Kål- och tomatsallad för vintern - allmänna matlagningsprinciper
Förberedelser för vintern av kål och tomater i form av en sallad har länge förberetts. Det finns många recept, men huvudkomponenterna förblir desamma:
• Kål,
• tomater,
• Granulärt socker
• ättika med olika koncentrationer,
• salt.
Kål. För beredning av vinterämnen använd olika sorter av kål. Oftast vit, sällan röd och färg.
När du väljer kål för sallad för vintern, var uppmärksam på basen. Det borde inte vara mörka fläckar och maskhål. När den pressas, bör grönsaken inte deformeras. Övre löv kan vara trög, men utan skada. Det är bättre att ta bort dem och kontrollera om följande är intakta. Om möjligt klippa huvudet i hälften och kontrollera produktens kvalitet.
Skalkål kan vara en vanlig eller speciell kniv, såväl som att använda en rivare eller kombinera. Det viktigaste är att få ett grunt strå.
Blomkål bör ha ett perfekt utseende: vita täta blomställningar utan grön och färska gröna blad. Hon demonteras i små blomställningar, blötläggs i en vattenhaltig saltlösning vid rumstemperatur i en kvart timme (30 g sätts i 3 liter vätska), tvättas och torkas.
Tomatar ta olika färger (röd, rosa, svart, gul) och mognad (mogen, brun, grön). De bör vara snäva, jämnt färgade, utan synliga defekter, luktar gott (frukter med sur lukt eller luktfri bör inte tas). Det är bättre att inte använda tomater som har gröna vener eller frön i skuren. Tvättade och torkade tomater skärs i halva ringar, skivor, kuber eller kuber.
Sallad för vintern av kål och tomater krävde tankning. Den är gjord av socker, bergsalt, ättika eller ättiksyra.
Ofta tillsätts andra ingredienser till dessa ingredienser: peppar, gurka, morot, lök, gröna, deodoriserad olja, kryddor, etc.
Sterilisering. För konserveringssallader för vintern från kål och tomater ta en glasbehållare med en kapacitet på en halv liter liter. Det måste tvättas noggrant med läsk. Innan grönsaksblandningen appliceras är det nödvändigt att genomföra mer värmebehandling. Du kan göra så här:
1. Fyll bäckenet med vatten 3 cm från botten och sätt i brand. Inuti installationsgaller eller delare. När vattnet kokar, sätt burkarna upp och ner i 6-7 minuter, ta sedan av och kyla något. Gör också med omslaget.
2. Häll en stor mängd vatten i en stor behållare (så att den täcker burkarna helt). Täck botten av brädet, sätt burkar och lock på toppen. Sätt på spisen och koka i ungefär en kvart i timmen. Ta försiktigt bort och placera på en ren handduk. Låt det torka.
3. Placera rena burkar i ugnen, med nacken nedåt, sprid ut locken. Ställ in temperaturen till 1500C. Stäng av kaminen efter 10 minuter, lämna behållaren inuti tills den används.
Hackade grönsaker och andra komponenter blandas. Sedan stew, insistera under oket eller utan, lagt ut i banker. Det är nödvändigt att fylla burkarna så nära som möjligt, till toppen.
Vissa recept inkluderar värmebehandling av salladsburkar. Det genomförs genom kokning i en behållare med vatten. I det här fallet är banker täckta med lock, nästan helt (före axlarna) nedsänkt i kokande vatten. Valsade banker har lock. Överdel med tjock filt eller filt. På en dag flyttar de till platsen för förvaring (mörkad med en temperatur upp till 100і).
Vintersalat av bruna tomater, gurkor och kål
Produkter:
• Bruna tomater - 1 kg;
• Gurkor - 250 g;
• Kål - 500 g;
• morötter, peppar, lök - 500 g vardera;
• bitter peppar - 1/2 pod;
• socker - 120 g;
• ättika 9% - 1/4 msk.
• salt - 15 g;
• vatten - 1/2 msk.
• Deodoriserad olja - 1/2 Art.
Matlagningsprocess:
Från frukterna av paprika för att få frön. Skala morötter, lök. Grönsaker tvätta och torka.
