Lagman med nötkött är en saftig, härlig maträtt med en orientalisk smak, du kan laga det snabbt, skynda, och under lång tid, observera alla detaljer i processen. Vi samlade recept för lagmans med nötkött för dem som inte gillar smaken av en klassisk maträtt på lammsås.
Beef Lagman - Allmänna matlagningsprinciper
• Basen för lagman är sås och nudlar. För den flytande delen av skålen är viktig rikedom och rimlig densitet, och nudlarna måste vara täta, helst hemgjorda.
• Välja kött - det är inte nödvändigt att fokusera på hur ungt djuret var. Lagomanisk sås är kokt under lång tid, som regel med en svag koka. Under den här tiden kommer även medelålders nötkött att bli mjuk.
• Ta inte bort brosk före kokning, de lägger till buljontäthet. Det är bättre att ta bort dem i slutet, om det behövs.
• Det perfekta bordsredskapet för Lagman är en kittel och det bästa, naturligtvis, gjutjärn. I avsaknad av en sådan sällsynt skatt är det nödvändigt att hantera de tillgängliga redskapen. Prova att steka alla matar vid maximal eld i en tjockväggad panna utan speciella beläggningar och gryta sås i någon lämplig kastrull eller kruka.
• Kryddans kvalitet som används för lagman är viktig. Var särskilt uppmärksam på gröna och vitlök, de måste vara uteslutande av bästa kvalitet.
Usbekisk lagman med nötkött
Ingredienser:
• Biffmassa - 300 gr.
• 200 gr. långa nudlar;
• En stor tomat;
• 150 gr. vitkål:
• två stjälkar av rädis selleri;
• lökhuvud
• skål med röd varm peppar;
• Bulgarisk peppar - 1 st.
• stor morot - en rotgrönsak; • liten storlek rädisa (grön);
• Sked tomatpasta
• tjock akut adjika - 1/2 tsk
• tre skedar av raffinerad olja;
• vitlök;
• teskedad koriander;
• röd paprika - 1 tsk.
Matlagningsmetod:
1. Förbered grönsakerna. Tunnt klyvkål och morötter. Selleri, paprika massa, rädis och tomat - skuren i små skivor. Tomat kan avskalas i förväg. Från den varma peppar plocka frön, hugga massan med en kniv. Tunna halvringar rensa böja.
2. Tvätta nötkött. Skär av alla filmerna från kött, skär i små kuber. Lossa bitarna i ett väluppvärmt smör i en panna och snabbt steka till ljusbrunhet. Smaka med peppar, tillsätt lite salt.
3. Minska värmen till medelstora, sprida lökhalvringar till köttet, passera tills det mjukas. Tillsätt moroten och fortsätt att laga mat, glöm inte att blanda till guld. Lägg den söta paprikan med tomater, koka ytterligare fem minuter.
4. Lägg till tomatpasta, adjika, hackad fin vitlök, paprika, koriander. Krydda allt med peppar, blanda allt grundligt och sätt omedelbart kål, rädis och selleri i pannan. Stew i två minuter.
5. Sätt allt från pannan i en stor kastrull, häll upp sex glas vatten och placera behållaren på en liten eld, laga i ca 15 minuter. Se till att grönsakerna inte sprids.
6. Separat, med en liten mängd salt tills kokt, koka nudlar. Vi sköljer det bra med varmt vatten, torkar det i en kolsyrare och lägger det på plattor.
7. Fyll grönsakspudlarna med köttsås, dekorera med finhackade gröna och servera.
Beef Lagman - "Spring"
Ingredienser:
• 700 gram orefinerat nötkött; • två stora potatisar;
• 200-220 gram spaghetti eller nudlar;
• Salladlök - 2-3 medelhöga huvuden;
• vitlökshuvud;
• en söt morot
• magert olja, oraffinerade;
• ett och ett halvt dussin medelstora rädisor;
• tjock tomat, osaltad - två skedar;
• Stor tomat och bulgarsk pepparkorn.
