Förberedelse för den ljusa kristna semestern - påsken - varje hemmafru drömmer om att förbereda en påskkaka och påsk för semesterbordet, men inte alla bestämmer sig för att ta detta steg, och frukta eventuella svårigheter med knådning och bakning.
Faktum är att det inte är något svårt att tillverka hemlagade kakor, det viktigaste är att noggrant observera andelen ingredienser och följa de etablerade principerna för matlagning.
Kulichi på jäst - Allmänna principer för matlagning
Kulich kommer att bli en succé om du knådar degen rätt - det här är grundprincipen för att göra en god och riktig kulich.
• Degen ska varken vara tjock eller flytande.
• Vikt bör flyttas lätt från händerna.
• Ju längre knådig deg för kulich, desto bättre.
• Innan bakning ska degen stiga tre gånger: jästbrygga, knådad deg, deg i former strax före bakning.
Trots att de grundläggande ingredienserna för att göra kakor med jäst är samma: jäst, ägg, socker, mjöl, mjölk, smör, recept och metoder för att göra påskkakor är många och de har alla sina egna egenskaper. Tänk på det bästa av dem.
1. Kulichi hemgjord jäst
Ingredienser:
• kilo mjöl;
• mjölk - 370 ml;
• torrjäst - 1 pack;
• 6 ägg;
• smör - 130 g;
• socker - 400 g;
• salt - 70 g;
• kandad frukt - 15 g;
• russin - 60 g;
• Vanilj - nypa;
• citronskal - 10 g.
Frosting:
• Pulveriserat socker - 150 g;
• juice från halv citron.
Beredning:
1. Värm mjölken över låg värme och lös upp jästen i den.
2. Häll det siktade mjölet i mjölken med jäst, rör om så att det inte bildar klumpar. Täck koppen med en ren trasa och låt den ligga i 40 minuter för provning. 3. När degen kommer upp, förbered russinerna: sätt ut, tvätta, blötlägg.
4. Vi gör detsamma med kanderade frukter. Om de är för stora, skära dem i små bitar.
5. Sätt smöret i en annan kopp och värm den över låg värme.
6. Separera de vita från yolkarna (lämna 3 stycken för glasyren).
7. Klättra äggulor med socker, tillsätt salt och vanilj till dem, slå igen noggrant.
8. Piska tre proteiner i en separat skål med salt i ett kallt skum.
9. Häll de piskade apelsinerna med socker i den färdiga bryggan, samt varmt smör, blanda noggrant.
10. I de resulterande massorna hälls piskade proteiner och mjölrester.
11. Blanda noggrant igen. Degen för hemlagade påskkakor borde inte vara mycket tjock, men borde inte hålla fast vid dina händer.
12. Täck degbägaren med en trasa och låt den stiga i 50 minuter.
13. Efter att du har fördubblat degen tillsättar vi rosiner och kanderade frukter till den, blanda väl.
14. Sprid degen i formar, smörja med vegetabilisk olja så att formen fylls på 1/2 av formerna. Återigen, lämna i en halvtimme till degen i formerna steg.
15. Forma degen i en förvärmd ugn och baka i en måttlig temperatur i ca 1 timme.
16. Kontrollera kakans beredskap på vanligt sätt (trä tandpetare).
17. Baka heta kakor och häll över vitt piskat protein som frostar med pulveriserat socker och citronsaft.
18. Stänk strö på toppen.
2. Kulichi på jäst "Mors påsk"
Ingredienser:
• mjöl - 5 glasögon
• färsk jäst - halv pack;
• socker - 1 kopp;
• 4 ägg;
• margarin - 1 pack;
• mjölk - 400 ml;
• kardemomkorn - 1 tsk;
• muskotnöt - 5 g;
• vodka eller konjak - 20 ml;
• russin - 60 g;
• Vanillin - 10 g.
Cream:
• 3 proteiner;
• Pulveriserat socker - 0,5 koppar. Beredning:
1. Lös upp jäst i varm mjölk.
2. Lägg till margarin vid rumstemperatur till mjölk.
3. Slå också 1 ägg i mjölk, rör det, häll socker, vanillin, kardemumma, muskotnöt och vodka eller brandy.
4. Häll det siktade mjölet i flera steg. Kna långsamt degen tills det är lätt att flytta bort från dina händer.
5. Låt degen stiga i 6 timmar.
6. När degen stiger lite, lägg till russin, krossa dem och lämna igen i några minuter.
7. Vik degen i smutsade bakbehållare för att baka, låt stå upp.
8. Sätt i en het ugn och baka inte vid hög temperatur i högst 40 minuter.
9. Häll bakade kakor med en krämig kräm och strö över strö eller vallmofrön.
3. Kulichi på jäst utan knådning
Ingredienser:
• kilo mjöl;
• Saf Moment Yeast - 15 g;
• äggulor - 10 st.
• en halv liter mjölk;
• socker - 360 g;
• Smör - 300 g;
• russin - ett halvt glas;
• citronskal - 20 g.
Cream:
• 2 proteiner;
• Pulveriserat socker - 5 msk. skedar;
• juice från en citron.
Beredning:
1. Lös upp jästen i lite varm mjölk (200 ml).
2. Häll det beredda mjölet i mjölken, rör det och låt det stå i 40 minuter för att svampen ska stiga.
3. Slå äggulor med socker.
4. Sätt smöret till äggulorna, piska tills tjock massa.
5. Häll krämig äggula blandning i den upprepa bryggan, blanda och lämna igen i 50 minuter.
6. Efter den första hissen blandas degen igen med en träspatel och lämnas i ytterligare en halvtimme.
7. Häll resten av mjölet och häll ut kvarvarande mjölk, rör om och låt den höjas lite mer.
8. Efter den här tiden, sätt de tvättade och torkade russinerna i degen. Innan du lägger russin i degen, var noga med att torka och strö med mjöl så att den inte faller till botten i degen. 9. Lämna ytterligare en halvtimme.
