Den mest läckra och rika soppen gjordes på ryska ugnar. Våra farmödrar tänkte inte ens på teknik, kastade mat i pannan och plågade dem hela natten tills ugnen kyldes. Nu är det inte möjligt, du måste göra med en spis och följa några regler.
Kål är färsk, ung, men bara från sängen
Aldrig soppa kokas från ung sommerkålgrön. Ingenting gott kommer av det, grönsaken kommer att smälta, limpa, det har inte så mycket smak och arom. Resultatet blir en balanda, som på distans liknar rysk soppa. Hennes lukt kommer att vara växtbaserad, specifik smak.
För denna maträtt används enbart vitkål av sena sorter. Det är okej, om de bästa gröna bladen måste de tas bort. När vi skär, vi får en tät socker grönsak av snövit färg, vilket kräver en lång matlagning. Nej, inte ens matlagning och languor.
Denna soppa är inte gjord för att koka, det är omöjligt att tillåta aktiv kokning.
Ibland är kålen kakad separat och läggs sedan i pannan. Detta är redan överflödigt.
Kycklingbuljong? Låt mig lägga till kött
Kycklingsoppa - det här är nonsens. Det är vad framstående chefs kommer att tänka. Aldrig gammal rysk soppa kokades med en fågel. För buljongen användes endast kött och alltid på benet. Under svåra tider tog de mosles, där det saknas praktiskt taget ingen massa. Men även från dem mättes den mättade buljongen. För bättre smak kan du kasta några produkter i den.
Vad man ska lägga till matlagningsbuljong:
- lök;
- doftande rötter
- pepparkorn;
- laurel.
Buljongen kokas tills köttet börjar röra sig från benen, för att falla ihop. Endast i detta fall kommer att få en rik smak. Därefter filtreras buljongen, fortsätt direkt till matlagningssoppa. Köttet returneras till pannan i tio minuter före utgången av tillagningen. Om det finns mycket av det, är det möjligt att använda en del för andra rätter, till exempel skicka den till pasta på ett marint sätt eller tillsätt det till en fyllning för pajer, pannkakor.
Bra råd! Om du fortfarande vill laga kyckling soppa bör du ta fjäderfä, vilket är lämpligt för buljong och under inga omständigheter spara. Det rekommenderas att lägga en hel slaktkropp i potten för 5-6 liter.
Mjöl eller potatis?
I gamla dagar tillsattes mjöl till buljongen för att tjockna soppen. Det är viktigt att lösa upp det innan du kan steka. Men ännu bättre att ersätta potatis. Flera knölar hälls i pannan under tillagning av buljongen. De bör nå absolut mjukhet. Därefter ät potatisarna med en gaffel, skickad till soppan.
Om buljongen är mycket stark och mättad, då kan det inte göras, och utan mintpotatis får du läckra kål soppa. Om skålen är vattnig är det till exempel inte tillräckligt med kål eller lite skivad potatis tillsätts, du kan laga flera knölar separat i en gryta, knäda, tillsätt till den färdiga skålen och koka igen.
Kastade en tomat?
Traditionell soppa är inte kokad med tomat. Men av någon anledning älskar många hemmafruar att lägga till det. På kursen går pasta, potatismos, konserverad eller färska tomater. De förbättrar smaken, ger ljusstyrka, men för detta är det viktigt att steka dessa ingredienser först. Färska tomater kräver en annan förberedelse. Vad man ska göra med färska tomater:
- Tvätta, incisera huden, släng i varmt vatten eller i en panna med kokande soppa. Koka en minut.
- Ta ut tomaterna, skal, skär i små bitar.
- Överför till stekt lök med morot, gryta i tio minuter.
Du kan hacka tomaterna i stora bitar, det blir vackert. Eller blanchera inte, och bara gnugga, lämnar huden. Det här handlar om personlig smak.
Om kål är fermenterad, då ...
Soppa blir ännu mer utsökt! Men de är beredda på ett helt annat sätt. Kasta aldrig surkål i pannan under några omständigheter (om du inte vill förstöra allt med försiktighet). När köttet är kokat för buljong måste du sedan sätta på kokplattan med en kastrull, tillsätt en sked smör och sätt kålen. Lätt, värm upp literalt en minut utan lock och täck sedan.
Sauerkrautgrytor länge, i genomsnitt 45-60 minuter. Det är viktigt att ibland titta på henne, tillsätt lite vatten, det är ännu bättre att lägga till buljong kokande bredvid det. Det är viktigt att koka till absolut mjukhet och under inga omständigheter lägg till potten med rå potatis. Det ska också vara helt kokt.
Bra råd! Inget behov av att hälla saltlösning från surkål. Det bör lagras tills kokosoppa, om nödvändigt, läggs till pannan för en ljus smak.
Hålls för en dag, frös i ytterligare två dagar
I de gamla kockböckerna står det att skam behöver mogna. Vanligtvis är de kvar för en dag på en sval plats. Och det här är sant. Varje kålskål, inklusive Bigus, hodgepodge, soppa kräver vila, då är smaken avslöjad. Uppvärmning gör det bara bättre.
Vilken svängande frostsoppa för att förbättra kvaliteten är en myt!
En aldrig upptinad maträtt blir aldrig smakligare än en nyfödd man. Schi i Ryssland var frusna för lagring för framtiden. De kokades i stora tankar på ugnarna och utfördes sedan i kylan. Om nödvändigt, flisas av rätt mängd och upphettas. Allt detta är bara för att spara tid, inget mer.
Vacker skam och sked kommer att vara glad
Soup ska inte förvandlas till en gröt eller skål som inte är begriplig av dess konsistens. Det är viktigt att laga inte bara läckra, men också bra soppa. Det finns flera misstag som många värdinnor gör.
Varför soppa fula:
- Felaktig skärning. Eftersom kålen hakas i remsor ska potatis skäras i liknande pinnar. Grönsaker bör se harmonisk ut. Undantaget är lök, det smuler i små kuber.
- Koka inte, men gryta. Shchi kokas aldrig på snabba sätt. De får inte koka. Produkterna smälter i minst en timme. Under denna tid når de absolut mjukhet, men samtidigt får grönsakerna inte halka, faller inte ihop, behåller sin form.
- Inga gröna. Hennes frånvaro gör att skålen bleknade, något saknas i det. Lägg till färska gröna bättre i tallrikarna. Och torr dill eller persilja i slutet av tillagningen.
Sist men inte minst, laga mat med själ och gott humör. Ladda upp produkterna med positiv energi, så kommer soppa att träna säkert!
