Pie med svampar - allmänna principer och metoder för matlagning
Ett riktigt ryskt hus fylls nödvändigtvis med doften av färska pajer, denna lukt av kärlek, komfort och omsorg. Ryska recept av pajer är gått ner från generation till generation, de mest utsökta fyllningarna används med olika deg - jäst, sand, fyllning, kex. Det är omöjligt att föreställa sig ryskt nationellt kök utan svamp, och många vet om svamppannor, och varje värdinna försöker få med sig något unikt, original och minnesvärt.
Ingen kommer att argumentera för att skogsvamp, (boletus, asp och kantareller) samlades i hösten skogen i oktober, när morgondugggen hade just descended, den mest utsökta men inte förbise de torkade svamparna, liksom mushrooms och ostron svampar - De är perfekta för en mängd svamppies.
Oftast är kakans grund gjordeg, fransk öppen quiche är bakad från shortbread och malet deg, och jellied svamppannor på gräddfil är mycket populära när det plötsligt uppstod en massa hungriga gäster på tröskeln, och du måste mata dem omedelbart.
Svampkaka - Matberedning
Mest uppmärksamhet måste betalas för att förbereda svampar. Färsk svamp för att sortera, ta bort tunna platser, skölj med rinnande vatten och skär i bitar. Torkade svampar ska blötläggas i flera timmar i kallt vatten. För framställning av jästdeg använd färsk eller torr jäst.
Svampkaka - Matlagning
Svamppannor är bakade i vanliga former eller roaster. För att laga svampar rekommenderas att man endast använder emaljerade rätter som inte kan oxideras. Det är bättre att steka svampar i tunga gjutjärnspannor med höga sidor. För att hindra degen att klättra upp är det bäst att svampen hämtar behållare som är två till tre gånger större än volymen än antalet produkter.
Recept 1: Pie med svamp från jästdeg "Hyresvärd"
För att göra denna tårta, använd receptet för jästdeg. Receptet kom till oss från forna tider, hyresvärdar tyckte om att göra allt grundligt och enligt reglerna, så sätter vi bryggan ut av mjöl, mjölk och färsk jäst från kvällen och i god tro väntar vi tills det passar. För fyllningen använd vit svamp.
Ingredienser
För svamp: jäst (30-40 gram), mjöl 2, 5 koppar, varmt vatten ett halvt glas.
Huvuddegen: socker (1 matsked), vodka (1 glas, 50 gram), 1 äggägg, grädde (2 msk), smör (200 g), salt, mjöl (hur mycket ska degen absorbera).
Fyllning: 100 gram grädde, ägg (4-5 delar), vita svampar 500 gram, gröna lök 400 gram, salt.
Beredningsförfarande
Blanda jäst, mjöl och vatten och jäsning i flera timmar. Lägg sedan till smör, socker, ett ägg, grädde och ett glas vodka. Återigen, lämna att stiga på en varm plats. Glöm inte att trycka ned degen flera gånger. Förbered en omelett från ägg och grädde, skär det i små bitar. Separat, steka svampen, krossa de hackade gröna lökarna med salt och blanda, tillsätt den finhackade dill. Detta är en underbar "landägare" fyllning, allt så naturligt, friskt och gott.
För bildandet av kakan lägger du ut en del av degen på en form eller ett bakplåt, som tidigare, smurt med smör som tidigare. Sprid svampen på toppen. Vi täcker med ett lager rullad deg, vi nypa och form dekorationer - pigtails, blommor och allt som din by fantasi berättar. Top smörj ägget och skicka i ugnen med medelvärme.
Åh, vilken aptitretande skönhet bestämmer du själv när det är klart - en rudig och magnifik markägare paj!
Recept 2: Bulk svamp pie.
Mycket välsmakande quickie. Gäster på tröskeln - oroa dig inte, bara en halvtimme förberedelse, några minuter bakning, och en rik svampdisplay är färdig.
Ingredienser
För provet: mjöl (1,5 koppar), socker (0,5 koppar), gräddfil (1 kopp), läsk (1/2 tesked), ägg (2 st).
För fyllning: färska eller frysta mushrooms 600 gram, lök (2st), ris kokt 200 gram.
Beredningsförfarande
Eftersom kakan är snabb, förbereda påfyllningen först. Smaka på löken, tillsätt svampen och steka tills rosig färg. Kall, tillsätt dill och salt med peppar. Blanda med kokt ris. Förbered snabbt degen som liknar grädde deg - för att helt enkelt blanda alla ingredienser. Olja formen och häll degen. Lägg stoppet på toppen - en del av det faller till botten och sprider sig över hela degen. Baka i 30 minuter. Kalla ner lite - vi skär det och ... fortsätt, vi staplar på hela gänget! Lite söt deg och saltade svampar är mycket ovanliga i smak.
Recept 3: Pannkaka Champinjon Pie
För att göra denna tårta använder vi pannkakor och för att göra dem speciellt ömma använder vi hemligheten - vi förbereder dem med tillsats av läskvatten.
Ingredienser
Pannkakor: ägg (3 st), Mjölk (1 kopp), socker (1/2 tsk.), Mousserande vatten (halv glas), mjöl, smält smör (1/4 kopp vardera).
Fyllning: skogsvampar (eller mushrooms) 500 gram, kycklingbuljong (1 kopp), smör (3 msk), torr vermouth (2 msk), lök (2 st), vitlöksklyfta, salt, peppar, grädde (en kvart kopp), gräddfil (1 kopp), riven ost, dill, brödsmulor (tre skedar), smör (2 skedar).
Beredningsförfarande Blanda ingredienserna för att göra pannkakor och stekpannkakor, lägg dem i en stapel. För påfyllningen ska du skära de skalade svamparna och steka dem ihop med lök och vitlök tills mjuka lökar. Häll i vermouth och sjuda i ytterligare 2 minuter, krydda med salt, peppar, tillsätt grädde, grädde och halva osten, simma i ytterligare 5 minuter över medium värme. Det borde göra en mycket tjock sås.
Pieform, växlande pannkakor och påfyllningar. Ovan bör vara en pannkaka. Smörj det med den återstående blandningen och strö över ost och dill, brödsmulor och smör smör på toppen av allt. Skickas i ugnen i 15 minuter vid en temperatur på 200 grader.
Det här är inte bara läckert - det smälter i munnen!
Svampdjursskiva - tips från erfarna kockar
- För att växthusmjölk ska behålla och förbättra lukten av svamp måste du vara mycket försiktig när du steker lök. Rostade lökar ska vara saftiga och inte knäcka på tänderna, mjuka, fuktiga och lättgyllda lökar kommer att betona den reella lukten av svampar.
- Perfekt för svampfyllningar torkade svampar som du vill koka på förhand. Rusa inte för att bli av med det vatten som svampen kokades i. Du kan lägga till lite mjölkbuljong till fyllningen, eftersom det finns en stor koncentration av användbara ämnen från de lösta partiklarna av torkade svampar.
