Hemlagad ost - Allmänna matlagningsprinciper
Hemgjorda ostrecept är en riktig upptäckt för älskare av god och hälsosam mat, för att efter att ha förberett ett sådant mellanmål på egen hand kan du vara säker på att det inte finns några skadliga ämnen eller konserveringsmedel i den. Den viktigaste ingrediensen för att göra hemlagad ost är mjölk. Du kan använda hemma eller butik. Mycket välsmakande och krämig hemlagad getost. Förutom mjölk ingår också ost, gräddfil, kefir och smör i många recept. Salt, kryddor, kryddor och grönsaker kan sättas till osten. Mellanmålet blir väldigt gott om du lägger till gröna lök, hackad skinka, vitlök, nötter, hackad stekt svamp, etc. till osten - fyllmedlet kan vara väldigt annorlunda.
Det finns många recept för hemlagad ost, som kan användas för att förbereda inte bara vanlig hård ost, men också ost eller förädlad ost, såväl som populära sorter (till exempel Philadelphia, suluguni mozzarella, ricotta etc.). Du kan också göra en otroligt läcker mjuka gräddeost, som kan spridas på toast eller användas för att göra läckra ost desserter och påfyllningar.
Den allmänna principen att göra hemmagjord ost är följande: mjölk hälls i en kastrull, kokas, sedan återstående ingredienser introduceras. Därefter behöver innehållet lite tid att laga mat, tills ostmassa och vassle separeras. Efter denna procedur måste osten läggas ut i cheesecloth och hängas upp för att få glasserumet eller sätta i en kolander, lägg på pannan och lägg lasten på toppen. Efter att osten har svalnat, kan du lägga den i kylskåpet i några timmar så att det svalnar ner.
Hemlagad ost - förbereda mat och mat
För att göra hemlagad ost behöver du en stor kruka, en skål, en colander och en ren gasbindning. Det är också nödvändigt att förbereda någon form av last för att placera den överst när vassleen dränerar. Potten i vilken mjölken kommer att värma upp tas bäst med en non-stick beläggning så att mjölkmassan inte brinner.
Att laga hemlagad ost kräver ingen specifik förberedelse av produkter, förutom att du måste mäta rätt mängd mjölk, kefir, gräddfil, etc. Smöret bör mjukas, så det måste tas bort från kylskåpet i förväg. Om du planerar att använda kryddor, örter och andra fyllmedel, måste allt detta förberedas.
Hemlagade ostrecept:
Recept 1: Ostost
Bra recept på utsökt hemlagad ost av ost. Förutom denna ingrediens används även mjölk, ägg och smör här. För att göra smaken mer eller mindre salt kan du tillsätta respektive önskad mängd salt. Osten är generellt mycket öm och krämig.
Ingredienser krävs:
- Kilogram av kockost;
- Mjölk;
- 3 kycklingägg;
- Ett paket smör;
- Salt - efter smak (ungefär en och en halv tesked);
- Soda - 1 tsk.
Beredningsmetod:
För en utsökt hemlagad ost behöver du ta en torr och lättmjölkad ost. Lägg kockost i en panna med mjölk och lägg den på spisen. Efter kokning minskar värmen och simmar i ca 10 minuter och omrörs ständigt. Torr kock smälter och sträcker sig, vilket är nödvändigt för att tillverka ost. Skölj kolven med gasbind och lägg ut ostmassan. Lämna det i några minuter. Lägg kockost och mjukt smör i en emaljerad panna, slå ägget och tillsätt salt och läsk. Rör om alla ingredienser tills det är slät och släckt. Koka, omrör hela tiden, i ca 6-7 minuter. När alla ingredienser är smälta, sätt osten i en behållare, täck och kyla.
Recept 2: Hemlagad ost från stekostad gräddfil
Ett annat recept på utsökt hemlagad ost på stallost. För beredningen behöver också mjölk, ägg och gräddfil. Ost är beredd mycket snabbt och är utmärkt för frukostmackor.
Ingredienser krävs:
- 2 ägg;
- Kilogram av ost;
- Mjölk;
- Gräddfil - 5 skedar;
- Salt - 2 tsk.
Beredningsmetod:
Häll ost mjölk och sätt på spisen. Koka upp och ta bort från värme. Lägg massan i cheesecloth, dekantera vätskan och pressa. Lägg kockost i en non-stick pan, bryta ägg och tillsätt gräddfil. Salta blandningen efter smak. Knäda mycket händer och koka i 5 minuter. Massan bör samlas i en enda klump och väl falla bakom krukans botten och sidor. Sätt osten i form och svalna för att svalna.
Recept 3: Hemlagad mjölkost
Mycket god hemlagad ost görs med mjölk. Receptet använder också smör, ättika och dill, vilket ger osten en mycket delikat smak och frisk arom. Att förbereda ett mellanmål är väldigt snabbt och enkelt. Ett bra alternativ för en liten fest eller frukost.
Ingredienser krävs:
- Lätt färsk mjölk (3,5%);
- 30 ml äppelcidervinäger;
- 2 matskedar smör
- En tesked dill och salt.
Beredningsmetod:
Mjölk koka. Efter kokning tillsätt smör, dill och vinäger, salt. Rör om alla ingredienser igen och koka igen. Släck sedan av elden. Sätt osten på cheesecloth och dra ihop vasslen. Lägg en last på toppen. Efter att osten har svalnat, avlägsna den från cheesecloth och hugga den.