Hackade tomater, gurkor, lök och paprika i rutor bör placeras i en behållare (det är bättre att ta emaljerade).
Häll en blandning av olja, vatten, socker och salt i en skål med grönsaker, blanda.
Över medelvärme simmar i ca 25 minuter.
Förbered burkar (sterilisera).
Häll kålen och lägg den i pannan. Koka i 10 minuter.
Häll ättika, rör om.
Ta bort från värme, koka i ytterligare 5 minuter.
Sprid salladen över burkarna och stäng.
Vinter sallad med tomater och blomkål med majonnäs
Produkter:
• tomater - 2 kg;
• Blomkål - 0,7 kg;
• majonnäs - 125 g;
• bitter peppar - 1/2 pod;
• vitlök - 1 st.
• persilja - gäng (liten);
• deodoriserad olja - 0,7 liter;
• salt;
• ingefära - på toppen av tsk;
• muskotnöt - på toppen av tsp;
• Koriander - på toppen av TSP;
• svartjordpeppar - på toppen av tsk;
• krossade mynta löv - nypa;
• socker - 70 g;
• ättiksyra - 5 ml;
• mjöl för breading.
Matlagningsprocess:
Tvätta persilja och grönsaker, torra.
Skallatomater, ta bort huden och skur i kvarter. Lägg dem i en blandare med bitter peppar, vitlök, persilja och hacka. Lägg till blandningen de återstående ingredienserna, blanda noggrant och sätt på spisen.
Koka i 40-50 minuter.
I het olja, bruna blomkålblommorna, förrullad i mjöl. Sätt i en skål med sås.
Efter 3 minuter avlägsnas från värme. Stäng burkarna fyllda med salladsblandning.
Sallad för vintern av tomater och olika typer av kål
Produkter:
• tomater (alla) - 1 kg;
• rödkål - 1/2 kg;
• vitkål - 1/2 kg;
• Lök, paprika - 5 st.
• salt - 45 g;
• Deodoriserad olja - 250 ml;
• socker - 35 g;
• Vinäger 70% - 5 ml per liter burk;
• Svartpeppar - 5 ärtor i varje burk.
Matlagningsprocess:
Ta bort lösa löv från kålen, skär ut mitten av paprika, skal löken. Tvätta grönsakerna.
Häll kålen ordentligt, strö med salt och masha dina händer lite.
Klipp hälften av de återstående grönsakerna.
Blanda ihop en stor behållare med socker, salt, peppar och smör.
Present i en timmes sallad, lämna på spisen. När det kokar, ta av från värme och fördela blandningen i beredda burkar (liter).
Rulla upp, toppa i varje sked av ättiksyra.
Vintersalat av omogna tomater och kål
Produkter:
• gröna tomater - 2 kg;
• vitkål - 2 kg;
• lök, paprika - 500 g vardera
• salt - 30 g;
• svartpeppar - 5 st. i en burk
• Vinäger 9% - 40 ml;
• socker - 240 g
Matlagningsprocess:
Tvätta grönsaker, efter peeling av paprika och lök.
Häll tomater och peppar grovt, och lök och kål - finare.
Salladblandning salt och lägg i en djup behållare. Rör noggrant och lämna under åket för natten.
Töm den släppta vätskan. Rapportera peppar, socker och ättika. Flytta till kaminen, rör om.
Efter kokning sätta i 10 minuter.
Sätt blandningen av grönsaker i behållaren.
Stäng locken.
Vinter sallad med tomater och blomkål med courgette
Produkter:
• tomater - 700 g;
• Blomkål - 500 g;
• paprika (inte grön) - 4 st.
• Lök - 4 st.
• morötter - 200 g;
• Medelzucchini - 1 st.
• salt - 20 g;
• Deodoriserad olja - 60 ml;
• Vinäger 9% - 50 ml;
• socker - 35 g;
• vitlök - 3 kryddnejlika
• Svartpeppar - 5 ärter i en kruka.
Matlagningsprocess:
Tvätta kål, tomater, paprika, morötter och lök.
Kucchini skärs i kuber, morötter och paprika - stora kuber, lök och tomater - i halvcirklar.
Burkar och lock steriliseras.
