En win-win-efterrätt är en sandig äppelpaj. Varianter av deg och fyllningar för sandkakor med äpplen

Pajer med äpplefyllning - en efterrätt för alla tider, det finns kanske ingen som aldrig har provat dem, och förvisso tycker de flesta av dem.

Sandkakor med äpplen är smuliga och i kombination med söta äppelfyllningar - det är fyllningar, eller bara bitar av mogen frukt, skapa en unik hemkomfort i den soliga Kuban och i Polarregionen svep av snö.

Sand Äppelpaj - Allmänna matlagningsprinciper

• I ett klassiskt recept består kortbröddegen av följande huvudkomponenter: mjöl, smör, ofta ersatt med margarin, socker, vatten, bordsalt. Ägg kan läggas till.

• Det finns naturligtvis variationer som lägger till ost, gräddfil och andra produkter eller utesluter de viktigaste, till exempel en ripper.

• Varje typ av shortbreaddeg innebär olika sätt att göra det. Sand deg för äppelpajsar och inte bara för dem kan förberedas på tre sätt, varje gång du får ett nytt utseende för den här degen:

- Metoden för "avverkning" (deg-bris). Smör eller margarin och andra ingredienser måste kylas, och fettarna är även lite frostbita. Smör med mjöl till tillståndet "crumb" är huggad med en kniv, injicerad, utan att sluta att "hugga", resten av ingredienserna och omrördes snabbt.

- piskning (deg sucre). Produkter i den här versionen av testet är också kylda. Blanda först socker och smör med en mixer tills den är jämn, tillsätt sedan flytande ingredienser, och tillsätt sedan bara mjöl.

- klassisk (degsabel) Alla produkter måste vara helt identiska och, uteslutande, vid rumstemperatur. Därför tas de ut ur kylskåpet i förväg 2 timmar före användning. Gnid alla ingredienser i en viss ordning med händerna. Sabel kan knådas på samma sätt som andra arter, med den enda skillnaden att produkterna måste vara varma. • Degenbrisen visar sig vara skiktad, den är uppdelad i tunna plattor som liknar glimmer. Grunden för testsockret på grund av det ökade sockerinnehållet exfolierar inte, men det blir välsmuligt och ömt. Fördelen med test-sabern är att den inte "sitter" under bakning. Det är bra att använda det för sandiga äppelpajsar bakade i en form, med en fyllning som kräver bildande av höga sidor från deg.

• En mängd olika typer av kort bakverk gör att du kan göra mer än en typ av äppelpaj: öppen, stängd, fylld, med äpplen på en proteinmingue, riven och andra. Och var och en av dem har en sandbas har sin egen struktur.

• Äppelpackning kan bestå av mer än bara äpplen. Ofta hälls de sur grädde, lägg till dem ost, pommes frites etc.

• Äpplen är att föredra att välja subacid eller höst, söta och sura sorter, inte för hårt.

• För sandkakor används äpplen i skalad form. De skärs, gnides eller helt enkelt skärs i två delar. I vissa fall blancheras eller tillåts i sötat vatten.

Ovanlig sandig tårta med äpplen på en proteinkudde

Ingredienser

I degen:

• Vitt mjöl - 3-4 glas, endast högkvalitativt;

• fem råoljor

• Pulveriserat socker - 200 gram;

• 200 gr. söt grädde, 72%, smör;

• en tsk. bakpulver.

I fyllningen:

• Äggvita, råa - 5 st.

• 40 gram potatisstärkelse;

• Pulveriserat socker - 150 gram;

• 50 ml vegetabilisk (magert) olja;

• En liten nypa med vanilj, utbytbar med 0,5 tsk. vaniljssocker;

• 600-700 gram äpplen, sura höstvarianter.

