Pie Fillings

Det är svårt att hitta en person som kan gå förbi nybakade tårtor utan att bli frestad att försöka minst en av dem. Utan denna bakning är det omöjligt att föreställa sig rysk mat, även om andra nationer gärna inkluderar det i kosten. Det är svårt att lista alla varianter av degen, från vilken du kan göra pajer, och det finns många gånger mer fyllningsuppskrifter för dem. I sin kapacitet använder de kött, grönsaker, svamp, ris, bovete, frukt och bär, stallost och många andra produkter. Även om du stekar pajer varje dag, kan du inte upprepa länge, så denna maträtt är knappast tråkig.

Matlagningsegenskaper

Fasta kanoner, som bör vara beredda på fyllningar för pajer, existerar inte. För att göra detta kan du blanda de mest olika produkterna i ett godtyckligt förhållande, varje gång du får en unik smak. Men vissa punkter samtidigt behöver fortfarande veta och ta hänsyn till.

Piedeggen bakas mycket snabbt, så påfyllningen ska inte innehålla produkter som inte har genomgått den nödvändiga värmebehandlingen, förutom naturligtvis för de som kan ätas råa.
För att förbättra smaken på fyllningen och öka dess rikedom, kan du lägga till smör åt det. Smält det för det här är inte nödvändigt: det smälter fortfarande tills pajerna baka eller stekas.
Ibland fyller påfyllningen risken för att den blir för tunn. Om du är rädd att när uppvärmningen fylls fylls fyllningen och suger deg och lägg till lite stärkelse.
Pastry deg väljs utifrån fyllningstypen. Om det inte är sött, görs degen vanligen med reducerat ägginnehåll och vice versa. Mängden socker i deget ställs också annorlunda beroende på vad som ska användas som fyllmedel.

Pajer kan ätas kalla, men fräscha och fortfarande varma kommer de att vara smakigare än vad som helst.

Kålfyllning

ingredienser:

vitkål (färsk) - 0, 6 kg;
lök - 120 g;
morötter - 0, 2 kg;
vatten - 100 ml;
salt, peppar - till smak;
vegetabilisk olja - efter behov.

Metod för framställning:

Tvätta kålen. Övre blad, om de visade, ta bort. Klipp stengeln. Haka kålen så liten som möjligt.
Skal morötterna och hugga dem på en rivare genom att välja sidan med små hål.
Ta bort skalar från glödlampor. Skär löken i små bitar.
Värm oljan i en panna och lägg löken i den. När det blir en gyllene nyans, lägg till morötter.
Smaka lökarna med morötterna i 3 minuter, sätt sedan kål över dem. Koka upp allt i 5 minuter.
Häll vatten i pannan, minska värmen. Täck pannan med lock. Stew kålen tills den är mjuk.
Cirka 5 minuter innan fyllningen är klar, salta den och peppar. Om så önskas kan du lägga till allspice, kryddnejlika, lövblad.

Kyl kålen till rumstemperatur och fyll den med patties. Baka dem eller stek dem. Resultatet är en maträtt som kan ersätta lunchen. Om du använder ett lämpligt recept på degen kan du äta patties med kål, även i posten.

Pork eller nötköttlever

ingredienser:

fläsk eller köttlever - 0,5 kg;
färsk dill - 30 g;
färska persilja - 30 g;
lök - 0, 25 kg;
vegetabilisk olja - efter behov
salt, peppar - till smak.

Metod för framställning:

Skölj levern, skär gallgångarna ut ur den. Fyll med vatten och lägg på spisen. När vattnet kokar, minska värmen. Tillsätt salt, peppar, kryddor till smak. Koka i en kvarts timme, avlägsna sedan från vatten och kyla.
Krossa levern med en kniv för att göra en tunn halm eller små kuber.
Tvätta och torka örterna, hugga dem fint.
Skala löken. Klipp den i små bitar. Lök behöver mycket, annars blir påfyllningen alltför torr.
Fry lök i vegetabilisk olja tills mjuk. Låt inte elden vara stark, annars kommer löken att steka för mycket.
Blanda levern med löken, saltet och säsong fyllningen till din smak. Lägg till hackade gröna i den, blanda.

