För någon är matlagningsbelysningen toppen av kulinarisk konst.
Men i själva verket är allting mycket enklare.
Det räcker med att knäda den goda degen för vita.
Du kan laga mat på många olika sätt.
Njut av utsökt belyashiki?
Degen för att piska - Allmänna principer för matlagning
Gjärdeg blandas med högkvalitativt vetemjöl, används huvudsakligen för vita. Men ibland är det beredd på snabba sätt på kefir med tillägg av en ripper. Sifta alltid mjölet före knådning och kombinera sedan med andra ingredienser.
Vad man ska lägga i degen:
• Vätska (vatten, mjölk, vassle, kefir);
• salt, socker;
• fett (smör, margarin).
Konsistensen av jästdeg bör inte vara tunn, men inte särskilt brant. Det ska visa sig mjukt, elastiskt, motstå en formning. Det tar ungefär tio minuter att knäda massan. När den är klar blir den homogen, börjar ligga bakom disken och otlipathänderna. Sedan överförs den till ett stort kärl och lämnas för att lyfta.
Fermentationstid beror på följande faktorer:
1. Degdensitet. Om det är kallt och fullt av mjöl, blir processen lång. Mjuk deg stiger snabbare.
2. Ingrediensens temperatur. Gästdeg blandas aldrig med kallvätska eller ismjöl. Alla ingredienser måste vara varma men inte varma. Annars kan du brygga jäst och de kommer att dö.
3. Inomhus temperaturer. I värmen aktiveras jäst snabbare. Om huset är kallt kan behållaren med deg sättas på kruka med varmt vatten. 4. Färsk jäst. Om de är försenade eller av dålig kvalitet, kommer fermenteringen att försenas eller kommer inte att ske alls.
Att jäsa inte sakta ner, innan degen knådning rekommenderas att lämna i förväg alla ingredienserna på bordet. Vätskan upphettas till 45 grader. Om smör eller margarin används, måste produkterna smälta till flytande tillstånd och kylas. Heta ingredienser läggs inte till deg.
Enkel deg för vita på vattnet
Recept vanlig jästdeg för vita, vilket också är lämpligt för modellering av kakor med olika fyllningar. Inklusive med söt fyllning. Jäst används rå. Om inte, ta sedan 3 tsk granulär.
Ingredienser
• 1.5 Art. vatten;
• 35 gram jäst
• 3.5 Art. mjöl;
• 1 bord. sked av socker;
• 1/4 matsked salt;
• 40 ml olja växer.
Matlagning
1. Varmvatten. Det ska vara något högre än kroppstemperaturen.
2. Tillsätt socker, jäst efter det, rör om tills det är löst och lämnar i fem minuter.
3. Sifta mjölet medan jäst är upplöst.
4. Saltvatten med jäst, blanda och häll i mjöl. Komma att knäda degen med händerna. Under hällningen av vegetabilisk olja. I stället kan du ta margarin, försmält och kylas.
5. Knippa degen till en jämn konsistens, det är möjligt att mjölet kan behöva lite mer eller mindre.
6. Rör degen i en stor kastrull, täck med en trasa på toppen. Vi lägger till jäsning på en varm plats. Du kan lägga den nära kaminen eller i närheten av batteriet.
7. Efter en och en halv timme kontrollerar vi. Efter en god hiss pressar vi med våra händer och lämnar till den andra hissen. Du kan börja skulptera produkter.
Deigen recept på vita på kefir utan jäst
Recept deg för vita, vilket kommer att hjälpa till om det inte finns någon tid. Han behöver inte vandra och stå i flera timmar. Samtidigt blir bakverk luftiga, porösa, med hög smak.
Ingredienser
• 4 ägg;
• 1 tsk. soda (bakpulver kan användas);
• 1 sked salt
• 400 ml kefir;
• mjöl.
Matlagning
1. Häll kefir i en stor skål. Det ska vara varmt, det är bättre att bara hålla vid rumstemperatur. Om du bestämmer dig för att värma upp på spisen, ska det göras mycket noggrant. Mjölkprodukter kan lätt hysa sig i kockost.
