Man kan prata i timmar om riket av armeniska köket. Hundratals recept för grönsaker, kötträtter, bakverk, snacks och desserter.
Men en speciell plats är ockuperad av armeniska soppor.
Deras sortiment, kombination av produkter och matlagningsteknik är imponerande.
Förbered armenisk soppa?
Armenisk soppa - generella matlagningsprinciper
Armeniska soppor är tillagade i kött-, grönsaks- och mjölkbuljonger. Men även vegetariska rätter är rika, rika och starka. Kött används oftast nötkött och lamm. Grönsaker, särskilt tomater, äggplanter, paprikor är till högsta kvalitet.
Som påfyllningar använder ofta adjika, olika typer av paprika och, naturligtvis, gröna. Persilja, koriander, dragon, mint och dill. Armeniska köket kan inte föreställa sig dess existens utan dessa doftande tillsatser.
Tekniken för att göra armeniska soppor skiljer sig radikalt från varandra. Ingredienser kan sättas ihop eller alternativt. Grönsaker kan köras rå, rostad, bakad. Ibland tillsätts även potatismos. Men en sak är oföränderlig - ett utmärkt resultat, vilket förväntas i slutet av tillagningen.
Recept 1: Armenisk soppa "Khash"
Oftast är maträtten tillagd av nötkött eller kalv, mindre ofta från fårkött och andra köttstycken. För den gamla armeniska soppen använde ärr, ben, svans.
Ingredienser
• ben, ärr, svans
• kryddor;
• vitlök;
• peppar;
• rädisa;
• cilantro, persilja.
Matlagning
1. Fötter och svans ska tvättas väl, skrapa vid behov. Skär sedan genom lederna, sätt i en stor kastrull och koka i 40 minuter.
2. Separat tvättar vi ärret och kokar i 15 minuter. Detta är gjort så att den speciella lukten försvinner. 3. Dra av vattnet, pannan och köttprodukterna tvättas väl. Fyll med kallt vatten, sätt ett ärr och sätt att koka i ca 7 timmar. Soup bör inte aktivt ses, det är bättre att laga mat med långsam koka.
4. En halvtimme före kokningens slut lägger du till salt, löklök, pepparkorn till buljongen.
5. Ta bort innehållet från buljongen, kyla och plocka köttet. Ärret är skuren. Sprid på tallrikar och häll kokande buljong.
6. Servera med vitlök dressing och grön rädisa. För att förbereda, finhacka de skalade tänderna, tillsätt hackade gröna, salt, lite ättika och buljong. Blanda och sätt i en tallrik. Radis skuren i tunna skivor eller tre, salt och servera i en separat behållare.
Recept 2: Armenisk soppa "Spas"
Denna första maträtt konsumeras ofta kallt för att släcka din törst i värmen. Men inte mindre välsmakande och varm mat. För den armeniska soppen krävs en speciell jäst mjölkprodukt - matsun. Men ofta, på grund av bristen på produkt, används vanliga kefir. Du kommer också att behöva vete korn som är förblöt i kallt vatten för svullnad. I Armenien kallas de "Dzavar".
Ingredienser
• liter matsuna;
• 80 gram vete
• rå ägg;
• 0,5 matsked mjöl;
• lök
• cilantro greener, mynta;
• smör
• salt;
• liter vatten.
Matlagning
1. Vi tvättar vetekorn, blötlägger för natten. Tvätta sedan igen, torka med en pappershandduk.
2. Bryt ägget, salt och blanda med mjöl. Det är bättre att göra det omedelbart i en kastrull där du planerar att laga soppen.
3. Introducera matsun (eller någon annan jäst mjölkprodukt) i en droppe, blanda. Häll sedan i vatten, det ska vara kallt.
4. Lägg till svullen vete. Ibland används couscous eller hirs i stället för vete. 5. Sätt mjölkblandningen på spisen, omrör regelbundet med en träspatel. Närmare kokning börjar vi att rör om aktivt, koka soppen i 5 till 20 minuter tills spannmålen är mjuk.
6. Häll fin lök, stek med smör i en panna.
7. Skicka grillen till pannan, salta den.
8. Lägg till hackade grönsaker, mynta och stäng av.
Recept 3: Armenisk Khashlamasoppa
För beredning av armenisk soppa kommer att kräva lamm, liksom färsk öl. Denna produkt ger disken en speciell, bräcklig doft och smak. Var inte rädd för att lägga till alkohol, i färd med att laga mat kommer det att helt förångas. Koka soppan är bättre i kittel, men du kan använda en tjockväggad kruka eller en tryckkokare.
