Med tanke på den kryddiga kryddningen av tomater för vintern kallar olika människor det annorlunda. Någon är van vid namnet Gorloder, andra känner det som pepparrot, pepparrot eller pepparrot, det tredje är det vanliga namnet adjika av tomater med pepparrot. I Sibirien kan man höra namnet - cobra.
Oftast en-kryddig smak och tomater som huvudingrediens.
En eld från tomater till vintern - de allmänna principerna för matlagning
Matlagningsrecept är olika, men det är vanligt att använda en kvarn (mekanisk eller elektrisk) för att mala ingredienser. Det finns två fundamentalt olika metoder - utan matlagning och värmebehandling. Det beror på om kryddan lagras uteslutande i kylskåpet eller en sval noggrann mörk plats. Fler vitaminer lagras naturligtvis i "rå" kryddor och efter tillagning lagras den längre. På den obligatoriska förekomsten av tomater i skålen har redan sagts. Vitlök, pepparrot, bitter (varm) chilipeppar, malt svartpeppar eller en blandning av olika paprika används för kryddor.
Det bör noteras att när du smörar kryddor utan värmebehandling, grönsaker och gröna, som är väl tvättade med kallt rinnande vatten, bör de torkas med pappershanddukar för att förhindra fuktighet, vilket kan främja fermentering under lagring.
Tomater (tomater) för matlagning ska vara mogna, men fasta, med tät kött, utan vita ådror. Bäst anses tomater av kända sorter - Abakan och Minusinsk. Men, naturligtvis, alla andra kommer att göra. Du kan använda både skalade tomater och hud, om det inte är tätt. Det är tillrådligt att ta bort de gröngula delarna under stammen och förstås själva stammen. Innan slipning skivas tomaterna i halva eller i 4 stycken, om de är stora. Roten av pepparrot från "mormors grönsaksodling" passar bäst. Det är den som växer i sig, som en ogräs. Hans fästning blir den största. Rötterna måste tvättas noggrant och rengöras med en skarp kniv till en ljus färg, skär av mörka stötar. Roten ska skäras i små (8-10 cm) bitar för vidare bearbetning.
Vitlök ger skålen en skarp smak. Vitlök kan sättas lite mer eller mindre än vad som anges i receptet. Det beror på smakpreferenser. Tänderna bör rengöras av tät hud och peduncle.
Bitterkapicum kan ha stor storlek och varierande grad av skärpa. Mängden kryddor beror på magen och smakens individuella smak. Dessutom är användningen av peppar frön enligt diskretion av matlagning. Vi måste komma ihåg att det är frön som förvärrar smaken av kryddor så mycket som möjligt.
Salt Det är bättre att använda sten eller grovslipning.
Jord svartpeppar används inte i alla recept. Det är lämpligt att använda peppar mer grovt markerad.
Söt (Bulgarisk) peppar när du rengör, skär, ta bort frön och skiljeväggar från den. Vissa människor föredrar att inte ta bort partitioner, med tanke på att detta ger en stor piquancy till smaken av kryddor.
Den färdiga kryddan läggs ut i sterila burkar, förseglas och förvaras i kylskåp, källare eller en sval mörk plats. Banker och lock måste användas efter sterilisering. Det är bättre att sätta i små burkar (upp till 0,5 l), eftersom det är mer praktiskt att använda och tillåter att lagra kryddor längre.
En eld från tomater till vintern - ett recept 1 (klassisk hästkapplöpning)
Ingredienser:
kilo tomater
två vitlöksklyftor;
ca 100 gram pepparrot
socker och salt till din smak; Beredning:
I de beredda grönsakerna twisted i köttkvarn sätter vi salt och socker. Det är också möjligt att knäppa gris om du riskerar det. Vi sätter i sterila burkar, täcker med sterila lock och förvaras i kylskåp eller på en sval plats i mörkret.
Tomater till vintern - recept 2 (med valnötter)
Ingredienser:
tomater behöver ungefär ett kilo;
omkring tjugo skalade valnötter;
två peppar av brinnande rödpeppar;
fem söta röda paprikor;
på en kvart kilo pepparrot och vitlök;
femti gram persilja och dill;
en eller två matskedar av nio procent ättika;
två matskedar solrosolja;
en tesked salt
två matskedar socker
Beredning:
Vi hoppar över ingredienserna i köttkvarnen. Häll salt och socker, häll vegetabilisk olja. Tillsätt ättika. Vi sätter i burkar och kommer att lagras i kylskåpet. Om din smak krydda visade sig mycket kryddig, så serverar på bordet, blanda det med gräddfil.
