Det är omöjligt att föreställa sig vinters skörd utan tomater marinerade med kryddor och olika tillsatser. Metoden för tillagning utan användning av långvarig värmebehandling gör att du kan spara maximalt näringsämnen och vitaminer. Detta är särskilt ovärderligt vid förkylningar och katarralsjukdomar.
Det finns många recept, tack vare vilka det är lätt att laga tomater för vintern utan att laga mat. Det kan inte bara marinera hela frukter, men också skörda sallader, tomatkaviar, söta och salta rätter.
Tomater för vintern utan matlagning - Allmänna principer för matlagning
De allmänna principerna för matlagning av tomater utan värmebehandling inkluderar användning av skarpa ingredienser (såsom senap, chili peppar, kryddor), salt, ättika, socker och olja, vilket inte tillåter att produkterna förstörs förrän behållaren öppnas. Det bör också komma ihåg att det är viktigt att sterilisera locken och behållarna där tomaten kommer att lagras.
Recept 1: Saltade tomater för vintern utan matlagning
Ett enkelt och snabbt sätt att plocka fräscha tomater till vintersemestern. Med denna metod bibehåller saltande grönsaker maximalt fördelaktiga vitaminer.
Ingredienser:
• 5 kg mogna, men inte mjuka tomater;
• ca 100 g dill och persilja;
• 2 vikarblad;
• 250 g salt
• dricksvatten (se burkens nivå);
• 4 svarta ärter.
Beredningsförfarande
Skölj först tomaterna med rinnande vatten och smut dem lätt med en handduk. Välj behållaren där du ska beta och spara vintern och spara alla tomater i den. Grovhacka örterna, tillsätt kryddor, salt och kåpa med kallt dricksvatten. Snurra på bankerna, sätt dem på en sval plats med en temperatur inte högre än 20 ° C i två dagar. Därefter är tomaten redo att äta, en burk kan öppnas omedelbart och resten kan avlägsnas i kylan före vinterlov.
Recept 2: Saltade tomater för vintern utan att laga mat med senap
Användningen av senap när saltning av tomater ger en smaklig smak till maträtten och en behagligt kryddig eftersmak. Det är väldigt viktigt att inte överdriva den med en så het produkt, då marinaden blir helt enkelt fantastisk.
Ingredienser:
• 6 liter vatten;
• 8-9 kg röda tomater;
• 1/2 kopp salt
• 5-6 Art. l. senapspulver;
• 1/2 tsk. slipad peppar;
• 5 viksblad;
• flera blad av svart vinbär;
• 1/2 tsk. varm röd peppar.
Beredningsförfarande
Det är viktigt att välja hårda men mogna tomater som inte kommer att falla ifrån varandra när de saltas. Först måste du tvätta grönsakerna, torka med en handduk och börja lägga ut bankerna. Detta görs i steg. På botten av varje burk placerar du tomaten i en rad, täcker dem med vinblad, lägger sedan grönsakerna och lämnar igen, och så vidare tills behållarens allra bästa.
Nu är det dags att göra saltlösningen. För att göra detta måste du lägga vatten på elden, salta det och koka upp det. När vätskan har svalnat lite tillsätt senap och kryddor, blanda och låt den brygga i ca 5 minuter. Häll sedan färdig saltlösning över burkarna med tomaterna. Vrid arbetsstycket och rengör på ett mörkt ställe.
Recept 3: Tomater för vintern utan att laga mat med unga äpplen
Detta recept är för dem som är trötta på den vanliga betningen av tomater. Äpplen med tomater i saltad marinade - en stor maträtt på ett festligt bord, stimulerande aptit. När du väljer antalet frukter måste du fokusera på det önskade antalet burkar med pickles: 2-3 äpplar med medelstorlek krävs för en fem-liters behållare.
Ingredienser:
• 2,5-3 kg tomater;
• 2 äpplen;
• 3 msk. l. sockersand och salt;
• vatten; • kryddor och örter att smaka.