Pajer med leverpåfyllning är välsmakande och näringsrika, och de är inte för dyra.

Kycklingleverpåfyllning

ingredienser:

kycklinglever - 0, 7 kg;
lök - 0, 2 kg;
vegetabilisk olja - efter behov
smör - 50 g;
mjöl - 40 g;
vatten eller buljong - 125 ml;
salt, kryddor - efter smak.

Metod för framställning:

Tvätta kycklinglevarna, torka och skär i inte för stora bitar.
Skala och tärna löken.
I vegetabilisk olja, stek leveren med lök tills den är kokt.
Mala ristad lever med en bländare eller kvarn. Salt och peppar, blanda.

Smält smöret i en ren panna. Stek mjölet i det. Häll vatten eller buljong i en tunn ström medan du piskar den med en visp. När såsen tjocknar, ta bort pannan från värmen.

Lägg såsen i levern och blanda. På grund av detta blir fyllningen mer viskös och kommer inte att flöda ur pajerna.

Kycklingleverpåfyllningen är mycket öm, så smälter de bokstavligen i munnen. Gör dig redo för bakverket att försvinna från bordet nästan i blixtsnabbhet.

Potatis pajer

ingredienser:

potatis - 0,5 kg;
lök - 0, 3 kg;
vegetabilisk olja - efter behov
salt, kryddor - till smak.

Metod för framställning:

Tvätta potatiserna, skal, skär i stora bitar och koka tills det är mjukt.
Tappa potatisen, potatisen mättas med en bländare eller potatismaskare.
Skaka noggrant den skalade löken och stek den i en stor mängd vegetabilisk olja tills den är guldbrun.
Blanda potatismos med stekt lök medan du saltar och kryddar efter smak.

Detta recept på pajfyllningen är särskilt populär. Det gör trots allt helt enkelt de tillgängliga ingredienserna. Pajer med det är välsmakande och väl tillfredsställande hunger.

Fyllda morötter

ingredienser:

morötter - 0, 5 kg;
kycklingägg - 3-4 st.
smör - 40 g;
socker (valfritt) - 20 g;
salt - efter smak.

Metod för framställning:

Tvätta morötterna och koka dem tills de är färdiga. Skala och grova gnida.
Koka hårdkokta ägg, täck med kallt vatten så att de svalnar snabbare.
Skala avkylda ägg och skär dem i små bitar, kombinera med morötter.
Lägg till mjukat smör på påfyllningen, blanda väl. Tillsätt salt och, om så önskas, tillsätt socker - med det får påfyllningen en unik smak.

Morotfyllning kan vara söt och salt. Båda alternativen kommer du säkert att njuta av lika starkt.

Sauerkraut fyllning med svamp

ingredienser:

surkål - 0, 2 kg;
kokta eller konserverade svampar - 100 g;
smör - efter behov.

Metod för framställning:

Skölj kålen och krama väl.
Klipp svampen i plattor eller små kuber. Lätt stek i smör.
Kombinera svampar med surkål. Rör så att de fördelas jämnt.

Om du vill göra mager patties kan du ersätta smöret med grönsaker eller helt enkelt vägra det.

Köttfärs

ingredienser:

nötkött - 0, 25 kg;
fläsk - 0, 25 kg;
lök - 100 g;
vitlök - 1 kryddnejlika
persilja (tillval) - 50 g;
fett för stekning - 100 g;
salt, peppar - till smak.

