Merengue är ett mystiskt ord som i grunden bara är en synonym för alla kända meringues.
Många människor kallar citronmingue tårta - en öppen paj, fylld med aromatisk citrus, täckt med luftmingue.
Men i verkligheten - det kan vara både en paj, och kakor, tårtor och andra bakverk, det viktigaste är att kompositionen innehåller citron och maräng.
Citronmingue - allmänna principer för beredning
Oavsett hur lätt receptet är, har citronmingue sin egen matlagnings nyanser som måste beaktas.
Förberedd deg för citronmingue innan du bakar och bildar en efterrätt bör placeras i kylskåpet i minst en timme. Tack vare det här enkla förfarandet kommer degen inte att hålla fast eller smula, och det blir inte svårt att rulla ut det. Mjöl före knådning bör siktas, det kommer att lindra det från eventuella orenheter och berika med syre.
Lemonminguepåfyllningen är en slags citronflaska, eller som britten kallar det kurdiska. Fyllning bereds strikt från saftiga färska citroner utan några brister. Citronsaft kan pressas ut med någon metod som är känd för dig: med dina händer, en juicepress eller en speciell mekanisk enhet. Rind för citronmingue gnids, efter att ha tagit bort det vita lagret - det är hon som lägger bitterhet till den färdiga produkten, och citronmingue bör vara med en lätt behaglig surhet. Fyllningen kan också vara med tillsatta ingredienser. I vissa fall kan citronmingue vara utan fyllmedel, i så fall kommer degen själv att vara citron. Meringue för citronmingue kan vara rent protein eller innehåller nötter, bär och till och med choklad. Allt detta kombineras perfekt med citronens smak och arom.
Det är viktigt att veta när man gör meringue för citronmeringue
• Disken, mixern, visp och andra redskap ska vara helt rena och torra.
• Ägg måste vara fräscha.
• Innan du slår ekorrar, var noga med att hålla i ungefär en halvtimme vid rumstemperatur. Varma proteiner när piska blir mycket mer magnifika.
• För att göra maräng är det bättre att använda socker med socker eller finmalt socker istället för vanligt socker.
• Slå marängerna först, med minsta hastighet, gradvis ökning av varvtalet.
• Det är inte nödvändigt att hälla allt socker i visade vitt på en gång, det är bättre att lägga i små portioner medan du fortfarande piskar.
• För att marängen ska vara stabil och inte krypa, bör vita bli slagna till hårda toppar.
Traditionell tårta "Citronmingue"
Deig Ingredienser:
• 250 gram mjöl
• 180 gram plommon. olja;
• 100 ml vatten;
• 0,5 tsk. salt.
Ingredienser för Citron Kurd:
• fyra äggulor;
• 100 gram plommon. olja;
• tre citroner;
• 150 gram socker;
• 200 ml vatten;
• 3 msk. skedar av potatisstärkelse;
Ingredienser för maräng:
• fyra proteiner
• 220 gram granulärt socker;
• salt på toppen av en kniv.
Beredning:
1. Blanda siktat mjöl med salt.
2. Kniv smör med en kniv i små bitar, lägg till mjöl.
3. Blanda ingredienserna med händerna, häll i isvatten. Knippa degen.
4. Sätt degen i en plastpåse, sätt den i kylskåpet i en timme.
5. Gör ett bakplåt med pergament. 6. Rulla ut ett tunt lager av deg, lägg det i en form, släta det med händerna och skapa en slags djup skål.
7. Torka den ångade degen flera gånger med en gaffel så att den inte stiger under bakning.
8. Koka i 20-25 minuter i en ugn för förvärmd till 180-190 grader.
9. Medan degen för citronmingue är förberedd, fyll på tarta: pressa saften ut ur citronerna på något sätt du vill.
10. Tillsätt vatten och granulärt socker till citrusjuice, omrör hela tiden, rör om doften, men koka inte.
11. I en separat kastrull, blanda äggulorna och stärkelsen, kombinera dem med sirap, tillsätt smöret och hackad zest, blanda.