Beredningsförfarande
Förbered saltlösningen: Låt vattnet koka, tillsätt granulerat socker och salt, låt det svalna lite. Sätt gröna (körsbär eller vinblad, persilja, dill) och tvättade tomater och äpplen i den förberedda behållaren, vars frukter ska skäras i två eller fyra delar.
Fyll burken till toppen med varmt vatten, låt det stå i fem minuter och dränera vätskan. Upprepa proceduren 2-3 gånger, och tillsätt sedan resterande kryddor, häll i saltlösningen. Dra sedan locket och rena för att svalna när burken har svalnat.
Recept 4: Tomater för vintern utan matlagning, socker, vinäger och salt
Fräscha, saftiga och ömma tomater, skördade på vintern utan användning av vinäger, salt och granulat, kommer inte bara att försämras före kallt väder men kommer också att vara en trevlig överraskning för dina nära och kära vänner. De kan användas vid tillagning av soppor, sallader, grönsakspizzabas eller servera som mellanmål.
Ingredienser:
• 5 kg medeltomater;
• 3 vikarblad;
• 100 g persilja;
• dricksvatten (se burkens nivå);
• 5 svarta pepparkornar.
Beredningsförfarande
Skölj tomaterna, skalla dem och skalla. Grönsaker är bättre förberedda genom att skära dem i fyra eller åtta lika delar.
Lägg skivorna i en djup panna och täcka med lite vatten (till tomaterna, men så att de inte är dolda) och lägg till kryddor. Sätt tanken på elden och värma tills bubblor visas. Låt inte vattnet koka, varma bara grönsakerna.
Överför tomatskivorna till burkarna, täck med vatten från pannan och rulla locken. Låt ämnet svalna något genom att förpacka det i en varm handduk.
Recept 5: Tomater på vintern utan att laga mat med lök
En enkel maträtt som inte kräver lång förberedelse, vilket är ett utmärkt mellanmål för alla evenemang.
Ingredienser:
• 2,5 koppar vegetabilisk olja;
• 1 kg lök;
• 1 vitlök;
• 6-7 kg tomater;
• 1 glas bordvinäger;
• 100 g granulärt socker;
• pepparkorn, kryddnejlika och vikblad smakar;
• 150 g salt
• vatten.
Beredningsförfarande
För att förbereda marinaden, häll vatten i pannan, tillsätt salt och granulärt socker, koka. Skär de rena tomaterna i rundor, lökar - ringar, vitlök kan finhackas. Lägg ut grönsakerna, växla mellan varandra och lägg i lager i en kruka. Topp med alla kryddor och häll marinaden.
Nu bör banker med beredning steriliseras på en tallrik. Sätt tomaterna och lökorna i en kastrull på en servett och täcka med varmt vatten nästan till toppen. Du måste sterilisera endast 10 minuter (ju mindre banken, desto mindre tid tar det). 2 minuter före behandlingens slut, tillsätt 7 msk olja och 5 vinäger till grönsaksbehållaren. Det är inte nödvändigt att stänga locket under sterilisering.
Rulla upp en burk pickles är nödvändig tills den inte har svalnat. Wrap ämnen i en varm handduk och låt dem svalna av sig själva. Sedan kan tomaterna tas bort före vintern.
Recept 6: Tomater för vintern utan att laga mat med gelé
Marinade, tillagd som gelé, är inte mindre användbar än de saftiga tomaten själva med unga lök. Skålen är beredd helt enkelt, utan att ta mycket tid.
Ingredienser:
• 800 g tomater
• 1 lök
• pepparkorn, vitlök, lövblad och persilja till smak;
• 3 fulla glas vatten;
• 1 msk. l. sockersand;
• 1/2 msk. l. bordsvinäger och salt; • 3 tsk. gelatin.
Beredningsförfarande
För det första är det viktigt att förbereda basen för gelén: Häll all gelatin med ett glas kallt vatten och låt det ligga i en halvtimme för att svälla. Gör också marinade, koka 2 glas vatten med salt och socker.
