Apple Pie - allmänna principer och metoder för matlagning
Ordet "paj" kommer från den gamla ryska "fest". "Feast" låter densamma på alla språk, och "tårtan" som härrör från den är symbolisk för en rysk person. Enligt gamla traditioner, efter bröllopet, hade den unga fruen att baka en tårta och behandla gäster för dem, och hans smak skulle berätta om hemmafruens hemmafru. Pie fyllningar är många och varierade, men äpplen spelar en särskild roll. Hela världen känner igen kulten av äppelpaj. De vanligaste frukterna på planeten, de fyller inte i cirkeln, men en fullfjädrad komponent.
Äpplen är en duett, jämlikhet med kex, de är demokratiska och imponerande, äppelpaj har en otrolig lyx i alla nationella kök i världen. Engelska länder kallar det en äppelpaj, österrikarna förbereder sin berömda strudel från puff eller fuzz deg och franska kex tart har en rolig historia - det visade sig vara "inverterad" av misstag.
Och äppelpaj Vermonian, Norman, Alsace, stängd, med havregryn, kokosflingor - alternativ, som du kan se havet. Du kan även skämma bort dina nära och kära med äppelpajer varje dag och aldrig upprepa. Bakade äpplen förvärvar en särskild ömhet. De kombineras med många produkter: marmelad, russin, nötter, torkade frukter, keso, choklad, konditorivaror och glasyr. Använd muskotnöt, kanel, vanilj, kryddnejlika. Frisk anteckning kan ges en citron eller apelsinplast. Det enklaste receptet är en charlotte, ca 50 minuter, den minsta uppsättningen ingredienser - och det finns en utsökt maträtt på bordet. Strudel tar mycket längre tid, det har en nutty smak och serveras, vanligtvis med en skopa av vaniljglass. Ryska jästkakor bakas noggrant, med jäsning av rik jästdeg enligt alla regler.
Apple Pie - Matberedning
Ju fler äpplen du lägger i kakan, desto mer välsmakande blir det. Olika sorter kan skilja sig dramatiskt från varandra. Doftande äpplen från hemmaplanen är bäst, de kan inte jämföras med butiksbehandlade kemikalier. För pajer är sötsur Antonovka eller Semerenko bäst lämpade. Tjock grov hud kan förtvättas, så att de mjukas när de värms upp och blir till en doftande mjukpuré. Kom ihåg att olika sorter har en annan hållbarhetstid. Vintervarianter får smak bara efter några veckor ligger i affären.
Apple Pie - de bästa recepten
Recept 1: Apple Cheesecake
Detta är ett bra recept på stekt ostkaka med äpplen och en karakteristisk maräng på sanddegen. En doftande äppelkaka blir en riktig symbol för elden.
Ingredienser: smör eller margarin (200 g), 1 kg äpplen (1 kg), stekost (500 g), bakpulver (1 tsk), ägg (4 st), mjöl (2 koppar), socker ), gräddfil (100 gr).
Matlagningsmetod
Pund tre äggulor och ett halvt glas socker. Tillsätt mjuk smör, blanda i, tillsätt gradvis mjöl och bakpulver. Tillsätt gräddfil och blanda noggrant igen. Degen skickas till kylskåpet i en halvtimme. Fyllning: Mash Cottage Ost och tillsätt ett par matskedar socker, en äggula. Skär korallösa äpplen i skivor.
Rulla ut degen och sprid på en bakplåt, lämnar sidorna. Först lägger du ut kockostdelen, sedan äpplen. Baka i ungefär en halvtimme, vid en temperatur av 200 grader. Separat, slå 4 äggvitor och det återstående sockret i ett tjockt vitt skum. Efter 10 minuter tar du pajen, häll i skummet och sätt ugnen på igen.
Recept 2: Charlotte med äpplen
Denna typ av engelska pudding serveras vanligtvis varmt. Få människor vet att den ryska charloten uppfanns inte i Ryssland, men i England, i början av 1800-talet. Det finns en version som Marie Antoine Karem, en fransk kock som serverade Alexander, bakade denna tårta till ära för prinsens fru, som heter Charlotte. I stalinistiska tider blev det omnämnt till Apple-farmor i protest mot "dyrkan i väst". Ursprungligen var denna tårta "akut" när det gäller kalorier: inga dieter och beräkningar, smör med grädde, ett lager av äpplen. Riklig närvaro av socker, valnöt, kanel och vanilj. Receptet som bearbetats av den ryska tanken har förändrats lite och idag består den klassiska uppsättningen för äppleapple charlotte av mjöl, ägg, socker och äpplen.
