Pasta av alla slag och former är en hedrad gäst på vår fest.
Nästan någon form av sås och såser passar dem, men den krämbaserade såsen anses vara en av de mest anbud.
Sådana såser tillåter en liten mängd kryddor och till och med mycket skarpa recept.
Fördelarna med krämsåser - täthet och mångsidighet.
Spagetti i en krämig sås - de grundläggande principerna för matlagning
• Korrekt utvald spaghetti av hög kvalitet, detta är huvud- och kanske det viktigaste steget i att förbereda den perfekta maträtten.
• Pastaprodukter av hög kvalitet är lätta att särskilja från andra, inte bara genom inskriptionen "Tillverkad av durumvete" på förpackningen, men också genom deras utseende. Sådana produkter har en delikat grädde eller mörkgul färg.
• För att göra rätter tillagade av spagetti i en krämig sås, se attraktiva, du behöver inte bara välja rätt pasta, utan också veta hur man lagar mat.
• Doppa bara pasta i kokande saltat vatten. Vatten tar med en liter per hundra gram av produkten och salt minst tio gram.
• Låt sedan vattnet i pannan koka, stäng av värmen och koka tills kokt med en liten kokpunkt, vattnet ska inte skumma.
• När spagetti är nästan kokt, borde de vara lite svåra inuti, dränera vattnet och kasta dem i en kolv. Hällt kokande vatten, men i inget fall, kör kallt vatten och låt det helt avta.
• Pasta, torkad på detta sätt, blandas med kokad krämig sås eller hälls över den efter att den färdiga pastaen har spridits på varma tallrikar.
• Du kan laga spagetti både hel och bruten, allt beror på preferenser och recept. • Krämig sås är vanligtvis beredd från grädde, men i vissa fall kan de ersättas med mjölk och tillsätt bearbetad ost till matlagningsprocessen.
• Mera anbud erhålls från kräm med högsta procentandel av fett.
• Det finns många sätt att göra sådana såser och var och en är bra på sin egen väg.
Spaghetti i gräddesås med kyckling
Ingredienser:
• ett halvt kilo kycklingbröst
• 300 gram spaghetti, hela;
• en matsked olivolja av hög kvalitet;
• 200 ml grädde 11%;
• 25 ml cognac;
• 150 gram "ryska" ost;
• 1 tsk. salvia;
• salt, stort;
• peppar.
Matlagningsmetod:
1. Skär de små, tvättas under vatten och sedan den torkade kycklingfiléen och stek i den rostade olivoljan tills du surfar. I slutet av stekning, salt till smak och lite peppar.
2. Blanda grädden, finskuren ost, salvia i en liten kastrull och sätt i en långsam eld. Värm ständigt, rör om jämnt för att lösa upp osten.
3. Häll i brandy och låt det koka, men koka inte.
4. Blanda de stekta kycklingbitarna bra med såsen och kokt pasta.
5. Peppar och salt lite om det behövs.
Spagetti i en krämig sås med svamp
Ingredienser:
• ett pund spaghetti, hela, men du kan bryta;
• 600 gram färska svampar, du kan svampar;
• 150 ml låg fetthalt
• två matskedar vit mjöl;
• 60 gram smör, naturligt;
• 50 ml renad frusen olja.
Matlagningsmetod:
1. I små, ungefär lika stora bitar, hugga skalade lök och grundligt tvättade svampar.
2. I raffinerad vegetabilisk olja steka löken till en ljus gul skugga, tillsätt den hackade svampen och fortsätt att steka på låg värme, med locket öppet tills svampen är klar. Torka inte ut och stek inte mycket. 3. Medan svampen och löken når till beredskap, i en annan panna i smör, smält smör, stela ständigt och steka mjölet. Mel skulle vara gyllene med en delikat nötaktig smak.
