Någon älskar rätter med bönor, men lagar dem inte ofta, eftersom bönor kräver tid för blötläggning, lång matlagning och tid för moderna kvinnor är dyrt. Det finns alltid en väg ur alla situationer. När det gäller bönor är det nödvändigt att tillbringa en dag om året vid förberedelserna för att spara tid för ett helt år på förberedelsen av dina favoriträtter. Dessutom har färska bönor ett mer känsligt hölje vilket förenklar matlagningsprocessen, jämfört med torra bönor, som har ett mycket torrt och tufft hölje.
Det mesta av sommarskörden av bönor i en tomat på vintern kan användas som en extra ingrediens för soppor och borscht, som separata sidrätter för kötträtter.
Konserverade bönor i tomatsås - de viktigaste tekniska egenskaperna
Huvuddragen i konserveringsbönor är valet av råvaror. Bönor för konservering samlas in i mängden mognad, när de har ett mjukt skal, och kornen kan lätt krossas med fingrarna. Detta krav gäller för alla sorter av bönor. Därför är det bäst att välja bönor för konservering på dacha och börja omedelbart konservera, eftersom de torkar upp inom 12 timmar efter skörden och förlorar mjukheten.
Torrkorn av bönor kräver inte bara lång matlagning utan också förvärvar andra egenskaper under lagring - det grova skalet ökar kolhydrathalten som orsakar jäsning vilket ökar den tid det tar att förbereda bönorna för konservering och förkorta hållbarheten. Hårda korn koka till mjukhet, tvättas noggrant med varmt kokt vatten, och bara sedan fortsätt till vidare bearbetning. Det enklaste sättet att skörda bönor, gröna ärter, söt majs - i närvaro av en autoklav, men en sådan enhet är inte tillgänglig i alla hem. All jäsning komplicerar också processen för bevarande. I de listade grönsakerna, förutom kolhydrater, finns också en stor mängd protein, som är fyllt med svullnad av burkar, om konservtekniken inte följs noggrant. Det enda sättet att rädda grödan i bankerna - en grundlig beredning av bönorna. Det är känt att mikroorganismer som orsakar jäsning, dör under uttorkning, förlängt sterilisering vid hög temperatur, med en förändring i surheten hos den miljö i vilken de ligger.
Förutom de vanliga kraven för hushållsskydd steriliseras bönorna vid temperaturer över 100 ° C. Sådana betingelser sterilisering i hemmiljö är svår att tillhandahålla, men möjlig. Moderna köksapparater möjliggör en sådan temperaturreglering. I extrema fall kan du tillgripa ett enkelt sätt: att sterilisera burkarna i en konventionell ugn på miniminivå, som för bakning av proteendeg, vid lägsta temperatur. Endast efter att ha steriliserat burkarna rusar inte för att få ut dem ur ugnen så att de inte brister från en plötslig temperaturförändring. För att undvika sprickor, placera burkarna på ett bricka fyllt med vatten. Men vatten som avdunstar vid kokning, bör inte bosätta sig i form av ånga på ytan av fyllda burkar. Därför är det nödvändigt att endast fylla burkar i ugnen i sluten form. Det är även önskvärt att använda skruvburkar för lock, som måste vridas nästan tätt så att luften släpps in i burken när den upphettas från insidan. Efter kylning drog locket hårt till banken, bildat av ett vakuum inuti burken. Det är bara nödvändigt att kontrollera stängningskvaliteten och vid behov städa locket tättare. Detta borde göras medan banken fortfarande är ganska het. Nu om den optimala sura miljön där bönorna ska vara efter konservering. Återigen vänder vi oss till den vetenskapliga kunskap som måste tillämpas i praktiken. Tillväxt och utveckling av bakterier hämmar överskott av socker eller salt. Dessa substanser dehydrerar mikroorganismer. Men vad händer om bönorna inte behövs i en tomat, inte för salt eller speciellt mycket söt? Lugnt tillsätt salt och socker efter smak, och för att undvika onödiga förluster och krångel, använd vanlig bordsvinäger, lägg bara till det i sista stund, hälla bönor i burken på ytan och bakterier - slutet!
Det finns ett annat sätt att bekämpa mikroorganismer, det används i industrin, när det konserveras i autoklaver, inte bara baljväxter utan också fisk och kött. Hällning av saltlösning, sås, buljong eller marinade med natriumklorid hälls i råvarorna för konservering. Detta salt har en antiseptisk effekt och vid en koncentration av 8-12% i lösning undertrycker den helt mikroorganismer.
