Oavsett hur många konditorer uppfinna olika sötsaker, oavsett hur svårt de försöker sticka ut för sina krämer och dekorationer, kan inget av recepten argumentera med klassikerna. Kaka eller gräddekaka baserat på smör garanteras inte att bli tråkig.
Smörkräm för kakan - de allmänna principerna för matlagning
Den grundläggande regeln att göra någon kräm i smör är användningen av en färsk och exceptionellt högkvalitativ produkt med högsta fetthalt. Smör av dålig kvalitet när piskning kan stratifiera, och när den används för långvarig lagring kan efterrätten snabbt försämras.
Ett viktigt villkor är den exakta överensstämmelsen av proportionerna och sekvensen för att blanda de produkter som rekommenderas av formuleringen. Du bör inte spara på någonting, om du bryter proportionerna, kan grädden när du slår, som i fallet med lågkvalitativ olja, krulla upp eller komma ut sällsynt. Sådana brister är nästan omöjliga att korrigera.
Den tredje regeln - grädden ska användas omedelbart efter beredningen. För att undvika matförgiftning rekommenderas inte krämmassa att lagras i mer än en dag, även i kylskåp.
Smörkräm för kakan "Glas"
En halv kilo grädde kommer ut ur en viss mängd produkter, som är tillräckligt för att smörja en tårta med en diameter på upp till 22 cm. Den krämiga massan är beredd på en skopa med ägg och socker och smöret stör den redan kylda blandningen.
Ingredienser:
"Traditionell" olja, grädde - 200 g;
ett glas socker;
tre ägg;
en liten påse med vanilj;
sked av brandy eller starkt vin.
Matlagningsmetod: Kombinera socker med ägg i en liten emaljskål. Efter att ha gnidat gnidning, har praktiskt taget kommit till enhetlighet, lägger vi en skål för att värma upp på ett vattenbad. Långt slag med en visp eller en mixer, värm blandningen tills sockerkristallerna löser upp.
Kyl den piska varmmassan till en temperatur som ligger något under rumstemperaturen till ca 18-20 grader. För att uppnå önskat resultat snabbare kan du placera en skål med äggmassa i en större behållare fylld med kallt vatten.
Medan krämbasen svalnar, skärs i små bitar mjukade. Hällde till rumstemperatur, smör och börja knäda en stor stabil gaffel. Det är nödvändigt att erhålla en homogen massa.
Kontrollera äggmassan, om den är kall - sätt på mixern. Slår, delvis sätta oljebrottet. Lägg inte till några skedar åt gången och slå till fluffigt innan du introducerar en ny sats. Till slut, i nästan färdig grädde, störa vanilj och alkohol.
Kammussling klassisk grädde smör för kakan - "Shalot"
Enkelt recept populärt vanilj med smör. Det tas ofta som grund för beredningen av nya krämer, förändrar smak och färg genom att lägga färgämnen, smaker eller ytterligare produkter.
Ingredienser:
ett ägg;
raffinerat socker - tvåhundra gram;
"Traditionell", högkvalitativ olja - 250 g.
1 gr. vaniljpulver;
cognac av någon sort eller brandy - 1 tsk.
Matlagningsmetod:
Blanda en del av det beredda sockret med mjölk, lägg skålen på den minsta elden och rör om ständigt och värm blandningen tills den kokar.
Pound resterande socker och ägg i en separat skål tills färgen ändras. Ska komma ut nästan homogen, vit massa.
Ta bort kokt söt mjölk från kaminen och häll den i en tunn ström i den kontinuerligt slagna äggmassan. Placera behållaren med mjölk-äggblandningen i ett vattenbad. Uppvärmning, omröring i fem minuter, det bör tjockna.
Ta bort den bryggda grädden från ugnen, kyla den. Tillsätt vanilj och alkohol, rör omedelbart.
Citron smörkräm för kaka
Ofta är tårtkakorna täckta med en grädde och dekorerad med en annan. Citronkräm är bättre att använda som en beläggning som redan bildats efterrätt. Smycken av det håller sin form väl och smälter inte ens i ett varmt rum. Det lätta citrusaromet kommer positivt att framhäva smaken av någon efterrätt, speciellt om icke-smaksatt krämmassa användes för dess impregnering.
Ingredienser:
socker - 330 g;
125 ml dricksvatten;
fyra ägg (äggulor);
en halv stor citron;
250 gr. hög fetthalt, 72 procent olja.
Matlagningsmetod:
Separera vita, i en liten skål rör om noggrannhet med en visp. Beat är inte nödvändigt, huvudmålet är att uppnå maximal homogenitet.
Häll socker i en annan liten skål och skrapa ett ljust färgat lager av torkad skal från en citron med en fin rivare. Blanda, sätt på låg värme och varm, omrör, för att lösa upp sockret utan rester. Låt sedan värmen öka något, så sirapen kokar.
Efter avlägsnande från kaminen, med intensiv omrörning, häll långsamt äggulorna i den heta sirapen och sätt tillbaka kastrullen till kaminen. Fortsätt omrörning, koka ner gräddebasen.
När massan blir liknande i överensstämmelse med tjock grädde, stäng av den och svalna till rumstemperatur.
