En helt ny uppfinning av konditorier är Oreo-tårtan. Detta recept för konditorier och innovatörer inspirerades av de vita chokladkakakakorna som uppträdde på massmarknaden. Det finns inget speciellt med kakor. Det är uppenbart att reklam är handelsmotor, men för Oreo-kakan visade sig det också vara ett stimulans för den nya kreativa ideen om konditorier.
Oreo kakan är i början av dess skapande. Dess utseende påminner om historien om att skapa "Fågelns mjölk" -kaka, när det fanns någon efterrättdesign, var namnet redan uppfunnet, men tills den sista, godkända versionen, som har blivit en klassiker i dessa dagar, kvarstod fortfarande dussintals testrecept.
Samma sak, precis före våra ögon, händer med Oreo-kakan: det finns ett namn, en allmän idé, men det slutliga receptet, som kommer att vara nära perfekt, har ännu inte upptäckts. Professionella konditorier, amatörer och till och med husmästare som inte är erfarna i konditorivaror är nu aktivt involverade i dessa sökningar.
Låt oss se vad som kom av det.
Oreo Cake - Grundläggande tekniska principer
De viktigaste punkterna som måste observeras vid framställning av ett kakaflödesdiagram är bara två: utseendet och smaken.
Oreo-kakan ska ha likhet med den populära kakan med samma namn: svartvitt, kontrasterande och samtidigt perfekt harmoni. Chokladets hårdare bas, som i kakor, kombineras med en delikat vit kräm. Inget mer.
Kakao, choklad, grädde och andra mejeriprodukter, ägg, grönsaker och krämfetter, mjöl, socker och smakämnen används för deg och grädde i olika variationer. Du kan använda nötter och torkade frukter. Om du verkligen vill ha ljusa färger, lägg till bär eller frukter som dekorativa element på ytan. I slutändan har denna kaka ännu inte ett strikt recept, och små frukter noterar inte signifikant påverkar dess smak.
Kakans smak bör bibehållas i chokladkrämområdet. Men med konsekvensen av grunderna och grädden kan du experimentera. Känn dig fri att använda den välkända tekniken för att göra grädde: vanilj, protein, grädde. Dessa är de huvudsakliga tre typerna av krämer, som också kan delas upp i flera undergrupper. Använd också en kombination av olika typer av grädde. Huvudkravet för grädden - lätthet, mjuk, smältande textur och naturligtvis vit färg. För receptets unika egenskaper kan du lägga till kakor, nötter, torkade frukter eller choklad till grädden.
Biscuit och andra typer av fyllningsdegen är idealiska för basen: på gräddfil, på yoghurt eller yoghurt, på mjölk. Det kan till och med vara vanlig pannkaka degen, en tjockare konsistens. Grunderna för kakan är lätta att förbereda från produkter som för närvarande finns till hands. Men degen måste nödvändigtvis innefatta kakao, och degen måste ha en betydande densitet i den färdiga formen, en ganska fet konsistens. Bra kortbröddeg? Underbart. Gör en shortbread degbas: trots allt är det det som har störst likhet med kakor, vilket blev kakans huvudidé.
Om du inte har tid, bara köpa en kaka, hugga den, tillsätt socker, smör och mjölk, lite vanilj - och om fem minuter får du den perfekta shortbreaddeigen som du inte ens behöver baka. Bra improvisation är vårt allt!
Du kan laga "Oreo" i amerikansk, engelsk eller fransk stil: ostkaka, tiramisu, "brutet glas" i svartvita färger ser också frestande och aptitretande ut. Recepten som föreslås nedan är inte en dogma, men ett incitament för kreativ inspiration.
1. Oreo Cake med Delikat Choklad Svamptårta
Ingredienser för kaka lager:
Kakao 90g
Mjöl 270 g
Ägg (d-1) 3 st.
Socker 450g
Mjölk 240 ml
Vegetabilisk olja 120 ml
Vatten 250 ml
Bakpulver till deg 25 g
Salt och vanilj extrakt - efter smak
För inredning:
Oreo Cookies 7 st.
