Stekt karp

Fiskare är stolta över att vara stolta när de lyckas fånga karp. Denna fisk kallas kunglig, som med vilken matlagning som helst, det visar sig vara mycket gott. Det viktigaste är att göra det ordentligt och korrekt förbereda råvarorna för vidare värmebehandling. Oftast kokas denna fisk i ugnen eller i en panna. Gourmeter tror med rätta att det är stekt karp - den mest utsökta. I många länder anses den vara en festlig maträtt. Till exempel, i Tjeckien serveras det till jul.

Matlagningsegenskaper

Små tricks hjälper till att laga utsökt stekt karp, även för en oerfaren värdinna.

Karp, som andra flodfiskar, är mest läckra färskt, uppriktigt sagt - nyfångat. Det är därför det säljs ofta live krabba. Slutsatsen är enkel: du bör inte frysa den, om inte fångsten är så stor att ingen familj kan äta den på en dag. Då kan karpen fortfarande smutsas, rengöras och läggas i frysen ett tag.
En annan egenskap hos karp är närvaron av en betydande mängd tunna ben. Det finns så många av dem att det är förbryllande varför denna fisk kallades kunglig. Men faktiskt erfarna kockar har länge känt det enklaste sättet att bli av med detta problem. Renad karp är inskruvad i åsens område med sneda remsor, först i en riktning, sedan i en annan. Ju oftare snitten är, ju mer benen inuti kommer att krossas. Som ett resultat av denna enkla manipulation blir benen så små att de inte på något sätt kan skada dem som skulle äta köttet av rostad karp.
Lukten av lera som kommer från en karp är också mycket få människor kan tycka om. Därför är det nödvändigt att bli av med det. Bäst av allt stör lukten av tina citron. Kryddiga örter som rosmarin och timjan gör ett bra jobb med detta. Så mycket att marinera fisken en stund gnidade med kryddiga örter och ströts med citronsaft, så att den obehagliga lukten inte är märklig för den färdiga skålen.
Innan matlagning ska karpen rengöras och släckas. När du suger, försök att inte riva gallblåsan. Om detta händer sprutar du magen med grovt salt, skölj omedelbart med rinnande vatten efter en kort stund. Vågar från karp måste avlägsnas, eftersom den är grov och stor. Det är inte så svårt att göra detta, det viktigaste är att agera i rätt riktning, det vill säga från svans till huvud och inte vice versa. Ta inte bort huden från fisken, eftersom det är den mest utsökta i stekt fisk.
Tekniken att steka karp i en panna är ganska enkel: det måste vara panerad i mjöl. Sätt i en hetpanna med en stor mängd uppvärmd olja, efter att ha bildat en aptitretande skorpa, vänd den och förbered dig. Men i denna fråga är alla detaljer viktiga. Det vill säga pannan ska vara varm, olja också. Olja bör vara mycket - nästan till mitten av fisken. Stek på en skorpa borde vara i medelstor eller till och med hög värme, ta till beredskap - på en låga låga låg, redan under locket. Om du följer alla de angivna reglerna, karp i en panna får du gott och aptitretande.
Karpen i ugnen stekas i folie eller är täckt med folie, annars kommer den att brinna innan den bakas. För att bilda en brun skorpa lyftes eller veckas folien en kvart i timmen innan fisken kokas - den här tiden räcker för att karpan ska stekas.

Karp kan stekas inte bara hel, men också med biffar. Det finns recept som tillåter dig att laga mat i en panna eller i ugnsfiletet på denna fisk. Valet av matlagningsalternativ beror på karaktärens storlek. Om de är små är det tillrådligt att steka dem hela, om de är stora - det är vettigt att steka dem i steker eller filéer.

Ett enkelt recept på stekt karp

ingredienser:

karp - 0, 4-0, 6 kg;
citron - 1/4 st.
salt, peppar - till smak;
vegetabilisk olja, mjöl - hur mycket går det.

Metod för beredning:

Rengör försiktigt och smutta karpen, separera huvudet. På åsen gör du ofta diagonala skär. Töm slaktkroppen med pappersservetter.
Blanda saltet med peppar och gnugga fisken.
Drizzle karp med citronsaft pressad från en fjärdedel frukt.
Lämna i 20 minuter för att marinera fisken.
Skaka av överskott av salt.
Värm oljan i en stekpanna.
Doppa karpen i mjöl och lägg i pannan med kokande olja.
Vid medelvärme, bläddra i fisken på ena sidan, vänd den över. När den är rodnad på den andra sidan, skruva ner värmen och täcka kåpan med lock. Stek ytterligare 5-7 minuter, vrid fisken en eller två gånger under stekningen.

När det serveras kan stekt karp dekoreras med citronskivor eller färska gröna. Curly persilja är utmärkt för detta.

Om du har en större fisk än receptet indikerar, stek det i bättre bitar. I det här fallet bör varje mjöl paneras i mjöl och från alla håll. Vidare kommer tekniken att steka karp i pannan att vara ungefär densamma, bara tiden för värmebehandling kan minskas.