Tvätta tomaterna, skära dem i små skivor och ta bort förkroppen. Skala lök och vitlök och skär dem i stora bitar över.
Lägg alla grönsaker och kryddor i de förberedda bankerna i förväg och växla mellan dem. Blanda den färdiga heta marinaden med gelatinlösning och ättika, häll tomaterna på toppen av behållaren. Täck och sterilisera burken under 5-10 minuter.
Om du vill ha tomater till vintern utan att matlagning visat sig mer öm, kan du ta bort huden från dem. Tät den färdiga vridningen med ett lock och sätt det i kylskåpet för att ställa in geléen. Håll maträtten också bättre i kylan.
Recept 7: Gurka och tomatsallad för vintern utan matlagning
Ljus och aptitretande sallad som en vintermånad innehåller många användbara vitaminer som hjälper till att upprätthålla immunitet. Kokningsprocessen tar lite längre tid på grund av att grönsaker skärs än ovanstående recept, men slutresultatet är värt det.
Ingredienser:
• 4 kg färska, fasta tomater
• 500 g lök;
• 1 kg unga gurkor;
• 200 g morötter;
• 500 gram paprika
• 1 kg vitkål;
• gröna efter vilja
• lite solrosolja;
• 1 kopp salt och ättika.
Beredningsförfarande
Tvätta först alla produkter, skalla morötterna, skära stammarna från grönsakerna och frön från paprika. Du kan skära ingredienserna på ett bekvämt sätt för dig. Peppar, kål och gurkor är bättre att skära i tunna remsor, morötter - rista en stor rivare, skär lappar och tomater i ringar. Hacka grönsakerna så små som möjligt. Blanda sedan alla färdiga produkter i en djup skål och fyll dem med ättika och salt. Bibehålla en vegetabilisk massa i ett sådant betningsbehov minst en timme. Därefter ordna salladen i en liter burkar och sterilisera i ca 10 minuter. Efter avslutad bearbetning i varje glasbehållare till vegetabilisk blandning, tillsätt två matskedar varm olja. Stäng omedelbart krukorna och låt svalna.
Recept 8: Gröna tomater för vintern utan kokning
Om hostessen inte har mogna röda tomater till hands kan du använda gröna, inte mindre välsmakande frukter för betning. Detta är ett pittorligt mellanmål av trevlig färg. När du lägger peppar i skörden kan du välja samma färg som de viktigaste grönsakerna, om du vill göra en "grön" sallad för vintern.
Ingredienser:
• 4 kg gröna tomater
• 1 kg lök;
• salt och ättika 1/2 kopp;
• 1 kg sötgrön peppar;
• 3/4 kopp socker;
• 300 ml solros eller olivolja.
Beredningsförfarande
Rengör de tvättade tomaten från stjälkarna och skär dem i 4 bitar, strö över salt och låt dem stå ett tag. Häll peppar i skivor och löken i små kuber. När tomatsaften sticker ut, dränera den.
Nu kan du blanda alla grönsaker, tillsätt olja, socker och ättika, eftersom det ska blandas. Skålen kan sönderföras i banker och rullas upp, men om du vill ha skivningen att ligga längre, är det bättre att sterilisera varje burk i 5-7 minuter (förutsatt att bankerna är små).
Recept 9: Kaviar av tomater för vintern utan kokning
Förutom den vanliga vinterns vridning av hela eller skivade tomater kan kokas fantastisk kaviar med morötter och tomater. Denna universalrätt är lämplig för alla evenemang, den kan spridas på bröd eller användas som dressing.
Ingredienser:
• 1 kg medellånga tomater
• 2 lampor;
• 2 stora morötter;
• 50 g socker; • 2 tsk. salt;
• olivolja, löklök, kryddor och örter att smaka.
