Svampsås - allmänna principer och metoder för matlagning
Svampar är närande, rik på mineraler, vitaminer och gott i slutet! Och vad är deras smak, speciellt torkad. Därför används de ofta i matlagning - de lagar soppa, stek, lägger till såser. Svampsåsar är mycket populära. Deras popularitet beror på det specifika, till skillnad från vad som helst smak, smaklig smak, tillgänglighet och enkel förberedelse. Han kan återuppliva och förädla den vanligaste och vanliga skålen. Pasta, potatis, ris, gröt med svampsås blir till en semesterrätt - ljus, snygg och smaklig, mycket välsmakande. Svampsåsar bereds med tillsats av grädde, ost, gräddfil, tomater. Mel fungerar oftast som ett förtjockningsmedel. De serveras med fisk, kött, grönsaker, potatispatties, grytor.
Svampsås - matberedning
För att förtjocka konsistensen tillsätts mjöl till såsen. För att den ska vara väl upplöst i en vätska måste den först kalcineras, d.v.s. stek i en torr stekpanna. Dessutom lägger det stekt mjölet en trevlig nötaktig smak till såsen, och inte en pasta, som råmjöl.
Sås med svampar - de bästa recepten
Recept 1: Torkad svampsås
Nu och på vintern är det inte ett problem i butiken att köpa färska svampar. Men ekta svampplockare vet att inga artificiellt odlade mushrooms eller ostronsvampar kan jämföras med smak och smak med riktiga skogsvampar. Därför har de alltid en massa andra doftande skogsvampar, och de kan lätt när som helst laga en rik, svamprik sås med vitlök och grädde. Det kan skruvas med kött och kyckling, och en enkel kokad potatis. Ingredienser: 15-20g torkad svamp, svampbuljong (buljong) - 0,2-0,4 l, persilja (gröna), mjöl - 1 bord. l., salt, peppar, gräddfil - 100g, 1-2 vitlöksklyftor.
Beredningsförfarande
Skölj svampar, häll kokande vatten. Lämna över natten. Lägg till kastrullen, där svampen blötläggs med mer vatten och kokar på samma ställe. Skölj vattnet, men häll det inte, det behövs fortfarande.
Värm torrgrytan och tillsätt mjöl, stek den tills den ändrar färg, dvs kommer att vara lite krämig. Häll återstående vatten (svampbuljong), intensivt omrörning, och sedan klumparna kan förstöra all skönhet, jag menar en enhetlig konsistens. Häll ett glas eller två vatten till önskad tjocklek. När såsen tjocknar, lägg till svamp, gräddfil, salt och peppar. Koka fyra till fem minuter, gör en lugn eld. I slutet lägger du till hackade örter och vitlök, låt stå i ett par minuter och serveras.
Recept 2: Svampsås med smältost
Denna sås spruter helt enkelt smaker - ost, svamp, och även ett par skedar vin är närvarande. Om det inte finns någon sherry, kommer någon vit befästning att göra. Tja, eller helt utan honom, även om det är oönskat. Trifle, och bidrar till buketten. Det är bättre om du hittar behandlad ost för soppa, det löser sig snabbare och stänger aldrig. I allmänhet kan du ta ost.
Ingredienser: Svampar (mushrooms) - 0,6 kg, bearbetad ost - 1 st. (200g), mjölk - 150 ml, 1 lök, salt, peppar, 2 msk. skedar av sherry (vin).
Beredningsförfarande
Skaka löken i halvringar, svampar i godtyckliga mellansnitt, skivor eller skivor och steka allt i smör. Häll mjölken, tillsätt den bearbetade osten. Om det är mjukt, som Amber, lägg ut med en sked, om det är svårt, måste du gnugga det fint. Du kan frysa lite för att göra det lättare att gnida. Koka i ca fem minuter. Curd ska spridas utan några klumpar. Tillsätt salt, peppar och vin. Rör om, koka och stäng av. Allt är klart. Du kan strö med en grön lök. Läckra och med kött och spannmål och pasta. Provrätter med svampsås
Recept 1: Köttbullar med svampsås
Det verkar vara en enkel maträtt, men välsmakande. Det är ganska möjligt att laga mat till middag på ett snabbt sätt. Delikata köttbullar, kryddig svampsås och hela familjen är fulla och nöjda. Om kryddorna inte leder till en stor vänskap, begränsa svartpeppar.
Ingredienser: malet kött - 0,6-0,7 kg, svamp (ostron svamp) - 0,3 kg, grädde - 0,3 l, 3 lök, mjöl - 1 msk, l. På en nypa marjoram, kanel vitpeppar.
Beredningsförfarande
För att inte slösa tid, sätt på och värm ugnen (200C).
Mince salt, blanda med örter, kryddor, rulla upp köttbullar och stek dem till en skorpa över hög värme.
Lök och svamp finhackad och stek tills mjuk. Tillsätt salt, mjöl, lätta stek, häll i grädden och gryta tills såsen förtorkar.
Köttbullar sätta i eldfasta rätter, häll sås och baka i 15 minuter. Servera med en skål - potatismos, pasta.
Recept 2: Kött med svampsås
Kött, och även med svampsås. Detta är redan en stor applikation för en mästerverkskål. Receptet anger torkade svampar (för mer smak), om inte, ta färskt gram 300-400. Detta recept förtjänar att kokas åtminstone en gång för att prova det som orealistiskt gott. Svampar skärs inte i bitar, men vrids i köttkvarn. Om svampen är färsk, som ett alternativ, kan du grilla stort. Fläsk kan ersättas med kycklingbröst, men med fläsk smakligare.
Ingredienser: fläsk (massa, smörgås) - 0,7-0,8 kg, 2 ägg, salt - tsk, peppar - 0,5 tsk, brödsmulor. Sås: Torkad svamp - 20g, ett glas vatten, smör - 20g (1 msk), mjöl (1 msk).
Beredningsförfarande Köttet är skuren i långa band, ca 10-15 cm i längd, 4-5 i bredd och 1,5 i tjocklek. Det är uppenbart att du inte behöver springa med en linjal, det är så, de ungefärliga dimensionerna för en referenspunkt. Lätt avskräcka, behöver inte mycket flattbildning. Om köttet är ömt kan du inte slå.
Blanda ägg i djupa rätter med salt, peppar och en kvart kopp vatten (1/4). Lägg köttet i blandningen och se till att varje bit blötläggs med den. Efter 2 timmar lämnar att pissa.
Häll olja i pannan, generöst, utan stint. Köttet bör vara nedsänkt i det någonstans minst en tredjedel. Rulla varje bit kött i brödsmulor och stek tills kokt. För att göra det otmyaklo ska det läggas ut i en skål, täckt med en tallrik eller lock.
Grind svamp i en köttkvarn, tillsätt ett glas vatten och laga mat i tio minuter. Häll i äggvätskan, där köttet marinerades.
Kalcera mjöl i en torr stekpanna tills den blir mörkgyllen. Blanda det med svampsås, inte glöm det att blanda intensivt. Tillsätt smör, salt. Ge en minut eller två att simma. Servera kött med kött. Garnera - ris, potatis, pasta.
Sås med svampar - användbara tips från erfarna kockar
- Till sur grädde är inte krökt i en varm sås, tillsätt lite mjölk.
- Vid uppvärmning förlorar såserna sin smak, så det rekommenderas att laga dem på en gång.
