Början av "tomatsäsongen" är den hetaste tiden, eftersom tomtmognadsperioden är den längsta, och det är omöjligt att föreställa sig ett förråd för vinter utan dessa frukter.
Tomater är juice, potatismos, tomatpasta, som behövs för att göra såser och dressingar. Men du vill ha något mer - till exempel intressanta och nya recept för tomatsaker eller sidrätter, så att du kan känna sommarens doft på vintern.
Tomat snacks för vintern - de grundläggande tekniska principerna
Tomater är rika på pektiner och syror, vilket ökar fruktens antibakteriella egenskaper, och därför kan konserveringstomater inte skapa mycket svårighet. Dessutom ingår salt, ättika, socker, lövblad, varm peppar och vitlök som vanligtvis i marinaden - dessa ingredienser hjälper också till att skydda vinterns lager från skadliga effekter av skadliga mikroorganismer. C-vitamin är nästan helt förstörd genom värmebehandling, men det blir ascorbinsyra, vilket också är ett utmärkt antiseptiskt medel.
Men om andra ingredienser är en del av tomatnätet, med ett lägre syrainnehåll, är det nödvändigt att behandla förbehandling av dessa produkter på ett ansvarsfullt sätt. Till exempel innehåller morötter nästan ingen syra, den innehåller mycket sockerarter och, som lök, det visar en "lurad natur" i en bevarad form, speciellt om billetet lagras vid rumstemperatur. Därför är den viktigaste regeln för grönsaksjuice noggrann sortering, tvätt, rengöring och sterilisering. Ansvarig attityd till dessa faser av konservering kommer att bevara en rik skörd, göra vinterdieten varierad och användbar.
1. Spicy tomat mellanmål för vintern
Ingredienser:
Unripe eller halvmogna tomater 1,5 kg
Varmrött peppar 1 st.
Salt 30 g
Cilantro 100g
Selleri (rot)
Persilja 150 g
Vitlök 70g
Dill (gröna paraplyer) 6 st.
Humle-suneli - att smaka
Vinäger 90 ml
Socker 100 g
Utgång: 3 burkar med 1 l
9-12 laurbladen
Senapsfrön 30 g
Tomatjuice 1 l
Matlagning:
Sortera tomater: det är önskvärt att de är lika stora, med tät massa. Grön grädde är mycket lämplig för tilltugg. Skiv in i fyra stycken.
Hacka persilja och koriander fint, hugg vitlökskivorna i tunna skivor.
Peppar Pod Chop tunt, ringlets eller hacka. Om peppar är mycket hett, ta sedan bort fröna. Ta försiktighetsåtgärder vid hantering av varm peppar: Använd handskar, bara om det är fallet.
Kombinera de beredda ingredienserna i en skål, krydda med kryddor, blanda och låt det vara lite att låta grönsakerna göra juice.
Placera tätt i sterila burkar med en kapacitet på 1 l. Koka tomatjuice, fyll det med burkar med mellanmål. Pasteurize, nedsänka räkningen i kokande vatten i 7-10 minuter. Häll 30 ml ättika i varje burk, täck med sterila kepsar, rulla upp. Vänd burkarna och vrid dem upp.
Mellanmålet kan stängas utan sterilisering, men med denna konserveringsmetod bör den lagras i källaren.
2. Tomat mellanmål med morötter och paprika för vintern
Ingredienser:
Persilja, selleri, dill 0,5 kg
Gröna tomater 3 kg
Vitlök 150g
Morötter 1,0 kg
Bordvinäger 210 ml
2-3 vikblad (per burk)
Ratunda Salladpeppar (halvskarp) 1 kg
Salt 90 g
Socker 300 g
Vatten 1,8 l
Beredning:
Sortera grönsakerna genom att ta bort de skadade. Tvätta upp. Skala morötter, skär i tunna rånar, blanchera till ett halvmjukt tillstånd i kokande vatten. Vänd igenom kolven. I samma vatten tillsätt salt, socker, kryddor, ättika, koka. Pepparhack Julienne, gröna tomater skärs i skivor, hugga de kryddiga gröna och vitlök. Kombinera de beredda grönsakerna, blanda och sätt sedan i sterila burkar, täcka med varm marinade (95 ° C). Pasteurize i 15 minuter och stoppade omedelbart. Vänd krukorna över, täck med en varm trasa eller filt. Efter kylning, ta bort till skafferi.
3. Tomatomat för vintern i sin egen juice
Denna konserveringsmetod är redan känd för många hemmafruar, men det finns ett andra alternativ för att skörda tomater för en mellanmålssallad för vintern. Du vill alltid på vintern att tomaterna luktar som om de bara har blivit plockade från trädgården, och växthuset har inte så smak och lukt. Konserverade tomater i sin egen juice - en bra räkning, som på vintern kan ingå i sammansättningen av många mellanmålssallader. Sådana tomater kommer inte att skilja sig från sallad från färska grönsaker.
Ingredienser:
Tomater köttiga sorter av teknisk modenhet 1,5 kg
Ripe frukter för tomatjuice - 6,5 kg / 1 l
Salt 25 g
Hot paprika utan frön 1.2 st.
Socker 30g
Eddik 50 ml
Vitkål 2 lämnar
Utgång: 3 l
Ingredienser:
Starka frukter med tät massa och liten storlek tvättar, blancherar, tar bort huden och skärs i skivor och tar bort fröna.
