Svampar är en speciell produkt och i matlagning upptar de en separat nisch mellan växt- och djurmat på grund av deras struktur och biokemiska sammansättning.
Samtidigt består nästan 90% av vatten, resten är proteiner och värdefulla vitaminer och mineraler.
I ryska köket presenteras svampdiskar på ett brett och varierat sätt, i alla slags rätter - från mellanmål och sallader till första och andra kurser.
Svampar fick sådan uppmärksamhet just på grund av deras näringsegenskaper: de är närande, de kan inte hänföras till mat av vegetabiliskt ursprung.
Svamprätter har länge förberetts som magert mat, vars användning är tillåten om den ortodoxa snabbt observeras.
Potatis-svamp patties - de grundläggande tekniska principerna
Med tanke på svampkokning bör det noteras att denna produkt kräver en noggrann och försiktig inställning till matlagning. Det är inte bara att svampar kan ätas eller oätliga. De orsakar en snabb känsla av fullhet, och när de äter - tyngd i magen. Ytan på benen och kepsarna består av ett hårdskal - kitin, som inte löser sig, vilket visas av laboratorieförsök, även i svavelsyra. Därför är det nödvändigt att äta svamp i måttliga mängder, särskilt i kombination med produkter som kräver att kroppen ska konsumera stora mängder energi för matsmältning. Det är viktigt att balansera produktens kvantitativa sammansättning i skålen med svamp.
Naturligtvis är rätter där svamp, enligt receptet, grundligt malet, mest föredragna för matsmältningen. Tydligen så var det recept för svampkotletter.
Svamp kombineras perfekt med kött, potatis, ris, baljväxter. Lök och morötter betonar påtagligt deras smak, och mejeriprodukter avger tydligt en svamplukt, som om man anger vilken av komponenterna i skålen som spelar huvudrollen. Om du gillar att laga svamp, men är inte säker på deras säkerhet, välj de enklaste och mest bekväma i bearbetningen - mushrooms. Det är sant, odlat i växthus, dessa svampar har inte en riktig skogsvim doft, men det kan korrigeras genom att tillsätta torkade svamppulver - kryddor. Det produceras på basis av vita svampar, som, liksom mushroner, inte är nödvändiga att koka innan de lagas, och deras doft kommer att ge ljusstyrka till alla svampar och hela skålen.
När det gäller matlagning av kakor är tekniken för att laga maträtten känd även till unga hemmafruar som inte har solid erfarenhet. Huvuduppgiften vid tillagning av kotletter - krispig rödskorpa, saftig mitten och oklanderlig smak. Svampkoteletter är oftast zrazy - en typ av köttbullar med fyllning inuti.
Väl absorberad och i harmoni med svamp, kycklingkött. Dessutom har svamp och kycklingfiléer nästan samma varaktighet av värmebehandling, vilket är mycket bekvämt. Självklart kan du försöka komma med sina egna alternativ för svampkutlar.
1. Svamppatties: ett recept som är älskat av alla
Ingredienser:
Kycklingbröst 1,8 kg
Ovannad vitlök 400 g
Ägg 3 st.
peppar
Mjölk (för svamphack och lezon) 250 ml
salt
Ceps 600 g
Lök 350g
Fett för fritering och stekning 0,7 l
Matlagning:
Kycklingbröst skärs i 150 g portioner, vilket gör tvärsnitt. Slå av köttet genom att förbereda tunna plattor.
Färska svampar släpper ut, tvättar. Skär i små kuber, stek dem med hackade lökar; I slutet av stekningen med kryddor, tillsätt 100 ml mjölk, en sked mjöl och låt sjuda i 10 minuter.
Sprid de kokta svamparna på kotletar och linda fyllningen. Doppa de halvfabrikata i kokad glass, sedan i smulorna gnidade på en stor flottör. Upprepa grillningen och steka pattiesna i djupfett.
2. Kotletter med svampkött av malet kött och svamp
Produkter:
Fläskhackad 600 g
Fint salt
Lök 150g
Mjölk 70 ml
Svamp 400 g
Vitlök 30g
Svartpeppar
Rulla 150 g
Ägg 2 st.
Lök 150g
persilja
Mjöl 70 g
Torkad svamp (pulver) 50 g
Dill (greener)
Morötter 100 g
Olja 90 g
Dryckkräm 250 g
kryddor
Matlagning:
Skivor bröd suga i mjölk. Till hackat kött, tillsätt hackade mushrooms och lök, blötläggt bulle, vitlök. Smaka med mycket kryddor och hugga allt ihop i en kombinera eller använd en köttkvarn. Tillsätt råa ägg, blanda och låt stå i kylan. Från den kokta köttformen runt platta patties med en diameter av högst 5 cm; yngel. Sätt pattiesna i pannan.
