Ungkål är en av de första "markerade" grönsakerna som visas på våra hyllor på våren.
Denna produkt är inte billig, men den är nästan ovärderlig i sina egenskaper.
Färska kål soppor är lätta att förbereda och assimilera; grönsakens goda kompatibilitet med olika produkter gör att du kan skapa dussintals olika recept för den mest krävande smaken.
Färskkålssoppa - Allmänna matlagningsprinciper
• Färskkålssoppa kan kokas i buljonger, fisk och köttbuljonger. Det läggs till nästan alla typer av fyllsoppa: Kålssoppa, Borscht, Mjölkgrönsoppa, Svamp, etc.
• Färskkål för soppor som passar både ung och sen. Kål soppor kan också kokas från sina löv som visas på försäljning på våren.
• För kålhuvud, innan du huggar, var noga med att ta bort de första lakan, tvätta dem bra och bara skära dem. I senhöstssorterna skärs stjälken, och den tidiga färskkålen hakas ihop med den.
• Vit senkål doppas i soppa med potatis och ung sen 8 minuter efter det.
• I slutet av tillagningen läggs kryddor och kryddor till soppor. I den moldaviska soppen fyllde upp kvass.
• Fyll den här första rätterna, inte bara med lezon och gräddfil, men också med andra förband, med hänsyn till typen av matlagningssoppa och dess smak.
• Efter matlagningen skulle den första kursen vara väldigt bra att insistera en kvart i timmen så att alla kryddor och kryddor fördelade jämnt över soppen.
Färskkålssoppa - "Mjölk shchi"
Ingredienser:
• 400 gram kycklingfilé • lök
• en morot
• stamceller - 1 st.
• tre potatisknölar;
• 1 bulgarsk köttfärspeppar;
• Lavrushka torkad - 1 ark;
• 200 gram färskkål;
• 200 ml mjölk;
• två vitlöksklyftor;
• en liten nypa socker;
• gröna.
Matlagningsmetod:
1. Smör på smöret i en kastrull, smaka lätt små bitar kyckling.
2. Lägg till morötter, tärnad selleri med lök på köttet och grillgrönsakerna i minst tio minuter.
3. Tillsätt centimeterhackad potatis till de rostade grönsakerna och häll över 300 ml vatten. Släck av med måttlig värme tills potatisen är kokta.
4. Häll den unga kålen, sötpipersköttet och lägg dem till pannan. Koka i en kvarts timme, tillsätt så mycket vatten.
5. Häll mjölken i soppan, tillsätt socker, tillsätt lite salt och koka soppan.
6. Avlägsna från värmen, tillsätt lökblad, malet vitlöksklyfta och gröna. Stäng locket och låt mjölksoppa infusera.
Färskkålssoppa med svamp
Ingredienser:
• 400 gr. färska medelstora svampar;
• 600 gram kål;
• stor lök
• ett pund potatis
• 50 gram "Creamy" margarin.
Matlagningsmetod:
1. Skivade tunna längsgående skivor, kokta mushrooms och steka tills ljus rosyness i en panna i oljan sprids över låg värme.
2. Överför svampen till pannan och häll en och en halv liter av svampbuljongen i vilken de kokades.
3. Sänk potatisen i små svampar, koka snabbt och koka i sju minuter.
4. Tillsätt tunnhackad, färskkål, täck efter kokning med lock och fortsätt matlagning. 5. Efter fem minuter ska du hugga lökhalvdelarna i soppen och ta det till beredskap.
6. I slutet av tillagningen, peppar till din smak, salt och strö med örter.
Fisksoppa från färskkål med lax
Ingredienser:
• Färskt protein - 300 gram;
• 600 gram frisk lax;
• genomsnittlig tomat;
• bitter lök;
• smör - 30 gram;
• torrt vin (vit) - 150 ml;
• Nya potatisar - 3 st.
• Jordginger - upp till hälften tsk
• ung vitlök - 2 skivor;
• pepparkornar;
• tomat - 2 msk. l.