Ingredienser
• 1,2 kg fårkött
• 700 gram öl;
• 2 paprikor;
• 900 gram tomater
• kryddor;
• basilika, koriander, dill, persilja.
Matlagning
1. Längst ner i lammskålen. Omedelbart salt, peppar.
2. Tvätta gröna, torra löv och hugga fint. Strö med kött.
3. Vi skär paprika i remsor. Sprid över grön. Spicy älskare kan också lägga till choppad chili peppers.
4. Blanchera tomaterna i kokande vatten i en minut, svalna i kallt vatten och ta bort huden. Skär i snygga ringar och lägg dem på toppen.
5. Fyll på öl, täck kålen och låt den svalna på mellanhett under ca två timmar. Under denna tid kommer mycket fukt att förångas från grönsaker, det kommer att blandas med köttjuice, öl och du får en fantastisk buljong.
Recept 4: Armenisk soppa "Krchik"
Denna maträtt kan kallas en släkting i vår soppa. För beredning av armenisk soppa används surkål och vete spannmål. Du kan laga mat i köttbuljong, men vi kommer att göra ett vegetariskt alternativ.
Ingredienser
• 100 gram vetegrödor (små); • 500 gram surkål;
• 2 lökar;
• 2 skedar tomatpasta
• 400 gram potatis
Persilja;
• kryddor, lite olja.
Matlagning
1. Skaka lök, stek i olja.
2. Tryck på surkål, om det är för surt, tvätta det i kallt vatten, du kan suga i en halvtimme. Skär i skivor så att de inte är så långa, ca 2 centimeter.
3. Skicka kålen till pannan till löken, tillsätt lite vatten och låt sjuda tills det är mjukt, lägg till tomatpastaen i slutet.
4. Koka hackade potatis i vatten nästan till beredskap. I stället för vatten kan du använda kött eller kycklingbuljong.
5. Koka separat vetekorn i två glas vatten. Skickas i en kruka med potatis.
6. Lägg i soppens innehåll, koka i 10 minuter tillsammans. I slutet av salt, peppar. Du kan lägga till kryddor.
7. När du serverar armensk Krchik-soppa, lägg till paprika och persilja på plattorna.
Recept 5: Armenisk soppa "Spela Singapore" med linser
Används för att laga nötkött, som med framgång kan ersättas med annat kött. Svampar läggs också till, men vissa recept använder också russin, torkade aprikoser eller deras blandning. Skålen är väldigt närande, rik och valnötter ger en speciell smak.
Ingredienser
• 500 gram nötkött, någon del, du kan med ett ben;
• ett glas linser;
• 3 potatisar;
• lök
• olja;
• vitlöksklyfta;
• 50 gram nötter;
• 70 gram prunes;
• Dill, adjika.
Matlagning
1. Koka biff i vatten tills det är kokt. Ta bort skummet från buljongen när det kokas.
2. Lägg de tvättade linserna på pannan, koka tills det är mjukt.
3. Kör de tärnade potatisarna. Tillagning tills mjuk, glöm inte att salta maträtten.
4. Värm lite olja i en stekpanna, steka en vitlöksklyfta i 4 delar. Du kan ta 2 eller 3, till din smak. Då tar vi ut och slänger bort det. 5. Skär löken i kuber, stek i vitlökssmör tills rosig färg.
6. Skär pommes frites i remsor, sprut nötter i en smula. Kör i soppan, koka.
7. Lägg till stekt lök.
8. När du serverar, lägg till en sked av adjika och hackad dill på plattan.
Recept 6: Armenisk auberginesoppa
Att lägga äggplanter till huvudrätter är inte typiskt för ryska köket. Men i Armenien förbereds en otroligt god soppa med denna underbara grönsak. Den kan kokas i vegetabilisk buljong, men smakar bäst från köttbuljong.
Ingredienser
• 1,5 liter buljong;
• 3 potatisar;
• 2-3 äggplanter;
• En liten courgette, du kan ta courgetter;
• 2 lampor;
• 7 skedar ketchup;
• 2 paprikor;
• olja;
• 1 tomat.
