Från och med antiken växte slaverna växter. Bakade varor har alltid varit en symbol för välstånd och välbefinnande. Köttpatties har traditionellt använts för både semestern och dagens meny.
Du kan lätt känna dig som den perfekta värdinnan om du gör bakverk gjord av jästdeg. Doftande pajer är inte bara en näringsrik maträtt, men också ett tecken på hemma värme och komfort.
Allmänna principer för matlagningspannor med malet gjordeg
Gjärdough används för att baka munkar, ostkakor, paj, pajer, bullar, pretzels, olika pajer. Patties med malet jästdeg är en vanlig god maträtt.
För testet med enkla och vanliga ingredienser. Jäst måste tas färskt, produkten av dålig kvalitet försämrar degens egenskaper väsentligt. De späds ut i mjölk, vatten eller annan vätska och tillsätter socker för aktiv jäsning. Om mjölken (vatten) har för låg temperatur, sänker den vitala aktiviteten hos svampar i jäst och för varmt kan en lösning helt undertrycka sin aktivitet. Det är viktigt att använda varm vätska för att uppnå det perfekta provet.
Mejeriprodukter och surmjölk förbättrar degens egenskaper och bidrar till att det blir gott att lossa.
Ägg gör det svårare och hårdare, så det rekommenderas inte att lägga till många av dem. För att ge pärlorna vacker färg av bärnsten, är ytan smedd med äggula.
Fetter ger det färdiga bakverket en speciell arom, förbättrar plasticiteten och förhindrar förfalskning av färdiga produkter. Vanligtvis tar du margarin eller smör, du kan lägga till fett från kyckling eller fläsk. Överskrid inte deras standard som anges av receptet. Från överskott av fett deg sväller svagt under jäsning, försämras kvaliteten på pajerna.
Köttpattor i ugnen
Produkter
• 470 g mjöl;
• 35 g färsk jäst
• 1 ägg;
• en halv liter mjölk;
• 1 äggula
• Smaka på salt och socker.
• 480 g malet kött
• ett glas vatten;
• bouillon kub;
• 3 små lampor;
• peppar, paprika eller andra kryddor till smak.
Förberedelser steg
1. Lös upp jäst med socker och en nypa salt i varm mjölk.
2. Slå på ägget och blanda med blandningen.
3. Lägg gradvis allt mjöl och ständigt rör massan.
4. Täck potten med bryggen med en tjock trasa och lägg i värmen så att degen stiger.
5. Vrid det malet köttet och löken med en köttkvarn.
6. Koka i en kokande vatten i en kokande kub och ta bort den från värme.
7. Häll den kylda vätskan i fyllningen, tillsätt kryddor.
8. Forma pattiesna, fyll dem med malet kött.
9. Belägg ytan med piskad äggula med en pensel.
10. Placera pajerna i en het ugn, fördispererad smörgryta.
11. Baka vid ca 200 grader i ca 20 minuter.
Klassiska jästkakor med ris och köttpåfyllning och ägg
Produkter i deg
• 40 g levande jäst
• en halv liter mjölk;
• 240 gram smör
• 60 g socker;
• 20 g vegetabilisk olja;
• nypa salt
• 750 g mjöl.
Produkter i påfyllningen
• 800 g nötkött
• 100 gram ris
• 1 lök
• 2 ägg;
• 2 msk. skedar av smör
• lite salt och svartpeppar.
Matlagning
1. Avlägsna köttet från köttet genom köttkvarn för hakat kött tillberedt till beredskap.
2. Lägg till det brunade lök, smuligt kokt ris, finhackade kokta ägg, smör, mycket salt och peppar, ett par skedar buljong där nötkött var kokt.
Blanda väl.
3. Gör en deg. För att göra detta, lösa jästen i varm mjölk, kombinera med matsked socker och låt varma. 4. På ångbadet kan smält margarin (smör användas), tillsätt salt, socker och mjölk i den, blanda i cirkelrörelse.
5. Sifta halva mjölet och lägg det gradvis till den lättkylda margarinen.
6. Häll jästmassan i siktat mjöl. Försök att inte röra margarine, det kommer att minska deras aktivitet.
7. Lägg gradvis tills återstoden av mjölet siktar. Blanda massan i en riktning. Detta förbättrar degens kvalitet, dess viskositet och elasticitet. Det ska visa sig frodigt, smidigt och smidigt.
8. Täck degen med en vävd handduk och placera för jäsning vid en temperatur på upp till 32 grader, till exempel nära ett varmt batteri.
9. En och en halv timme efter knådning krossas degen. Det blandas noggrant för att mätta med syre. Förfarandet upprepas efter en timme igen.
10. Efter restaureringsprocessen överför degen till bordet, sprinkla den lätt med mjöl.
11. Forma pattiesna med påfyllningen.
12. Baka produkten vid en temperatur av 210 grader, storleken på pattiesna påverkar tiden i ugnen.
Stektegade bakverk med malet kött
Produkter
• 25 g färsk jäst
• stor sked socker;
• 250 ml vatten;
• 2,5 kopp mjöl;
• 2 msk. skedar av vegetabilisk olja;
• lite salt;
• 200 g malet kött
• 1 lök.
Förberedelser steg
1. Pundsocker med jäst.
2. Lägg till hälften av det varma vattnet, lös saltet i det, blanda.
3. Lägg gradvis hälften av mjölet och häll i kvarvarande varmt vatten.
4. Sätt den resulterande bryggan i värmen, låt degen stiga.
5. Förbered påfyllningen: finhackad lök, spara lite i vegetabilisk olja, tillsätt lätt saltad hakade på den. Stek blandningen på låg värme tills den är kokt.
