Ice okroshka - drottningen av sommargrönsakssoppa. Förr i tiden betraktades det som en baksmälla. Som namnet antyder är det berett på basis av finhackade ingredienser med flytande förband. Trots de senaste årens innovativa trender förändras inte uppsättningen av dess huvudkomponenter - det här är grönsaker och någon proteinkomponent kombinerad med en stor mängd grönska.
Medverkande
Huvudfrågan på diskussioner om okroshka är dilemma - kött eller korv. Båda alternativen har sina fördelar och därmed rätten till livet. Korv är tillgänglig när som helst och kräver mindre tid att förbereda. Kokade sorter av högkvalitativt korv eller skinka, mer föredragna för hash, bör inte innehålla svamp och vitlök. Men små bitar rökt kött blir en attraktiv oväntad höjdpunkt i maträtten.
Det traditionella receptet för okroshka innebär att man blandar olika typer av kött, och det här liknar mycket okroshka med en kryddig hö. Köttet ska skäras över kornet. Som regel kombinerar de kokt magert kalvkött och fjäderfäkött - kyckling eller kalkonfett, bara huden tas försiktigt bort. Innan du skär ner köttet ska du torka med en servett eller blötläggas i en kolv. Ett intressant alternativ för användning i okroshka kan vara köttbitar på kol med lukt av rök - det harmoniserar perfekt med den varma kvassarom.
Fisken är stor och liten
För att laga fisk okroshka, fisk med sött kött - torsk, gädda, tik - utan små ben valts: köpet av färdiga filéer skulle vara ett perfekt alternativ. Den kokas i högst en kvart i timmen, och så att fileten inte kokar mjuk kan den placeras i en gasväska. Fisk okroshka surgöras med citronsaft och dekorerad med bitar av skaldjur, citronskivor.
Man bör komma ihåg att både kött och fisk är skuren lite större än de övriga ingredienserna - så mindre sannolikt att köttet kommer att dela upp och förvandla okroshka till obehagligt slush. Eventuellt kött klipps efter fullständig kylning.
Klassiker av genren
Kvass anses vara en klassisk del av okroshka, men ett bra alternativ kan vara:
- vassle;
- fermenterade mjölkdrycker;
- mineralvatten;
- kött- och svampbuljong
- sockerbetor;
- grönsaksjuicer;
- Kål- eller Gurka Pickles;
- öl.
Kvass kompletteras med majonnäs, senap, svartpeppar och riven pepparrotgruel. Den unika smaken av okroshka uppnås genom en kombination av några av de listade komponenterna. Valet av kvass beror på individuella preferenser - det finns älskare av den så kallade vita kvassen med uttalad surhet, men många gourmer representerar inte okroshka utan mörkt bröd kvass med en mjuk flätig smak. Självhäftande älskarinna kockar okroshka bara på egen kvass. Tips för insisterande kvass okroshka är inte meningsfulla, för en halvtimme räcker inte för detta, och komponenterna blandas i kyld form. Man måste komma ihåg att okroshka hällt med kvass lagras sämre än en torr blandning av ingredienser - de suger ganska snabbt och förlorar sitt presentabla utseende.
Spicy Accent
En mängd olika pickles skämmer väl smaken av sur dressing, kompenserar för en ny anteckning kokta potatis, kött och ägg.
I okroshka lägg till:
- svampar;
- gurkor;
- oliver;
- syltade äpplen;
- pitted, saltade plommon.
Den nödvändiga skärpan är gjord av kuber av saftig rädisa eller daikon. Okroshka kompletterar perfekt saltade eller rökt fisk som mellanmål. I värmen skulle lägga isbitar på en tallrik vara en passande oväntad idé.
Vegetabilisk överflöd
Innan du skär gurkor måste du försäkra dig om att skalen inte smakar bitter, annars finns det risk för att hela skålen förstörs. För att förbättra smaken och maximera extraktionen av saft gnidas rädisa och gurkor (alltid med skalet) på ett grovt rivjärn. Med samma syfte är grönsaker - dill, persilja, basilika och jämn selleri - förkrossade med en träpestel och kompletteras med gröna skivor vitlök till smak. Färsk mint läggs till okroshka för lukt. Men vitlöksklyfta okroshka kontraindiceras - de är garanterade att döda smaken av några ingredienser. Den växande populariteten hos arugula leder till det faktum att de idag börjar lägga till massan av det och henne. Potatis för okroshka kokad i en "enhetlig". En potatis kan pundas och läggas till den totala vikten av ingredienser - det tillför tjocklek och attraktiv stärkelseviskositet i skålen. Kombinera ingredienserna, du behöver inte blanda dem intensivt och vrida massan i gröt.
Helt utan kött
Vegetar okroshka är inte särskilt annorlunda i smak än det vanliga, eftersom betoningen av skålen skiftas till grönsaker. Men det är lågt kaloriinnehåll, så kraven på tillägget eller närvaron av betydande mellanmål är oundvikliga. Modiga experter argumenterar för att svamp okroshka också har rätt att placera på matbordet. Dess komplement med soja och tärnad svartbröd.
Den färdiga maträtten är dekorerad med ett halvkokt ägg.