Matlagning
1. Äggplanter måste skäras i kuber och strö med salt, så att bitterhet kommer ut. Efter en halvtimme, pressa, lägg ut på ett smurt bakplåt.
2. Skär paprika i kuber, skicka till äggplantor.
3. Sätt den hackade tomaten slumpmässigt.
4. Mala zucchini i samma kuber som äggplanter. Också placerad på bakplåten.
5. Låt grönsakerna baka i ugnen i ca 20 minuter. Temperaturen är genomsnittlig.
6. Medan grönsaker kokas, torka potatis, koka i buljong.
7. Lägg salt i pannan och lägg upp de bakade grönsakerna, ketchupen. Koka alla tillsammans i 10 minuter. Om soppen blir tjock, kan du lägga till lite kokande vatten.
8. Servera med färska gröna, för skärpa, kan du lägga till en sked av klar adzhika.
Recept 7: Armenisk "Kololi" -soppa med köttbullar
Det verkar väl, vad kan vara nytt i soppan av köttbullar. Men i Armenien är den förberedd helt annorlunda än vår. I denna maträtt hittar du inte ett överflöd av spannmål eller grönsaker. För den armeniska soppen kännetecknas av en rik köttsmak och för tjockleken av tillsatt lite ris. Ingredienser
• 500 gram lamm;
• ben för buljong;
• 100 gram runda ris
• 3 lampor;
• 2 ägg;
• olja;
• salt, peppar;
• persilja, dragon.
Matlagning
1. Koka frö buljongen.
2. Massa genom en köttkvarn eller rulla med en mixer, lägg till 2 skivad lök, hackad persilja. Slå 2 ägg, hakat salt och mixa. Forma köttbullarna.
3. Vi tar benen från buljongen, tar bort det kokta köttet från dem, det kan kastas i soppan eller användas för andra behov.
4. Tvätta ris, kasta in soppan. I detta skede kan du salta.
5. Efter riset, lägg upp köttbullarna och laga ihop tills det är ömt.
6. Stek resten av löken, skicka den till färdig soppa.
7. Fyll med grönt tarragon, kryddor och stäng av det.
Recept 8: Armenisk soppa "Lobahash" med bönor
Ett annat fantastiskt recept på armenisk soppa, som också består av en liten mängd produkter. Denna maträtt blir näringsrik, frisk. Matlagning på vegetabilisk buljong. Bönor kan användas som helst, men den läckra får man med rött.
Ingredienser
• ett glas bönor;
• lök
• 100 gram valnötter;
• en blandning av paprika
• salt;
• en sked mjöl;
• smör
• mycket grönska.
Matlagning
1. Blöt bönor i förväg, helst på natten. Koka sedan tills den är kokt, kasta bönor i en kolv, till glasflöde.
2. Dela bönorna i 2 delar. En skickas till buljongen och lägger på spisen. Vänd den andra delen av bönorna i en puree med en mixer. Hacka också valnötterna, du kan rulla allt på en gång.
3. Smaka lök i smör, tillsätt mjöl, rör om och häll lite buljong från pannan. Värm såsen direkt i pannan så att den får en jämn konsistens. 4. Sätt kokta nötter och bönor i kokt soppa, koka och koka i 5 minuter.
5. Tillsätt salt, en blandning av paprika, lägg ut en sås stekt lök och mjöl.
6. Klä soppa med gröna.
Armenisk soppa - användbara tips och tricks
• Vitost är en favoritprodukt från många armenier. De använder den aktivt för att fylla soppor med gröna, peppar. Det enklaste sättet är att skära osten i kuber och placera dem på en tallrik, men det finns recept där sallad ost sätts direkt i pannan.
• Valnöt är en annan vanlig gäst i armensk matlagning. Men för att extrahera maximal smak och dra nytta av det rekommenderas att värma kärnorna i en torr stekpanna. Du kan bara torka i ugnen.
• För att göra soppssoppa doftande, när du lagar kött, kan du lägga till ett par unpeeled lök och grovhackade morötter. I slutet måste dessa beståndsdelar avlägsnas och buljongen filtreras.
• Klyftor, vikblad och allspice - kryddor som inte avslöjar smaken omedelbart. Och det är väldigt viktigt att inte överdriva det. Annars får soppen en obehaglig smak och arom.
