Svamp och grädde - denna tandem producerar alltid utsökt läckra rätter som du helt enkelt inte kan motstå.
En lätt middag, en ständig lunch, ett enkelt mellanmål eller godis till det festliga bordet - svamp och grädde överallt kommer att falla på plats.
Skogens subtila doft, den delikata gräddesåsen - även den mest krävande gourmeten kommer inte att kunna motstå en sådan kombination.
Trots det faktum att svamp med grädde enkelt uppfyller hunger, är det på grund av det höga proteininnehållet kalorier som givetvis kommer att tilltala alla älskare av hälsosam mat .
Kanske, för att säga att svampar i Ryssland från tidigt tider betraktades som en traditionell nationell maträtt, är det ingen mening. Allt är klart. Svampar samlades in, bearbetades och skördades i mer än ett sekel, så recepten ackumulerade - räknas inte. Gräddfil, grädde, ostar lägger till speciell ömhet i svampdiskar. Det är därför som varje hemmafru borde kunna laga minst några läckra, doftande rätter.
Svampar med grädde - de allmänna principerna för matlagning
De mest populära svamparna är svamp, vita svampar och kantareller - det här är skogsbyggare, och mushrooms och ostronsvampar, som kan köpas när som helst på året, är ute av konkurrens. Ovan nämnda skogsvampar kräver inte långa behandlingar, de kan till och med vara beredda i sin rena form, men endast om du är säker på vem som samlat dem och var. Om det finns tvivel eller för din egen återförsäkring, ska skogsvampar kokas innan du tvättar i tjugo minuter efter tvätt. Endast växthusgaser kräver inte förvärmebehandling. Innan du köper svamp eller samlar dem, var noga med att vara uppmärksam på utseendet på. Neka att köpa gamla, krämiga svampar, svampar med mörka fläckar.
Recept 1. Stekt svamp med grädde
Ingredienser:
• 300 gram skogsvampar;
• två lökar;
• salt, peppar;
• 20-30 gram smör
• 300 ml kräm;
• Valfria grönsaker och riven ost.
Beredning:
1. Skala pärlorna och skära dem i tunna genomskinliga halvringar.
2. Tvätta svampen, koka om det behövs, torka dem och skär i små bitar. Om du bestämmer dig för att ta svampar, skära dem och behöver inte.
3. Värm oljan i en stekpanna eller i en stekpanna, sprid den beredda löken, stek tills det är mjukt. Färgen på grönsaken bör vara gyllene.
4. Skicka svampen till löken, stek över hög värme, omrör kontinuerligt i fem till åtta minuter.
5. Så fort överskottsvätskan från svampen avdunstas, häll i en del av grädden - hälften av den angivna mängden, salt i skålen, peppar. Tomim på medium värme i tio minuter.
6. Häll i kvarvarande grädde, rör om, simma i ytterligare tio minuter.
7. Klara svampar med grädde strö strunt med färska örter och, om så önskas, riven ost.
2. Svampar med grädde och grönsaker
Ingredienser:
• ett halvt kilo mushrooms
• tre vitlöksklyftor;
• en röd lök
• en kvart citron;
• 30-50 gram purjolök;
• salt; persilja löv;
• svartpeppar;
• halvpack smör
• 30 ml olivolja;
• 100 ml kräm.
Beredning:
1. Vi häller i olivolja i en kittel, tillsätt försiktigt krämig. Vi värmer upp.
2. Stekslipad lök i blandning med smör. 3. Lägg till den finhackade vitlöken och så fort som den karakteristiska aromen går lägger du omedelbart ut de skivade svamparna och purjolökarna. Stek alla ingredienser tills det är ömt.