Mogna tomater, tvätta, hugga och koka potatisen. När det är coolt, passera genom en sik för att ta bort huden och fröerna. Koka saften tills den är tjock. Vid slutet av tillagningen, tillsätt salt och socker och varm peppar.
I en torr och steril glasbehållare, placera kålbladet i botten efter tvätt och torkning. Fyll med tomater, men inte för snäva för att hålla formen. På toppen av skivorna sätta ett andra kålblad.
Fyll på flaskan med kokande tomatpuré. Pasteurize behållaren i tio minuter, häll i ättika, kork steril lock. Hemligheten hos färskheten hos ett sådant tomatsnäcka ligger troligen i kålblad, för på vintern har tomatskivorna en trevlig sommar smak, som om de bara blivit plockade från sängen. Från sådana skivor kan du göra någon sallad, och tomatpuré är användbar för att laga mat. Kålblad kommer inte att försvinna. Förresten, om du lägger gurkor i kålblad på sommaren och bevarar dem från "i blöjor", får du samma friskhetseffekt.
4. Tomater med paprika och morötter - en aptitretare för vintern
Ingredienser:
Peppar 3 kg
Tomater 1,5 kg
Morötter 800 g
Lök 300g
Bordvinäger 20 ml / 1 liter
Raffinerad olja 100 ml
Markkorjander
socker
salt
Ground paprika
Gröna (persilja, selleri)
Matlagning:
Detta recept är underbart eftersom mängden ingredienser i det kan anpassas efter eget gottfinnande: de kan minskas, ökas eller elimineras helt och hållet. Tvätta och hugga grönsakerna i stora kuber. Pre blanchera tomaterna, ta bort huden och kornen - de ser inte så trevligt ut i det färdiga mellanmålet. Peppar kan blancheras eller bakas i ugnen, och även ta bort huden.
Värm olja i en stekpanna. Smäll morötterna tills de är mjuka och lägg sedan på lökarna.
När löken blir genomskinliga, lägg till tomater och paprika. Smäll i ca fem minuter, tillsätt salt, jordad paprika, socker.
Efter att grönsakerna kokar bra, lägg dem i heta och torra burkar. Glasbehållare bör förtvättas och kalcineras i en het ugn. Pasteurize femton minuter, täckt med sterila lock. Häll en matsked vinäger i varje burk och försegla omedelbart.
Värm krukorna, vrid dem över och håll dem tills de är coola.
5. Snack för vintern - fyllda tomater, med svamp
Ingredienser:
Mellanstor tomater 2 kg
Svampar 800 g
Lök 200g
salt
nejlika
Sötpeppar och svarta ärter
dill
Bay leaf
Tomatjuice - 800 ml per burk, med en kapacitet på 1 l
Matlagning:
Tvätta tomater, klippa toppar med en skarp kniv, välj massan med en sked. Punka ytan av frukten med en steril nål för att undvika sprickbildning i huden under sterilisering.
Välj svamp av en typ, skal, koka dem i saltat vatten tills du är kokt, skölj och skuren i små kuber. Också finhack löken och hugga dillan. Kombinera och blanda svampen, lök, krydda med smaksättning.
Fyll på tomaterna och sätt i burkar. Fyll med kokande juice, pastörisering och kork. Pasteurisering: 10 minuter.
6. Tomatomat för vintern: Tomater fyllda med morötter och nötter
Ingredienser:
3,5 kg tjocka tomater
Tomatpasta 750 g
Morötter 0,7 kg
Cilantro och persilja
Hops suneli
Vitlök
Valnötter 200 g (stekt kärnor)
Socker 300 g
Vinäger 250 ml
Salt 120 g
Vatten 5 l
Matlagning:
Förbered tomaterna enligt beskrivningen i föregående recept. Grate morötter, kombinera med hackade valnötkärnor och färska örter. Krossa vitlöket och lägg till det malet köttet med kryddor, smaka på, blanda.
Lägg de fyllda tomaten i burkar. Koka vattnet, lösa upp tomatpastaen i det och tillsätt vinäger (du kan använda färsk tomatjuice). Fyll på konserverna tomater med varmvätska. Skydda med lock och pastöriser i 7-10 minuter om burkens volym är 1 l. Försegla omedelbart de fyllda tomaten, burkarna som vanligt, vrid dem över för att svalna.
Tomat snacks till vintern - tips och tricks
För konserverad grönsaker för att få en kryddig lukt, förbered ett oljextrakt för vinterberedningar. Raffinerad och pastöriserad vegetabilisk olja bibehåller bättre de essentiella oljorna i kryddiga kryddor, men det är nödvändigt att införa kryddor i olja i minst sex månader, på en mörk plats, vid rumstemperatur. Därför tvättar du kryddiga grönsaker i hällen av spannmål, hugg, fyll omedelbart med varm olja och kork. Denna olja kan läggas till sallader och eventuella rätter. För att bevara en tät konsistens av vegetabiliska beredningar efter sterilisering, vid konservering, tillsätt ekbark, nässla, senapsfrön till marinade.
Kokt och stekt svamp fylls bättre med citronsaft - det förbättrar smaken. Dessutom bibehåller svampar färgen, mörknar inte.
Valnötter bör rosta när de läggs till bevarande, eftersom filmen som täcker kärnorna är bitter. Nötterna innehåller tanniner - de ger täthet till grönsaker och frukten under värmebehandling kokas inte mjuk.
Klipp tomater och gröna rika på vitamin C, bara med skarpa rostfria knivar så att de inte tvekar och saften inte oxiderar.