Metod för framställning:

Tvätta köttet. Töm med en kökshandduk och skär i medelstora bitar. Växlande skivor nötkött och fläsk, hoppa över köttet genom köttkvarn.
Hacka persiljan, lägg till hakan, mixa.
Säsong med malet peppar, salt till smak, blanda igen.
Snitt högg vitlöket.
Lök, skalad, skuren i små kuber.
Smält fettet i pannan. Smaka lök i stora mängder med vitlök.
Sätt den doftande stekningen i en skål med malet kött. Rör om det så noggrant som möjligt.
Sätt det malet köttet tillbaka i pannan med fettet och stek över låg värme tills den är kokt. Om det behövs kan du lägga till lite vatten eller buljong, gryta. Det viktigaste är att det inte blir rå.

Patties med köttpåfyllning är ett bra alternativ för ett tätt mellanmål. Dessutom kan denna maträtt helt ersätta lunch eller middag.

Fyllning för fisk pajer

ingredienser:

kokad fisk - 0,5 kg;
lök - 0, 25 kg;
kycklingägg - 2 st.
vegetabilisk olja - efter behov
smör - 40 g;
salt, peppar - till smak.

Metod för framställning:

Fisk, filé, fyll med lite vatten.
Koka upp vatten. Salt det. Koka fisken på låg värme under locket i 20 minuter. Avlägsna från buljong, sval. Under denna tid borde det också torka ut.
Skala löken, skära dem i tunna halvringar. Stek till guldbrun i varm vegetabilisk olja.
Koka hårdkokta ägg. Cool, Skala och skär i små tärningar.
Skär den kylda fisken i medelstora bitar.
Rör på fisken, ägg och lök.
Lägg till salt och peppar, smält smör. Rör om.

Fyllningen enligt detta recept är ömtåligt och närande. Dess smak kombineras harmoniskt med smaken av pajdegods. Om du inte vill bry sig om att laga fisk kan du ersätta den med konserverad fisk. Smaken kommer givetvis att vara annorlunda, men inte mindre behaglig.

Fyllning för potatispatties med svamp

ingredienser:

potatis - 0,5 kg;
färska mushjonger - 0, 5 kg;
lök - 100 g;
gräddfil - 0, 2 l;
smör eller margarin - efter behov
salt, peppar - till smak.

Metod för framställning:

Koka potatisarna i en jämn, sval och skala. Bläddra igenom en köttkvarn eller hugga med en mixer. Tillsätt 100 ml gräddfil och blanda noggrant.
Ta bort skinkorna från glödlamporna. Skär löken i små kuber.
Tvätta, torka torr svamp. Skär dem i tunna plattor.
Smält smör eller margarin i en stekpanna. Smaka på det tills gyllene bruna lökar.
Tillsätt svampen och stek dem tills fukten i pannan avdunstar.
Salt, peppar, täcka med resterande gräddfil och gryta i 5-10 minuter.
Blanda potatismos med svamp.

Fyllning av svamp och potatis är öm, saftig och doftande. Trots att förberedelserna tar mycket tid, föredrar många människor det här alternativet.

Fyllning av ägg med ris och gröna lök

ingredienser:

ris - 0,2 kg;
kycklingägg - 4 st.
gröna lökar - 100 g;
smör - 40 g;
salt, kryddor - efter smak.

Metod för framställning:

Välj och tvätta riset. Fyll det med vatten, koka upp det. Salt och koka tills det är ömt. Några minuter tills färdig, tillsätt smöret till riset, blanda. Klar ris lämnar under locket i minst 15-20 minuter.
Koka och skala äggen. Skär dem i kuber, du kan inte vara för stor.
Tvätta och torka löken. Skär det fint.
Blanda ägg med ris och gröna lökar.

Äta patties fyllda med ägg, ris och gröna lök, det är svårt att inte återkalla sommaren. Trots att det inte innehåller fisk eller kött, visar det sig att det är mycket tillfredsställande och trivs av nästan alla.

Ärtpatties

ingredienser:

torkade ärter - 0, 2 kg;
lök - 100 g;
smör eller vegetabilisk olja - efter behov
salt, peppar - till smak.