6. När degen växer i storlek, tillsätt långsamt resten av mjölet i portioner, knåd. 7. Låt den resulterande degen värmas i ytterligare 10 minuter.
8. Forma pattiesna med köttpåfyllning. Borsta händerna med vegetabilisk olja så att degen inte klibbar dem.
9. På en väluppvärmd panna steka pattiesna på varje sida i några minuter tills de är guldbruna.
Gærkakor på kefir med malet kött och ris
Mycket öm, smälter i munnen patties. Väl lämpad för älskare av ett stort antal fyllningar. Degen kokas snabbt, om ungefär en halvtimme.
Testprodukter
• 150 ml kefir;
• 1 ägg;
• 70 g vegetabilisk olja;
• 25 g färsk jäst
• 70 g mjölk;
• 30 g socker;
• nypa salt
• ca 380 g mjöl
Produkter för påfyllning
• 250 g malet kött
• ett glas kokt ris
• 1 lök
• Salt och peppar till din smak.
Förberedelser steg
1. Knippa degen för deg: I varm mjölk, lös jäst med socker, sätt blandningen i värmen i 6-8 minuter.
2. Kombinera det slagna ägget med vegetabilisk olja och varm kefir.
3. Häll kefirna i degen och mixa.
4. Häll tre glas mjöl i blandningen och ät degen. Det kommer att bli mjukt och kommer att hålla fast vid dina händer lite. Om så behövs, tillsätt mer mjöl.
5. Fuktar lätt händerna med vegetabilisk olja, knäda degen igen och sätt den i värme i ca 30 minuter.
6. Förbered fyllningen: Koka ris tills det är klart (bättre att ta runt sorter).
7. Finhackad lök lätt stek tills det börjar bli en gyllene nyans.
8. Kombinera löken med ris och malet kött, salt och peppar fyllningen, blanda allt bra.
9. Blinda pattiesna, låt dem stå på bakplåten i ca 10 minuter, topp med en piskad äggula.
10. Baka i en förvärmd ugn i ca 20 minuter tills det är lättbrunet.
Köttpatties på vassle
För dem kan du använda serumet som bildades under beredningen av stugaost. Ett snabbt recept: degen är beredd i en halvtimme. För fyllning fyllning kan mala i förväg, men det är bättre att steka omedelbart innan du lagar kakor. Produkter i deg
• 800 g mjöl
• 0,6 liter serum;
• 2 tsk torr omedelbar jäst
• 30 g socker och salt
• 1 ägg;
• 1,5 koppar vegetabilisk olja.
I påfyllningen
• 400 g malet kött
• en tesked salt
• lök
• slipad svartpeppar - till smak.
Matlagning
1. Förbered fyllningen med malet kött med tillsats av finhackad lök, salt och peppar.
2. Blanda allt bra och kyl.
3. Ta ca 60 ml varm vassla, tillsätt salt, socker, jäst.
4. Rör tills mjuk och ta bort i 10 minuter.
5. Kombinera den återstående varma vasslen med ett slagen ägg, häll i 5 matskedar. skedar av smör.
6. Tillsätt jästlösningen till blandningen, rör massan.
7. Lägg gradvis mel till blandningen, ät degen.
8. Ta bort det för att värma, låt det öka ungefär två gånger. Vanligtvis tar det ungefär 40 minuter.
9. Kom ihåg degen och lämna i ytterligare 30 minuter.
10. Koka pajerna. För att göra detta, riva av små bitar av deg, bilda runda kakor och fyll dem med malet kött.
11. Täck kattens kanter och stek dem i en varm stekpanna på båda sidor.
Enkla patties med kycklinghackad jästdeg
Produkter
• en halv liter varmt vatten;
• 10 g salt
• 4 tsk torrjäst
• 4 matskedar vegetabilisk olja;
• ca 3 koppar mjöl
• 2 kycklingben
• 1 lök
• salt och peppar efter smak.
Förberedelser steg
1. För degen, lösa jästen och saltet med varmt vatten.
2. Häll i mycket vegetabilisk olja, blanda.
3. Lägg gradvis tillsätt mjöl (ca 3 koppar behövs).
4. Knippa degen i 3-4 minuter. Det måste vara ordentligt mashed, "slagen" och kastas från en liten höjd på bordet.
5. Täck degen med en handduk, låt den stå i ca 20 minuter.
6. Koka kycklingbenen för fyllningen. Passera dem genom köttkvarn tillsammans med stekt lök och kryddor. 7. Forma små bollar av samma storlek från deg.
8. Fyll pattiesna med fyllning.
9. Stek produkterna i en panna med varm olja.
Matlagningstryck och hjälpsamma tips
• För patties med jästmjölkat kött, tas endast högkvalitativt mjöl. Det måste siktas omedelbart innan de knådar degen. Så mjöl är mättad med luft, och den färdiga produkten visar sig frodig, ljus och välsmakande. Tillsätt mjöldelar, knådar degen noggrant.
• I hakan kan du lägga till om du vill ha en mängd olika grönsaker eller svamp, ost, rostade sesam. Förutom traditionell peppar kan den kryddat med muskotnöt, ingefära, timjan eller andra kryddor.
• Jästdeg gillar inte utkast, det är känsligt för temperaturförändringar och kall luft.
• Kött till pajer med malet jästdeg används annorlunda. I stället för nötkött kan du ta fjäderfä, fläsk, lamm eller kanin. Köttets juiciness ökar om du lägger till lite grädde, gräddfil, mjölk eller buljong. När du använder magert kött, till exempel nötkött, lägg till lite fläsk. Så fyllningen blir inte för torr.
