Kötträtter är mycket vanliga vid utfodring av större delen av världens befolkning. Rostning och stewing är det enklaste och snabbaste sättet att värma skivor av nötkött.
Användningen av marinering, tillsats av sura såser bidrar till mjukningen av köttets fibrer.
Därför är det bättre att välja kött med en liten mängd fett för sådana rätter. Detta tillför juiciness och ömhet till skålen, eftersom smältan smälter under värmebehandlingen, kuver fettet köttbitarna. Socker, honung, fruktos eller torkad frukt används som den söta delen av köttsås.
Nötkött i sötsurssås - Allmänna principer för matlagning
Nötkött för skålen är bättre att ta färskt, utan mörka fläckar och obehaglig lukt. Det är lämpligt att ta köttet från ett ungt djur. Om nötköttet är fruset måste du tina det vid rumstemperatur.
Skär köttet över fibrerna i små men långa bitar. Förberedd nötkött måste steka i sin egen juice med vegetabilisk olja, och rulla sedan i mjöl, fortsätt att steka tills det är guldbrunt.
Det klassiska receptet på sötsurssås innehåller sådana komponenter som ingefära, vitlök, socker, sojasås, tomatpasta, lök, vinäger och mjöl. Grönsaker måste först stekas, sedan tillsättes resterande komponenter måste bringa blandningen att tjockna och spänna. Ingredienser för såsen kan ändras på egen hand. Till exempel kan du lägga till mjuka plommon, kryddnejlika, vin, citron eller apelsinjuice.
Kött med sås bereds med alla grönsaker att smaka på. Mest av allt kommer att vara i harmoni med biff aubergine, lök, morot, paprika och zucchini.
Nötkött i söt och sur ananassås
Ingredienser:
• 300 g nötkött (nacke eller axeldel)
• 140 g konserverad ananas;
• 80 g gul sötpeppar;
• halv morot
• 80 g rödpeppar (söt);
• halv tomat
• 1.5 Art. l. någon sojasås
• 1 tsk. ättika;
• 1 msk. l. sockersand;
• slipad svartpeppar;
• solros eller vegetabilisk olja.
Beredning:
1. Tvätta köttet, torka i luften och skär i små biffar. Slå av varje biff med en hammare och lägg försiktigt köttet i en plastpåse.
2. Förbered blandningen för marinering. För att göra detta, häll sojasås i en emaljerad kopp, tillsätt äppelvinäger. Tillsätt socker, slipad svartpeppar. Blanda blandningen och sätt in köttet i den. Förvara på en sval plats i flera timmar.
3. Skala morötter och paprika, skölj och hugga i små kuber. Om konserverad ananas är i form av ringar, måste de skäras i kuber. Häll tomaterna i potatismos.
4. Hackade grönsaker (första morötter och paprika) sätta i en lätt uppvärmd panna med solrosolja och stek. Tillsätt tomatpuré och konserverad ananas med juice. Säsong med salt.
5. Smaka på grönsaksblandningen vid måttlig värme och täck locket tills all vätska har avdunstat.
6. Marinerat mjukat kött ska stekas i en annan panna. För att göra detta, häll solrosolja in i det och värma upp det bra. Sprid köttet separat och stek på båda sidor tills de är kokta.
7. Sätt den stuvade grönsaksblandningen i en delplatta. Sätt skivor stekt kött på den. Servera varmt.
Nötkött i tranbär söt och sur sås
Ingredienser:
• 450 g nötkött • 100 g brunt socker eller 125 ml flytande honung;
• 35 ml äppelcidervinäger;
• 150 g färska eller nyfrosna tranbär;
• en medellampa;
• nypa svartpeppar;
• nypa kanel;
• salt;
• två peppar allspice.
Beredning:
1. Skölj biffen, torka och skär i kuber eller remsor.
2. Placera köttet i en kastrull, häll det kokta vattnet där, så att det täcker köttet i några centimeter. Slå på hög värme, efter kokning avlägsna allt skum och minska uppvärmningen av brännaren till måttlig. Sedan gryta med ett litet öppet lock.
3. Förbered produkterna för såsen. Sortera de färska tranbär och skölja dem. Om färska frysta bär används, lägg dem i en skål och låt dem tina vid rumstemperatur. Skär botten och halsen på löken, ta bort torra skalor och tvätta löken, skär den i kuber.
4. Mala till en pulveriserad konsistens av ärter allspice.
5. Ta en liten kastrull eller kastrull och sätt tranbär och lök i den. Tillsätt lite mindre glas kokt vatten och simma i ca 10-14 minuter. Kyl blandningen något och slipa den i en uppslamning med en nedsänkningsmixare. Tillsätt socker, malda peppar, vinäger, salt och kanel till såsen. Simma några minuter.
6. När köttet mjuknar lite, och köttbuljongen koka bort med 2/3, lägg såsen till kastrullen med köttet och låt sjuda tills det är tjockt.
Nötkött i sötsakssocka
Ingredienser:
• 450 g nötkött
• ett glas brandy;
• 35 ml äppelcidervinäger;
• 120 ml olivolja,
• 25 g granulärt socker;
• en lök
• 20 ml sojasås.
