De mest utsökta eclairerna, dessa fängslande choux bakverk med deras favorit söta fyllningar, blir ännu bättre om de är belagda med isbildning.
Glasyr för eclairs: grundprinciper för matlagning
I allmänhet är glasyren för eclairs inte särskilt annorlunda än glasyren för en annan bakning, många recept är lika bra för raffinerade franska bakverk och muffins med muffins.
Men hon har sina egna särdrag.
Till exempel borde det spridas till ett minimum.
All glasyr för eclairs innehåller socker, helst i form av pulver - för bättre upplösning, och om inget annat anges kan det inte ersättas med granulärt socker.
Proteinglas
Ingredienser
• ett glas socker;
• 4 äggvitorer;
• Citronsaft till smak.
Matlagning
• Placera panna med proteinerna i vattenbadet;
• tillsätt socker, omrör hela tiden med en visp och börja slå massan;
• Efter fem minuter, ta av disken från kaminen och häll i lite citronsaft, fortsätt att piska frosten i några minuter.
• Täck eclairerna med glasyr, som efter stärkning blir blankt och sprött, vilket påminner mycket om pepparkakasglasyr.
Kaffeisning
Ingredienser
• ett glas pulveriserat socker;
• 3-4 matskedar starkt naturligt kaffe;
• matskedsmör.
Matlagning
• Häll kaffet i grytan, lägg på spisen över låg värme;
• Lägg gradvis på issockret, rör om tills det är löst och omedelbart efter det - koka upp och omedelbart lägga åt sidan;
• Efter kylning av sötat kaffe till rumstemperatur, blanda det grundligt med mjukt smör och om så önskas, applicera omedelbart isbildning på eclairerna.
Chokladisning på gräddfil
Ingredienser
• ett glas gräddfil
• 4 matskedar smör
• 7-9 matskedar socker;
• 6 matskedar av kakaopulver.
Matlagning
• Blanda socker och kakao;
• Smaka grädde i en liten kastrull, sätt på en medelhög tallrik;
• tillsätt socker till gräddfil, tillsätt kakao och omrör, vänta på kanten av kokande massa, men ta bort tid från värme;
• tills det är kallt, blanda i alla skedar olja och blanda väl;
• fetteklairer.
Frukt- och bärisning
Ingredienser
• ett glas bär eller fruktpuré;
• ett glas socker;
• 4 teskedar av invertsirap;
• tre fjärdedelar kopp glasyrvatten;
• en fjärdedel kopp vatten för gelatin;
• 8 g citruspektin;
• 8 g gelatinpulver.
Matlagning
• börja med beredning av potatismos, som är lämpliga för ljusa frukter eller bär - hallon, tranbär, lingonberries, jordgubbar, vinbär, blåbär, björnbär, aprikoser, körsbär;
• Tvätta färska bär eller frukter, ta bort kvistarna, stjälkar / löv, frusna - tina;
• flera gånger torka huvudbeståndsdelen genom en sikta för att få en tjock juice med potatismos;
• Blötlägg gelatin i kallt vatten;
• Lägg en kastrull med juice på spisen och tillsätt eld (men inte kokande), häll i vatten och sirap;
• Blanda pektin med socker och långsamt, långsamt omrör, tillsätt saften.
• Öka nu värmen på ugnen, sätt kokhällens innehåll till koka och reducera värmen till medelhög nivå på bara en minut.
• Lägg till gelatine där och rör noggrant tills det är helt upplöst.
• kyla glasyren och applicera med en pensel till eclairs som du omedelbart skickar för att kyla i kylskåpet.
Chokladisning
Ingredienser
• en bar med naturlig mjölk eller bitter choklad; • en tredjedel kopp grädde
• 2 matskedar smör
• 2 matskedar pulveriserat socker.
Matlagning
• bryt chokladet och smält det i ett vattenbad;
• i en separat kastrull värm krämen nästan till koka och lös issockret i dem;
• Häll grädden till smält choklad, rör om och ta bort från värmen.
• Lägg till smör, värm till mjukhet och blanda i en homogen massa, med vilken du kan dekorera eclairs och servera dem, helst kylt.
Citrusglas
Ingredienser
• ett glas pulveriserat socker;
• 2-4 matskedar av nypressad apelsin, citron, lime eller grapefruktjuice.
Matlagning
• Rör långsamt in det tillsatta sockerpulvret i fruktjuicen tills du är nöjd med dess konsistens.
Denna glasyr för eclairs är inte mycket ljus, men mycket smaklig, lätt fuktad med en skorpa av choux bakverk med fruktsmak och arom. För att smaka kan du också lägga till en liten fint riven zest.
Cream frosting
Ingredienser
• 2 glas pulveriserat socker;
• en halv tesked vanilj
• nypa salt
• ett glas krämfärgare
• 3 matskedar smör.
Matlagning
• lägg kakan med grädde på eldstaden, på medium värme;
• tillsätt socker, rör om och om igen;
• tillsätt vanilj och salt;
• Sätt smörbitarna och, viktigast av allt, överdriv inte det med värme! Det ska inte smälta i vätska, men bör blandas med en enhetlig glasyrstruktur.
• Vidare, slå massan mer, men rör inte om, och om cirka fem minuter, lämna den tjocka, puffiga fudgen från kaminen, vilket kommer att förbli så på de kylda eclairerna.