Matlagningsmetod:

1. Skal, utan frön och hjärtan, skära äpplen i rutor och en halv centimeter tjock och doppa i varmt vatten i två minuter. Ta bort äpplen från vattnet och lägg på en handduk för att avlägsna fukt. 2. Sifta genom det sällsynta sikmjölet med pulveriserat socker och bakpulver, blanda. Tillsätt smöret, skär i små bitar, och slipa snabbt allt i småflis så att oljan inte har tid att smälta från händerna på dina händer.

3. Häll i äggulor pereboltannye gaffel och snabbare mala snabbt, samla alla smulor i en enda, enhetlig klump.

4. Skär degen i två stycken av olika storlek. Det mesta av övergången till en torrkokare jämnar jämnt händerna över botten och lägger den mindre delen i påsen och lägger den i frysen.

5. I ugnen, vid 180 grader, skicka i tio minuter en bakplåt med shortcrust. Innan du bakar på hela ytan, gör det med en gaffel ca 4 cm från varandra. Kyla.

6. Mixer för att börja slå ekor i minsta hastighet. När proteinmassan börjar byta färg, öka hastigheten och börja introducera pulveriserat socker.

7. Pulver bör tillsättas i små portioner av ungefär en tesked. Tillsammans med henne och vanilj. Slå på maximal hastighet tills stabila toppar bildas, mixern roterar med svårighet.

8. Försiktigt försöker bevara konsistensen, tillsätt stärkelse till proteinmassan följt av vegetabilisk olja. Det är nödvändigt att blanda massan mycket noggrant, uteslutande medurs, med cirkelrörelser i skeden.

9. Överför ekorren till den fortfarande varma bottenkakan, jämn med en spatel. Placera blancherade äpplen ovanpå proteinerna och gnid degen som tidigare hade frysts i en stor rivare ovanpå dem.

10. Sätt stekpannan i ugnen i en halvtimme.

Stängd smörgås med äpplen och svampar

Ingredienser

I degen:

• 400 gr. bagerens vita mjöl;

• sött grädde smör - 250 gr; • 200 gram - stallost 9%;

• 05, tsk. soda;

• 150 gram socker;

• påse med 5 g vaniljssocker.

I fyllningen:

• åtta små äpplen, sura

• "brunt" socker - tre bord. skedar;

• en äggula;

• 50 ml pastöriserad mjölk, 3,2%;

• Art. sked potatisstärkelse;

• femton pommes frites, pitted.

Matlagningsmetod:

1. För att göra en underbar shortbreaddeig för detta recept, bör smöret tas lite mjukat, så det är bättre att ta bort det från kylskåpet i förväg. Sprid socker ihop med smör med en sked eller slå den med en köksprocessor tills den är jämn. Lägg till kock, vanilj, salt och slå igen allt bra.

2. I oljemassan, korsa mjölet, tillsätt bakpulver till deg och knåd den ganska elastiska, icke-ångade degen. Kyl det i kylskåpet i en halvtimme.

3. Dela den kylda degen i hälften. Sprid en del över botten och kanterna (sidorna) på pannan, strö lite deg med potatisstärkelse och sprida halvorna av skalade äpplen och skalla på toppen. Applicera halvorna av äpplen med en nedskärning, och i urtaget från kärnan, under äpplet, placera de blötläggda och torkade pommes frön, en beskärning under varje hälft.

4. Stänk äpplen liberalt med brunt socker blandat med kanel och täcka med ett andra lager. Kanterna är vackert tweaked.

5. Smör tårtan lös med mjölkulla, strö med socker och lägg bakningen i en timme.

Grated Apple Sandwich Cake

Ingredienser

För test:

• 200 gr. vit mjöl;

• litet förångat salt - 0,5 tsk

• en halv tesked socker

• 120 gr. smör, 72%, grädde;

• Två teskedar citron, färskpressad juice eller äppelcidervinäger av äppelkvalitet. I fyllningen:

• ett pund sura äpplen;

• granulärt socker;

• kanel.

Matlagningsmetod:

1. I kylt kokt vatten ersätter utspädd citronsaft eller äppelcidervinäger i ett förhållande av 1: 1-1.5 och lägger i en frys i en kvart i timmen.