Beredning:
1. Fryt kött skuren i portioner i en brunnspanna utan olja. När köttet har fått en lätt krispig färg, häll olivolja i pannan och steka den till tillståndet "kött med blod". 2. Lägg till äppelcidervinäger, brandy och stew kött tills det är ömt.
3. Häll löken fint och stek i en separat stekpanna, tillsätt socker och blanda väl. Tillsätt sojasås och ett glas kokt vatten. Stew tills fullständig förångning av fukt.
4. Lägg till lök sås till köttet och värmen.
5. Placera disken på en föruppvärmd tallrik och servera.
Nötkött i söt och sur honungsås med torkade frukter
Ingredienser:
• 450 g nötkött
• en stor lök;
• 90 g pitted pommes frites;
• 80 g torkade aprikoser utan stenar;
• 40-50 ml olja;
• 1 tsk. blomma honung eller 12 g socker;
• Jordad svartpeppar.
Beredning:
1. Köttet måste tvättas och torkas. Klipp av filmen och kärnorna. Skär biff i portioner.
2. Skala och tvätta löken. Finhacka
3. Tvätta pommes frites och torkade aprikoser och suga i varmt vatten i 10 minuter.
4. Häll solrosoljan i pannan och lägg den på värmen. Stek köttet i en panna tillsammans med löken tills skarp färg. Smaka på lökarna med salt och peppar.
5. Snyta pommes frites och torkade aprikoser i remsor och lägg dem till köttet. Häll ett glas varmt kokt vatten.
6. När blandningen kokar, minska värmen till måttlig och sjuda med ett lätt öppet lock (du kan till och med stänga locket ordentligt) tills köttet kokar. Denna process kan ta upp till två timmar att slutföra.
7. Före slutet av värmebehandlingen, tillsätt honung och blanda.
8. Stäng locket och låt köttet suga lite honung.
Nötkött i sött och surt rött vin
Ingredienser:
• 450 g nötkött
• två lökar (vita);
• två lökar (röda)
• 1 kopp torka eventuellt rött vin;
• 110 ml olivolja,
• 3 matsked sojasaus
• Smaksalt;
• nypa peppar
• En sked med granulerat socker eller pulver. Beredning:
1. Efter primär bearbetning skär köttet i portioner, lägg i en skål. Strö med olivolja och strö med svartpeppar. Rör om.
2. Sätt utyatnitsa på den medföljande plattan och värm det lite. Lägg köttet ut och stek det snabbt tills det är skarpt skorpa. Sätt i en tallrik.
3. Klipp vit lök och rödlök i halva ringar och lägg i samma uatnitsa med smör från stek kött. Rör om och lägg ut lite.
4. Häll lök med sojasås och torrt rött vin. Strö över socker och salt.
5. Rör upp innehållet i kötträtten och lägg upp köttet. Stäng locket. Elden ska vara måttlig.
6. Simmera i ungefär en och en halv och ibland vrider köttstycken.
Kokt nötkött i sötsurssås
Ingredienser:
• 400 g nötkött
• två svarta pepparkornar;
• två pepparkornar;
• 100 g persilja rot;
• 50 ml nypressad apelsinjuice;
• 1 tsk. apelsinskal
• 50 g svart vinbär;
• 150 ml portvin
• 2 ofullständig Art. l. vetemjöl;
• 40 g smör
• 250 ml buljong;
• 1 tsk. honung;
• Smaksalt;
• nypa svartpeppar.
Beredning:
1. Tvätta och sätt biffköttet i pannan. Häll hett vatten i köttet. Lägg till svarta och allspice ärtor, tvättade och hackad persilja rot. När det kokar, ta bort skummet och minska värmen så att köttet kokar lite. Koka tills mjukat, tillsätt sedan salt.
2. När köttet är kokt dräneras och spolas 250 ml buljong för efterföljande beredning av såsen. Låt köttet vara i återstående hettbuljong.
3. För såsen behöver en liten kastrull. Sätt smöret i det och smälta. Häll mjölet och blanda. Passa lite. 4. Tillsätt den kokta buljongen på såsen och låt svalna på mycket låg värme.
5. Currant bär att sortera, skala, tvätta och hugga i puré med en mixer.
6. Häll apelsinjuice och portvin i buljong, tillsätt orangefärgad och currantpuré och honung. Rör såsen och krydda med salt och peppar, marken.
7. Smäll såsen tills ljuset är tjockare. Det tar bara några minuter. Kyl sedan såsen något och häll den i en såsbåt.
8. Dra köttet ur buljongen, skuren i portionvisa tunna skivor. Lägg köttet på en tallrik. Topp med sås.
Nötkött i sötsurssås - trick och användbara tips
• Istället för mjöl kan du använda potatis eller majsstärkelse.
• Lägg endast kryddor och kryddor som harmoniserar bra med varandra.
• Istället för tomatpasta kan du lägga till något ketchup, tomatjuice eller tomatmassa i skålen.
• Grönsaker kan lägga både rött och svart i vilken smak som helst.
• För smaksättning, använd ris istället för vanlig ättika.
• För att göra rätten kinesisk, strö den med sesam innan du serverar den.
• Söt och sur sås kan förberedas för vintern och användas när som helst på året efter behov.
