Fågel shurpa på kaukasisk sätt kräver en respektfull inställning till matlagningsprocessen. Det här är inte en snabbsoppa, du behöver lite tålamod. För att förstå hur man gör lamb shurpa hemma behöver du inte ha sju spann i din panna, men du behöver bara högkvalitativa produkter i det här fallet - här säger du att du inte kan laga mat från skrot. Fråga slaktaren till lamm med ett ben, men litet. Det är bättre att ta bitar från ryggen eller revbenen, men benen ska vara nödvändiga, med dem blir buljongen rik. Söta paprika väljer köttiga, tomater - mogna och söta, gröna - fräscha och doftande. Det återstår att samla allt ihop i en stor kittel eller en djup sopppanna och efter ca 3 timmar njut av den läckra orientaliska soppan.
- Tillagningstid: 3 timmar
- Portioner: 6
Ingredienser för tillverkning av lammsjuka:
- 1 kg fårkött med gropar;
- 500 g äggplantor;
- 500 g morötter;
- 500 gram potatis;
- 500 g söt paprika;
- 500 g röda tomater;
- 150 g lökar;
- 40 g cilantro;
- 1 \ 2 citroner;
- Vitlökar, löklöv, kryddor för shurpa, lövblad.
Metod för att laga lamm shurpa.
Sätt lammet i en kål- eller sopppanna, lägg till lök, i början av sommaren - vitlökspylar, på vintern - dess flera skalade kryddnejlika. Vi kastar också flera laurblad, häll 3 liter kallt vatten, lägg krukan på spisen. När vattnet kokar, ta av skalan med en skimmer, gör ett litet ljus, stäng det tätt och kör om vår verksamhet i ca 2 timmar. Bara så mycket kommer att behöva laga kött till staten när det lätt skiljs från benen. 15 minuter innan kokt, tillsätt salt till smak.
Torka buljongen, få fårkött, separera köttet från benen.
Förbered grönsakerna. Stora bollar med potatis skuren i halv eller fyra, lilla potatis lämnar intakt. Tvätta nya potatisar med en pensel, behöver inte rengöras.
Skär morötterna i kuber. Återigen kan den tidiga moroten sätta i soppen helt och inte skalas, vissa svansar kan också lämnas.
Lök skärs i tunna ringar. Vissa lägger hela glödlampan, men i min familj är det inte accepterat, hela kokad lök förblir oförsökt.
Röd och gul bulgarisk peppar beskuren, klippa stammen och fröna, skär i stora remsor.
Röda tomater och äggplantor skärs också stora. Små tomater kan läggas hela.
Sätt de skivade grönsakerna i en stor kastrull, lägg köttet, rengör av ben, häll all den spända buljongen.
Koka shurpu 40-45 minuter på måttlig värme, vid slutkasta finhackad koriander, krydda för shurpa och tillsätt salt igen till din smak, om det behövs.
Vi tar bort den färdiga lambshurpaen från ugnen och lämnar den i pannan i en halvtimme för att införa den.
Till bordet serverar vi lamb shurpa hett, pressa citronsaft direkt in i plattan. Bon appetit!
Förresten, en gång i min tidiga ungdom fick jag lära mig att laga en ung georgisk shurpa. Så tillsatte hon tjock pasta till pannan 20 minuter innan den kokades. De absorberade buljongen och var fantastisk välsmakande.
