Matlagningsrätter i krukor är relaterade till en mystisk shamanritual. Alla hushållen från köket utvisas, alla har näsor i vind och öron på kronan och huvudkocken dansar runt ugnen med kryddor och en lång sked. Tja, om kaninkött används som kött, som är nästan besläktat med vilt, då kan man i allmänhet föreställa sig scener från aboriginernas liv. Det viktigaste är att mammen i slutändan matade de unga chingakgukarna med en doftande och närande kanin.
Potted Rabbit - Allmänna matlagningsprinciper
• Alternativ för att laga en kanin i en kruka kan vara helt annorlunda. Du kan inte bara placera kaninkött, skär i stycken, i lerbehållaren för att smaka i ugnen, men också andra produkter som sådant kött harmoniserar bra. Den vanligaste kombinationen är grönsaker och svampar.
• Tekniken att laga mat från en kanin i en kruka är enkel. Kaninbitar placeras på botten av potten, och ytterligare komponenter placeras ovanpå lagren. Kött, svamp och grönsaker kan läggas råa eller friteras med ett litet tillsats av vegetabiliskt eller animaliskt fett.
• Kaninkött kommer aldrig att vara mjukt och ömt utan vätska, så vatten eller buljong måste hällas i fyllda krukor. För att den färdiga skålen inte ska vara vätska hälls buljongen lite över hälften av behållarens volym medan den inte helt stänger de staplade produkterna helt.
• Lerkrukor, om de placeras i en het ugn, kan spricka. Därför placeras de fyllda behållarna i en kall ugn, placerad på grillen, inställd på en genomsnittlig nivå av ugnen. Tiden och temperaturen för beredningen anges alltid i receptet, eftersom de beror på vilka produkter som används och i vilken form.
Delikat stuvad kanin i en kruka med grönsaker och svamp
Ingredienser för sex krukor:
• två liter kefir;
• hela kaninkropp;
• ett pund färsk mushroom;
• fem stora lökar;
• 600 gr. potatis;
• Bulgarisk peppar - 1 st.
• 250 gr. sur grädde 20% fett;
• icke-aromatisk solrosolja;
• kryddor - till smak.
Matlagningsmetod:
1. Skölj och tvätta kaninkroppen flera gånger med vatten, hugga det i portioner.
2. Skruva tre lökar i halva ringar och blanda med kefir och låt illa knäda med händerna.
3. Placera bitarna av kaninkött i den tillagade marinaden, blanda väl och sätt i kylskåpet under några dagar. Två gånger om dagen, var noga med att vrida bitarna så att de bättre absorberar marinaden.
4. Ta bort den tunna huden från kepsens svampar, skiv svampen i tunna skivor och sänk i en halv och en halv till kokande vatten. Krama alla vätskorna och kasta svampen i en kolsyrare.
5. Stek de pattiga bitarna av svamp på låg värme med tillsats av vegetabilisk olja och kryddor.
6. Skär morötterna i tunna cirklar, de resterande lökarna - ringarna. Sätt de hackade grönsakerna i en separat stekpanna och stek i olja tills gulfärg.
7. Frityta hackade paprika separat.
8. Skala potatisen, skära knölarna i skivor.
9. Blöt kaninen som blötläggs i kefir och skölj av marinaden, lägg bitarna i krukor och smäll dem lätt med kryddor.
10. Topprödda svampar och på dem skivor potatis.
11. Sätt ett lager lök stekt med morötter på toppen av potatis, peppar blir det sista lagret. Krydda alla kryddor.
12. Lägg till kallt vatten till varje fylld kruka så att den inte når toppskiktet.
13. Sätt en gräddfil över ett lager paprika med en sked och placera behållarna i ugnen.
14. Koka vid 250 grader, minska sedan ugnsvärme till 150 grader och fortsätt tillagning i 40 minuter. 15. Avlägsna locket från krukorna och håll dem i ugnen, utan att stänga av värmen tills sur grädde är brunad.
Kanin i en kruka, stuvad i rött vin
Ingredienser:
• kaninkött - 750 gr.
• Frisk svamp - 250 gr.
• tre stora lökar;
• Två tunna skivor svartbröd;
• vetemjöl
• torka rött vin.
Matlagningsmetod:
1. Tvätta kaninen med kallt vatten, lätta slaktkroppen med en handduk och hugga av delarna.
2. Skär skivad bacon i tunna skivor. Var noga med att skära huden.
3. Gnugga kaninen med salt blandat med peppar och rulla i mjöl.
4. Smula brödet med händerna och hugg laxen på ett medelstort sätt.
5. På botten av en stor lerkruka låg en del av kanin, på toppen av det skivar bacon. Damm med hackad lök blandad med brödsmulor.
6. Sätt tillbaka köttskiktet, sätt smaken på det och sprut med lök- och brödblandningen. Byta skikten tills hela köttet är borta.
7. Häll vinet i grytan så att endast 75 procent av kaninen kantad i grytan är täckt
8. Placera grytan i ugnen och låt kaninen gå i vin i ungefär en och en halv timme, vid 180 grader tills köttet är helt mjukt.
Ett enkelt recept på brajsad kaninspott i en gräddsås
Ingredienser:
• liten kaninkropp;
• 200 gr. fettsyror med låg fetthalt;
• 2 stora lökar;
• Lavrushka.
Matlagningsmetod:
1. Klipp kaninkroppen enligt de allmänna principerna i portioner och fyll i köttet i tre timmar med kallt vatten. Torka av vätskan, och bitar av kanin torkar med en engångsduk.
