Som namnet antyder är ett särdrag hos disken som erbjuds användningen av yoghurt istället för kefir. Det finns ingen signifikant skillnad i teknik beroende på de använda fermenterade mjölkprodukterna. Ändå föredrar många värdinnor yoghurt. Tillverkad av hela hushållsmjölk, det visar sig mycket fetare kefir och innehåller mer syror.
Dessa två till synes obetydliga fördelar kan med rimlig användning av produkten väsentligt påverka smaken av pannkakor. Ett överskott av syra gör det möjligt att lösa in en lite större mängd soda, vilket innebär att det ökar pumpen. Den ökade fettinnehållet i den ursprungliga mjölken ger den så kallade "modningen" till de färdiga pannkakorna, vilket är nästan omöjligt att uppnå, till och med genom att tillsätta smör till degen.
Pannkakor på yoghurt - de allmänna principerna för matlagning
• Från pannkaka deg på yoghurt kan du baka tunna och tjocka pannkakor. Både tjocka och tunna pannkakor är alltid mjuka och mjuka.
• Det finns många sätt att laga en sådan pannkaka deg. Ägg läggs till och kokas utan dem, en ripper sätts (läsk) eller jäst tillsätts. De enda oförändrade komponenterna är surmjölk, socker, mjöl och salt.
• Många bakverksmjöl (högsta eller första) för pannkakade deg har ingen särskild roll. Ibland blandas vete mjöl med bovete. Eventuellt mjöl bör siktas. Detta kommer att berika det med syre och hjälpa till att avlägsna skräp som oavsiktligt har gått in i det.
• Oavsett vilken typ av fyllning eller vad som ska tjäna pannkakor måste degen vara saltade och socker tillsätts. • Både tjocka och tunna pannkakor kan serveras med söta eller kryddiga såser, gräddfil, honung eller sylt. I de flesta fall är tunna fyllningar vikta i tunna och tjocka bakar med refrain. Fyllning och pripek kan också vara inte bara söt, men också kött, grönsaker etc., det beror helt på receptet och dess egen smak.
Custard pannkakor med yoghurt - "Gentle"
Ingredienser:
• en halv liter fet yoghurt;
• 200 ml kokande vatten;
• en halv kopp vitt socker;
• tre matskedar frusen vegetabilisk olja;
• två ägg;
• 500 gr. pannkaka mjöl;
• bakpulver - 0,5 tsk.
Matlagningsmetod:
1. Med ansträngning pund ägg med socker kan du slå visp. Om du förbereder pannkakor för köttpåfyllningen, minska mängden tillsatt socker.
2. Tillsätt en tesked salt, häll i surmjölken och rör om det, men visp inte.
3. I en separat skål, korsa mjölet och tillsätt yoghurten gradvis in i den. Häll den jästa mjölkprodukten i en tunn ström, blanda med jämna mellanrum hela massan.
4. Torka sodavatten i ett glas kokande vatten och häll den heta blandningen omedelbart i degen. Rör jämt så att den spridas och låt pannkakadegen stå i ungefär tio minuter. Dess topp under denna tid kommer att täckas med ett stort antal luftbubblor, vilket indikerar beredskap.
5. Nu kan du gå in i vegetabilisk olja och, efter att ha blandat bra, fortsätt till bakpannkakor.
6. Värm en panna med en non-stick beläggning och värmebrunn på hög, men inte maximal värme, fuktar botten med vegetabilisk olja. Häll i nästan hälften av soppsoppa och sätt den jämnt över botten. För att göra det enklare att göra, häll på kanten av pannan och inte i mitten. 7. När pannkakans botten är rodnad väl och hål uppträder på ytan, vänd den andra sidan och redda.
8. På samma sätt baka alla andra pannkakor, men du behöver inte smörja pannan för dem längre.
Tomatpannkakor på yoghurt utan läsk, med vitlökssås
Ingredienser:
• ett glas gles tomatjuice;
• Två färska ägg;
• Full stor sked socker;
• ett glas hemlagad yoghurt med hög fetthalt
• 1,5-2 fulla glas vit bakmjöl.
I såsen:
• 200 ml 20% sur grädde;
• gröna;
• tre vitlöksklyfta.
Matlagningsmetod:
1. Häll i surmjölk och tomatjuice, tillsätt salt, söt och rör noggrant.
2. Fortsätt att blanda, sätt in allt mjöl i små portioner. Häll sedan i lite slagna ägg, två matskedar vegetabilisk olja och rör om noggrant degen.
3. Häll vegetabilisk olja i en liten tallrik. Klipp hälften av den skalade potatisen uppåt med en gaffel. Doppa den i smör, smör grytan och baka den första pannkaka. Därefter smörjer du pannan igen och bakar den nästa. Smörj pannan efter varje pannkaka.