Natriumsalt har ingen uttalad smak, och därför förefaller inte konserver mat vara salt. För människor är detta salt säkert, men i hemlagad konservering, i avsaknad av en autoklav kan natriumkloridlösning endast användas vid förbehandling av bönor som desinfektionsmedel. Vid normal hempasteurisering kan en lösning av detta salt sättas till såsen. Den färdiga lösningen kan köpas på något apotek. Du kan också, utan att tillsätta natriumklorid i konserverade bönor, använda lösningen för att förkoka bönorna och förbereda tomatsås med ättika, socker och koktsalt som vanligt.
1. Konserverad bönor i tomatsås - Förberedelse för första kurs och sidovätter
Ingredienser:
Tomater 3 kg
Babybönor 1,5 kg
Vitlök 10-12 kryddnejlika
Chile grön 2 st.
Socker 140 g
Salt 80 g
Vinäger 60 ml
Matlagning:
Ta de unga bönorna, täck med vatten, salt lite och koka. När bönorna är fullt förberedda, dränera vattnet. Se till att hon inte kokar mjuk. Klar bönor är enkelt genomborrade med en gaffel, mjuk. Skala vitlök och peppar och skicka dem genom köttkvarnen med de färdiga tomaten. Du borde ha en lite tjock sås. För att hålla konsistensen jämn, torka genom en sikta, ta bort fröet och skalet av grönsakerna. Tillsätt socker och salt och koka i 10 minuter. Häll såsen i bönorna, täck och gryta i ungefär en timme. Under tiden pasteurisera halv liter krukor över ånga och lock i kokande vatten. Sprid bönorna över burkarna, häll i ättika, separat i varje burk och rulla. Vrid sedan burkarna och vänta tills de svalnar. Håll konserverade bönor på en mörk och sval plats.
2. Hur man bevarar bönor i tomatsås med äggplantor
Ingredienser:
Kokade bönor 800 g
Mogna tomater 3,6 kg
Lök 600g
Bulgarisk peppar 500g
Morot 600g
Aubergine 400 g
Olja 200 ml
Raffinerat socker 60 g
Klyftor, koriander, paprika
Eddik 75 ml
Kökssalt 50 g
Matlagning:
Skala morötterna, hugga stora, hugga lök. Flaskig salladpeppar och skalad aubergine skärs i kuber. Kokta grönsaker, steka separat, med tillsats av vegetabilisk olja.
Blanchera tomaterna och torka köttet. Lägg alla grönsaker i pannan med bönorna. Häll i tomatpuré, salt, tillsätt socker och koka i ungefär en timme, blanda allt grundligt. I färdig form har tomatsås en tjock konsistens. Säsong med kryddor, tillsätt ättika i slutet av stewing. Förpackade bönor med grönsaker Förpackade i beredda burkar och rulla upp. Sätt burkarna upp och ner innan kylning.
3. Konserverad bönor i tomatsås, kryddig med svamp
I mitten av banan sammanfaller säsongen med mogna bönor med en rik skörd av kantareller i skogen. Om under den "tysta jakten" tur att samla en korv med svamp, laga en utsökt maträtt för vintern. Om det inte finns några chantereller, kan du ersätta dem med andra skogsvampar eller mushrooms. I de södra delarna av bönorna är det dags att mogna två gånger, så den andra skörden sammanfaller med säsongen av höstsvampen, de mest utsökta svamparna, om de stekas.
Ingredienser:
Tomater 3 kg
Vita bönor 1,5 kg
Vitlök 90g
Röd chili 3 st.
Granulärt socker 140 g
Salt 80 g
Bordvinäger 150 ml
Färsk dill
Bay leaf
Raffinerad solrosolja 250 ml
Lök 1,0 kg
Svampar 3 kg
Matlagning:
Koka bönorna tills det är ömt, men låt inte matlagningen göras. Det ska vara lite styvt. Skalad vitlök, peppar, hoppa över med färdiga tomater genom köttkvarn. Gnid genom en sik för att göra potatismos. Tillsätt socker och salt, simma tomatsås 10 minuter före förtjockning. Koka de beredda svamparna och stek med lök, tillsätt vegetabilisk olja till pannan. Krydda med kryddor. Kombinera svampar med kokta bönor, täck med kokt tomatsås, täck, koka i ungefär en timme.