4. Häll i grädden i det stekta mjölet, utan att stänga av kaminen och blanda väl till jämnt.
5. Lägg till svampar, stekt med lök, salt lite och låt svalna en stund tills önskad konsistens erhålls.
6. Sprid den kokta pastan i portioner, häll den kylda gräddesåsen med svampen och servera till bordet.
7. Häll den kvarvarande såsen i sås potten och lägg den också på bordet.
Spaghetti gryta i tomat och gräddsås
Ingredienser:
• 450 gram spaghetti, uppdelad i tre delar;
• 400 ml tomatjuice;
• 250 gram färska tomater
• en peppar bulgarisk rödpeppar;
• Löklök salladslök;
• 250 gram ost, grädde;
• 50 gram "Poshekhonsky" eller liknande ost;
• 25 gram olivolja;
• 75 ml balsamvinäger;
• tre små vitlöksklyftor.
Matlagningsmetod:
1. Vi börjar med beredningen av grönsaker. Fria löken från skalen, ta av tomaterna, skära av pepparstången och skär i två delar, välj frön.
2. Krossa alla beredda grönsaker i små bitar av samma storlek.
3. Häll i olivolja i en stekpanna och värm till en medeltemperatur.
4. Sätt hackad lök, bulgarsk peppar i smör och stek med konstant omröring i fem minuter.
5. Lägg skivorna tomater, pressa vitlök pressat med en press och häll balsamvinäger, fortsätt att steka tills tomaterna är mjuka nog och börja producera juice.
6. Häll sedan tomatsaft, tillsätt gräddeost, salt och rör om och simma vidare på måttlig värme under ytterligare femton minuter. Du kan hälla lite svart, kurpmololiogo peppar, för att ge smak. 7. Kombinera spaghetti kokta enligt reglerna med kokad sås och, ha blandat bra, överför till smörjd och smord form med brödsmulor.
8. Top, gnugga fin ost och sätt grytan i en halvtimme vid 190 grader.
9. Serveras så varm gryta.
Stekt lax med spagetti i gräddsås
Ingredienser:
• 450 gram lax, filé
• 350 gram spaghetti från "hårt" vete, hela, långa;
• 60 ml olivolja;
• 130 ml torrt vin
• 170 gram parmesanost;
• 180 ml fett, helst hemlagad, grädde;
• 0,5 Art. l. rosmarin.
Matlagningsmetod:
1. I en väluppvärmd olja, steka tills du gör den skivade laxfiléen, skuren i mellanslagiga skivor. Ta bort fisken från pannan, låt oljan dränera och svalna.
2. Koka nu såsen - i en gryta, gryta eller en djup stekpanna, lägg vinet i en intensiv värme.
3. När vinet blir halvt så mycket, häll grovhacken på en rivare eller blandare, tillsätt rosmarin och häll i grädden, låt den koka.
4. Minska värmen till låg, och laga försiktigt kokt tills det är tjockt. Den färdiga massan i dess konsistens ska vara som gräddfil.
5. Lägg kokad spaghetti på tallrikar, häll med sås och sprid bitarna av stekt lax på toppen.
Spagetti i krämig sås "Carbonara"
Ingredienser:
• 150 gram bacon;
• 350 gram spaghetti, uppdelad i två delar;
• 150 gram ost "Parmesan" eller "Ryska";
• 250 gram skinka;
• 170 ml låg fetthalt
• 60 ml vin, vit, bord;
• ett kycklingägg
• tre små vitlöksklyftor.
Matlagningsmetod:
1. Vi lägger olivolja på medium värme i en stekpanna med höga sidor.
2. När oljan är väl uppvärmd, lägg baconskivan i små remsor och på samma sätt hackad skinka. Stek till mjukt guldbrunt. 3. Tillsätt vitlök, krossad på en press eller en liten rivare, och häll i grädden, låt i tre minuter lätta koka.
4. Lägg sedan till allt vin, tillsätt den krossade osten och, efter att ha blandat ingredienserna, fortsätt att simma tills massan tjocknar till önskad konsistens.
5. Separera det vita från äggula och vispa det.
6. Tillsätt lätt piskat protein i slutet av tillagningen och blanda noggrant.
7. Sätt färdiga spagetti på en stor tallrik och häll sås över toppen.
Spagetti slipsar i gräddsås
Ingredienser:
• ett paket spaghetti;
• 600 gram massa, fläsk
• stor lök
• fyra matskedar bakningsmjöl
• halv liter pastöriserad mjölk;
• en halvmjuk smält ost, bästa "vänskap";
• ett par skedar olivolja,
• brödsmulor;
• Sprigs av ung dill.
