En lever, speciellt en fågel, och så öm produkt, ja, i ett sådant recept som en soufflé, det har ingen lika. Mjukt högkaloriträtt för att smaka på barnen, och ensamma föräldrar vägrar sällan så godis. Naturligtvis lite mer än bara steka leverbitarna, men souffeln är värt det, du kan vara säker!
Kycklinglever Souffle - Allmänna principer för matlagning
• Kycklinglever Soufflé är beredd på två sätt: ångad eller bakad i ugnen. I båda fallen kommer blanketter att krävas: för ångsoufflé är små flexibla formar för bakning av kakor av silikon bättre lämpade. De behöver inte olja, vilket har en mycket positiv effekt på dieträtter. Dessutom, för att extrahera en mild ånga souffel, utan att bryta dess integritet, av dessa former är inte svårt.
• Bak i ugnen kan leversockeln vara i eldfasta behållare. Deras väggar måste smörjas och sprinklas lätt med mjöl, halvpärlor eller vita brödsmulor finmalda.
• För att göra en välsmakande kycklingleversouffel måste särskild uppmärksamhet ägnas åt kvaliteten på huvudprodukten. Leveren måste kontrolleras före användning för närvaro av gallblåsan. Om du oavsiktligt krossar eller lämnar den, blir skålen bortskämd. Tvättad kycklinglever vrids genom en köttkvarn eller avbryts av en mixer till en enhetlig fyllning och blandas sedan med andra produkter.
• Obligatorisk komponent i alla souffelägg. De läggs aldrig helt till. Soufflébasen, i form av flytande leverkorn, kombineras först med äggulor, och endast då piskade proteiner blandas försiktigt in i den. Detta proteinskum ger leverns soufflé en speciell ömhet. • För att skaka smaken av kycklinglever och lägga till en originalrätt, kan souffeln tillagas med grönsaker eller svamp. För att få en mer smulig maträtt, tillsätts kokt ris till soufflens massa, som ibland ersätts med bovete.
• Steamed kycklinglever soufflé serveras varm. Bakat i ugnsskålen är det önskvärt att använda något avkyld.
• Som en maträtt kan du servera färska grönsaker, smuliga spannmål eller pasta. Skär i tunna skivor, bakade i en ugnssoppa, sätt på smörgåsar.
Enkelt recept - kycklingleverduffel för ugn
Ingredienser:
• ett pund kycklinglever
• två ägg;
• mellanslag morot
• peppar;
• fem matskedar bakningsmjöl;
• två små lampor;
• mjölk eller låg fetthalt flytande grädde - 100 ml.
Matlagningsmetod:
1. Skölj den behandlade levern noggrant med mycket kallt vatten. Skala grönsakerna, tvätta dem och skära dem i stora bitar.
2. Ställ in det fina gallret i en köttkvarn och passera igenom alla färdiga produkter: lök, morötter och lever, blanda det malet köttet.
3. Lägg till grädde, ägg piskad med salt, peppar något, tillsätt mer salt om det behövs. Häll allt mjöl och försiktigt krossa klumparna, blanda med en visp. Sockermassa i tjocklek ska likna degen för fritteren.
4. Form en till två liter i volym, täck insidan med smör eller vegetabilisk olja och överför levermassan in i den. Om behållaren är gjord av silikon är det inte nödvändigt att smörja.
5. Sätt leversoppa i ugnen och baka vid 180 grader i 40 minuter.
Souffle från kycklinglever och grönsaker - "Mosaic"
Ingredienser:
• Kyld kycklinglever - 380 gr.
• tre skedar av semolina;
• en tredjedel sked fin salt
• en sötpeppar;
• två skedar gräddfil
• medelstort lök;
• ett ägg;
• löklök;
• Solros, högraffinerad olja.
Matlagningsmetod:
1. Hacka löken noggrant, peppar tar bort frön från frön, sköljer med vatten och skärs i småskivor. På en stor rivare hacka morötter.