2. Smörj grädde med peppar, salt, lök och kanin i små skivor. Rör omedelbart så att allt kött är täckt med en gräddfilblandning. 3. Ordna i små krukor, lägg till varje sås som återstår i skålen, lägg ett laurelblad och placera behållarna på ett stativ i en kall ugn. Du kan laga en kanin i en stor lerkruka.
4. Koka vid 200 grader i ungefär en timme. Var fjärde timme, lyfta locken och, om nödvändigt, tillsätt lite vatten till krukorna, ungefär ett fjärdedel av ett glas.
Läckra grillat med en kanin i en kruka
Ingredienser för två delar krukor:
• 600 gr. kanin (lår med ben);
• två lökar;
• fem medelstora potatisknölar;
• 200 gr. färska mushroner;
• två små morötter
• vitlök;
• gräddfil - lite mindre än ett glas.
Matlagningsmetod:
1. Skär fyra potatisar i stora remsor och ordna i två krukor.
2. Skölj kaninköttet, torka det och separera köttet från benen. Skär filéerna slumpmässigt och placera dem i potten på potatisskiktet.
3. På köttet lägger du löken, strimlas i små cirklar eller kvartringar av ringarna, och svampen skärs i skivor eller plattor på den.
4. Täck svampen med ett stort morotstrå och sprut det med finhackade gröna.
5. Det sista skivskiktet lagde resterande potatis. Häll krukorna på en tredjedel av volymen med vatten, täck över det bästa potatisskiktet med gräddfil och sätt i ugnen.
6. Ungefär en timme senare tar du ut behållarna, blandar deras innehåll väl och serverar dem till bordet.
Doftande kanin i en kruka med potatis och tomat
Ingredienser för 4 lerbehållare:
• kaninkött - 800 gr. (liten slaktkropp)
• 800 gr. potatis;
• bittert lökhuvud;
• vitlök;
• 100 gr. smör 72% smör
• en och en halv teskedar hop-suneli;
• fyra teskedar delikat tomat ketchup eller tomat;
• kryddor "för potatisrätter" - för att smaka; • Raffinerad olja.
Matlagningsmetod:
1. Skär kaninen i vatten i bitar.
2. Skär de skalade potatisarna i halva längden, och vardera halvan över, i brett skivor. Sätt potatisbitarna i en skål, krydda med kryddor, lätt salt och skaka för att blanda.
3. Sätt kaninbitarna i en djup stekpanna, lägg till lite vegetabilisk olja i köttet och stek på medium värme tills en ljus rodnad visas.
4. Lägg sedan till kaninhackade lökhalvringar. Utan att ändra värmen, laga allt ihop, rör om tills löken förlorar sin mjölkfärgade färg. Tillsätt lite salt, humle-suneli och blanda.
5. Sprid kaninköttet rostade med lök jämnt över lerbehållarna och placera tomatbåten av te på den. Fyll sedan lerkrukorna på toppen med potatis. Lägg mellan potatisstrålar på en vitlöksklyfta och häll 100 ml dricksvatten.
6. Skydda med lock och placera exakt 50 minuter i ugnen vid 200 grader. Tillsätt sedan 25 gram olja till varje behållare och kom till beredskap genom att sänka ugns temperaturen till 180 grader i ytterligare 15 minuter.
7. Stäng av värmen och rör om maten med dörren stängd i ungefär en halvtimme.
Delikat kanin i en kruka med nötter i en vinsås
Ingredienser:
• slaktkropp av en ung kanin;
• 200 ml vatten eller köttbuljong;
• två lampor;
• 20 ml cognac;
• Torka rött vin, tårta eller sura - 100 ml;
• tre stora vitlöksklyftor;
• 50 gr. bacon;
• Småksked
• En liten massa färsk persilja;
• 50 gr. valnötkärnor;
• ett lövblad.
Matlagningsmetod:
1. Servera bitar av kaninkött från alla håll med salt och peppar. Stek på alla sidor tills guldbrun i väluppvärmd svamp och lägg på en tallrik. 2. Skär bacon och lök i små kuber och sätt i resterande fett efter stekning.
3. När lökarna är ljust bruna och täckta med en guldskorpa, sätt de stekta köttstyckena i den. Häll över brandy och sätt i elden.
4. När flammen går ut, rör och sprida kaninköttet i lerkrukor och häll rött vin, vatten i pannan och koka upp det.
5. Lägg i hackad persilja, krossade nötter och laurel i en lättkokande blandning. Pressa vitlök med en press och värm såsen något, bokstavligen 30 sekunder.
6. Häll såsen spridd över lerbehållarna med den beredda såsen, täcka med lock och sätt grytan i ugnen i en och en halv timme vid 180 grader.
Potted Rabbit - matlagningstryck och användbara tips
• Före tillagning rekommenderas kanin att suga i vatten under lång tid eller sitta in. För detta ändamål är det bättre att använda kefir, vassle eller specialtillverkade marinader med vitt eller rött torrt vin.
• Användningen av vin vid marinering kan inte bara mjuka de grova köttfibrerna utan också ta bort den karakteristiska lukten.
• Spice hjälper till att döda lukten av kaninlösa av många och göra disken mer doftande. Traditionellt kan kaninen i krukor kokta med peppar och lövblad, om så önskas, du kan smaka på köttet och andra kryddor. Idealisk för kaninkött basilika, dill (färsk eller torr) och oregano.