Matlagningsmetod:
1. Efter att ha torkat biffen från överskott av fukt, skär det i små bitar.
2. Vi rengör alla grönsaker: morötter, potatis och lök från huden, ta bort frön från peppar och släpp radikan från "svansarna". Tomat medan vi lämnar, som det är.
3. Vi skär allt i små storlekar, i form av kuber, skär en tomat lite större och rädisor i tunna skivor eller, om rädden är tillräckligt stor, i halvcirklar. Vitlöksklyftor skärs i flera delar och krossas i en murbruk.
4. Värm vid en temperatur strax över den genomsnittliga oljan. Pannan, helst djup och tjockväggig. Stek köttet tills det är märkbart brunat, sov i lök och vänta tills det finns nästan ingen fukt i pannan. Lökskivor börjar samtidigt torka avsevärt och förvärva en brunaktig färg.
5. Lägg omedelbart paprika och morötter, rör om och inkubera vid samma temperatur i ungefär tio minuter. Sätt potatis, vitlök och tomatpasta. Vi lägger till lite, slutligen gör vi det med en färdig maträtt och lägger till en halv kopp kokande vatten. Mycket bra, om vattnet kommer att ersätta buljongen.
6. Efter en halvtimme stewing under ett lock med måttlig värme, sätt tomaterna och några peppar. Rör och suga ytterligare en kvart i timmen.
7. Om du föredrar att laga mat med kryddor, finns det en färdig uppsättning till salu, lägg dem en kvart i timmen innan matlagningen slutar. Annars kan du bara peppar lite, tillsätt torkade grönsaker efter smak. En mycket framgångsrik lagman kommer att visa sig om du lägger finhackade fjädrar av ung vitlök. 8. Nudlar, eller "förkortas" tre gånger spagetti kocken separat, tvätta väl och skaka av vattnet i en kolsyrare. Dela nudlarna på djupa tallrikar, tillsätt kött och sås, salt i räkorna och servera separat.
Matlagning Lagman med biff i långsam spis
Ingredienser:
• en och en halv liter kött- och benbuljong;
• kalvkött
• en halv kopp olja;
• 250 gram nudlar;
• stor lök
• 2 mogna tomater
• en massa persilja;
• vitlökshuvud;
• 2 saftiga paprikor;
• 3 matskedar tjock, osaltad tomat;
• riven gingerrot - sked, inga diabilder.
Matlagningsmetod:
1. Två-centimeter kuber, eller något större, skär den tvättade nötköttsmassan. Blanda vitlök i en murbruk, eller först skiva i tallrikar, krossa på skivbrädet. Lök skuren i halva ringar och köttet av peppar i halvsanitära kuber.
2. Tomater krävs för att avlägsna grov hud. För detta ändamål, skölj dem kort med kokande vatten, svalna med rinnande vatten och, med en kniv, ta bort huden. Skär köttet i mindre bitar, kapa persilja fint.
3. Initialt startar vi multicooker-processorn i stekningsläge i 15 minuter. Vi behöver steka biffstycken i varm olja i ungefär tio minuter. Vi gör detta genom att omröra, lägg sedan till, några minuter innan avstängningen, alla andra beredda produkter.
4. Häll i buljongen, omkonfigurera enheten till "Soup" och 40 min. laga mat i detta läge.
5. Vi förbereder nudlar för lagman separat, på ugnen, var noga med att salta vattnet. Du kan göra detta även med en liten marginal, proportionellt minska mängden salt i såsen.
6. Vi lägger de tvättade nudlarna i en långsam spis, tillsätt saliv och priperivaym, avlägsna provet från en redan nästan färdig maträtt.
7. Vi har stängt ett lock, vi håller på "Uppvärmd" cirka tio minuter, vi ordnar i tallrikar och vi strövar med gröna.
Usbekisk lagman med nötkött och orientaliska nudlar
Ingredienser:
• 450 g nötkött
• sked stor tjock tomat
• tre stora potatisar;
• två morötter;
• köttig sötpeppar;
• ett par lite overripta tomater
• för en sked av paprika och paprika, och två för koriander;
• två stora, saftiga lökar;
• dill och koriander.
För varm sås:
• Polgolovki vitlök;
• heta paprika
• en massa färsk basilika.