2. Sifta allt mjöl på en degskiva, tillsätt blandat salt och klump socker, blanda.

3. Sätt fryst smör i små mjölbitar och skär det intensivt med en kniv tills smöret är mindre än storleken på en ärt.

4. Samla en mjölkrumla en kulle, uppifrån gör en liten stolpe. Häll en matsked surgjort vatten från frysen till det och fortsätt hacka, gradvis hälla i återstående vatten i samma portioner. Hacka tills du får en välformad deg.

5. Forma två degbollar av samma storlek från degen och ta bort, sprida ut i olika förpackningar, i kylskåpets "varma" kammare i minst en halvtimme. Bättre om degen ligger i kylan i en timme eller två.

6. Ta bort en bulle, gnid den jämnt genom en mycket stor rivare i en oljad grillpanna, tryck lätt på den med dina palmer.

7. På toppen av degen i samma lager, sätt grovt riven äpplen, strö över dem med socker, blandat med kanel.

8. På äpplen gnuggar jämnt den andra delen av degen, tryck inte ner.

9. Baka i fyrtio minuter vid 200 grader.

10. Skär den färdiga äppelsandkakan varma i små portioner. Från ovan är det önskvärt att pulvera det med pulveriserat socker, siktar det genom en sikta.

Sand Pie med äpplen i häll

Ingredienser

För test:

• 85 gram socker, sand;

• Vitt mjöl - 2-3 glasögon, utan glid

• 130 gram smör, 72%, söt grädde;

• tre rå äggulor

• salt - en liten nypa. För fyllningen:

• 350 gram mogna gröna äpplen;

• 200 gram 20% sur grädde;

• Två små påsar med vanilj;

• 100 gram socker;

• två ägg;

• 30 gram stärkelse, potatis

Matlagningsmetod:

1. Krossa mjölet med bakpulver på en stor degskiva eller bordsyta. Tillsätt det fina saltet, sätt smöret (rumstemperatur) och hugga allt ihop tills du får fina smulor. Ju mindre barnet är desto bättre.

2. Skriv in äggulor en efter en, varma omrörningen med oljemjöl med en sked. Öglorna, som smöret, måste vara varma, temperaturen ska vara densamma. När alla äggulorna är borta, knådar degen snabbt med händerna och bildar en boll.

3. Vik degen i film och lägg i kylskåpet i en halvtimme.

4. Överför degen till en fristående bakfat, smörj och jämnt fördela den längs botten och forma inte för höga sidor runt kanterna.

5. Sätt ett pergamentark på degen så att det inte bubblar, men lägg ärterna på toppen av det som ett viktmedel och sätt bakspisen i ugnen. Vid 190 grader håller du i tolv minuter.

6. Pipa upp det granulerade sockret med ägget tills du får ett fast puffigt lock, sätt in gräddfilen, sätt vanilj med stärkelsen och slå den noggrant igen. Det visar sig vara mycket original, om du lägger till en liten kanel, bokstavligen en nypa.

7. Avlägsna degformen från ugnen, ta bort ärterna från "blankt" tillsammans med pergamentet och istället för att sprida små tunna äppelskivor längs botten, utan skal och frön, vilket lämnar små mellanrum mellan äppelskivorna.

8. Häll surt grädde på äpplen och lägg dem i ugnen. Höj temperaturen till 200 grader och baka i tjugo minuter.

Apple Apple Shock Sand Pie

Ingredienser

För test:

• Bakverk vitmjöl - 180 gram;

• 100 gram "traditionellt" smör

• ett kycklingägg

• Granulat socker - 50 gram;

• En liten nypa fint salt.

För fyllningen:

• mörk choklad, bitter - 80 gram;

• fem stora måttligt sura äpplen.

För hällkräm:

• 35% grädde - 150 gram;

• två ägg;

• 50 gr. raffinerat socker;

• 2 gram vanilj.