Häll oljan i en stor behållare, värm över medium värme, tillsätt sedan socker och salt.
Lägg till hackade ingredienser, rör om och låt sjuda under locket i en kvart i timmen.
Kålknoppar håller ett par minuter i kokande vatten. Kyl det under kallt vatten, häll det i en kolsyrare,
Sätt kålen i pannan. Rör om.
Ta bort från värme efter 7-9 minuter och fördela i burkar.
Clog up
Sallad för vintern från kål och tomater med persilja
Produkter:
• Paprika och tomater - 1 kg vardera;
• vitkål - 0,75 kg;
• Lök och morötter - 0,25 kg vardera
• persilja löv - 50 g;
• salt;
• svartpeppar - 10 ärter;
• Vinäger 9% - 1/2 tsk;
• socker - 0,1 kg;
• Deodoriserad olja - 0,1 liter.
Matlagningsprocess:
Morötter, paprika, lök, skal. Skölj grönsaker och örter under kallt vatten och torka.
Chopkål, prisolit och krossade händer.
Skaka morötterna, kapa paprika och lök i halva ringar. Hacka persiljan. Blanda alla ingredienser i en djup skål med socker, smör och salt. Lämna en timme och en halv.
Koka salladsblandningen i en kvart i timmen.
I en tidigare steriliserad burk sätta sallad. Häll kvar resterande juice jämnt.
Close.
Sallad för vintern av kål och tomater med gurkor
Produkter:
• gurkor - 1,5 kg;
• tomater - 2 kg;
• Kål - 1 st.
• lök, morötter - 1 kg;
• socker - 0,2 kg;
• ättika 9% - 1/2 msk.
• salt;
• Deodoriserad olja - 1 msk.
Matlagningsprocess:
Skala löken och morötterna. Tvätta grönsakerna noggrant och torrt.
Ta en djup skål och skär kål och morötter i det - strån, tomater, lök och gurkor - i halva ringar.
Tillsätt ättika och olja, tillsätt socker, salt och blanda.
En timme senare, rör om och fördela bankerna igen.
Stäng efter 40-minuters sterilisering.
Vinter sallad av peppar, tomater och blomkål med vitlök
Produkter:
• Paprika - 0,2 kg;
• tomater - 1 kg;
• Blomkål - 2 st.
• gröna (dill eller persilja) - ett gäng;
• vitlök - 2 st.
• Deodoriserad olja - 1 msk.
• salt - 45 g;
• Vinäger 9% - 120 ml;
• socker - 100 g;
• svart och allspice - i en burk med 5 ärter.
Matlagningsprocess:
Skal vitlöket, ta bort frön från peppar. I saltvatten sätter kål upp i floretter i en kvart i timmen.
Tvätta örter och grönsaker i rinnande vatten. Avlopp.
Koka vatten (3 liter). Häll kålen. Efter ett par minuter, dränera i en kolv.
Skär paprika och tomater i stora band.
Gröna hackade.
Grind vitlök med en press eller rivare.
Värm pannan med olja på eldstaden. Stek paprika och tomater med salt och socker i ca 12 minuter. Häll kålblomställningar, örter, vitlök och ättika. Rör försiktigt. Stew i 3 minuter, ta bort från värme.
I den färdiga behållaren sönderdelas pepparkornen, då den varma salladen. Sterilisera, täckt med lock, i 7-10 minuter.
Malmedel.
Sallad för vintern från kål och tomater: hemligheter av framgång
- Konserverad mat behöver utvalda produkter, eftersom de måste lagras i flera månader.
- För att salladen ska ha ett attraktivt utseende och bevara smakkvaliteten under en längre tid, är det nödvändigt att välja produkter med en solid struktur för dess förberedelse.
- För att grönsakerna ska vara krispiga måste du tvätta dem i mycket kallt vatten.
- Det är omöjligt att använda kokad blomkål i vinterämnen. Det förlorar alla fördelaktiga egenskaper, smakar och ser oattraktivt ut.
- Sallad bör läggas ut endast i varmsteriliserade behållare.
Efter att ha behandlat släktingar eller gäster med en sallad från kål och tomater för vintern, kommer du vara säker på att du inte har slösat bort tid för att göra det.