2. Lägg till läsk till kefir och rör om. Reaktionen kommer att fortsätta, soda kommer att släckas i ett surt medium och kefiren ökar i volym.
3. Lägg till råa ägg, sedan salt. Ta en visp och slå blandningen tills den är jämn.
4. Lägg till mjöl. Det är bara att knäda degen. Konsistensen ska visa sig vanligt, som för pajer.
5. Degen behöver inte jäsas, men det är fortfarande bättre att lämna det varmt i femton minuter så att mjölkens gluten sväller. Det blir mycket lättare att arbeta med liggande massa.
Degen för vitare jäst på mjölk "Kall"
En känsla av detta recept på degvita är förmågan att börja på förhand. Till exempel på kvällen och på morgonen för att behaga familjen med färska kakor eller patties. Eller laga mat på morgonen och steka produkter efter arbete.
Ingredienser
• ett glas mjölk;
• 0,5 tsk. salt;
• en sked socker;
• 7 g torrjäst;
• smör 2 skedar;
• mjöl ca 2,5 glas.
Matlagning
1. Lös upp jästen i mjölken omedelbart med salt, lägg sockret. Ge ställning till fullständig skillnad mellan kornen. 2. Lägg till mjöl, i form av knådning, häll olja.
3. Degen ska vara mjuk, lite klibbig. Vi tar upp det till jämnhet och enhetlighet. Massan borde inte hålla fast vid disken.
4. Vi byter i en stor skål, täcker med en handduk ovanpå och läggs i kylskåpet. Där kommer det att känna sig bra till 12 timmar. Vissa hostesses föredrar att flytta i ett smurt paket. Men i det här fallet bör det vara bundet vid kanten och lämna tillräckligt med utrymme för lyftning.
5. Sedan får vi det, lämna det i en halvtimme i värmen och du kan skulpta belyash.
Batter för smet
Belyashi är mycket luftiga, mjuka och porösa. Och allt tack vare konsekvensen av detta test. Naturligtvis är inte bara blandningstekniken annorlunda, men också bakning. Vi kommer att knäda på utsidan. Men du kan också använda vassle, mjölk eller blandningen med vatten.
Ingredienser
• 300 ml vatten;
• 2 tsk. torr jäst
• 1 tsk. salt;
• 1 matsked matris socker;
• mjöl om tre glasögon;
• 30 ml olja.
Matlagning
1. Värm vätskan till ett varmt tillstånd.
2. Sätt socker i det, häll omedelbart i jäst och ett glas mjöl. Skaka, lämna i 10 minuter.
3. Tillsätt salt, smör och mjöl. Konsistensen ska inte vara tjock, men den ska inte droppa från skedan.
4. Låt jäsa i ytterligare femton minuter.
5. Sätt en grillpanna på spisen, häll oljan för att steka i den. Vi värmer upp.
6. Vi samlar degen med en sked, lägg den i pannan i form av fritters. Smurt till sidorna.
7. Börja sätta det malet köttet, fördela jämnt.
8. Stäng den fina delen av degen så att den täcker hela fyllningen. 9. Efter att ha stekt den första sidan, vänd försiktigt de vita. Täck pannan och ta till beredskap.
Degen för vitare jäst på kefir
För detta recept på degwhitish är det inte nödvändigt att använda kefir. Du kan också ta surmjölk, vanlig yoghurt (naturlig), ryazhenka. Jäst recept används torrt.
Ingredienser
• 200 ml kefir;
• 3 koppar mjöl;
• 100 ml vegetabilisk olja;
• 7 gram jäst
• 1/3 sked salt
• 1 sked socker.
Matlagning
1. Sifmjöl och för tillfället lämnar vi åt sidan.
2. Vispa pisken med tillsatt salt och socker, sätt jästen, rör om intensivt och lämna i tio minuter för att lösa upp granulerna.