• blad av laurel;
• salt.
Matlagningsmetod:
1. Häll fisken ur skalor och gälar så att den bara täcker två centimeter. Tillsätt 3 peppar peppar och koka snabbt.
2. Något salt buljongen, häll i vinet och fortsätt att laga mat i ungefär en kvart i timmen.
3. Ta ut fisken, demontera den i små bitar. Ben och åsrengöring.
4. Ta fiskbuljongen tillbaka till en låg koka, sätt skivorna potatis, kålblad och tillsätt salt om nödvändigt. Du kan lägga till kryddor, om så önskas.
5. Smör i små bitar lök med hackad tomat. Tillsätt ingefära, riven vitlök, tomatpasta och rör om, lägg ut lite, i tre minuter.
6. Överför tomatfrit till soppa med halvkokta grönsaker, blöt i fem minuter.
7. Doppa bitarna av fisk i soppan, en bit löklök, peppar med rödpeppar och stäng av värmen, lämna in för att infusera. Servera efter en kvart i timmen.
Soppa från färskkål - "Shchi hemma"
Ingredienser för 6 portioner (2-liters kastrull):
• halv kålkål (500 gram) färskkål; • 350 gram fläsk revben, fräscha;
• 120 gram lök, ett litet huvud;
• 200 gram tomater, i sin egen juice;
• paprika - 1 st.
• 600 gram potatis
• vitlök - 3 tänder;
• Koriander - 1/3 tsk.
• Två löv av torkad lavrushka.
Matlagningsmetod:
1. Skölj och skölj omedelbart fläskribben under kranen, hugg fin, täck med kallt vatten och koka. Efter en halvtimme lägger du till de finhackade potatisarna och låt koka tills det är mjukt.
2. Skaka den finhackade löken med hackad vitlök tills den är ljus. Tillsätt små bitar peppar och skalade tomater och gryta grönsaker på låg värme i sju minuter.
3. Till halvkokta potatisar, sätt hackad kål, blanda noggrant och koka i 20 minuter.
4. Fyll med zazharkoy, tillsätt koriander, laurel, fint salt, koka i ytterligare åtta minuter tills kål och potatis är helt mjukad och ta bort soppen från elden.
Moldavansk färskkålssoppa
Ingredienser för 2 liter. vatten:
• 400 gram av en liten kyckling (en halv fågel);
• 150 gram kål, fräsch;
• potatis - 4 st.
• 1 bitterlök;
• liten morot
• 0,5 Art. l. "Smörgås" smör
• 100 gram svampar (färska mushroner);
• 200 ml bröd kvass;
• Mellan citron;
• dill och persilja, utan stjälkar;
• salt "extra" för att smaka på
För lezon:
• ett kycklingägg
• surkräm, 15% fett - 2 msk. l.
Matlagningsmetod:
1. Häll kycklingen i cirka sju bitar och koka tills det är ömt. Sätt kycklingköttet i en separat skål, spänn buljongen och sätt tillbaka den på den medföljande plattan. Lägg det tidigare lagda köttet i buljongen. 2. Lägg kokad kål i kokande kycklingsbuljong och tillsätt sedan små (1 cm) kuber potatis efter ca 5 minuter. Koka grönsaker tills mjukat, kål, precis som potatis, ska vara mjuk, "inte krossa" när man bidrar.
3. Häll mushroomsna lite stek i en stekpanna med tillsats av olja, tillsätt de små smullade löken och fint riven morötter och simma i en kvart i timmen under omröring.
4. Doppa grönsakssegeln i pannan, tillsätt kvassen och, vid behov, salta den och koka upp, ta av soppen från spisen.
5. Krydda kålssoppa med en frysning av slagen ägg och gräddfil. När du serverar sätta hackade gröna i soppen.
Färskkålssoppa - "Poltava"
Ingredienser per 2,5 liter kruka:
• 700 gram fjäderfäkött (gås)
• 450 gram kål;
• ett pund potatis
• 50 gram färsk bacon;
• krämigt, lågmjölkt smör - 30 gram;
• 100 gram tomatpasta
Persilja rot;
• en morot
• liten lök
• dill, persilja.