12. Ställ in blandningen i den tystaste elden och plåga Kurd, rör om tills den är tjock. Sätt den förberedda fyllningen åt sidan för att svalna.
13. Blanda socker, salt och proteiner i en liten, ren kastrull och sätt in den söta blandningen i ett vattenbad.
14. Värm massan, utan att sluta att störa, cirka 5-7 minuter till 70 grader.
15. Överför blandningen till mixerskålen och börja slå första vid minsta hastighet, sedan snabbare och snabbare. Meringue bör svalna och uppnå en tät konsistens.
16. Sätt citronfyllningen på den färdiga och kylda tårtan, nivåera den.
17. Sprid ekorrar över Kurd. Om du vill att din citronmingue ska vara vacker och original, använd bakverkssäcken.
18. Sätt tårtan i en uppvärmd till 150 grader, inte mer ugn, baka i 15 minuter.
19. Kyl den beredda efterrätten och kyl den i 3-5 timmar tills citronfyllningen är helt inställd.
Citronmaring med nötter och russin
Ingredienser: • en halv kopp socker;
• fyra ägg;
• 350 gram mjöl
• 200 gram plommon. olja;
• en citron;
• 100 gram russin;
• 60 gram hackade valnötter;
• 1/3 tsk. soda;
• Två och en halv koppar socker.
Beredning:
1. Doppa ägg i 10 sekunder i kokande vatten, separera äggulorna från de vita.
2. Blanda äggulorna med ett glas granulerat socker, slå äggblandningen tills bubblor bildas och socker löses helt.
3. Häll smöret i blandningen, gnid det med händerna.
4. Lägg till natron, ättika och mjöl. Knead degen, den ska vara elastisk, och trots det ömtåliga bör den inte smula.
5. Sätt degen på ett bakplåt och forma det med händerna, lägg det i kylskåpet i en halvtimme.
6. Slå ett andra glas socker och protein till hårda toppar.
7. Blanda malet citron i en separat behållare med tvättade och torkade russin och hackade nötter. Tillsätt den återstående halv koppen socker, blanda allt grundligt.
8. Avlägsna den kylda degen, sätt citronmuttern på den, släta den med en sked. Sätt marängerna på toppen.
9. Baka citronmingue vid 160 grader i 30 minuter.
10. Innan du serverar, svalna först på bordet och sedan i kylskåpet.
Lemon curd cheese meringue i form av tartlets
Ingredienser:
• 120 gram plommon. olja;
• nypa salt
• 250 gram mjöl
• 250 gram socker
• 200 gram stallost 9% fett;
• tre ägg;
• två citroner.
Beredning:
1. Blanda i en djup skål 100 gram socker, keso, ett ägg och salt.
2. Tillsätt siktat mjöl och 100 gram mjukat smör. Knead shortbread deg. Sätt i kylskåpet i en timme. 3. I en annan skål, slå två äggulor med pressad juice från citroner. Tillsätt 100 gram granulärt socker och resterande 20 gram plommon. olja. Rör om, sätt i en lugn eld, koka citronkräm tills det är tjockt.
4. Ta degen ur kylskåpet, rulla ut ett tunt lager, klippa cirklarna så att de passar dina tårformar.
5. Linja ut varje form degen, räta händerna, genomborra flera ställen med en gaffel.
6. Bake tartlets vid 180 grader i tio minuter.
7. Fyll de färdiga korgarna med citronkräm.
8. På toppen av grädden lägga ut en maräng av två proteiner och 50 gram socker.
9. Suga citronmargäng i form av tårtor i ugnen vid samma temperatur i fem minuter.
10. Servera, förkyld.
Kakmjölksmingue
Ingredienser:
• ett glas socker;
• ett och ett halvt glas mjöl;
• ett smörpaket
• åtta äggulor;
• sex proteiner;
• 3/4 kopp pulveriserat socker.