4. När alla pannkakor är klara, förbered såsen som det rekommenderas att servera dem.
5. Häll sur grädde, peppar och tillsätt hackade gröna. Pressa vitlök och rör om. Såsen serveras separat från pannkakorna.
Lush (tjock) pannkakor med yoghurt - "Guryev"
Ingredienser:
• Premium vetemjöl - 320 gr. (två glasögon);
• två fulla stora skedar socker;
• fem råägg;
• 100 gr. 72% smör;
• Två glas färsk yoghurt.
Matlagningsmetod: 1. Separera de vita och äggulorna. Lägg först åt sidan, tillsätt salt och socker till äggulorna och slå bra med en mixer.
2. Fortsätt piska, sätt in en tunn ström av smält (inte överhettat) smör. Bakom honom är en halv kopp siktad mjöl.
3. Häll upp i jämnhet, häll i hälften av yoghurt. Beat och tillsätt resten, mixa.
4. Lägg kvar resterna av det siktade mjölet och slå degen igen med en mixer.
5. Tidigare visade vita vittnar intensivt och går in i degen och blandar uppåt. Vispa inte, men blanda försiktigt.
6. Tjockväggig panna, stål eller gjutjärn, värm över låg värme, smörj och häll en liten skänk pannkaka deg på den.
7. Efter 3 minuter, när pannkakans topp håller på att lysa och botten är välrött, vänd och baka i ytterligare två minuter.
8. Att sätta "Guryev" pannkakor i en "stapel", inte peremazyvayut ghee, de är redan ganska oljiga och mjuka.
Enkel pannkakor med yoghurt med fyllning - "Three in One"
Ingredienser:
• hemlagad yoghurt - 1 l.
• en matsked potatis (burk majsstärkelse)
• tre bord. skedar av socker, vit;
• fyra bord. skedar av raffinerad olja;
• ripper (bakpulver) - 1 tsk;
• tre små droppar salt
• torr vallmo - 100 gram;
• En halv tesked kanelpulver;
• ett halvt kilo flexibel (ingen korn) ostmassa
• halv liters burk körsbär i egen juice.
Matlagningsmetod:
1. I en djup skål (skål eller brett kastrull), sikt mjöl och blanda den med bränndryck och stärkelse.
2. I surmjölk tillsätt socker, salt och blanda väl tills kristallerna är helt upplösta. 3. Häll yoghurten i en skål med mjöl och rör om. Korrekt förberedd deg bör inte innehålla klumpar mjöl, häll sedan yoghurten i små bitar. Rör bra varje gång, bryta brutna klumpar med en visp.
4. När du matar in hela fermenterad mjölkprodukt, tillsätt raffinerad olja till deg och slå igen bra.
5. Smaka på den första pannkaka med vegetabilisk olja på en uppvärmd panna, baka inte mycket tjocka pannkakor, som lätt kan rullas.
6. Häll torrt vallmofrö med kokande vatten och lämna i en halvtimme. Töm sedan vattnet och lägg vallmo på en sikta. När det torkar väl, lägg till 2 fulla skedar av raffinerat socker och vrid i köttkvarn (två gånger). Du kan bra i morteren.
7. Skala kockost med köttkvarn eller slipa den genom en sikta. Tillsätt en matsked socker, kanel och blanda noggrant.
8. Torka burkburken från saften väl och sätt dem i en kolv.
9. Klipp hälften av de bakade pannkakorna i två. Pensla hela pannkakor med fyllning av kockost. Hälften av det snittiga locket med ett tunt lager av vallmo och rulla dem in i ett rör och i de återstående snittkörsbären.
10. På kanten av pannkakor med kockfyllning, sätt en vallmo "rör", bredvid den är en körsbär och rulla allt ihop.
Pannkakor på yoghurt utan ägg, fyllda med kycklinghjärtan och svampar - "Hjärtat"
Ingredienser:
• bovete mjöl - 1 msk.
• ett glas bakmjöl;
• två teskedar raffinerat socker;
• solros, frusen olja;
• två glas yoghurt (hemlagad)
I fyllningen:
• ett pund kycklinghjärtan (kyld);
• 500 gr. färska svampar, mushrooms;
• en och en halv lök.
Matlagningsmetod: 1. Kombinera bukvete mjöl med vete. Tillsätt socker, läsk, 0,5 tsk. grunt salt, blanda alla bulkkomponenterna.
2. Häll i bitar av hemlagad yoghurt, ständigt omrör degen med en visp.
3. Baka tunna pannkakor ut ur deg när du uppnår en jämn konsistens. Efter varje pannkaka, fett pannan väl med en halv av glödlampan doppad i vegetabilisk olja.