Matlagningsmetod:

1. Knead shortbread deg, som för receptet "Sand Pie med äpplen i hälla". Rulla upp den med en boll och svalna i en halvtimme.

2. Skär äpplen i små bitar. Lägg dem i en liten kastrull, häll i två matskedar vatten, strö lite socker och placera (2 minuter) på låg värme. Överför till en kolv och kyla.

3. Form, bäst avtagbar, smörj med olja och lägg den på den kylda degen och bilda sidorna med en höjd av minst tre centimeter.

4. Sprid fina chokladflis över degen jämnt. Sätt de stuvade, lätt torkade äpplen på choklad.

5. Häll i form av äpplen, piskad med vaniljssocker och ägg, grädde och sätt rostern med kakan i ugnen. Koka fyrtio minuter vid 200 grader.

Sandig äppelpaj fylld med vallmo

Ingredienser

För test:

• 500 gram mjöl, v.

• 50 gr. mager gräddfil;

• 250 gram margarin för bakning

• 2 msk. l. kakaopulver;

• fem äggulor;

• en kopp vitsocker;

• bakpulverpåse.

För fyllningen:

• 135 gram vallmo;

• ägg;

• 100 gram vitt löst socker;

• Vetebrödsmulor - 1 msk. l.

• nio medelstora äpplen.

Övrigt:

• körsbärsgelé - 1 pack.

Matlagningsmetod:

1. Smörj smöret noggrant, ta omedelbart hela mängden mjöl. Tillsätt äggulorna piskad med socker, gräddfil blandad med bakpulveret och igen, allt är bra, samtidigt masha det snabbt och samla degen. 2. Dela degen i ojämna delar i två. Sätt åt en stor och i en mindre kakaomix. Kyl båda delarna av deg.

3. Mala på en kaffekvarn eller krossa vallmoen i en mortel, tillsätt ett par skedar kokande vatten till det, tillsätt socker och slipa tills vit juice - "mjölk" visas. Tillsätt råa ägg och brödsmulor, blanda väl.

4. Skär äpplen i längdriktningen, halvt, avlägsna och skär ut mittdelen djupare. Fyll vallmoblandningen med en tom tomrum i äpplen.

5. Täck botten av en smurt form med en vit degde utrullad i ett skikt så att sidorna bildas.

6. Blanda socker och socker med en mixer tills det bildar ett kallt skum, försiktigt injicera ett fat torrt gelé, rör om och häll de resulterande vallmofyllda äpplen, sprida ut på degen och gnid sedan degen tonad med kakao.

7. Baka vid 180 grader i ca 50 minuter.

Sandtårta med äpplen och pumpa

Ingredienser

För test:

• Creme margarin - 250 gram;

• 100 ml låg fetthalt

• Vete mjöl, bakningsmjöl - 2-2.5 fulla glasögon;

• 100 gr. raffinerat socker;

• ett ägg;

• 0,5 tsk. bränd soda.

För fyllningen:

• 300 gram pumpa massa

• 400 gram äpplen;

• 50 gram vitgranulärt socker;

• två äggulor.

För maräng:

• två råproteiner;

• socker (sand) - 100 gram

Matlagningsmetod:

1. Grate pumpa massa och äpplen på en rivare med ett stort halm. Tillsätt granulatssocker med äggulor och blanda väl.

2. Pipa mjukad margarin med socker, tillsätt kefir blandat med läsk, ägg och slå igen allt bra. Gå in i mjölet och omedelbart ät det mjuka shortbreaddeigen. Ta av för att kyla i en timme.

3. Rulla degen i ett lager som inte är tjockare än 0,8 cm, platta det i form och bilda sidorna. 4. Förbered marängen genom att piska de vita och sockerna i starkt, fast skum.

5. Lägg packningen jämnt över degen och lägg den i en varm ugn. Baka tjugo minuter vid 200 grader.

6. Ta paj ur ugnen, häll marängerna på den, smidig och lägg tillbaka tio minuter.