• Krossad skall av två citroner.
Beredning:
1. Sätt smöret i en skål ur förpackningen, låt det mjukna där.
2. Tillsätt socker och citronskal, mixa.
3. Lägg till en äggula till den krämiga massan, gnugga blandningen med händerna.
4. Lägg till mjöl, slipa degen.
5. Slå fyra ekorrar, sätt in det stabila skummet som du kommer in i citronmassan. Knippa degen.
6. Slå i meringue från de återstående två proteinerna och pulveriserat socker.
7. Smör en bakfat med smör, häll degen i den. Ställ 200 grader, baka en kex i 20 minuter.
8. Fem minuter tills kokt, ta formen ut ur ugnen, sätt marängen på citronsvampkakan, laga efterrätten till slutet av tiden. 9. Innan du serverar, svalna citronmargängen och kyla den i portioner.
Vaniljmingé för citronmingue
Ingredienser:
• ett hundra gram fint granulärt socker;
• 150 gram siktat sockersocker;
• fyra proteiner
• 20 gram vaniljssocker.
Beredning:
1. Sifta det söta pulvret genom en fin sil, blanda den med socker och vaniljssocker.
2. Placera proteinerna i mixerskålen, slå i den långsammaste hastigheten om minutens ande, tillsätt sedan en sked sött torrblandning till massan, utan att stoppa strykningen.
3. Applicera den färdiga meringueen till citronmingue, kokad på något av ovanstående sätt.
Körsbärsmingé för citronmingue
Ingredienser:
• ett och ett halvt glas glasyr
• en halv kopp söta körsbär;
• fyra ekorrar.
Beredning:
1. Körsbär skölj noggrant och torka, ta bort ben med hjälp av tillgängliga verktyg.
2. Mala bären i en mixer, sätt doften i en gasväska, pressa saften.
3. Slå vitt, tillsätt pulver, vispa noggrant igen.
4. Häll inte körsbärsjuice i marängen utan att sluta arbeta som mixer.
5. Fortsätt vispa tills hela massan blir en behaglig körsbärsfärg och blir stabil.
6. Receptionsmingue kan definieras enligt följande. Försök att skaka behållaren där den är belägen, om massan inte har rört sig, är marängen klar.
7. Smörj det färdiga bakverket med maräng.
Kokosmingue för citronmingue
Ingredienser:
• 100 gram pulveriserat socker;
• 180 gram fint granulärt socker;
• 70 gram kokosnötschips;
• fyra ekorrar.
Beredning: 1. I piskade proteiner i 2-4 minuter, sätt tyst in i issockret, rör om.
2. Lägg sedan till socker, fortsätt att slå, tillsätt hastighet på mixern.
3. Häll kokosnötschipsen i mixen som du fick, slipad i en kaffekvarn.
4. Smörj marängen med citronmingue.
Almondmingue för citronmingue
Ingredienser:
• ett hundra gram mandel;
• tvåhundra gram pulveriserat socker;
• fyra proteiner
• nypa salt.
Beredning:
1. Skala nötter till mjöl.
2. Blanda mandelpastaen med issockret, sikta blandningen genom en sikta.
3. Slå de vita, lägg till lite salt åt dem.
4. Fortsätt att störa, sätt in den söta mandelmassan i proteinblandningen.
5. Slå till ett stabilt skum, använd marängen till bakverk.
Citronmingue - tips och användbara tips
• Blanda inte omedelbart proteiner och socker, det är bättre att piska proteiner först och sedan gradvis tillsätta sand eller pulver.
• Låt inte äggulan gå in i proteinet, annars fungerar inte marängen.
• Var noga med att kyla citronmargén före servering och förvara den i kylskåpet en stund, så delikatessen blir mer mättad och doftande.