2. Placera den bearbetade och tvättade leveren i mixerskålen. Tillsätt gräddfil, tillsätt smörgås, häll i ägget och smash till en pastaformig stat.
3. Till din smak, peppar, lägg till lite salt, tillfälligt avsatt.
4. Stekhackade grönsaker, tillsätt lite vegetabilisk olja, men inte för mycket. Vid medelvärme får du bara grönsakerna tills de är mjuka.
5. Överför lättkylda grönsaker till levermassan. Rör om och häll i beredd form.
6. Flytta den till bakplåten och sätt på att baka i en halvtimme, sätt ugns temperaturen till 180 grader.
Recept för luftig soufflé av kycklinglever för multicooker
Ingredienser:
• 700 gr. färska kycklinglever
• en stor lök;
• tesked fabrik ripper;
• 200 ml pastöriserad, lättmjölkad mjölk;
• en tesked salt och slipad peppar;
• semolina - 3 msk. l.
• fyra ägg;
• En halv sked av pundad muskotnöt.
Matlagningsmetod:
1. Skär den avskalade löken i bitar och vrid i en köttkvarn. Lägg sedan till löken, hackad lever på samma sätt, blanda.
2. Smörj allt med peppar, tillsätt muskot med halvpärlor och lätt salt. Häll i kall mjölk, rör om och lägg åt sidan i tjugo minuter. Manka ska väl svälla. 3. Därefter bryter ägget in i leverns massa, lägger till ripper och visp. Det är bättre att förblanda ägget med en gaffel eller en visp.
4. Lätt fuktar insidan av kokskålen med vegetabilisk olja och häll leverblandningen in i den.
5. Ställ in timern i en timme och starta bakprogrammet.
6. Ta bort skålen med den färdiga souffléen från väskan, lägg den på stativet och lämna den under en tid. När disken svalnar, ta försiktigt bort och skär i delar.
Hur man lagar en ångsoufflé av kycklinglever för en bebis
Ingredienser:
• ett ägg;
• 350 gr. kycklinglever, helst icke fryst
• Kvarts kopp mjölk;
• En liten bit av loaf, ca 40 gram;
• lite salt;
• Vi lägger inte till kryddor!
Matlagningsmetod:
1. Behandla kycklinglever: Ta bort eventuella fett, film och gallblåsor. Skölj därefter levern med kallt vatten, överför, skaka av fukt, i skålen på mixern.
2. Skär av alla skorporna av brödet, krossa krummen och lägg till levern. Du kan ersätta brödet med en matsked semolina.
3. Smashing ägget, separera det vita från äggulan. Tappa proteinet i en ren skål, piska äggulan och häll den i skålen för resten av produkterna. Smash innehållet i skålen med en mixer i turboläget i ca två minuter.
4. Slå proteinet i ett stabilt skum, lägg det till leverns massa. Sked, försiktiga rörelser från botten upp, blanda i protein. Gör så mycket noga för att inte störa proteinmassans luftighet.
5. Häll leverblandningen i silikonmuffinsfack och placera dem i ångbågen.
6. Koka leversockeln i ett par halvtimme, avlägsna sedan från formarna och servera.
Delikat kycklingleversoufflé med svampskivor (i ugnen)
Ingredienser:
• Färsk kycklinglever - 450 gr.
• en stor sked mjöl;
• ett glas tung grädde;
• färska små mushroner - 6 stycken;
• en liten nypa muskotpulver
• två ägg;
• Smör, 82% smör - 25 gr.
• brödsmulor, vit, finmalt;
• Ett par matskedar vegetabilisk olja för stekning.
Matlagningsmetod:
1. Skölj svampen, skär i stora bitar. I en stekpanna över hög värme, värm ett par matskedar smör och doppa in svamparna i den. Så snart vattnet är borta, minska värmen till medium och fortsätt stekning i ytterligare 10 minuter, omblandning ibland,
2. Kontrollera försiktigt levern för närvaron av gallblåsor, om det finns - försiktigt avlägsna. Gör detsamma med rester av fett och film, skölj, torka och hugga. Du kan döda levern med en mixer eller slipa med köttkvarn.