Smält choklad 50 g
För grädde:
Ost, krämig 1,2 kg
Olja 82,5% 390 g
Pulver 360 g
Essens, vanilj 15 mg
Matlagning:
I en djup skål kombinerar du de torra ingredienserna i degen och siktar mjöl och kakao. Rör om den torra blandningen. Häll i smöret, mjölken och bruna ägget (i taget) i brunnen. Rör degen noggrant, häll i varmt kokt vatten (95-100? C). Rör om igen: degen ska vara tillräckligt flytande, liknar kefir.
Förbered en rund avtagbar form (24 cm), fodra botten med bakpapper.
Häll degen och sätt i ugnen förvärmd till 180 ° C, ca 40-50 minuter. Var noga med att kontrollera kakans beredskap: dess yta ska vara fjädrande. Inuti tårtan kontrolleras med en träpinne.
Lägg färdig halvfabrikat efter bakning på gallret i tio minuter. Ta sedan av från formuläret, sätt på grillen, svalna. Vik svampkakan i klädesfilmen och lägg den i kylskåpet i 8-10 timmar. Efter skuren i tre delar, horisontellt.
Kakor kan bakas separat, dela ingredienserna för degen i tre delar, knådning och bakning dem, en efter en.
Olja visp med pulver till en delikat kräm nyans. Kall gräddeost och blanda med smörkräm med en spatel tills den är jämn. Tillsätt smak vid blandning (valfritt).
Kombinera kakor med en grädde och dela den i 4 delar. Med samma kräm täcka du kakans sidoyta. Sätt den fjärde delen i konditoriväskan. I mitten av kakan ska du använda markeringen i form av en cirkel. Med smält choklad appliceras ett rutnät på markeringen. Runt chokladnätet från konditoriväskan släpp av kräm i form av halvklot. I varje krämkula ställer du in kakorna "Oreo". Innan du serverar, håll kakan i kylan i minst tre timmar.
2. Oreo-tårta med chokladkaka-kaka och glasering
Produkter:
Ägg (D-1) 4 st.
Olja (72,5%) 120 g
Socker 180 g
salt
Vaniljessens 4 mg
Mjöl 180 g
Kakao 60 g
Chokladlikör 100 ml (för impregnering)
Creamsoufflé:
Ägg 3 st.
Olja 90 g
Pulver 120 g
Pastrycreme 300 g
Instant gelatin 30 g
Vatten 150 ml
Rum och vaniljens essens - efter smak
För inredning:
Vispgrädde - 200 g
Mörk choklad, utan fyllmedel 150 g
Kokosflingor 30 g
Arbetsordning:
Förvärm ugnen till 180 ° C. Klipp ut en bakpapperscirkel på kakans diameter - 24-26 cm. Lägg i papperet på botten av formen.
Dela äggen i vita och äggulor. Kalla vita innan du slår och lämna äggulorna vid rumstemperatur. Först, gnugga noggrant yolksna med kokt socker. Lägg gradvis det mjukade smöret, fortsätt att piska. Ange kärnan i samma massa, lägg till en nypa salt. Slå vitt tills volymen ökar med 7-8 gånger: Skummet måste vara stabilt. Skriv in äggula massan i proteiner portionsvis, blanda tills den är jämn med en spatel.
Kombinera kakaomjöl med den totala vikten, blanda och sikt dela in i degelns äggdel. Arbeta med en spatel snabbt och noggrant, och låt inte de vispadade äggna sätta sig. Sätt degen i formen, baka omedelbart.
Sätt kakan ur ugnen, sätt den på gallret. När det är kallt, ta av det från formen. Vänd papperet upp, ta bort pergamentet. Vik kakan i en film, lägg den i kylskåpet i åtta timmar. Dela sedan horisontellt i tre lika stora kakor. Mätta varje av dem med chokladlikör.
Creamsouffle.
Separera de vita från yolk igen. Smör i äggulorna i en frodig grädde med olja och pulver, tillsätt kärnan. Lös upp gelatinet i varmt vatten (30 ° C), töj det för att avlägsna klumpar. I vispad tills starka skumproteiner går in i en tunn ström av upplöst gelatin, fortsätter att piska på höghastighetsblandare. Tillsätt den andra delen av grädden, en sked varje, rör om med en spatel.