4. Kläm citronen på svampen, salt, tillsätt peppar. Rör väl och häll i grädden.
5. Stew bokstavligen fem minuter, inte tillåta grädden att koka, ta bort svampen och grädden från värmen.
6. Sätt den hackade persiljan, blanda, servera med kokta potatisar eller någon annan traditionell sidovägg.
3. Svampar med grädde i ugnen
Ingredienser:
• 600 gram kantareller;
• 200 ml kräm;
• 200 gram mozzarellaost;
• 100 gram hård ost;
• två lökar;
• två ägg;
• sex potatisar;
• salt, rosmarin;
• vitlök, chili;
• olja.
Beredning:
1. Fräs hackad lök i smör.
2. Lägg till den hackade chili och vitlök, sprid de färdiga kantarellerna, saltet. Stek tills rodna.
3. Slå ägg med grädde, salt och riven ost.
4. Lägg svampbröd i en bakfat, sprid mozzarella-skivorna jämnt på toppen, nästa skikt är potatis skuren i tunna cirklar. Kompletterar sammansättningen av ägg och ostpåfyllning.
5. Baka i tjugofem minuter vid 180 grader.
6. Dekorera den färdiga maträtten med färska tårtor av rosmarin.
4. Svampar med grädde i en kruka
Ingredienser:
• ett pund vita svampar;
• 230 ml fet kräm;
• ett hundra gram ost;
• salt, peppar;
• smör
Beredning:
1. Porcini svampar tvätta noggrant, koka, kyla, hugga.
2. Stek i smör tills vätskan avdunstar. 3. Gnugga osten och blanda den med grädde, salt och peppar.
4. Sätt de stekta vita svampen i en kruka, häll av flödesblandningen.
5. Baka i ugnen i femton minuter vid 170-180 grader.
5. Svampar med grädde och kyckling
Ingredienser:
• 300 gram vita svampar;
• 400 gram kycklingfilé
• 300 ml kräm;
• 20 gram mjöl;
• salt, peppar, vitlök - att smaka på;
• för rostning - vegetabilisk olja.
Beredning:
1. Tvätta och skära filéen och svamparna: kyckling i små rutor, tunna tallriksvampar.
2. Skaka vitlöket och stek i ett smör i en minut.
3. Lägg till tillagade svampar och kött, salt, peppar. Stek till kokt kyckling.
4. I en liten skål häll 100 ml grädde, blanda dem med mjöl tills de är mjuka.
5. Häll mjölblandningen till svampen, rör om, simma i fem minuter och tillsätt sedan resten av grädden.
6. Utsätt den tystaste elden, låt en annan tio minuter simma.
6. Svampar med grädde under ostkåpan
Ingredienser:
• 350 gram mushroom
• 200 gram gröna bönor;
• 220 ml tung grädde;
• salt;
• 100 gram lite salt ost.
Beredning:
1. För att ge svampar en rikare smak och eliminera överskott av fukt, sprida de finhackade mushronerna på ett bakplåt. Salt och sätt i tio minuter i ugnen vid 200 grader.
2. Medan mushrooms torkas, gnugga ost. Bönor, om det är fryst, tinas.
3. Vi tar ut en bakplåt med svampar, lägger till gröna bönor, häll grädden, somnar vi med ost.
4. Vi bakar vid samma temperatur 190 gr. tills det ögonblick då osten är täckt med en gyllene doftande skorpa. Det tar vanligtvis inte mer än tio minuter.
7. Svamppisj med grädde och ost
Deig Ingredienser:
• ett glas mjöl;
• salt;
• ett smörpaket
• 70 ml kallt vatten.
Ingredienser för fyllning:
• 25 ml olivolja;
• 25 gram smör
• cirka ett kilo svampar;
• 60-80 gram ost;
• 500 ml mjölk;
• 450 ml kräm;
• gröna lökar;
• muskotnöt, salt, timjan, svartpeppar;
• sex ägg.
Beredning:
1. Blanda mjöl och salt, tillsätt vatten och smör. Knead homogen plast deg.
2. Vi rullar den färdiga degen i en boll, lindar den i en film och lägger den i kylen i en timme.
3. Vi baka och baka bakpapper med bakpapper.
4. Torka ut färdig degen, sprid den över papperet, smidigt fördela mögelarna över alla ytor, gör höga sidor.
5. Täck degen med ett annat lager papper, lägg på en jämn belastning, till exempel bönor, ris eller någon annan spannmål.