Tomater till vintern - recept 3 (med ättika)
Ingredienser:
fem kilo mogna fasta tomater
femti till ett hundra gram heta paprika;
ungefär tvåhundra vitlök
fem matskedar av nio procent bordvinäger;
tio till femton teskedar salt
ett glas socker
Beredning:
Förberedda tomater, vitlök och peppar måste slipas i köttkvarn för att få en jämn mosad figurmassa. Sätt socker och salt i den. För att mildra smak och konservering häll ättika. Lägg i burkar och förvara i kylskåpet.
En eld från tomater till vintern - recept 4 (med paprika)
Ingredienser:
per kilo tomater och paprikor; ett hundra gram vitlök;
två eller tre teskedar salt
Beredningsmetod:
Mala i köttkvarn förberedda grönsaker och salt. Nedbruten kryddor i krukor lagras endast i kylskåpet, eftersom denna förberedelsemetod inte innehåller konserveringsmedel. Smaken är öm, och även barn kan prova en sådan behandling.
Tomater till vintern - recept 5 (med äggplantor)
Ingredienser:
ett och ett halvt kilo tomater (helst "kräm");
ett kilo äggplanter och paprika
trehundra gram vitlök;
tre biter av bitter peppar;
hundra milliliter bord nio procent vinäger;
ett glas raffinerad solrosolja;
salt - som du vill
Beredning:
Alla ingredienser passeras genom köttkvarn. Häll i vegetabilisk olja och salt. Koka i en gryta i ungefär en timme. Tillsätt ättika i slutet av tillagningen. Rulla i beredda burkar. Förvara på en sval plats i mörkret.
En eld från tomater till vintern - recept 6 (med kryddor)
Ingredienser:
Det tar tio kilo hårda mogna tomater.
tre eller fyra vitlöksklyftor;
ett pund lök (företrädesvis blå);
tre hundra milliliter bord nio procent vinäger;
sju hundra och femtio gram socker;
ett hundra gram salt;
0,01 gram kryddnejlika, kanel, svartpeppar och allspice;
halv gram senapspulver
Beredning:
Receptet skiljer sig något från traditionell matlagning. Mogna tomater placeras i en kastrull eller handfat och hälls sedan kokande vatten och kyls sedan under kallt vatten. Skär tomater i form av skivor, skär stammen. Lök skuren i ringar. Sätt tomaterna och lökarna i pannan och koka tills volymen sänks med hälften. Vitlök med saltfrakt. Vika kryddnejlika, kanel, malda peppar, senap i en väska med gasbind och kasta i en kokande kruka. Salt, häll socker och sätt mätt vitlök cirka femton minuter innan matlagningen slutar. Häll i varma burkar och sterilisera. Det tar en kvart i timmen att sterilisera en halv liter burkar och en halvtimme liter. Förvara på en sval plats i mörkret.
En eld från tomater till vintern - recept 7 (med jäsning)
Ingredienser:
fem kilo mycket mogna tomater
åtta vitlökskruvar;
tjugo söta röda paprikor;
åtta heta pepparpåsar;
ett glas riven pepparrotrot eller hoppas över i köttkvarn;
salt - som du vill
Beredning:
Vi hoppar över ingredienserna som hoppas över i köttkvarn och lämnar i 10 dagar i en stor emaljpanna. Rör två gånger om dagen. Lägg sedan ut i burkar, korkade och förvaras i kylskåpet.
En eld från tomater till vintern - recept 8 (med frukt)
Ingredienser:
tre och en halv kilo grädde tomater
ett kilo morötter, söta röda paprikor, inte mycket sura äpplen, vita lökar och plommon;
ett hundra gram vitlök;
en halv kopp solrosolja;
enligt din smak salt och svartpeppar;
Beredning:
Förbered grönsakerna för att vrida i köttkvarn: Vi skär tomaterna i hälften och tar bort stjälkarna, tar bort benen från äpplen och plommon, avlägsna skiljeväggar och frön från paprika, skalla morötterna och lökarna. Vi twist grönsakerna och frukterna i köttkvarn. Häll smör i en emaljerad brett kastrull, sprid potatismos, koka och simma på låg värme i femton till tjugo minuter. Det är nödvändigt att blanda blandningen med en spatel av trä. I slutet lägger vi vitlöket ihop genom vitlök, salt, peppar och blandas väl. Hotlagad i de beredda burkarna, korkade och inslagna tills de var helt svala. Förvara på en sval plats i mörkret. Denna krydda är inte skarp, med en trevlig fruktig arom.