För nudlar:
• ett glas kylt vatten och raffinerad olja;
• 0,4 kg mjöl
• 0,3 skedar fint salt.
Matlagningsmetod:
1. Först och främst förbered nudlarna, det behöver lite vila. Alla ingredienser för deg, utom smör, samlas i en volymskål eller ett litet handfat. Knidering upp till en kvart av en timme får vi en cool, osyrad deg. Det måste hållas i kylan i ungefär en timme, insvept i film.
2. När tiden har löpt ut, knådar vi igen och delar den i fyra delar. Fuktar degen med smör och tvättar våra händer. Degen bitar måste vridas i separata strängar, sträcker sig och vrids något. Varje flagellum rullas upp och låt vila, lite sprinklad med olja. Medan du gör följande sele i följd, är den första redan under en tid. Bara för första gången måste du hålla degen i ungefär en kvart i timmen.
3. Upprepa processen för att dra selena, denna gång dubblar deras längd och halverar tiden. Ta cirka en halv meter i längd och 5-7 minuter att vila.
4. Från tredje loppet kommer blankorna under nudlarna att vara tre meter långa, vi tar dem inte längre än 5 minuter. Den fjärde och sista processen ska ge oss fem meter, eller ännu längre, testremsor. Fokusera på tjockleken, den borde vara inom 5 millimeter. 5. Koka nudlar i en stor mängd kokande vatten som nödvändigtvis saltas. Vi lägger den i kokande vatten, som tidigare, spolar och kokar i ca 2,5 minuter. efter ytbehandling. Titta noga på processen, nudlar från olika mjölor kokas annorlunda beroende på gluten. Vi förskjuter de färdiga nudlarna till en kolsyrare, häll i olja och blanda. Vatten från att laga lagmannoy nudlar häll inte!
6. Du kan börja laga lagman även i färd med att laga nudlar. Med centimeter, eller något större, skär köttet och löken i bitar, och tomater och paprika - något större.
7. I en kruka, och i närvaro av en sådan kruka, i en wok eller kittel, värm upp oljan och släpp alla lökarna i den. Vänta på mjukningen och sätt köttet, rör och märka tio minuter.
8. Gnugga kummin och koriander i en mortel eller, i extrema fall, en liten roll i en kaffekvarn. Vi lägger kryddor i en maträtt tillsammans med morötter skuren i små kuber. Vi väntar på 5 minuter och lägger samma pepparpulpa.
9. Även efter 5 minuter, lägg tomaterna och paprikan, tillsätt lite salt, om du vill, tillsätt lite socker.
10. Nästa gång tillsätt potatis. Vi rengör det på förhand och skär det i centimeter kuber. Vi fyller med en tomat, vi prisa, vi lägger till varmvatten nivå med produkter. Under locket koka i en halvtimme.
11. Under den här tiden, förbered en varm sås för att fylla lagman. Pund vitlök med basilika, tillsätt massan av varm peppar (utan frön), sätt lite salt och mala på nytt. Späd buljong.
12. Servera lagman behöver snabbt. Värm vattnet ur nudlarna. Vi delar nudlarna i portioner och lägger dem i en kolander. Doppa nudlarna i kokande vatten i några sekunder, skaka av överflödigt vatten och lägg ut i en tallrik. Top lägg en portion kött med buljong. Hackad dill med koriander, liksom kryddig sås, serveras separat, eller, känna till publikens smak, lägg till den färdiga lagman.
Nourishing Lagman med nötkött och äggplantor
Ingredienser:
• Jordfruktplantor - 300 gram;
• 650 gr. utklipp utan vener;
• potatis och morötter - 200 gram vardera;
• tre stora lökar;
• tre saftiga paprika
• en handfull fläskfett
• stort vitlökshuvud
• ett par tomatskedar;
• sked vinäger;
• en massa unga vitlökfjädrar;
• handjordpeppar;
• ung fänkål - nödvändigtvis, kan blandas med persilja, bara en gäng;
• på en liten sked cuminfrön och koriander och lite mindre jordad paprika.