Beredningsförfarande
Skölj tomaterna och morötterna, handdukstorka, sätt på en bakplåt och lägg i en het ugn i några minuter tills frukten är mjuk. De kan skäras i bitar för snabbare bakning. Därefter måste tomaternas skal avlägsnas. Hacka lök yngel tills den är brunbrun.
Mala tomater och morötter med en mixer, tillsätt lök, socker, salt och kryddor som önskat. Sätt blandningen i en djup skål och koka, men du kan inte laga mat. Så snart grönsakskaviar börjar koka, stäng av värmen. Fördela färdigmaträtten i steriliserade behållare, stäng och vänd om och låt svalna.
Recept 10: Adjika från en tomat för vintern utan kokning
Denna delikata krydda kommer att ersätta sås, ketchup och dressing för många fisk- och kötträtter.
Ingredienser:
• 4 kg köttiga tomater
• 900 g paprika (röd);
• 3 chili peppar;
• 300 g vitlök;
• 4 tsk. sockersand;
• kryddor om så önskas (koriander, kummin, dill, etc.);
• 6 Art. l. ättika;
• 5 Art. l. grovt salt.
Beredningsförfarande
Skär tomaterna och lämna dem i disken i en timme så att de ger juice som behöver tömmas. Haka sedan frukterna i köttkvarn tillsammans med vitlök och peppar. Om peppar är för stor, rulla den igen. Lägg till alla övriga ingredienser, blanda noggrant och placera i behållare. Rulla bankerna och ta bort vridningen i kylskåpet. En sådan maträtt kan ätas omedelbart eller kvar till vintern.
Recept 11: Tomater till vintern utan att laga mat i äppeljuice
Tack vare marinadejuice visar det sig att det är särskilt gott och näringsrikt. Grönsaker är bättre att välja köttiga, och drycken kan vara äppeltruva.
Ingredienser:
• ca 1 kg köttiga tomater
• 4 tsk. socker;
• 1 l äppeljuice;
• 2 tsk. grovt salt
• kryddor (peppar, vitlök, lövblad) efter smak.
Beredningsförfarande
Först och främst förbereda marinaden: Koka äppeljuice med salt och socker (du kan lägga till mer om drycken har en för sur smak). Tvätta tomaterna, lägg dem i en burk paprika och löklöv. Häll varm, söt vätska i en behållare med frukt och täcka med locket i ungefär en halvtimme.
Häll sedan marinaden igen i pannan och koka igen. Lägg ett par vitlöksklyftor i varje burk och fyll behållaren. Den här gången är det inte nödvändigt att tömma det, så stäng locket, vänd det över, linda det i en filt och låt det svalna.
Tomater för vintern utan matlagning - knep och tips
- Det är möjligt att sterilisera en burk med ett ämne för vintern på flera sätt - i ugnen, på spisen eller i mikrovågsugnen. Ett mer välbekant sätt är med en kruka med vatten. En-litersbehållare steriliseras vanligen i högst 15 minuter (om volymen är mindre, då högst 10), två liter-upp till 20 och fem liter - upp till 25 år. Om en annan tid anges i receptet, bör den följas.
- För att förhindra att potten spricker under sterilisering, placera en tjock dukservett eller handduk på botten av pannan och häll vatten i samma temperatur som behållaren med ämnet. Täck inte burken med lock, täck bara den med toppen.
- För att hålla tomater på vintern utan att laga mat längre, håll dem inomhus med en temperatur som inte överstiger +20 ° C.
- Om du önskar att billetet blir mer ömt, avlägsnas skalen från tomaterna. Detta är lättare att göra om du först häller dem med kokande vatten.
- Tomater kan lagras hela vintern utan att använda ättika i tillagningsprocessen, men för detta är det viktigt att sterilisera burkarna och locken ordentligt. Spicy matar (till exempel heta paprika) och kryddor kan också stödja en lång livslängd på billet.
- Gröna tomater är lite hårdare, så det är lämpligt att värma dem i en halvtimme i ugnen eller täcka dem med salt i djupa rätter och lämna dem i en timme tills saften kommer fram.