Pumpa Frosting
Ingredienser
• ett glas pulveriserat socker;
• 3 matskedar smör • 5-8 matskedar grädde;
• en tesked honung;
• tesked vanilj extrakt;
• En halv tesked kanel;
• 3-4 matskedar pumpa puree;
• 4 g pulveriserat gelatin;
• 20 ml vatten för gelatin.
Matlagning
• baka skivorna med mogen och söt pumpa (säkerligen köttet kommer att bli orangefärgad), baka i ugnen och blanda med en bländare eller gnugga genom en sikt;
• Blötlägg gelatin i kallt vatten;
• Häll grädden i en gryta på en tallrik, häll smöret, pumpa puree och blanda allt till en homogen massa;
• tillsätt kanel, honung och vanilj extrakt och blanda igen;
• Fortsätt omrörningen, tillsätt smaksockret gradvis;
• På en annan platta, lös upp i flytande tillstånd, värm upp, gelatin;
• stärka elden under pumpkakspannan och häll i gelatin, rör om allt för sista gången och ta bort från värmen;
• Tjocka på eklairerna med lite kallisning.
Gula glasur
Ingredienser
• en halv kopp socker;
• en halv kopp pulveriserat socker;
• 2 äggulor;
• 15-20 ml vatten.
Matlagning
• punga äggulorna med pulveriserat socker, vispa till en fluffig vit massa;
• lägg grytan med vatten på ugnen, tillsätt socker och laga ihop tjocka, sträckta söta trådar, sirap, utan att låta den hålla sig fast
• Ta bort kastrullen från värmen, låt sirap svalna så att den är varm och försiktigt sätta in äggulorna i den, blanda noggrant och utan dröjsmål, täcka eclairerna med en snabbinställd glasyr.
Rum Frosting
Ingredienser
• ett glas pulveriserat socker;
• 3-4 matskedar av rom;
• 20 ml vatten.
Matlagning
• Tillsätt varmt (bara kokt) vatten till rom och tveka inte att börja hälla socker, försiktigt gnugga ingredienserna i en jämn, tät isbildning.
Liksom choux, bör denna eclair glasyr användas utan dröjsmål, före dess härdning.
Cream Cheese Frosting
Ingredienser
• 400 g Philadelphia cream cheese (eller liknande);
• halvpack smör
• 2 glas pulveriserat socker;
• en tesked vanilj eller vanilj extrakt
Matlagning
• en timme eller två innan du lagar glasyren, ta av osten och smöret från kylskåpet till värm till rumstemperatur;
• Smör och ost, slå med en mixer i några minuter med låg hastighet;
• tillsätt vanilj;
• gå in i små portioner, fortsätt att piska, pulveriserat socker;
• När massan förvärvar pomp och enhetlighet - lägg den i kylskåpet i en timme och efter - börja dekorera eclairerna.
I denna krämiga glasyr för eclairs kombineras sötma och ost gräddig surhet, och du kan ge henne råd att välja på vaniljkakor med bär och / eller kockfyllningar.
Caramel Frosting
Ingredienser
• ett halvt glas rörsocker;
• ett glas pulveriserat socker;
• en tesked vanilj;
• 3-4 matskedar av tung grädde;
• 2-3 matskedar smör.
För denna glasyr, godis, är det att föredra att välja råsockersorter Muscovado (Barbados), på grund av det höga innehållet av melass, som kännetecknas av en rik smak och arom.
Matlagning
• Sätt smöret i en kastrull eller kastrull och smälta över medelvärme.
• I helt smält smör, häll i grädden, tillsätt rörsocker och, efter upplösning, rör om det, koka allt över låg värme i några minuter;
• Ta av disken från ugnen, lägg till en halv kopp socker och börja omedelbart slå blandningen tills den svalnar.
• Tillsätt vanilj och det återstående sockersockret till en lite varm massa och vispa allt bra igen, varefter du kan täcka eclairs med glasyr med godis smak.
Glasögon för eclairs: hemligheter och tricks
1. Vissa sorter av glasyr (till exempel citrus), beredda på ett kallt sätt, härdar snabbt, så att de appliceras snabbt. Men till exempel gäller det inte för gräddeostglasan.
2. Glasyren för eclairs framställda av hetmetoden måste kylas innan de är belagda med eclairerna, de är i jämförelse med de första, inte så hårda, närmare tjock grädde eller fudge.
3. Spegelskinnande, genomskinlig glasyr av bär eller frukter, som ofta används för att täcka ytan av kakor och bakverk, men också eclairer är mycket dåliga. Det viktigaste är att inte koka för flytande, annars kommer nästan alla eclair att tappa, innan det hårdas.
Också, för att inte "springa bort", bör du inte vara girig, lägg den på kakan i ett tjockt lager.
4. Det är intressant att om glasyrreceptet för eclairs innehåller pektin, väljs produkten av sorten NH (citrus), vilket är känt, till skillnad från det pektin som används för marmelad, som en värmeomvändbar egenskap när den blir flytande när den värms upp och stelnar när den kyls. Och alltid injiceras pektin till andra heta produkter i en blandning av socker, vars kristaller förhindrar att pektin klibbar i klumpar, med förlusten av gelningsegenskaper.
5. Glasyror med färgämnen, smaker och dofter är vanliga, men för naturliga beundrare finns det värdefulla alternativ. Det är till exempel möjligt att tona glasyr för eclairs med hjälp av juice från betor, spenat eller rödkål och kryddor gurkmeja.