4. Avlägsna hjärnorna från resterna av artärerna, ta av filmen och, i hälften, skölj med en stark ström av kallt vatten. Fyll med vatten, lätt salt och koka. Vrid de kycklade kycklinghjärtan med köttkvarn och stek tills kokt med tillsats av vegetabilisk olja.
5. Separera, steka svampen och finhackad lök.
6. Anslut fyllnadsstegens rostade ingredienser, krydda dem med peppar, plocka provet och blanda väl.
7. Sätt packningen på kanten av varje pannkaka, rulla med ett "kuvert" och stek lite i smör.
Jästpannkakor med yoghurt fylld med äpplen och svampar
Ingredienser:
• pressad alkoholjäst - 15 g.
• en liter sur mjölk;
• färska ägg - 2 st.
• tre glas siktad kvalitetsmjöl
• två skedar solrosolja.
I fyllningen:
• två små äpplen;
• Pulveriserat socker - 100 gram;
• 1/4 tsk. kanel;
• pitted pommes frites.
Matlagningsmetod:
1. Pressad jäst smula i en kopp. Tillsätt en sked socker och knä tills du får en flytande uppslamning.
2. I en svagt värmd yoghurt (200 ml) tillsätt tre matskedar mjöl och tillsätt jäst "mush". Intensivt, men långsamt, rör om med en sked och ta bort i fyrtio minuter i värmen.
3. Rör upp bryggen med en sked, lägg den till den återstående (varma) yoghurten och försiktigt vispa. Beat, koppla bryggan med yoghurt i en homogen massa. 4. Introducera intensivt slagna ägg, vegetabilisk olja. Gradvis tillsätt mjöl, omedelbart omrörning var och en av dess delar. Degen kommer att visa sig vara icke-vätska och samtidigt inte tjock. Täck det med en handduk och låt den stiga i en timme.
5. Om degen fortfarande är för tjock, sätt den till kokad varm mjölk. Häll lite in och rör degen hela tiden för att göra det lättare att justera tjockleken.
6. Vi behöver inte tjocka pannkakor, så häll en liten mängd deg och kontrollera dess tjocklek.
7. Skölj noggrant på förhand i varmt vatten. Töm och skär en tunn, smal kniv med ett skarpt blad i små bitar (remsor).
8. Skaka äpplet med ett stort rivjärn och gnid det lätt i en torr stekpanna under locket. Tillsätt pulveriserat socker blandat med kanel, hackade pommes frites och blanda väl.
9. På varje jästpannkaka sätta lite kall fruktfyllning och wrap.
10. Servera, vattna med sötad gräddfil eller fruktsirap.
Pannkakor på yoghurt med kall korv och ost
Ingredienser:
• en halv liter hemlagad yoghurt;
• två glas mjöl;
• hård ost - 150 gr.
• 1/3 tsk. soda;
• fint salt;
• ett kycklingägg
• 150 gr. korv ("Barnens" korv);
• 5-6 kvistar av färsk dill;
• fjädrar av unga lökar.
Matlagningsmetod:
1. I skålen, bryt ägget, salt, tillsätt sodavatten och vispbrunnen.
2. Häll i yoghurt, mjöl och vispa igen med en visp eller en mixer. Tätheten av degen ska vara som en sällsynt gräddfil.
3. Skär korven i smala remsor, finhacka grönsakerna och gnugga osten i en stor smula. Blanda alla ingredienser, avlägsna provet och saltet med en liten marginal. 4. Häll i ett par skedar av högkvalitativ vegetabilisk olja i en tjockväggig panna och värm det väl. Häll i lite deg och lätta den lätt över pannan med en sked. Lägg ett tunt lager fyllning på toppen och täck det med deg. När pannkakans botten är bakad (brunad) vänd och ta till beredskap.
5. Så baka resten av pannkakorna.
Pannkakor med yoghurt - matlagningstryck och användbara tips
• Häll surmjölk för att lossa ingredienser och inte vice versa när du bereder degen för pannkakor. Mjöl klumpas inte ihop och det blir lättare att uppnå en enhetlig deg.
• För att göra pannkakor på yoghurt vända väl, lämna degen för att "sticka ut" ett tag och tillsätt olja.
• Tunna pannkakor, efter att ha tagit bort dem från värmen, smörj omedelbart ett smör smält på en gaffel, deras kanter blir mjukare och pannkakorna blir mjukare.
• Med något recept kan du laga både tunna och tjocka pannkakor på yoghurt. För att göra detta, minska eller öka mängden fermenterad mjölkprodukt.