Recept 4: Hembakat mjölkost med gräslök
Med mjölk kan du göra många hemlagade ostar. Gräddfil, sojasås, ägg och gröna lök används också i detta recept, och kummin ger osten en trevlig kryddig smak. En uppsättning kryddor kan kombineras till din egen smak.
Ingredienser krävs:
- Mjölk liter (2,5%);
- 200 g surkräm (15%);
- 3 ägg;
- 45 ml sojasås;
- En halv tesked cumin;
- Gröna lökar.
Beredningsmetod:
Slå ägg med sojasås och gräddfil. Lök skuren i små ringar. Sätt pannan av mjölk på elden. Efter att mjölken kokar, häll försiktigt ägget med gräddfil och blanda noggrant. Koka i ca 5 minuter, under vilken tid vasslen ska separera. I slutet släng kummen och lägg till de gröna lökarna. Ta bort pannan från värmen och sätt massan i cheesecloth. Tie gasbindning i en tät knut och placera i en kolander. Lägg en last på toppen. Lämna över natten i kylskåpet och hugga sedan osten i portioner.
Recept 5: Hemlagad getost
Hemlagad getost är gjord i en mycket delikat, krämig, behaglig smältande smak. Receptet använder också kefir, och med hjälp av salt kan du göra osten salt att smaka.
Ingredienser krävs:
- En och en halv liter getmjölk;
- Litter av färska kefir;
- En tesked salt.
Beredningsmetod:
Kefir släckte. Efter kokning avlägsna från ytan av ostliknande blodproppar och sätt i en sikta. Serum måste filtreras i en separat behållare och lämnas i två dagar vid rumstemperatur. Häll getmjölken i en kastrull och koka, häll sedan den åldrade vasslen. Koka ihop i ca 15 minuter. Under den här tiden börjar blodproppar bildas. Masssalt till smak och påfrestning. Då måste du hänga massan i gasväsen i en halvtimme, varefter du kan bilda en ostkula, placera den mellan två plattor och tryck den med en burk vatten. Lämna "strukturen" i 2-3 timmar. Ta sedan av osten i 6-8 timmar i kylskåpet, varefter den kan serveras.
Recept 6: Hemlagad getost med gräddfil
Hemlagad getost kan tillverkas med gräddfil. Receptet använder också salt och ägg. Osten kommer ut mycket känslig och smaklig med en trevlig krämig eftersmak.
Ingredienser krävs:
- Två liter getmjölk;
- Salt - 1,5-2 matskedar;
- 6 kycklingägg;
- 400 g sur grädde.
Beredningsmetod:
Häll mjölken i pannan och koka den. Tillsätt salt, gräddfil och bryt ägg. Koka efter kokning, rör om i ca 5 minuter. Under denna tid kommer en tjock clot att sticka ut och vassle kommer att bildas. Skölj kolven med flera lager ostklapp och lägg ut massan. Låt serumet flöda och sätt på osten. Låt osten stå i denna position i 4-5 timmar. Därefter sätter osten direkt i gasbindning i en skål och ta bort i 3 timmar i kylskåpet.
Recept 7: Adyghe cottage cheese
Den Adyghei-hemlagad osten är otroligt god och hälsosam, eftersom den inte innehåller skadliga ämnen och konserveringsmedel. Dessutom är det mycket enkelt att förbereda en sådan ost. Allt som krävs för matlagning är citron, salt och mjölk. Adyghe-ost kan förvaras i kylskåp i flera dagar.
Ingredienser krävs:
- En och en halv liter hemlagad mjölk;
- 1 citron;
- Salt - efter smak.
Beredningsmetod:
Från en citronpressa juice. Mjölk koka. Efter kokning avlägsnas från värme och lämnas i 5 minuter. Tillsätt salt och kryddor till smak. Häll citronsaft och börja blanda. För att få den önskade reaktionen behöver du inte kyla mjölken för mycket. Det borde vara ca 95 grader. Efter reaktionen ska serum- och enskilda proteinklumpar separera. Sätt massan i cheesecloth och passera vasslen att tömma, skift sedan osten med en fin sikta, tryck lite på toppen. Låt svalna i några timmar.
Recept 8: Hemlagad gräddost
Smält hemmagjord ost är ett utmärkt alternativ för frukost, förutom det är beredd mycket snabbt. För matlagning behöver du stearinost, ägg, läsk och smör. Klar ost kan spridas på bröd, serveras med pasta etc. Från 400 g stuga ost får du mycket utsökt hemlagad bearbetad ost.
Ingredienser krävs:
- 400 g stallost;
- 2 ägg;
- 100 g smör
- En tesked soda.
Beredningsmetod:
Mash cottage cheese tills mjuk, tillsätt läsk med ägg
och blanda igen. Sätt det mjuka smöret till ostmassan och blanda igen till en jämn konsistens. Sätt grytan på elden och smälta i ca 15 minuter, ständig omrörning. I ost kan du lägga till smakämnena: grönsaker, vitlök, kryddor, skinka, etc. Häll färdig ost i formen för att kyla i kylskåpet.
Hemlagad ost - hemligheter och tips från de bästa kockarna
- Mjölk för att göra hemlagad ost, du behöver bara ta det färskaste. Det beror på smaken av slutprodukten.
- Koka mjölkmassan i en tjockväggig panna med en non-stick beläggning, annars kommer blandningen att brinna;
- Ostens kaloriinnehåll beror på fettinnehållet i ostmjölken och mjölken, men man bör inte ta mjölk mindre än 2,5% av fettinnehållet.