Packa i beredda burkar, pastörisera i 20 minuter (0,5 l), stäng omedelbart. Vrid krukorna, täck och låt svalna.
4. Konserverade bönor i tomatsåssås på bordet
Produktkomposition:
Kokade bönor 800 g
Lök 600g
Blomkål 1,2 kg
Tomater 3 kg
Bulgarisk peppar 500g
Salt 40 g
Morot röd 600 g
Olja 300 ml Socker 90 g
Eddik 50 ml
Matlagning:
Skala eller hugga skalade morötter i medelstora barer, skär lökar i kuber av medelstorlek. Blanchera kålblomställningarna i saltat vatten, tillsätt laurelblad, selleri eller persilja rötter, malda kryddor till smak. Passera löken och morötterna tills de är mjuka. Peppar, tärnad, passera eller baka hela i ugnen, och sedan avlägsna huden och ta bort frödelen, torka tillsammans med de blancherade tomaten till ett tillstånd av potatismos. Skölj de kokta bönorna och luta dem genom en sikta. Kombinera alla beredda ingredienser, salt, tillsätt socker och koka i ungefär en timme, blanda noggrant allt. Sprid massan på bankerna och rulla upp. Vrid krukorna upp och ner, linda dem och stå tills de kyls.
5. Röda konserverade bönor i tomatsås
Produkter:
Bönor, ung 1 kg
Tomater 3 kg
Pepparpåsar, skarpa 2 st.
kryddpeppar
nejlika
Cilantro (eller malda koriander)
Kummin, marken
Bay leaf
Salt 70 g
Granulat socker 120 g
Olja, grönsak 100 ml
Eddik 150 ml
Matlagning:
Koka de böljda bönorna och dränera. Mala heta paprika till en pastaformig konsistens. Om du vill minska skålen på skålen, ta bort kornet först. Använd handskar.
Blanchera tomaterna, laga potatismos. Efter tillsatsen av peppar till puréen, kokar alla kryddor och smör såsen till en låg temperatur på 10-15 minuter. Förbered såsen, häll bönorna och lägg på en långsam eld i en halvtimme. När du lagar mat, lägg till några blad av lövblad, anpassa smaken. Sprid de färdiga bönorna varma i burkarna, pastöriserar: 0,33 liter och 0,5 - 10 minuter burkar; 0,7 liter - 20 minuter.
6. Konserverad bönor i tomatsås med vitlök
Ingredienser:
Vitbönor 2 kg
Tomatpuré 2,5 l
Vitlök 1 stort huvud
Cilantro och persilja (färska blad) efter smak
Olivolja 350 ml
Salt, socker, peppar
Vinäger 250 ml
Matlagning:
Sortera bönorna och koka tills det är klart, försök att inte koka det. Skölj under rinnande vatten, häll kokande vatten och dränera. Krossa färska gröna, vitlök. Kombinera hackade grönsaker med bönor, tillsätt kryddor och mixa. Kombinera tomatpuréen med smör och koka. Tillsätt bönor i såsen, koka i 10-15 minuter. Tillsätt ättika till bönorna i slutet av tillagningen och packa omedelbart i heta och torra sterila burkar. Skruva på locken och placera burkarna i ugnen, förvärm till 120 ° C i 15 minuter. Låt burkarna i ugnen svalna helt efter att ugnen har stängts av. Kontrollera kappans kvalitet.
Hur man bevarar bönor i tomatsås - användbara tips
För konservering, sortera bönorna försiktigt: de måste vara av samma storlek, du kan inte blanda olika typer av bönor i samma sats av ämnen.
Röda bönor har en mer uttalad smak och vita bönor har en neutral smak. Andra sorter av bönor skiljer sig åt i smak och arom. Denna funktion måste beaktas genom att kombinera bönor med andra grönsaker i en burk och använda alla slags kryddiga och aromatiska tillsatser.
Var uppmärksam på form och storlek på skärande grönsaker, överväga hur de värmebehandlas, försök att föreställa sig hur aptitret den kokta maträtten kommer att se ut efter en lång lagring och lagring. Grönsaker med samma densitet bör vara lika stora. Detta kommer att ge dem ett vackert utseende och samma grad av beredskap. Försök inte hacka lök, paprika eller morötter för tunna: Efter lång kokning, stewing, pasteurisering, blir dessa grönsaker till en fulkokt massa, till vilken täta bönor läggs till. Om mjuka grönsaker oavsiktligt är överkokta, är det bättre att torka dem genom en sikta och lägg till tomatpuréen.