10. Degen hälls i behållare till hälften av höjden. Vi ger en liten klättring.
11. Vi bakar 40 minuter vid 190 grader.
12. Varmbakade kakor hälls med proteinkräm, som bereds enligt följande: Slå äggvita till ett fluffigt skum i ca tre minuter. Häll issockret till dem och slå igen till en stabil massa. Tillsätt lite citronsaft för att stärka, blanda väl.
13. Dekorera med dressing.
4. Kulichi på jäst med stallost
Ingredienser:
• kilo mjöl;
• en halv pack torr jäst
• mjölk - 2 glasögon
• liten fet ost - 360 g;
• 230 g smör
• 1,5 koppar socker;
• ägg - 7 stycken;
• 2 msk. skedar av solrosolja;
• en halv tesked vanilj
• russin - mindre än ett halvt glas;
• 20 g kandad frukt;
• Salt - vid knivens spets.
Cream:
• 2 proteiner;
• en kopp pulveriserat socker;
• salt.
Beredning:
1. Förbered bryggen: Häll lite uppvärmd mjölk i koppen och späd jästen. Häll lite mjöl och socker, rör om och låt uppstå i 40 minuter.
2. Smaka äggulor med socker.
3. Protein piskar salt i ett starkt skum.
4. Sätt värmt smör, stallost, vanilj, vispador och vita i den färdiga bryggan, blanda väl.
5. Vi häller ut mjöl i flera mottagningar och knådar inte snäv deg, ge en liten ökning.
6. Sätt i de risade degsinaiserna och kanderade frukterna, låt den stiga i ytterligare en halvtimme.
7. Sätt degen i 0,5 volymer i formarna av pergamentpapper. Vi lämnar dem för provning.
8. Vi bakar kakor med stekt ost i en het ugn i 40 minuter vid låg temperatur.
9. Avslutade varma kakor med pensel, borsta med proteinkräm och strö över strö.
5. Kulichi på jäst med russin
Ingredienser:
• kilo mjöl; • Smör - 1 pack, inklusive för smörjning av former;
• socker - 350 g;
• mjölk - 400 ml;
• Färskjäst - 1 liten pack;
• 3 ägg;
• russin - 50 g;
• brödsmulor - 50 g.
Beredning:
1. Häll smält smör i det siktade mjölet på förpackningens golv.
2. Häll socker i mjöl och smör och häll kokande mjölk (1 kopp), blanda noggrant.
3. Häll varm mjölk (en halv kopp) i en separat kopp och späd jästen.
4. Sätt in den utspädda jästen med mjölken i den beredda degen, låt den stiga i 40 minuter.
5. Efter en liten upphöjning av degen går vi in i den uppblåsta yolk och proteiner, lämnar i ytterligare 30 minuter.
6. Sätt i degen tvättade och svullna russin, blanda noggrant och lämna i ytterligare 30 minuter.
7. Att lägga upp degen läggs ut i former där botten är täckt med pergament, sprids med smör och strö med brödsmulor.
8. Vi ställer formarna i värme tills degen är upphöjd.
9. Vi baka kakor i ca 40 minuter vid 180 grader.
10. Häll kalla kakor med grädde och dekorera med strönor.
6. Kulichi på jäst "Happiness"
Ingredienser:
• 10 ägg;
• en halv liter mjölk;
• margarin och smör - 0,5 förpackningar;
• kilo mjöl;
• Raffinerad olja - 50 ml;
• socker - 400 g;
• en halv liter gräddfil
• vilken jäst som helst - 150 g;
Cream:
• mjölk - ett halvt glas;
• socker - 150 g.
Beredning:
1. Klättra äggulor med socker.
2. Smält smör med margarin.
3. Ta en emaljgryta, smörj sidoväggarna med raffinerad olja och häll flytande smör med margarin, varm mjölk, vispgrönsaker, tillsätt salt och mjöl i flera steg, ätt degen till mjuk.
4. Några minuter innan testet är fullständigt förberedt, häll i jäst upplöst i mjölk. När det gäller mycket flytande deg kan du hälla mer mjöl. 5. Lägg till en halv liter gräddfil och mer mjöl, blanda noggrant.
6. Lämna degen i 3 timmar för provning.
7. Slå de vita och sätt dem in i degen, knäda väl och låt stå i ytterligare 30 minuter.
8. Sätt degen i formar och baka i ugnen vid en måttlig temperatur i 40 minuter.
9. När kakorna är fullt bakade, bereda grädden: Häll mjölken i en metallkopp, sätt på medellång värme, koka. I kokande mjölk, häll socker och koka i ytterligare 10 minuter. Rör bra tills det är smidigt. Så vi häller de kylda kakorna med denna kräm.
Kulichi på jäst - hemligheter och tricks
• Nyckeln till framgångsrik bakning är färska ingredienser för degen.
• Sätt degen innan du bakar för att "vila" på en varm plats utan drag.
• Placera inte jäst mer än vad som anges i receptet för att göra bakade kakor på jäst utan en viss svagt sur lukt.
• Du kan diversifiera något av de presenterade recepten på ditt eget sätt: till exempel, tillsätt torkade frukter, nötter, kanderade frukter till degen.
• Jästkakor är läckra och ömma, om du lägger en behållare med vatten när du bakar ugnen.
• Dekorera färdiga kakor vanligtvis med proteinglasyr och konfektyrförband.