Ingredienser: ägg (3 stycken), socker, mjöl (ett glas), äpplen (4-7 delar), smör (smör, 1 msk).
Matlagningsmetod
Slå ägg med socker, tillsätt mjöl. Äpplen skärs i skivor eller kuber, tillsammans med skalet. Form för att baka om pannan smör med smör och lägg ut ett lager tunna äppelplattor. Fyll degen. Vi baka på 180 gr. tills en guldskorpa bildas på ytan. Graden av beredskap kontrolleras av en splinter, om den inte är torr, lämna en liten eld i några minuter. Under den första halvtimmen ska du inte öppna ugnsluckan.
Engelska charlotte är något annorlunda än ryska, och det är ännu enklare att laga mat. Suga skivor bullar i en blandning av smör och socker eller i en äggblandning och sätt det på botten av formen. Därefter gör du det - ett lager av torkade eller bakade äpplen, ett lager bröd etc. Det övre lagret är bröd. Servera med vispgrädde, glass eller sötsås.
Recept 3: Apple Pie
ingredienser
Degen: mjöl (300 gr.), Smör (150 gr., Grädde), ägg, kallt vatten (1 kopp),
Fyllning: 100 g smör (100 g), brunt sockerrör (100 g), mjöl (3 msk), vatten (50 ml), gröna äpplen (5-7), kanel efter smak .
Matlagningsmetod
Blanda alla produkter och knäda degen. Sätt i kylskåpet i klädesfilmen i en timme.
Cream. Smält smöret, tillsätt mjöl och vatten, socker och koka blandningen. Äpplen skalas och skärs i skivor, blandas med påfyllningen. Dela degen i 2 delar, rulla ut skikten. Man lägger sig på botten med sidor, den andra skärs i remsor. Vi placerar fyllningen i formen och stänger sedan testremsorna i tvärriktningen. Du kan rulla flagella, lägga ut kvistar med en blomma. Baka vid 200 grader i ca 40-45 minuter.
Recept 4: Apple-Banan Tarte Tatin
Vad kan vara vackrare än en familjen tefest med hemlagade kakor? Engelska tårta Tatin är bäst för sådana möten. Låt oss lägga till bananer i degen - vi får smördeg med en karaktäristisk smak, särskilt eftersom det inte innehåller enkla äpplen, men äkta äppelkaramell.
ingredienser:
Degen: vegetabilisk olja (1 kopp), mjöl (1 kopp), bananer (2 stycken, företrädesvis mogna),
1 kopp vegetabilisk olja (kan vara en blandning av olivolja och solros), bakpulver eller hydratiserad läsk, en nypa salt.
Fyllning: hårda äpplen (1 kg), socker 200 gram, vegetabilisk olja (5-6 matskedar), kanel, vanilj.
Matlagningsmetod
Skala äpplen, skuren i kvarter. Häll socker i en tjock kastrull, 2-3 matskedar vatten. På hög värme lös sockret, häll i oljan, tillsätt kanel, vanillin, för att få en gyllene karamell. Lägg äpplen i karamell och placera i en ugn på 160 gr. håll dig kvar 15-20 minuter.
Deg. Blanda sockret och smöret, tillsätt revet bananer. Blanda mjölet med bakpulver, salt och lägg till bananmassan. Vi kommer att bilda en platt tårta i form av en platta boll. Foma med äpplen ska grävas i lager, lägg i ugnen. Efter 1-20 minuter, vänd kakan över disken och servera.
Apple Pie - tips från erfarna kockar
- Charlotte med äpplen kommer att ha en annan smak om äpplen gnids på ett fint rivjärn och läggs till degen. Toppfärg med smält choklad eller svart isbildning - det visar sig mycket mjuk och ömt kaka, nästan en tårta.
Intressant rekord
För att komma in i Guinness Book of Records, bakades en jätte äppelpaj i den grekiska byn Ayia (nära Larissa) under höstens äppelfestival. Kakans längd i Aya är så mycket som 20 meter, bredden är 65 centimeter. Det tog fem timmar att göra det. Kakans vikt var en rekord - 333 kilo.