Smörja smöret i stycken. Att sätta på en tallrik, slipa för att få en homogen uppslamning.
Kombinera den kylda basen med smör, vispa tills fluffigt.
Utgången är ett pund av luftig krämig massa som kan dekorera alla tårtor eller tårtor. Den är lämplig för att fylla sandkorgar eller eclairs.
Delikat smörkräm för tårta (med kondenserad mjölk)
Denna oljekräm kan inte suga sandkakor, men den är idealisk för kexkakor och puff Napoleon. Måttligt sött, det går bra med köttberedningar för honung. Krämen är lämplig för kakor som inte rekommenderas att suga.
Ingredienser:
trehundra gram absolut torrt issocker;
200 gram naturlig kondenserad mjölk;
en liten påse med vanilj (pulver);
550 gram krämig "Farm" smör
Cognac - 1/2 tsk.
Matlagningsmetod:
Släpp oljan från förpackningen, lägg den i en skål. Skär i små bitar, gnid försiktigt med en sked tills den är vit. För att påskynda processen tas oljan ur kylskåpet före tid så att den mjuknar väl.
I en skål med mosad smör genom det sällsynta siktsifta sockersockret. Tillsätt alkohol, vanilj och kondenserad mjölk.
Slå allt med en mixer för en kvart i timmen. Vi börjar med minsta hastighet, gradvis höja momentumet.
Chokladsmörkrämkaka
Cream massa är beredd på grundval av grundläggande vanilj "Shalot". Kakao ger den en rik chokladfärg och smak. Omedelbart är det värt att notera att endast högkvalitativt kakaopulver är lämpligt för att göra sådan chokladkräm. När det blandas med olja, är det lämpligt att peresyat, eftersom långlagrat pulver ofta kakas och samlas i klumpar. Chokladkräm kan smörjas som ljusa och mörka (choklad) kakor. Det är bra inte bara för kakor, men också för kakor, både för registrering och för fyllning.
Ingredienser:
två ägg;
340 gr. socker;
smör, "bonde" smör - 410 gr.
240 ml mjölk;
kakaopulver (rent, utan socker) - två fulla skedar; 2 gr. vaniljpulver.
Matlagningsmetod:
Kombinera halva sockret i kastrullen med mjölken, lägg den på spisen och värm långsamt med kontinuerlig omröring. Så fort sockerkristallerna helt sprider, öka värmen och vänta på att mjölken kokar.
Medan blandningen värms upp bryter du ett ägg i en skål och lägger äggulan i den andra till den. Stänk det återstående sockret, gnid med en sked tills färgförändringen (vit).
Intensivt omrör äggmassan med en visp, häll i, utan brådska, het, nästan kokande mjölk. Placera blandningen i ett vattenbad och koka tills det är tjockt och sedan svalna väl.
Gnid med kakao 10 gram smör och låt varma blandningen över låg värme, svalna.
Återstående 400 gram smör skärs i en skål, och mala den i samma, tills den är jämn. Slå i små portioner in i den bryggda basen och kakao.
Smörkräm för kakan med karamell smak
Mjuk oljekräm med en behaglig beige skugga och smak av karamell. En sådan massa är idealisk för kexkakor och designade desserter. Efter kylning, med en lång vistelse i värmen, smälter den inte, smycken håller sin form väl och flödar inte.
Ingredienser:
ett glas socker;
fett, 35% grädde - 300 ml;
påse med vaniljpulver;
150 högkvalitativa oljor med hög fetthalt.
Matlagningsmetod:
Sätt socker i en låg kastrull med en dubbel botten eller gryta. Efter att ha fördelat ett likformigt skikt över hela botten placerar vi behållaren på den minsta elden och omrör, värms upp och uppnår upplösningen av alla kristaller. Koka sedan sirapen före färgförändringen, det ska få en svag rödaktig nyans. Bränn inte, annars är grädden bitter.
Samtidigt med sirapen på nästa brännare värmer vi grädden med lägsta möjliga värme. Rör sockersirapen intensivt med cirkulära rörelser, lägg försiktigt och långsamt heta grädde in i den. Klumpar kan uppstå omedelbart, sluta inte koka ner, de kommer att lösa upp när de värms upp.
Ta bort den förtjockade krämiga massan från kaminen och häll den omedelbart i skålen. Kyl lite, filtrera genom en sikta och lägg i kylskåpet en halv timme.
Pipa det hackade smöret i en djup skål. Efter, utan att sluta att slå, rör i en kyld karamellbas in i den.
Smörkräm för kakan - matlagningstips och användbara tips
När man använder hela kondenserad mjölk, är det lämpligt att spänna det innan det blandas med smör. Om det finns orenheter i kondenserad mjölk, förlorar grädden sin enhetlighet.
Om kondenserad mjölk sugs, förvärmas den i ett vattenbad eller i en kastrull med minimal uppvärmning, var noga med att spänna och svalna.
Vad ska man göra om piskad kräm exfolieras? Du kan försöka rätta till denna nackdel genom att kyla och piska på grädden igen. Om den här metoden inte hjälper, kyler du grädden igen och sätter den på en sik så att vassan som kommer ut ur oljan är helt borta.
