Många människor, särskilt barn, är likgiltiga med soppor. Detta kan förklaras av det faktum att varje dag på våra bord finns det ganska monotona och lite trötta soppor med potatis, pasta, ris. Och så vill du ha en variation! I så fall behöver skickliga hemmafruar flera recept för att göra soppor med dumplings, vilka, som är ursprungliga, inte kräver några speciella kulinariska färdigheter. Så har du mjöl, ägg, mjölk och dumplingsolja? Öppna sedan kylskåpet, ta ut vad vi har och börja improvisera.
Soppa med dumplings - allmänna principer och metoder för matlagning
Ukrainska dumplings, vitryska daws, bayerska dumplings, italienska nnoki, tjeckiska dumplings - och allt detta mjöl "kuddar" eller bollar (som du föredrar) dumplings.
Idag vet nästan alla hemmafru vad de samma dumplingsna är - dumplings i det vanliga folket, och hur de ska kokas, men de flesta fortsätter att göra samma misstag, vilket gör dumplings från tät deg som bara består av ägg och mjöl. Under tiden är tekniken för deras förberedelse inte begränsad till en så mager uppsättning beståndsdelar.
Dumplings måste bara vara mjuka och fluffiga. För att uppnå den önskade konsistensen, tillsätts mjölk, grädde och naturligtvis smör till degen tillsammans med ägg. Men det är inte allt. För att ge rätterna en speciell smak och smak blandas några av degen med finhackade gröna, kryddor, samt riven potatis, spannmål och andra favoritredienser. Du bör dock lita på din egen smak. Basen (deg) för dumplings bör göras omedelbart innan du lagar soppan, som kan ha ett helt annat recept: vare sig det är vegetabiliskt eller kött eller svamp soppa - dumplings kommer bara att lysa upp det. De går ner några minuter innan maten är klar, eftersom de kokas mycket snabbt. Deras beredskap bestäms av positionen i pannan. Om de flyter till ytan betyder det att de kokas, och du kan börja prova en god, näringsrik, smaklig soppa.
Förresten, vem sa att dumplings är en ingrediens endast för soppa? Inte alls. Många tycker om att använda dem i en separat form, kokt och stekt med lök i en panna. Men det är en annan historia.
Dumplingsoppa - Matberedning
Tekniken för att göra dumplings är mycket enkel: ägg, smör (grädde eller mjölk), salt och mjöl - det här är kanske den mest traditionella uppsättningen ingredienser för att göra mjukt, luftigt, som ett moln och mjuka dumplings. Det är bättre att förkyla ägg, det är önskvärt att sikta mjölet för att berika det med syre (på grund av detta kommer det att förvärva en mer "porös" struktur) och smälta smöret. Dessutom, om du planerar att lägga till mjölk, grädde eller andra produkter till degen, var noga med att följa deras kvalitet och friskhet innan du köper.
Dumplingsoppa - de bästa recepten
Recept 1: Kyckling Dumplingsoppa
Kycklingsoppa med dumplings är en mycket välsmakande, tillfredsställande och lätt maträtt samtidigt. Det visar sig vara mycket original, tack vare "puddar" av deg, kokt i buljong. Denna soppa är särskilt älskad av män. Ja, även om köttet sätter mer! - en och en halv liter vatten
- 500 gr. kycklingkött
- två glödlampor (medium)
- morötter - två stycken.
- ett par svarta pepparkornar
- Lavrushka
- Smaka på salt (kryddor för kycklingdiskar att välja mellan)
- tre potatisar
- gäng gröna lökar
- grön dill
- en matsked smör
- växer. smör för rostning
- ett ägg
- sju bord. skedar av mjöl (god klibbighet)
- 150 gr. av mjölk
- för att smaka på salt (för dumplings)
Beredningsförfarande:
1. Matlagningsbuljong. Koka kycklingen. När kycklingen lämnar i cirka tio minuter lägger vi en hel lök in i behållaren, hugg en stor morot, lavrushka, peppar och laga buljongen tills kycklingen är kokad.
2. Ta sedan bort kycklingen, kyla den, separera benen från köttet (om det behövs) och ta bort lök, morot och ärtor från buljongen med vikblad.
3. Skala potatisarna, skära dem i kuber och häll dem i buljongen. Koka potatisarna i tio minuter.
4. Medan potatiserna kokar, finhacka löken, gnid moroten (eller skär i tunna remsor) och stek de beredda grönsakerna i en panna (separat, först löket, då moroten). Tillsätt rostning och kött till soppan. Cook.