Metod för framställning:

Blöta ärterna i kallt vatten i förväg, annars måste du laga det för länge.
Koka ärterna i saltat vatten så att det blir helt mjukt.
Rena gröna ärter med en mixer.
Skaka noggrant den lökfria skalen och steka tills det är guldbrunt.
Blanda lökar med ärtpuré - det ger det juiciness.

För att smaka är pajer med ärtpåfyllning inte sämre än deras kamrater fyllda med potatis, men de gör dem mindre ofta. Det finns bara en anledning: Ärtpuréen är kokad mycket längre än potatisen.

Fyllning för äppelpajs

ingredienser:

äpplen - 1 kg;
socker - 100 g;
smör - 50 g.

Metod för framställning:

Tvätta äpplen, torka dem med en servett. Skär frukten från kärnan. Om du vill fylla på anbudet, ta bort skalet.
Skär äppelmassa i små kuber.
Smält smör och lägg äppelskurvor i den.
Stek äpplen i smör i 5 minuter. Tillsätt socker och fortsätt att steka i ytterligare 5 minuter. Om fyllningen verkade för tunn, fortsätt att steka frukten under en tid tills den tjocknar tillräckligt.

Söt och surt äpplefyllning i pajer är populärt bland många. Detta alternativ för fyllmedel är en av de mest populära, särskilt bland barn. Sådana bakverk passar väl för te, kakao, kaffe.

Fyllning för stekpannor

ingredienser:

stugaost - 0, 6 kg;
äggulor - 2 st.
smör - 100 g;
socker - 100 g.

Metod för framställning;

Smält smör, blanda med socker och låt svalna.
Separera äggulorna från de vita, vispa och kombinera med smöret.
Gnugga kocken genom en sikta och blanda med den resulterande massan.

Innan du fyller patties med kockmassa, svalna den i kylskåpet.

Fyllning av berry pajer

ingredienser:

färska bär (currants, jordgubbar, hallon) - 0,5 kg;
socker - 0, 2 kg;
stärkelse - 100 g.

Metod för framställning:

Tvätta bär. Sprid ut på en kökshandduk och vänta tills de torkar ut. Skär jordgubbar i flera bitar.
Blanda alla bär, tillsätt socker och blanda för att fördela granulatsockret jämnt.
Berry fyllning bör fyllas omedelbart efter tillagningen. Innan du lägger på degen, strö på bärblandningen med stärkelse.

Pajer med bärfyllnad är olika varje gång men alltid mycket välsmakande. Detta är en mycket trevlig efterrätt som går bra med te, mjölk, kakao.

Fyllning av stekt ost med russin och kandad frukt

ingredienser:

stugaost - 0, 5 kg;
russin - 0, 2 kg;
socker - 100 g;
kräm - 50 ml;
vanilj socker - 5 g;
kandad frukt - 50 g.

Metod för framställning:

Sätt ugnen i skålen på mixern, häll i samma grädde och tillsätt båda typerna av socker. Slå till jämn.
Häll kokt vatten över russin, lämna i 10 minuter.
Dränera, blanda russin med ostmassa.
Häll den kanderade frukten, rör om den igen. Se till att russin och kandad frukt är jämnt fördelade i ostmassan.

Om dina barn inte gillar stallost och kategoriskt vägrar det, baka för dem pajer med fyllningen som gjorts enligt detta recept. Nästan säkert frågar de dig att laga sådana söta bakverk igen och igen.

Pumpa fyllning

ingredienser:

pumpa (massa) - 0,5 kg;
socker - 60 g;
smör - 60 g.

Metod för framställning:

Skär pumpan i små bitar, täck med vatten och koka tills det är mjukt.
Töm vattnet och slipa pumpan med en mixer.
Smält smör, häll i pumpa puré.
Lägg till socker.
Rör alla med en mixer.