Matlagningsmetod:
1. Innehållsfett används för att ge skålen en maximal smakliknande likhet med den ursprungliga lagman, men vissa kanske inte gillar det. Hoppa över det första stycket i det här fallet. Om du bestämmer dig för att använda detsamma, måste du värma upp lite olja i grytan och lägg fettet i det. Under omrörning värms den tills en rödaktig nyans bildas på ytan av bitarna. Om du lagar mat utan fett - värm upp smöret.
2. Dip biffskivor i hett fett, bruna dem bra och krydda med peppar. Något varmt så, rör om, sätt hackad lök och vitlök, varma, ca 5 minuter.
3. Nästa, med ett femminutersintervall, sätter du först morötterna, följt av den bulgariska pepparn. Även efter samma tidsperiod fyller vi med tomat, efter några minuter lägger vi till salt, tillsätt kokande vatten till produktnivå, tillsätt alla kryddor.
4. Blöt under locket med måttlig värme, lägg till potatisen, skär den i halva kubikbitar. Koka till en kvart i timmen.
5. Med aubergine, ta bort huden och skär köttet i bitar, storleken på en centimeter, lägg resten av produkterna. Efter 5 minuter Vi lägger grönsaker, vi fyller med ättika, om nödvändigt lägger vi till saltlösning. Med kokande vatten, bringa konsistensen till en tjock soppa, motstå en kvart i timmen under locket, i frånvaro av uppvärmning. 6. Koka nudlarna separat, tanka med vegetabilisk olja. Servering lagman, bay serverar en nudelsås med skivor nötkött.
"Grön" lagman med biff i en kittel
Ingredienser:
• något mindre än en halv kilo nötkött
• två morötter;
• ett par vitlök huvuden;
• Medium lampa;
• en handfull unga persilja löv;
• ett glas färsk eller konserverad ärtor;
• fyra potatisar och samma medelstora tomater
• på begäran - basilika;
• två skedar tomatpasta
• salladsblad;
• Spaghetti eller långnuddar, du kan hemlagad.
Matlagningsmetod:
1. Skär morot i stora cirklar och löken i halva ringar, hugga kålen. Skär potatis i små kuber och krossa vitlöket. Tomater skärs också i små, vi sprinklar lite och ger för att sätta saften.
2. Vi värmer upp kittel, häll ett par dabs grovt torrt salt i botten och häll i oljan efter att ha väntat några minuter. Stora bitar av nötkött, stek på högsta värmen, minska temperaturen lite och lägg lök, vitlök och morötter.
3. När löken är märkbart brunad, lägg till den hackade persiljan, följt av tomaterna. Stew tills 20 minuter, sätt tomaten och lite salt, rör om.
4. Om du har unga ärtor, eller burk, men hård, sätt det på det här steget. Sätt sedan potatiserna, tillsätt kokande vatten så att det blir spola med produkterna.
5. Stew i tre fjärdedelar av en timme, och kolla beredningen av grönsakerna. Om du lägger till mjuka konserver, är det dags för det här. Vänta lite och sätt basilikan. För att ge skålen en större likhet med den ozbekiska marschern, kan du släppa ett par droppar flytande rök.
6. Koka pastan separat, helst, det borde givetvis vara mager nudlar, smala och långa. 7. Släpp lagern som vanligt - vattna nudlarna med sås och sprida köttet över toppen. Separat serverade salladsblad i stora mängder, du kan hacka dem och strö över skålen ovanpå.
Beef Lagman - matlagningstryck och användbara tips
• För lagmand, använd orefinerad olja. Det måste kalcineras bra innan du lägger produkterna. Detta görs enkelt: en kittel eller en stekpanna uppvärms i några minuter, och samma salt upphettas i samma mängd. Häll sedan oljan och värm upp den högst upp i elden, vänta tills ljus vitaktig rök börjar höjas från ytan.
• Särskilda lagernudlar är en sällsynt produkt, speciellt om du inte bor i Centralasien. Byt ut det är lättast att göra hemlagad, receptet är i samlingen, som ett alternativ, bra spaghetti kommer att göra. Det går inte att bryta makaroner.