För dumplings:
• bovete mjöl - 150 gram;
• ägg.
Matlagningsmetod:
1. Förbered gåsbuljong genom att koka en trasig slaktkropp i lite saltat vatten.
2. Skär löv, morot, persilja rot i små remsor och lätt stek med tillsats av tomat.
3. I sopdragen dränerad genom en fin sil sänka den hackade kålen tillsammans med små potatisartiklar. Koka i ungefär tio minuter, och sätt sedan in rötterna, stekta med lök, pounded med dill lard och koka tills det är ömt.
4. Koka en kvart kopp renat vatten i en separat skål. Häll i kokande vatten en halv portion bukvete mjöl, torkad i en torr stekpanna, rör omriktigt så att det inte finns några klumpar och avlägsna från värme. 5. I en lättkyld massa sätt in resten av mjölet, rå ägg och blanda noggrant.
6. Doppa en sked doppad i vatten i små portioner av ungefär en halv matsked och doppa den i kokande vatten. Koka dumplingsna några minuter, varpå kasta dem i en kolv.
7. Sätt sedan buckwheat dumplings i soppan och protomiten, vilket inte tillåter soppen att koka intensivt i 5 minuter.
8. I en skål soppa sätter grädde och grön i små bitar.
Färskkålssoppa - "Sommarsoppa"
Ingredienser beräknat för 4 portioner (1,5-1,7 liter vatten):
• Biff på benet - 400 gram;
• 450 gram färskkål;
• två matskedar bönor;
• 4 potatisknölar;
• Två färska tomater;
• en mörkbetor;
• 2 måttligt sura äpplen;
• 20% gräddfil - 100 gram;
• 20 gram fett, osaltat
• liten morot
• persilja rot - 1 st.
• bittert lökhuvud;
• gröna lökar - 4 fjädrar;
• blad av laurel;
Persilja.
Matlagningsmetod:
1. Tvätta en bit nötkött i rinnande vatten, skära av filmen, häll kokande vatten över det. Efter en halvtimme från kokning, sätt bönorna i vatten blöt i vatten och koka tills köttet är klart. Ta köttet, skär det i skivor och fortsätt att laga buljongen med bönorna.
2. Stew små bitar tomater i olja och mash dem genom en sikta.
3. Skär den skivade smaken i en stekpanna, ta bort de resulterande bacillerna och sätt smörlöket med hackad persiljsrot och fint riven morötter. Stew, med fokus på mjukheten av grönsaker. Lägg till hackade rödbetor i halmen, tillsätt revade tomater och simma i minst en kvart i timmen tills bäggen har mjukat. 4. I en lättkokande buljong, halvkokta bönor, sätt potatisskivorna, strimlad kål, koka i tio minuter. Doppa de stuvade i tomatsoppa med lök i soppan. Tillsätt skalade äpplen, paprika, laurelblad, fint salt, skär i remsor eller i små barer och ta allt till beredskap.
5. Smaka med gräddfil och tillsätt persilja (finhackad).
Färskkålssoppa - Tricks and Tips
• När du lagar soppa med ungkål, observera att den är beredd nästan omedelbart och därför är det nödvändigt att lägga det när alla andra produkter är nästan färdiga.
• Ju mindre den strimlade kålan desto snabbare kommer den att laga mat.
• Alla soppor från färskkål, och speciellt soppa, har i sig en delikat smak och arom, därför är det bättre att inte lägga till tomater till dem.
• Om du lagar kålssoppa med färskkål, utan att tillsätta potatis, se till att de kryddar dem med rostat mjöl.
• För att undvika näringsämnen som släpps ut med ångan under tillagningen, rekommenderas att laga soppa från färskkål på lågmåttig värme, med måttlig kokning och alltid under locket.