I en djup stekpanna, passera riven morötter tills mjuk, lägg till den hackad lök, malda svamppulver, kombinerat med mjöl. Lätt rosta massan, häll i mjölken, krydda med kryddor och hackade gröna. Koka upp såsen och överför den till en kastrull. Sätt på eld och simma. Garnera för kokt ris eller potatismos.
3. Potatis-mushroom-kotletter med svampdryck
Ingredienser:
Potatis (potatismos) 600 g
Svampar stekt 250 g
Kokt ägg 3 st.
Stekt lök 150g
Mjöl 90 g
Svampkryddor (torkad svamp) 100 g
Dill 120g
Cream för sås och malet kött (33%) 250 ml
kryddor
Mjölk 100 ml
Råägg för lezona 3 st.
Fett för stekning
Råskalad potatis, stor 250 g (netto)
Matlagning:
Finhackad stekt svamp och skalade kokta ägg kombineras med bruna lök (100 g), tillsätt 100 g grädde till svampen och anpassa smaken med kryddor. Sätt den kokta fyllningen åt sidan.
Till de heta potatismosorna, tillsätt citronen, beredd av ett råägg och 150 ml mjölk; För viskositet, tillsätt mjöl, blanda potatismos.
Stora, skalade potatisar torka tunna plattor. Sprid dem i 5 stycken, i form av en blomma, i smörjda engångsfoliekorgar, smörj ytan med en lotion och baka i ugnen. I de färdiga potatismassorna lägger du svampfyllningen och på övre potatismos, som helt täcker botten, svamplagret. Täck ytan av potatismos täckt igen med lozon och skicka den för att stekas i ugnen.
Krossad torkad svamp i pulver och koka i kokande vatten (250 ml), tillsätt salt och kryddor. Tillsätt den heta grädden (150 ml) till den andra delen av den brunade löken (100 g) och, efter att ha kombinerat massan med svampbuljongen, smash till en jämn konsistens med hjälp av en bländare. Koka sås, lägg till hackad dill, täck och låt den infiltrera en kvart i timmen.
4. Svamppatties - ett snabbt recept
Ingredienser:
Stekt svamp 600 g
800 g kokt ris
Ägg 3 st.
Gräddfil eller grädde 250 g
Lök, grön 250 g
Vitlök 60g
Riven ost 250 g
Rusk 400g
Olja (djupfett) 500 ml
Matlagning:
För beredning av svampkoteletter med ris behöver du en viskös risgröt. Om kokt smuligt ris är tillgängligt, kommer det att göra så bra, men du måste lägga till mer råa ägg till det för att få en viskös konsistens. Förutom ägg, tillsätt riven ost till risgröt, kan du krydda med kryddor som önskat. Låt svalna i kylskåpet. Gör runda och platta kakor med en diameter på 6 cm från risgröt. Det är lämpligt att göra ämnen med händer doppade i kallt vatten och sprida dem på en arbetsyta generöst sprinklad med bröd.
I mitten av varje korg sätta 50 g malet kött, gjord av finhackad lök, huggad i en mixer, stekt svamp och tjock gräddfil eller grädde. Anslut kanterna av tortillorna så att svampfyllningen stannar inne i kakan. Formbollar, täcka om dem med ett lager av breading. Stek i djup fett.
5. Braised cutlets med svampsås och tomatsås
Produkter:
Lök 250g
Ägg 2 st.
Kokt ris 300 g
Svampar 300 g
kryddor
Köttfärs, fläsk och nötkött 0,6 kg Tomatsås 90 g
Gräddfil (20%) 250 g
Morötter, röd 150 g
Selleri (löv) 70 g
Persilja 100 g
Svamp krydda 50 g
Vatten eller buljong 0,4 l
Matlagningsprocedur:
Hackade lök och hackad färsk svamp kombineras i en djup behållare, tillag dem kokt ris, rå ägg och malet kött. Rör om massan, krydda med kryddor.
Formkappar på 100 g och doppa dem försiktigt i kokande buljong eller vatten. Blanda gräddfil och kryddig tomatsås i en skål, späd lätt med vatten; Häll sås i potten där svampen stuvas.
50-70 g smör, smälta i en panna, passera morötter och lök och skift grönsakerna till skivorna. Stänk dem med hackad persilja och selleriblad, täcka pannan med lock och stäng av värmen efter 5 minuter.