6. Baka basen för paj i 30 minuter vid 160 grader.
7. Ta försiktigt bort lasten, ge kakan svalna.
8. Stek svampen i smör tills gyllene, tillsätt salt, timjan, hackade gröna lökar och låt dem simma i fem till tio minuter.
9. Blanda ägg med grädde, mjölk, muskotnöt och lite salt.
10. Vi gnuggar ost.
11. Sätt en tredjedel av osten på tårtan, hälften av de stekta svamparna, häll alla 1/2 av den krämiga blandningen, igen ost, svamp, grädde. Det slutliga skiktet kommer att vara den tredje delen av riven ost.
12. Vi baka vid 140 grader i ungefär en timme.
8. Braised kål och svampar med grädde
Ingredienser:
• en halv kål;
• 400 gram svampar; • en båge;
• morötter;
• 100 ml grädde;
• Malda koriander, peppar, salt;
• olja.
Beredning:
1. Tunnt klyvkål.
2. Skär morötterna i remsor och lök i kuber.
3. Tvätta svampar och skär i stora bitar.
4. Smaka i smör första morötter med lök, lägg sedan till kålen. Vi steker i ungefär fem minuter, varefter vi häller i ett halvt glas vatten, stäng behållaren med ett lock, simma i tio minuter.
5. Stek mushrooms i en annan behållare på varm olja.
6. Kombinera ångade grönsaker med stekt svamp, tillsätt kryddor, häll i grädde. Rör om.
7. Tom fem minuter, vi tar bort från elden.
8. Innan du serverar, insistera på en sluten behållare i cirka tio minuter.
9. Julien från svamp, äggplanter och grädde
Ingredienser:
• en aubergine;
• 200 gram svampar;
• 150 ml grädde;
• 100 gram ost;
• två skalotlökar;
• salt, kryddor;
• 30 gram sur grädde;
• 30 gram majonnäs;
• Smör för rostning.
Beredning:
1. Skär aubergine i plattor, tillsätt salt, lägg åt sidan ett tag. Därefter tvättas och torkas. Skär i små kuber.
2. Svampar städas, sköljs, skärs i små bitar.
3. Fryt hackad lök, tillsätt svamp och äggplantor. Stew i ungefär tio minuter.
4. Häll i grädden, blandad med majonnäs och gräddfil, salt, häll kryddor. Simma, omrör, tills grädden förtorkar, ca 7-9 minuter.
5. Sätt de stekta ingredienserna i speciella formar, stänk med riven ost, sätt i fem minuter i en uppvärmd ugn.
Svampar med grädde - tricks, tips
• Fry, simma eller koka svampen ska vara på låg värme, så de kommer att hålla ett vackert utseende. • När du stekar svampar föredrar du smör i extrema fall en blandning av smör och solrosolja.
• Koka aldrig svamp, vilket gör att du är i tvivel.
• Den färdiga svampskålen lagras inte i mer än 12 timmar, så du får inte skörda den för framtiden.
• Försök att inte koka grädden så att de inte krullar. Denna produkt ska smälta långsamt, men koka inte i något fall.
• Ta inte bort med kryddor, de behövs bara för att ge en subtil aromatiska anteckningar, överskottet kommer bara att förstöra smakens smak.
• Det är möjligt att kombinera många produkter med svamp. Men med produkter som har en uttalad smak, till exempel, bulgarsk peppar, är det bättre att inte experimentera.
• Färska grönsaker är perfekta för svampar med grädde, ångrar inte att få en massa andra persilja, dill. Men med rosmarin är bättre att vara försiktig, det är nog att lägga till ett par grenar för lukten, inte mer.
• Glöm inte att små barn (upp till sju år gamla) äter svampar är kontraindicerade.
