Du kan inte överraska någon med korvskurvor, och nu är det svårare att hitta korvprodukter av hög kvalitet än att laga kött till ett mellanmål. Om du behöver komplettera din kulinariska anteckningsbok med intressanta och nya rätter, läs recepten från erfarna kockar.
Snacks från kött - de grundläggande tekniska principerna
Kött är en produkt där du kan laga allt från korv och sallad till tårta för ett mellanmålbord. Det är svårt att förstöra en kötträtt om köttet är friskt. Det är sant att vissa regler för förberedelserna måste du lära dig och komma ihåg:
Innan du köper köttet är det önskvärt att suga i kallt vatten, speciellt om det inte finns något förtroende för dess kvalitet. Tyvärr brukar säljare ofta använda olika knep för att förlänga hållbarheten hos en produkt, förbättra dess presentation eller öka sin massa för att sälja vatten till priset av kött. Blötläggning hjälper till att återställa köttet till dess ursprungliga egenskaper, för att avlägsna oönskade tillsatser. Det är nödvändigt att behålla köttet i kallt vatten, helt nedsänka produkten och sätta behållaren för tidpunkten för blötläggning i kylskåpet.
Om kokt kött är avsett för att göra sallader, då ska du laga mat i kokande vatten, så köttet blir mer saftigt.
Spicy rötter och kryddor tillsätts till kokande vatten efter att skummet har tagits bort. Så att buljongen alltid är transparent, koka köttet i ångdrift - det här låter dig skumma skummet i tid. Morötter, lök, selleriödor eller persilja lägger inte bara smak på buljongen, men också säkerställer sin transparens och vackra färg.
Peppar, koriander, andra kryddor och gröna kryddiga grönsaker lägger till buljongen två gånger: tillsammans med rötterna och 7-10 minuter före kokningens slut. Dessa kryddor innehåller eteriska oljor som avdunstar snabbt, och eftersom köttet kokas under lång tid, kommer den första delen av doften absorbera köttet och den andra är för buljong. Vitlök har inte bara en mycket stark lukt, men har också egenskapen att ändra det beroende på temperatur och matlagning. Att lukta det i skålen, men lämnade inte eftersmaken, kombinera den med citron, persilja eller mejeriprodukter.
Kött är en svår produkt för digestion, därför bör grönsaker, sura och heta såser serveras med kötttvätt, vilket bidrar till snabb uppslutning.
Köttfärs serveras vanligtvis med starka drycker. Vitt kött (kycklingbröst, kaninkött) serveras med torra vita viner och rött vin kombineras med nötkött, anka och fårkött.
1. Kötträtt - rulla med lever och svamp
Ingredienser:
Fläskfilé 600 g
Citron 1 st.
Svartpeppar
Jordnötsmusk
nejlika
Nötköttlever 1,5 kg
Vitlök - att smaka
Lök 0,5 kg
Morötter 300 g
Svampar (mushrooms) 1 kg
Smör 70g
Ägg 4 st.
Honung 80g
Senap 50 g
Hård ost 350 g
Vegetabilisk olja 150 ml
Mjölk 200 ml
Nötter (till smak) 100 g
Matlagning:
Tvätta marmeladen, förbereda skiktet genom att göra längsgående styckningar i form av bokstaven Z. Skikttjockleken är 1,0-1,5 cm. Sätt på en skärbräda, strö med citronsaft, strö med kryddor, men inte salt. Lämna i en halvtimme, täckt med folie. Efter en bra takt.
Tvätta levern, skalla av, ta bort gallgångar, skär i barer, krydda med peppar. Lägg i en skål och täck med mjölk i en halvtimme, täck och sätt i kylskåpet.
Skala lökarna och morötterna fint och sedan separat, tills det är mjukt, värm upp pannan och lägg lite olja på den. Överför till beredda rätter.
I samma pan lägger du lite olja, värmer och stekar de beredda svamparna. När svampen är rodnad, tillsätt kryddor till smak och smör. Om du använder mushrooms, sedan för att förbättra svamp smak tillsätt pulver av vita torkade svampar. Svampar sätter också i en separat skål. Smaka på levern, krydda det också lätt med kryddor. Lägg det i pannan med mjölken i vilken den blöts.
Skaka osten.
Fortsätt nu till valsens montering:
Överför levern och morötterna till en mixer, tillsätt halva sautad lök, 2 ägg och vitlök. Skölj försiktigt massan till ett renande tillstånd.