3. Dela upp ägget noggrant och bryta upp dem i äggulor och proteiner. Se till att det inte finns några äggulorester i de vita.
4. Lägg till muskotnöt, en liten peppar och ett par klibbar fint salt till den malda leveren. Sätt det mjuka smöret här, vispa. Tillsätt mjöl och upprepa slagen.
5. Piska grädde separat tills volymen ökar nästan dubbelt, vita för att få ett tätt skum.
6. Häll försiktigt grädden i leverblandningen och blanda sedan försiktigt i proteinskummet.
7. Täck formen inifrån med ett tunt lager olja. Pulverisolat eller brödsmulor och häll levermassan. Observera att souffeln stiger ett par centimeter, så fyll inte behållaren till toppen.
8. Placera stekta svamparna på souffléens yta i slumpmässig ordning och, tryck på fingrarna, sänk bitarna i levermassan. 9. Placera formen med souffeln på ett bakplåt med höga sidor, täck det med folie. Häll vatten i pannan så att den halvt täcker formen och rör försiktigt grillen till ugnen. Koka souffeln i 45 minuter.
10. Sätt på ytan av små bitar smör och lägg tillbaka i ugnen i fem minuter, men utan folie och vatten. Så snart toppen är lätt brunad är skålen klar.
Hur man gör smula kycklinglevsuppfflé (med ris)
Ingredienser:
• Färsk kycklinglever - 600 gr.
• en tredje kopp ris
• två ägg;
• tre skedar med en hög mjöl
• bittert lökhuvud;
• att smaka - vitlök och kryddor;
• sked vegetabilisk eller söt grädde smör
Matlagningsmetod:
1. Skär bort överskottet från levern, tvätta det i kallt vatten, torka det.
2. Skär den avskalade löken i skivor och vrid i köttkvarn tillsammans med levern eller slå med en mixer. Från en mer homogen massa kommer leverns soufflé att vara mer ömtålig.
3. Tvätta riset för rent vatten och koka grisarna i lätt saltat vatten tills hälften är kokt. Lägg sedan i en kolsyrare, skölj med rinnande vatten, torka.
4. Separat från äggulorna i kvart i en timme, placera i kylskåpets gemensamma kammare. Blanda äggulor och torkat ris med malet lever. Lägg till mjölk, krydda med kryddor. Lätt salt levermassan, tillsätt allt mjöl och blanda, var särskilt uppmärksam på mjölklumparna - de borde inte vara.
5. Slå av de kylda proteinerna tills ett tätt skum erhålls och blanda det försiktigt i den sufleanska massan. Vispa inte, annars kommer proteinens luftighet att brytas, och leversuffléen kommer inte att vara frodig.
6. Täck botten av formen med pergamentpapper, applicera grönsaker eller smör på väggarna. Överför noggrant levermassan i den förberedda behållaren och lägg i ugnen i en halvtimme. 7. Servera kyld, skär i portioner.
Kycklinglever Souffle - Matlagningstips och användbara tips
• Användade kycklinglevar ska inte vara ljusgula eller mörka i färg. Förekomsten av blodproppar och brott mot den täta strukturen hos vävnaden är inte heller välkommen. En sådan biprodukt kan vara fryst eller inte fräsch.
• När du hugger kycklinglever med köttkvarn, använd det finaste gallret. Ju mer jämnt kokar leverbasen, ju mer tenderar souffléen att visa sig.
• Proteiner ska piskas kyld och med lite salt. Detta kommer att påskynda processen.
• Stör noggrant med proteinskum i levermassan. Om proteinens luftighet störs, stiger soufflé nästan inte och kommer inte att bli ömt.
• När du fyller i blanketter, var noga med att notera att en soufflé, speciellt vid bakning, stiger ett par centimeter. Vid avkylning av skålen reglerar sig som regel lite.