En eld från tomater till vintern - recept 9 (med 3 timmars åldring)
Ingredienser: tre kilo tomater (mogna och elastiska);
ett glas nio procent bordsvinäger;
ett glas avskalade vitlöksklyftor;
två peppar av bittera paprika;
efter eget gottfinnande salt
Beredning:
Markmassan hålls vid den vanliga temperaturen (inte i kylan) i tre timmar, under omrörning ibland för att lösa upp saltet. Vi sätter i burkar. Tätt nära. Förvara i kylskåpet.
En eld från tomater till vintern - recept 10 (med gröna)
Ingredienser:
ta ett kilo utvalda saftiga tomater och paprikor;
ett hundra gram cilantro och dill;
tre hundra gram varm peppar och vitlök;
till din smak av salt
Beredning:
Tvättade grönsaker torka noggrant ur vattnet med en pappershandduk. Vi tar bort tomaterna, skär och håller i kokande vatten i 5-7 minuter. Skär tomaterna i halva eller 4 delar (om stora) och ta bort stammen. Ta bort paprika och ta bort frön och skiljeväggar. I bitter, om så önskas: Om du gillar en mer kryddig kryddor, kan du lämna frön. Skålen med dem ser mer aptitretande ut. Mala alla ingredienserna. Vi saltar. Låt stå lite för bättre saltlösning. Vik i steriliserade burkar. Vi stänger. Förvara i kylskåpet.
En eld från tomater till vintern - recept 11 (komplex)
Ingredienser:
Det tar två och en halv kilo tomater.
per kilo morötter, sura äpplen och söta paprikor;
tvåhundra gram vitlök;
ett hundra gram varm peppar;
två glas raffinerad solrosolja;
en halv kopp 5% ättika;
matsked av svartpeppar;
en kvart kopp salt
ett glas socker
Beredning:
Tomater skalade av ovanstående metod med kokande vatten. Mala de första renade morötterna på det minsta gallret. Sätt en massa morötter i en stor kastrull och sätt att koka över en liten eld. Mala sedan den bulgariska peppar, tomater och äpplen och lägg till pannan för att laga mat. Vi saltar, vi sätter svartpeppar, vi häller socker, vi häller i vegetabilisk olja. Grind vitlök tillsammans med bitter peppar separat från resten av grönsakerna. Vi lägger till dem efter 1 timme 40 minuter från början av kokning till kokande massa. Häll ättika. Vi fortsätter att koka. Totalt kokar vi på en liten eld i 2 timmar och 30 minuter. Hot-laid i steriliserade burkar och stäng locken. Oljan som samlas i toppen av burkarna kommer att fungera som ett extra skydd mot jäsning under lagring.
En eld från tomater till vintern - recept 12 (hem)
Ingredienser:
tre kilo tomater
ett hundra och femtio gram varm peppar;
kilo söt paprika;
trehundra gram vitlök;
fem matskedar av nio procent vinäger;
matsked socker;
tre matskedar salt
Beredning:
Grönsaker hoppa genom kvarnen med den minsta gitteret. Mala den sista bittera pepparn. Häll blandningen i en rostfri kastrull, tillsätt salt, tillsätt socker och häll vinäger och lämna till morgon när blandningen sätter sig. Den bildade vätskan från ovan kan tömmas i flaskor och användas som kryddor för de första diskarna. Den återstående massan läggs ut i glasburkar, stäng locken och lämna förvaring i kylskåp.
En eld från tomater till vintern - recept 13 (med tomatpasta)
Ingredienser:
ett halvt kilo bitter röd peppar;
hundra och femtio gram skalade valnötkärnor;
trehundra gram vitlök;
ett paket med kryddor "Hmeli-suneli";
ett halvt kilo tomatpasta
sjuttio gram salt
Beredning:
Det här receptets särdrag är att använda tomattomater istället för tomater och noggrannare förberedelser. Vrid den bittera peppar i köttkvarn. Tre nötter och vitlök i köttkvarn. Lägg hops-suneli. Sätt sedan tomatpastaen. Salt och blanda väl. Sprid i burkar. Vi kommer att lagra i kylskåpet. Tja, det här ljuset kombineras med pasta och kött.