Krossat kött, gnidat med riven ost (1/2 del), sätt leverpasta ovanpå ostskiktet. Täck skiktet med resten av osten.
Blanda svampen med en mixer, tillsätt de resterande bruna löken och äggen. Sprid svamparna på ett lager av ost.
Alla delar av rullen bör ha en ganska tät konsistens, så bilda en rulle efter kylning av levern och svampdjuren.
Rulla rullen Fixa kanten med spett eller tandpetare. Vik i folie och baka i ugnen vid 200 ° C i ungefär en timme.
10-15 minuter före beredskap, ta bort bakplåten, rulla ut folien. Smörj ytan på rullen med en blandning av senap och honung, strö med hakade muttrar. Återför rulla till ugnen till brun.
När det är kallt, skär i plattor, 1,5 cm tjockt. Servera med gräddfilssås, garnerad med kokta morötter, skivor kokta ägg och gröna.
2. Snack från kött - nötköttfilé med bacon, bakat
Ingredienser:
Filé av nötkött (kalvkött eller nacke) 1,5 kg
Morötter, röd 350-400 g
Saltad fläskfett 500 g
koriander
kummin
Rödpeppar
Senapfrön
Maple sirap (kan ersättas med honung)
Rött vin, torrt 300 ml
Bay leaf
nejlika
Matlagning:
Välj för att rosta ungt kött, det perfekta alternativet är kalvkött, det kommer att laga sig snabbare. Tvätta köttet, ta bort filmen, torka med en servett. Gör djupa skärningar i massan, på samma avstånd. Skalad morötter och bacon skärs i långa men smala staplar, ungefär 1x4 cm i storlek. Skaka köttet med de beredda ingredienserna. Sätt köttet på en pannfodrad med folie.
Värm vinet i en stekpanna till 35-40 ° C, sätt i den beredda kryddan. Häll marinaden över köttet, täck med ett andra ark med folie, lägg bakplåten först i kylan i 2-3 timmar eller över natten. Efter förvärmning av ugnen till 180 ° C, rör panelen, baka i 1,5 timmar. Några minuter före beredskap, ta bort det övre arket av folie, brunt kött. För att förbättra effekten av guldbrun, borsta ytan med honung, strö med frön av koriander, senap och kummin.
Efter kylning, skärs i portioner, serveras med tomat-vitlöksås eller med kryddig ketchup, tkemali sås.
3. Snack från kött - aspik i glas
Ingredienser:
Gelatin 30 g
Köttbuljong 2 l
Vitlök 50g
Konserverat socker 150g
Gröna ärter, fryst 200 g
Salt 10 g
Socker 20 g
Vinägerbord 70 ml
Vatten 0,5 l
Kokade morötter 250 g
Kycklingbröst, kokt 600 g
Kokt nötkött och fläsk - 1 kg
Persilja, dill - att servera
Matlagning:
Vattna gelatin. Värm den beredda buljongen till 40 ° C, tillsätt vitlök till den, lösa upp gelatin, spänning efter kylning. Sätt ärterna i kokande vatten, tillsätt salt och socker, ättika, blanchera i 5 minuter. Vänd igenom kolven, låt marinaden avta.
Kokt kött och kycklingbröst, morot skuren i kuber (1x1 cm). Kombinera komponenterna, tillsätt dem majs och ärter, blanda. Sprid blandningen i plastkoppar eller andra former, fyll dem i 3/4 volym. Häll med kylt buljong, överför jellied i blanketterna till kylskåpet för att ställa in.
När du serverar sänker du formuläret i några sekunder i kokande vatten, vänd det upp och ner för att placera fyllmedlet på mellanplattan. Garnera med färsk dill eller persilja.
4. Festlig köttmacka - jellied tunga
Ingredienser:
Nötköttstunga 1,2 kg
Persilja och selleri rötter 120 g
Lök 90g
Bay leaf 6 g
Peppar 10 g (söt och svart)
Vitlök 30g
Koriander 5 g
Kokt ägg 4 st.
Färska grönsaker 90 g
Gelatin 30 g
Kokade morötter 200 g
Buljong 1 l
Matlagning:
Skölj tungan ordentligt med kallt vatten. Lägg i en kastrull, täck med kallt vatten, koka upp. Häll i vatten och tvätta tungan igen. Vatten igen, lägg till kryddig persilja rötter, selleri, lägga lök blad, lök, morot. Innan slutet av matlagningen lägg till kryddiga kryddor.