6. Svamppatty: Ovnsrecept
Produktlista:
Kycklingfilé 900 g
Rostade kantareller 400 g
Ägg 2 st.
Ost 300 g
Lök, 200 g
Kryddor, svamp
Rulla 150 g
peppar
Salt "Extra"
Smör eller margarin 120 g
Lök, grön 100 g
Hackade gröna (persilja, basilika)
Mjölk 100 ml
Tomatås 70 g
Majonnäs 50g
Matlagning:
Skalad lök, blötläggt i mjölk, loaf och kycklingmassa slipas två gånger i en kombination. Slå i råa ägg, tillsätt salt och peppar, blanda fyllningen. Sätt malet köttbehållare i kylskåpet för mognad och börja laga påfyllningen.
Förberedda kantareller, tvättade, skalade och kokta i saltat vatten, hugga och steka i en panna. Lägg till hackad grön lök på svampar, krydda med kryddor.
Kyld fyllning delad i portioner av 130 g bildar en rund kaka. Sätt stekt svamp i varje köttberedning, sätt svampspackningen inuti fyllningen. Form en ovalformad patty. Placera halvfabrikaten på det färdiga bakplåten och baka dem vid 180 ° C, täckt med folie. När den klara juicen börjar sticka ut under tryck, ta bort bakplåten från ugnen och täck ytan på pattiesna med riven ost. Häll tunn tråd av tomatsås och majonnäs, skapa ett dekorativt galler. Sätt tillbaka bakplåten i en het ugn för att smälta och bruna osten.
7. Kotletter med svampsås gjord av potatis och ost
Ingredienser:
Cream (10%) 0,5 L
Mjöl 100 g
Mushrooms 500g
Grön peppar
Lök 150g + 200g
Hakad kyckling 700 g
Riven ost 300 g
salt
Raffinerad olja, grönsak 150 ml
Ägg 4 st.
Persilja eller dill (färska löv)
Matlagning:
Tvättade och skalade mushroner skärs: 200 g - tallrikar och resten - i små kuber, tillsammans med lök. Stek båda bitarna separat, sätt i vardera separata rätter.
Lägg kryddor till kycklingmassa, slå två ägg, salt köttet och blanda väl, slå. Dela köttet i 6 stycken av 120 g vardera. Forma runt platta ämnen och placera dem på en yta som ströks med mjöl.
Sprid riven ost i tunna portioner av malet kött. I mitten lägger du på stekt svamp på ostytan.
Kombinera kanterna av det malet köttet och stänga svampfyllningen, fukta skivorna i en blandning gjord av piskade ägg (2 st) och 50 ml grädde.
Rulla pattiesna i mjöl igen och stek dem lätt i het olja. Lägg i en djup kastrull och i det fett som har blivit, passera den hackade löken, tillsätt 20-30 g mjöl, 50 g torkade svampar och häll i förvärmd grädde. Smaka på smaken genom att tillsätta kryddor. Smörj såsjuken i ungefär en kvart i timmen, se till att den inte brinner, häll den sedan i en djup skål och krossa till en jämn konsistens. Häll den beredda såsen i pannan med köttbullarna, lägg till tallrikar med stekt mushroom och grönsaker. Låt koka, täck och ta bort från värme.
Potatis-svamppatties - tips och tricks
- Mjölk, vita svampar stekt utan kokning, utan risk för förgiftning. Det är sant att man måste komma ihåg att i det här fallet var det område där svampen samlades i vikt: det är i allmänhet oönskade att samla svampar, bär och medicinalväxter i närheten av motorvägar och industriområden. Men det finns en annan funktion som kan styras av svampplockare under en "tyst jakt": vita svampar växer inte i ekologiskt förorenade områden. Mjölkbär odlas oftast i svampfarmar, där de är försedda med de nödvändiga hygienkraven. Ät inte svampar som du inte är säker på.
- Om olika svampar togs hem från skogen, är det önskvärt att sortera och laga dem separat: de har inte bara ett annat utseende men skiljer sig också åt i konsistens och smak.
- Svampens lukt förbättras av mejeriprodukter. När du steker eller stampar svampar, använd smält smör, gräddfil, mjölk eller grädde om du vill betona deras smak. Kom ihåg att alltför kryddiga kryddor och lövgrönsaker i svamprätter, tvärtom, dämpa lukten av huvudrediensen. Ta inte bort med kryddor med en ljus och rik arom vid framställning av svampar.