Matlagningsmetod:
1. Mala köttkvarnen med en stor grill, tvättad, utan film och levt kött tillsammans med lök.
2. Pipa lite, salt efter smak och tillsätt hackade gröna, kneda fyllningen och slå den på ett skärbräda eller bord.
3. Forma små bitar och steka dem från alla sidor tills de är kokta, i en bra rostad vegetabilisk olja. Pre-beatball rulle i lätta brödsmulor.
4. För såsen tills guldbrun stek melet i smör. Häll mjölken i små bitar, inte glömma att röra allt upp varje gång.
5. Vid hög värme, tillag den kokta mjölkblandningen till koka, tillsätt skivad gräddeost, peppar till smak och salt.
6. När osten är borta, ta av från värme och kyla något, tillsätt olivolja.
7. Sätt köttbullarna i den beredda massan, sätt tillbaka den på spisen och värm upp den till minimal värme i två minuter.
8. Sätt spaghettien i en kolanger i pannan med krämigt smält smör, rör så att oljan omsluter all spaghetti och värm den i tre minuter. 9. Dela spaghetti i portioner i plattor, lägg köttbullarna på toppen och häll över den receptberedda såsen.
"Platser" av spagetti i en krämig sås i ugnen med ost
Ingredienser:
• 300 gram fläsk och nötkött
• en halv stor lök;
• 150 gram ost, "ryska", "Kostroma";
• tre bearbetad ost;
• 350 ml grädde med 22%
• 400 gram spaghetti, inte bruten
• två vitlöksklyftor;
• muskotmjölkspulver - en liten nypa.
Matlagningsmetod:
1. I smör i en stekpanna, med minimal uppvärmning, bringa krossad lök till öppenhet.
2. Tillsätt det malet köttet och omrör hela tiden med en gaffel, steka över låg värme. Prova så att fyllningen inte går till stora bitar under ristning, krossa dem med en gaffel under blandning.
3. Tre minuter före slutet av stekning, pressa vitlök i hakan genom en press, strö över peppar och, krydda med salt, ta till beredskap.
4. Förbered såsen. Häll grädden i kastrullen, tillsätt salt, muskotnöt och koka.
5. I varm, men fortfarande inte kokande grädde, lägg ut finförtärkt ost och ständigt omröring, koka, ostkropparna ska vara helt upplösta i grädden.
6. Snurra de små "bonarna" med gaffel från kokt, tvättad spaghetti och placera dem på en oljad grillpanna.
7. Sprid fyllningen från fyllningen på "bon", häll varje sås och sprinkla med hård riven ost på toppen, sätt i 10 minuter att baka vid 180 grader.
Spaghetti i en krämig sås - tricks och användbara tips
• Om du är rädd att spaghetti håller ihop under matlagningen, lägg till ett par skedar av raffinerad grönsak eller olivolja till vattnet där du ska laga dem.
• För att göra den bearbetade osten lättare att gnida på rivaren, frys dem lätt i frysen. • Du kan inte länge ha kokad spaghetti i en kolander, de håller sig ihop. När du lagar spagetti i en krämig sås, måste du korrekt beräkna matningstiden för båda komponenterna i skålen. Det vill säga, spagetti måste nå beredskap just nu när de behöver läggas till kyckling eller vattnas med den.
• Starkt förtjockad massa kan utspättas med vatten, där spagetti kokades.
• Innan du lägger till vin rekommenderas det att du kokar det för att ta bort alkohol.
• Sås, beredd på grund av mjöl, kommer inte att innehålla klumpar, om det till och med före stekning i mjöl innan salt tillsätts, häll allt vatten på en gång, i stället för i delar, intensivt omrörning med en visp.
• Varma såser före servering ska hållas i en skål i ett vattenbad under locket.
• För att undvika bildning av en film på ytan kan du periodiskt röra eller lägga på några smörbitar på ytan.