5. Gör dumplings (de bör vara beredda före förfarandet). Separera äggula och vita. Protein tar bort i kylan i några minuter och gnuggar äggula med mjukade plommon. smör och en nypa socker. Lägg sedan till mjölk och mjöl i portioner. Kylda vita piskar noga till ett tjockt starkt skum och blandar försiktigt i degen och försöker att inte skada den frodiga strukturen. Så är basen för dumplings redo. 6. 5-10 minuter innan soppan är klar, med hjälp av två teskedar som blötläggs i vatten, börjar vi sänka små bitar av deg i soppan (med en deg, en annan, vi kastar det kraftigt i soppan). Glöm inte att dumplingarna så småningom kommer att öka i volym, så var noga med att överväga detta. Efter dumplingsna "koka soppan på plats", rör om i ytterligare fem minuter, kasta in de hackade gröna och stäng av ugnen.
Recept 2: Soppa med dumplings och köttbullar
Det finns ingen tid, ingen önskan att stå på ugnen länge och vänta på att koka kött? Sedan soppan med dumplings och köttbullar - precis vad du behöver. Denna maträtt blir en riktig trollstav för en modern värdinna.
Ingredienser:
- cirka fyra liter vatten
- fyra potatisar
- 400 gr. köttfärs
- en handfull brödsmulor
- en lök
- en morot
- två ägg
- 100 gr. mjöl
- smaka dill
- att smaka persilja löv
- Smaka kryddor (salt, peppar, laurel etc.)
- fett bas för stekning
Beredningsförfarande:
1. Skalad morötter och potatis skärs i kuber (potatis ska skäras i större kuber) och lägg i en behållare med vatten. Vi lägger på kakel och koka tills den är halv klar (cirka tio minuter).
2. Blanda fyllningen med en handfull kakor och ett ägg tills det är homogent, salt och peppar. Då bildar vi runt köttbullar.
3. Blanda ägget med mjöl och salt (tillsätt en liten mängd vegetabilisk olja) för att laga dumplings. Du kan också använda receptet på dumplings, som beskrivs i receptet №1. 4. Lägg i köttbullarna i pannan med grönsaksbuljong (till morötter och potatis).
5. Skala löken, hugga och steka tills det är ömt. Lägg det i grytan med soppan.
6. Forma dumplingsna enligt ovan (med teskedar) och 10 minuter innan disken är klar, lägg dem i soppan. Tillsätt kryddor, salt, hackade gröna och, om så önskas, vitlök.
Recept 3: Svamp-svamp-soppa med dumplings
Denna maträtt koncentrerar den mest ovanliga kombinationen av ingredienser: ost, svamp och mjölkkuddar. Dumplings och ost gör soppen väldigt närande och näringsrik, men samtidigt extremt användbar. Och allt tack vare den värdefulla mejeriprodukten - ost och svamp.
Ingredienser:
- en och en halv liter svampbuljong
- 0,8 kg färska eller frysta svampar (alla)
- tre potatis (ungefär)
- en lök
- 500 ml mjölk
- 200 gr. grädde (för dumplings)
- fyra bord loger. smör
- 200 gr. bearbetad ost
- vegetabilisk olja
- ett ägg
- mjöl
- Smaka kryddor och gröna
Beredningsförfarande:
1. Tvätta svampar, blötlägg, om nödvändigt, koka. I svampbuljong, koka skalade och hackade potatisar tills det är ömt.
2. Från ägg, en nypa salt, grädde och mjöl får vi tät, men mjuk och klibbig deg. Klipp lajonen, steka den, tillsätt sedan kokta svampar med smör till det och steka över hög värme i två minuter.
3. Koka de kokta potatisarna direkt i kastrullen, lägg sedan de överkokta svamparna ut med lök, tillsätt mjölk och kryddor. Koka upp. Sedan kastar vi dumplings i soppan. 4. Skär den smälta osten i små kuber, och efter att dumplingsen flyter till ytan, lägg den till soppen. Täck krukan med lock och stäng av ugnen. Låt soppen införa i ungefär tio minuter. Nu kan du tjäna. Alla bon appetit!
Dumplingsoppa - tips från erfarna kockar
- I Vitryssland, för att ge en speciell juiciness och smaklig smak till dumplings, pressas en liten bit av saltat eller rökt fett i varje "pampushka" före kokning, vanligtvis utan hud.
- Smör ger dumplingsen en speciell delikat konsistens, så det bör läggas till deg, även om receptet är tyst om det.
- Dumplings blir mycket mjukare, om någon del mjöl ersätts med semolina när de är färdiga
- Det är bättre att göra dumplings små i storlek, helst degen placeras på en halv tesked, för att under kakningsprocessen kokas kuddarna mjuk och öka i volymen två till tre gånger.