Karp stekt i gräddfil

ingredienser:

karp (eller carps) - 1 kg;
gräddfil - 0, 25 liter;
kycklingägg - 4 st.
persilja - 100 g;
salt, peppar, torkad dill - efter smak
mjöl, vegetabilisk olja - hur mycket går det.

Metod för beredning:

Rengör fisken, tarm och skölj väl. Skär i skivor ca 3-4 cm bred. Töm med en servett.
Slå i ägg i en skål och tillsätt dill, salt och peppar.
Sifta mjölet i en separat tallrik.
Doppa varje bit i äggblandningen, skölj sedan med mjöl och lägg i en panna med varm olja.
Fry på alla sidor tills guldbrun.
Häll sur grädde och minska värmen. Så fort sour cream börjar koka, ta bort pannan med fisk från elden.
När du serverar, dekorera generöst med persilja.

Om du har en liten fisk kan du steka den i gräddfil och hålla proportionerna som anges i receptet.

Karp stekt i smet

ingredienser:

karpfilet - 0,5 kg;
kycklingägg - 2 st.
gräddfil eller majonnäs - 50 ml;
vatten - 40 ml;
salt, svartpeppar, torkade örter - efter smak
mjöl, vegetabilisk olja - hur mycket går det.

Metod för beredning:

Rengjord karp skärs i filéer, utan att skinnen tas bort. Se till att det inte finns några stora ben kvar i fileten. På varje del gör från sidan där åsen var, en serie av frekventa skär. Skär sedan filén i bitar av 2, 5-3, 5 cm.

Stänk bitarna med salt, peppar och torkade örter. Efter 10 minuter skaka av överskott av salt.

I en skål, slå ägget, häll vatten i dem, tillsätt surkräm eller majonnäs, slå igen.
Gradvis häll i mjöl och rör om, få en deg, konsistensen av gräddfil med medeltjocklek.
Värm oljan i en stekpanna.
Stränga fiskstycken på en gaffel, doppa dem i en smet och sprida dem på en hetpanna.
Fry från allt tills helt beredda klyara (det ska vara torrt och rosigt och från alla håll).

Färdiga bitar av fisk bör läggas på en servett så att den absorberar överskott av olja, lägg sedan på en maträtt och servera den till bordet. Denna aptitretare kommer vara utsökt både varmt och kallt.

Karp rostad i ugnen

ingredienser:

karp - 0, 6-0, 9 kg;
lök - 0, 2 kg;
gräddfil - 0, 2 l;
morötter - 0, 2 kg;
citron - 1 st.
salt, allspice - till smak;
vegetabilisk olja - 20 ml.

Metod för beredning:

Pressa saften ut ur en halv citron, klippa den andra delen i tunna halvcirklar.
Ta bort karpkroppen, rengör vågorna. Huvudet måste vara kvar, men gallen måste avlägsnas. Tvätta slaktkroppen och blöt med servetter. Glöm inte att göra vanliga diagonala snitt längs åsen, och i två riktningar, för att så mycket som möjligt mala de tunna benen inuti.
Chop peppar och blanda med salt. Gnugga fisken med denna blandning inifrån och ut. Strö med citronsaft och låt i en halvtimme vara vid rumstemperatur så att den syltas.
Skal morötterna och skär dem i tunna skivor. Om du hittar grönsakerna är stora, så kan du skära i mindre. Det är halvor eller kvartkretsar.
Ta bort skinkorna från glödlamporna, skär dem i halva ringar, inte helt tunna.
Tillsätt lite peppar och salt till gräddfilen, du kan också sätta lite riven citronskal. Smörj fisken med gräddfil. Och det måste göras inte bara utanför, men också inuti.
Smörj med olja en stor bit folie viks i hälften. Sätt fisk på den.

Placera grönsaker och citronskivor i buken. Sy magen eller fäst med tandpetare så att fyllningen inte kunde falla ut. Packa karpen i folie.

Förvärm ugnen till 200 grader.
Lägg fisken i folie på ett bakplåt och lägg det i ugnen. Skaka karpen i ugnen i 40-50 minuter beroende på storlek. 15 minuter före beredskap, fäll ut folien så att fisken kommer att bruna bra.

Att servera helbränt karp är bäst för dina gäster att se all denna storhet. Var inte lat för att generöst införa fisk med persilja, garnera med citron eller tomatskivor.

Med samma princip kan du steka karpen i ugnen i honung-honungshällning med tomater. För hällning behöver du ett glas torrt vitt vin och ett par matskedar honung, denna blandning ska beläggas med karp istället för gräddfil. I detta fall kan fisk fyllas med persilja och tomater, tomater skivas ut ovanpå fisken. Detta kommer att lämna ett litet gäng persilja och 2 tomater av medelstorlek.

Stekt karp - lätt att förbereda, men mycket god maträtt. Samtidigt ser det väldigt trevligt och aptitretande ut. Det är ingen tillfällighet att tidigare denna fisk ansågs vara värd ett kungligt bord.

Kommentarer (0)