Lägg en kaka i avtagbar form och placera 1/3 av den beredda grädden på den. Kyl i 30 minuter. Håll resten av grädden vid 25-30 ° C, så att han inte hade tid att härda. När grädden på kakans yta är komprimerad, sätt den andra kakan och täck den med den andra delen av grädden. Återigen - i kylan i en halvtimme. Sätt den tredje kakan på toppen av grädden, täck den med resten och svalna. Därefter kan du ta bort kakan från formen och placera den på ett roterande ställ för dekoration. Täck kakans yta med vispad grädde, smidig med en spatel. Säd resten av grädden ur konditoriväskan med det lockiga munstycket på kakans sida. Sätt kakan i kylskåpet för att kyla den krämiga ytan.
50 gram choklad gnugga på en medium rivare, och resten - smälta ett par. För glans och plasticitet av chokladglasyr, sätt in 20-30 g smör och 25 mg rom (du kan använda vodka eller brandy).
Häll smält choklad på kakans yta, i mitten och låt den flöda fritt. Tårta igen i några minuter i kylan. Därefter sprinkla den vita grädden med chokladflis och dryck kokosnötschips över "spillt" choklad.
3. Sandwich Oreo Cake
Produkter för kort bakverk, choklad:
Kakao (pulver), 100% 100 g
Mjöl, vete (första klass) 240 g
Vanillin, kristallin 8 g
Bakpulver 15 g
Socker, raffinerad 100 g
Olja (eller spridning) 160 g
Yolks 4 st.
För grädde:
Gelatin 25 g
Protein 4 st.
Oreo Cookies 10 st.
Essens 5 mg
Pulver 120 g
Citronsyra 1 g
Gelatin 15 g
För inredning: Oreo Cookies 10-12 st.
Cream, bakverk piskad 100 g
Chokladdekor (medaljonger, nät)
Matlagningsteknik:
I degenblandaren, kombinera äggulorna med socker och smör, tillsätt vaniljpulveret. Slå 7-8 minuter. Sifta och blanda kakao och mjöl, tillsätt bakpulver, häll den torra blandningen i de flytande delarna av degen. Rör till en jämn konsistens. Dela den färdiga degen i 2 delar, linda dem i film och sätt i kylskåpet i en halvtimme.
Bageriformar strö med mjöl. Förvärm ugnen till 200-210? C. Rulla degen runt kakor (? 26cm). Använd en rullapp, överför dem till formuläret. Pierce varje tårta med en gaffel eller en kniv på flera ställen. Baka till färdigt.
Lös upp gelatin i vatten. Torka de kylda proteinerna till ett stabilt skum. Vid slutet av piskning, tillsätt en lösning av citronsyra (1 g / 30 ml vatten) och häll sedan i gelatin. Kombinera den färdiga grädden med en liten smula av Oreo-kakor. På begäran kan krossade nötter, chokladflis läggas till proteinkrämmen.
Lägg brödbröd i avtagbar form. Lägg all grädde på den, släta den och sätt i formen med kakan i kylskåpet. På den frusna grädden lägger du en andra tårta. Ta bort hålet, sätt kakan på stativet.
Vispad grädde täcker ytan. På sidan med kräm smör säkra kakor, efter att ha separerat halvorna, vrider du grädeskiktet inuti. På omkretsen av smörkräm med en spruta eller konditoriväska, dra en kant. I mitten ritar du ett chokladnät, klämmer ut den smälta chokladet från kornet och lägger runt medaljonger på ett förskjutet sätt på gallret (du kan använda färgad choklad).
4. Oreo-tårta: Lägg till lätta fruktnotor
För kaka: Chokladkrämkaka (recept nummer 2)
"Mascarpone" 300 g
Olja 82,5% 150 g
Kondenserad mjölk (8,5%) 400 g
Gelatin 25 g
Vatten 150 ml
Choklad, mejeri 100 g
Vanilj extrakt 10 mg
För inredning:
Vispad grädde
Oreo Cookies;
Jordgubbar, färska (stora bär av samma storlek) - med antal portioner
Arbetsordning:
Förbered en svamptårta enligt beskrivningen i det andra receptet, men dela det i två kortkakor. Sätt smöret i mixerskålen. Slå den till vit, tillsätt sedan gradvis vanilj extrakt, kondenserad mjölk och ost (du kan använda någon annan gräddeost eller ostmassa med hög fetthalt). Lös upp gelatinet i förväg och lägg det till grädden. Rör omedelbart med en spatel. Håll grädden i kylskåpet tills den börjar frysa och häll sedan den smälta chokladen i den och rör om en cirkelrörelse så att ett chokladmönster bildas.