När massan lätt punkteras med en gaffel, ta bort tungan från kokande vatten, sätt det i isvatten i några minuter, avlägsna huden.
Använd en vass kniv och skär över fibrerna med tunna plattor.
Broth stammen, lösa upp i det gelatin. Ta en stor serveringsrätt med en hög sida. Rul den skivade tungan i en väska och slakta varje av dem med en dekorativ spett. Placera på en maträtt, kort avstånd från varandra. Inuti "bullarna" sätta på en bit kokt ägg.
Dekorera skålen med lockiga morotstycken: klippa i stjärnor eller blommor med hjälp av utklipp. Häll halvkokt buljong. Överför disken till kallt. När buljongen härdar, sätt persilja eller sellerikvistar, täcka med återstående buljong igen och sätt att frysa. Innan du serverar, skära den jellied rhombusen.
5. Snack från kött - kokt fläsk i ugnen
Ingredienser:
Fläskskinka (med hud) 2,5 kg
Vitlök 200 g
En blandning av örter: timjan, rosmarin, oregano
Vegetabilisk olja 50 ml
En blandning av paprika och salt
Socker 100 g
Kalk 1 st.
Torkad paprika (bitar) 70 g
Senapfrön 60 g
Natriumnitrit 2,5 mg Matlagningsteknik:
Tvätta köttet, torka det med en servett, skrapa försiktigt huden med en kniv. I närvaro av borst, tjära över brännarens flamma.
Placera den tillagade skinkan på den glänsande sidan av folien, skinn ner. Gör djupa, men korta, längsgående nedskärningar i massan. Observera att om skärningarna görs över fibrerna, då kommer den färdiga bakade skinkan att ha en fula titt på skäret när det skärs. Så att köttet inte deformeras vid bakning, måste du också göra tvärgående skåror på massan på innerytan, inte mer än en centimeter djup.
Förbered härdningsblandningen: kombinera örter (torr eller fräsch), en blandning av paprika, salt, socker, senap och natriumnitrit. Krossa vitlöken med en mixer, tillsätt den vegetabiliska oljan, torr kryddig blandning. Klem limesaft.
Gnid försiktigt köttets yta, se till att marinaden kommer in i skärningarna. Vik det färdiga stycket tätt i folie, i två lager. Håll biljetten i ett par timmar på bordet, vid rumstemperatur, så att jäsningsprocessen börjar och lägg sedan den i kylskåpet över natten. Baka i 2 timmar vid 180 ° C. Vid slutet av bakningen vrider du köttet, ökar temperaturen till 200 ° C och brinner lätt på ytan.
Gör skärningen efter kylning.
6. Förrätt av kött - sallad av nötkött och kokta betor
Snacks kan inte utan sallader, och nutritionists rekommenderar att äta kött med grönsaker. Kött i kombination med kött är en idealisk variant av hälsosam och rationell näring, eftersom den här grönsaken är värderad, bland annat för dess höga fiberinnehåll. För semester och vardagsrecept mellanmål köttsallad - snabb och väldigt enkel.
Ingredienser:
Kokta betor
majonnäs
Citron 1/2 pc.
Svartpeppar
Kokt nötkött eller kalvkött (filé) salt
Matlagning:
Denna sallad kräver kött och nötkött i lika vikt, de övriga ingredienserna - för att smaka.
Separera köttet med händerna i fibrer, skär dem över. Längd - 4-5 cm. Samma halm skära betorna. Kombinera ingredienserna i en salladsskål, mixa, krydda med salt, peppar och citronsaft. Lägg en bild och dekorera med majonnäs.
Köttbitar - Tips och triks
Salt drar ut juice från kött, vilket gör det torrt och hårt. Försök därför att salta vilken maträtt som helst i matlagningens sista steg.
Glöm inte att när du använder folie för bakning ska den läggas med den glänsande sidan uppåt, och den matta sidan ska ligga utanför.
Det är bättre att mala svartpeppar och andra kryddor omedelbart innan du lagar mat, eftersom doften av nybakade kryddor är den ljusaste och mest intensiva. Oavsett hur hårt värdinnorna försöker försegla burkarna med jordnötter, avdunstar de eteriska oljorna dem direkt.