3. Häll i oljan. Häll sedan omedelbart mjölet. Knippa tills degen tar allt mjöl.
4. Täck skålen med en servett och glöm det i 1,5 timmar.
5. Efter denna tid kan du omedelbart bilda belyashi.
Seredeg Recept
Whey är billigare än mjölk många gånger och ersätter det lätt. Denna produkt kan användas i degen för vita. Produkterna blir luftiga, lätta och välsmakande.
Ingredienser
• 0,5 liter serum;
• 1 ägg;
• 1 tsk. salt;
• 2 skedar socker;
• 2 skedar rast. olja;
• 3 skedar plommon. olja;
• 1,5 tsk. jäst;
• mjöl.
Matlagning
1. Smält smöret omedelbart och låt det stå ett tag att svalna.
2. Tillsätt socker, salt till vassle, rör om och tillsätt ett råägg. Allt måste lösas till homogenitet.
3. Tillsätt jäst, lämna i några minuter för att lösa upp.
4. Häll i smält smör och tillsätt sedan siktat mjöl. 5. När du knådar, tillsätt gradvis vegetabilisk olja.
6. Vi överför den färdiga degen till en hög kastrull och låt jäsa i värme.
7. När det stiger väl måste du knäda. Vi fortsätter till bildandet av produkter efter den andra hissen.
Degen för jäst whitener (svampmetod)
Svampmetoden för knådningsjästdeg för vita har sina egna egenskaper. Det används för att erhålla en mjuk smulkropp med likformig porositet. Dessutom används svampmetoden när man lägger en stor mängd bakning och bakverk i ugnen.
Ingredienser
• 10 g jäst
• 500 ml mjölk;
• 20 g socker;
• 7 g salt
• 2 ägg;
• 40 ml olja;
• 0,7 kg mjöl
Matlagning
1. Värm upp till 45 grader mjölk, häll i en stor skål. Tillsätt två koppar mjöl och jäst med socker. Rör för att lösa klumparna. Sedan täcker vi med en servett och sätter i värmen i två timmar. Under denna tid kommer svampen att stiga bra, det börjar bubbla, det luktar surt.
2. Smör ägg med salt tills kornet löser upp och häll i deg.
3. Lägg till resterande siktat mjöl, men inte allt på en gång. Kanske kommer det att gå lite mindre.
4. Rör om och häll gradvis i vegetabilisk olja. Massa stör. Detta görs tills hon slutar falla bakom hennes händer. Vi bildar en bulle, skift den till en smörgås.
5. Täck och håll på en varm plats tills en bra hiss. Eftersom oparaen redan har blivit sur, tar det lite tid, ibland är en halvtimme nog.
6. Form belyashi och stek i en stekpanna.
Degen för att piska - tips och tricks
• Om smör läggs till deg är det inte nödvändigt att smälta det. Du kan helt enkelt hålla produkten varm med resten av ingredienserna tills den är helt mjukad och lägg sedan till den totala massan. • Jäst före knådning är bättre att aktivera. För att göra detta kombineras de med sötad receptbelagd vätska och fyllas i en kvart i timmen. Samma metod kontrollerar sin hiss. Ett fluffigt skumlock ska visas på ytan.
• Om det finns mycket socker i degen för blekning, kommer de att brinna i pannan och inte ha tid att baka inuti. Om du inte sätter socker alls, blir färgen på stekta produkter grå och inte mycket aptitretande.
• Om degen inte släcks kommer produkterna att bli svåra, smaklösa, snabbt växa inaktuellt. Om degen är sur, då kommer belyashi inte heller att smaka, och kan fortfarande inte brännas bra och luktar surt. Därför kan du inte lämna jästdeget utan kontroll.
• Om du lägger lite stärkelse till mjölet under knådningen, kommer de stekta matvarorna att vara mjuka längre och härdning kommer att sakta ner.
• För att förhindra att degen stannar i händerna vid stansning, måste du lägga lite vegetabilisk olja på dem och slipa dem. Du kan helt enkelt fukta borsten i kallt vatten.