Lägg i den första kakan i form med en avtagbar sida. Häll grädden på den, slät ytan. Låt det svalna, och lägg sedan den andra kakan på toppen.
Blöt den färdiga kakan i kylskåpet i sex timmar, ta bort den från formen, lägg den på ett stativ och dekorera med vispad grädde, hela jordgubbar och Oreo-kakor:
Pulver sidan av kakan med en kaka av kakor;
Täck toppen med vispad grädde, släta ytan och sprida kakor i en cirkel. På den från en spruta otsadit torn av grädde. Den inre cirkeln är jordgubbar täckt med grädde. I mitten - en kaka, satt i en cirkel vertikalt.
5. Oreo tårta - mjuk stekost dessert utan att baka
Produkter:
Oreo Cookies 500 g
Mjölk, pastöriserad 200 ml
Socker 100 g
Vanilj 5g
Cognac 40 ml
250 g olja
Curd massa (36%) 400 g
Creme (33%) 350 g (inklusive 100 g för dekor)
Pulver 100 g Chokladkrummer 100 g
Gelatin 25 g
Varm mjölk 150 ml
För inredning:
Chokladbollar och ringar (torr frukost "Nestle") 50 g
Matlagningsteknik:
Mala kakor på något sätt möjligt. I het mjölk, lösa upp socker, vaniljpulver, tillsätt brandy. Häll mjölken i smulan från kakorna, mixa, täck behållaren med en film och låt den stå så att kakan absorberas väl i mjölkblandningen. Tillsätt mjuk olja, gnugga massan bra.
Smörj formen med en avtagbar bräda, sätt pergamentpapper på botten. Sätt den tillagade kakdegen på botten av formen och släta den och bilda en tårta med en tjocklek av 1,0-1,5 cm. Sätt i kylen så att smöret fryser.
Slå ostmassa upp till pomp, tillsätt pulver och essens. Häll i mjölken, med gelatin upplöst i den. Rör om. Torka kall grädde, lägg till kockost i dem, blanda grädde med sked igen. Häll chokladkrummen i grädden.
Överför den krämiga massan, som börjar stelna, på kakan, i formen. Sätt i kylskåpet. Överför den frusna tårtan till stativet. Dekorera sidorna med vispgrädde (100 ml + 50 g pulver). Dekorera ytan med majsbollar och ringor.
6. Oreo kaka utan att baka på gräddfil med torkad frukt
Sammansättning av produkter:
Pudon, pitted 220 g
Torkade aprikoser 100 g
Raisin 80g
Oreo Cookies 0,5 kg
Gräddfil, hemlagad (36%) 600 g
Gelatin 30 g
Mjölk 280 ml
Socker 250 g
Kakao 100 g
Vaniljens essens 5 mg
Beredning:
En del av sockret (100 g), kombineras med kakaopulver, blanda och koka kakao med mjölk. I kyldriven tillsättes gelatin, vaniljsmakning. Torka gräddfilen med resten av sockret till en fluffig konsistens och häll varm kakao i den medan du slår.
Ta en stor skål med halvklotform. Täck det inifrån med film. Sprid kakor på botten och väggar av disk i lager, täcka varje lager av kakor med gräddfil och strö med beredd torkad frukt. Sätt kakan i skålen i tolv timmar i kylskåpet. När det härdar väl, vänd skålen över på tårtskålen och ta försiktigt bort filmen.
Oreo Cake - Tips och triks
Om du gillade kak receptet, men det fanns inga Oreo cookies tillgängliga - det spelar ingen roll. Ta några kakor med kakor, och det är inte nödvändigt att det var choklad. Lägg till kakao i degen för deg, och dekorkakorna kan enkelt "målas" med chokladis - det är ännu mer intressant.
Glöm det inte för konfektyr är det nödvändigt att endast använda de flesta produkterna, bara högsta kvalitet, särskilt om de inte utsätts för värmebehandling.