Det är bra att göra en så användbar fyllning på senhösten när bären redan har gått, men jag vill fortfarande ha söta pajer. För att göra fyllningen ännu mer behaglig doft kan du lägga till lite orange eller citronskal.

Fyllning av valnötter och vallmo

ingredienser:

vallmo - 0, 2 kg;
socker - 80 g;
honung - 40 ml;
valnötkärnor - 80 g.

Metod för framställning:

Skaka muttrarna med en kniv i en fin smula.
Blanda med socker och smält honung.
Mack fynd. För att göra detta måste du hälla kokande vatten och lämna i en halvtimme. Tänk på att för det belopp som anges i receptet för vallmo vatten behöver du en hel del, eftersom vallmo sväller upp mycket.
Blanda vallmo med övriga ingredienser och använd som fyllning.

Poppy pajer har en unik smak. Andra bakningsalternativ ersätter inte denna ovanliga maträtt.

Fyllning för ostpannor

ingredienser:

hård ost - 0, 25 kg;
kycklingägg - 2 st.
färska gröna - 50 g;
gräddfil - 20 ml.

Metod för framställning:

Chop riven ost med stora hål.
Skär gröna med en kniv.
Koka hårdkokta ägg. Cool, ren. Grovt gnugga.
Blanda ost med ägg och grönsaker, tillsätt en sked full gräddfil eller majonnäs.

Pajer med ostpåfyllning kan inte kallas bekant, men deras smak är egentligen inte så exotisk. Han är säker på att glädja även de som är försiktiga med kulinariska experiment.

Bananfyllning

ingredienser:

bananer - 0,5 kg;
vanilj socker - 5 g;
socker - 60 g;
citronsaft - 5 ml.

Metod för framställning:

Skal bananer och mos med en gaffel.
Lägg till vanilj- och vaniljssocker, häll i citronsaft.
Slå blandaren.

Servera bara bananpatties bara färskt och varmt. Annars kommer fyllmedlet att ha en sur smak och färgen kommer inte längre att vara öm och förförisk.

Fyllning för torkade aprikoser

ingredienser:

torkade aprikoser - 0, 25 kg;
socker - 50 g

Metod för framställning:

Häll kokt vatten över torkade aprikoser, lämna i 20 minuter.
Dränera, pressa torkade frukter.
Klipp torkade aprikoser i små bitar, tillsätt socker och blanda.

Med samma princip kan du göra påfyllningar för pajer från andra torkade frukter, men du måste lägga till mindre socker till rosiner, men mer pommes frites. Bakning med torkade aprikoser och andra torkade frukter går bra under den kalla årstiden, när färska frukter och bär är mindre tillgängliga.

Custard Filling

ingredienser:

mjölk - 0,5 l;
mjöl - 40 g;
socker - 0, 2 kg;
kycklingägg - 2 st.
vanilj socker - 5 g.

Metod för framställning:

Blanda vaniljssocker med vanligt socker.
Slå sockret med ägget.
Lägg till mjölet och fortsätt att slå tills massan är jämn.
Placera behållaren med den resulterande blandningen i ett vattenbad och värm upp lite.
Häll i mjölken i en tunn ström och hela tiden piska blandningen.
Fortsätt att hålla grädden i ett vattenbad eller på en mycket långsam eld, piska tills det börjar klämma.
Ta bort grädden från värmen och svalna.

Du kan knappast göra kakor med varm vanilja: det kommer att sprida sig på ett deg, så det blir svårt att sätta på det. Därför måste grädden vara väldigt cool. Några hemmafruar dela även grädden i små portioner och frysa, de resulterande bitarna är inslagna i deg - när man bakar, tårar grädden och förvärvar sin korrekta konsistens.

Fyllning för pajer kan betjäna en mängd olika produkter. Med en viss kulinarisk upplevelse och fantasi kan du komma med ett recept baserat på ingredienserna som finns i kylskåpet. Pajerna är så mångsidiga att de kan bakas med nästan alla påfyllningar.

Kommentarer (0)