En eld från tomater till vintern - recept 14 (gorloder)
Ingredienser:
ta ett kilo mycket mogna tomater;
en eller två pods av bitter rödpeppar;
vitlök
två eller tre teskedar av svartpeppar och salt;
Beredning:
Tomater och peppar slipas i köttkvarn. Kläm vitlök på vitlök. Om det inte finns någon bitter peppar kan du lägga till vitlök. Om du vill uppnå skärpa, "riva ut ögonen" behöver frön från den heta peppar inte tas bort. Salt, peppar och blanda väl. Förvara endast i kylskåpet, sprida burkarna och försiktigt stänga dem med lock.
En eld från tomater till vintern - recept 15 (kobra)
Ingredienser:
förbereda ett kilo tomater
Pudding av bitter rödpeppar;
ett hundra gram vitlök;
till din smak svartpeppar, salt och socker (om sura tomater)
Beredning:
Skala tomater och stjälkar. Hoppa över köttkvarn. Salt lätt och koka över en eld. Koka tills förtjockad, inte glömma att blanda. Massans struktur och färg förändras. Om inte långvarig lagring av kryddor behövs är det tillräckligt med kokning på fem minuter. För skörd för vintern tar det mer tid att koka. Klem vitlöken i tomatmassan med hjälp av vitlök och peppar. Du kan använda svartpeppar, du kan - en blandning av olika paprika eller en enda chili-choklad. Rör om till den önskade smaken. Om tomaten är sura, tillsätt socker. Koka igen. Häll hett i burkar, stäng locken och lagra på en sval plats.
En eld från tomater till vintern - knep och användbara tips
• Vanligtvis, när man lagar tomater för vintern krävs en betydande mängd vitlök. Det finns en liten hemlighet för snabb rengöring. Det är nödvändigt att skära stammen i vitlökshuvudet med en kniv, lägg den på en träskiva och slå kanten av handflatan fyra eller fem gånger starkare. Lägg sedan vitlök i en kastrull med lock och skaka väl. Huvuddelen av skinken kommer att separeras, och resten kommer enkelt och snabbt att tas bort.
• För snabb skalning av tomater från huden, skär varje tomat från motsatta sidan av stammen med en skarp kniv. Vik alla tomater i en stor behållare och häll kokande vatten i fem till sju minuter. Efter dränering av vattnet. Låt svalna. Att slå skärplatsen med knivens spets, det är lätt att ta bort huden med fyra lätta rörelser. • Pepparrot innan du rengör, håll det bra i vatten. I det här fallet kommer jorden att falla, pepparrot blir lättare att rengöra. Det är möjligt att inte skrapa huden av tunna rötter (0,5-0,7 cm tjock), men bara för att tvätta dem mycket bra med en pensel.
• Vid slipning av pepparrot i en manuell köttkvarn måste du sätta en plastpåse på köttkvarnen själv. Detta kommer att minska eller till och med undvika rezi i ögonen och annat obehag. Pepparrot är bättre att mala sist, eftersom han slår köttkvarnen dåligt. Det är lämpligt att ta pepparrot 10-15 gram mer, eftersom det kommer att vara kvar i köttkvarnen.
• Glöm inte att ha varma gummihandskar när du hanterar heta paprika för att förhindra att händerna blir heta. Var försiktig så att du inte av misstag berör dina ögon, läppar, näsa, panna.
• När man väljer mellan en mekanisk och elektrisk köttkvarn bör man förstå att produkterna skärs i den elektriska och de är malda i den mekaniska, vilket är mycket att föredra när man lagar tomater från elden för vintern.
• Bättre att laga kryddor använder små burkar upp till 0,5 liter.
• Det finns ett enkelt sätt att sterilisera burkar i mikrovågsugnen. Häll 50-70 ml vatten i tvättade burkar, sätt dem i mikrovågsugn, sätt på mikrovågsmodus. När vattnet har avdunstat, ta bort burkarna. När de kyls blir de torra.
• Det är tillräckligt att koka metalllocken för att kappa burkarna i syfte att sterilisera i 10 minuter.
• Genom att blanda en färdig tomatljus med majonnäs kan du använda den som en pizza sås.
Som du kan se, tar de flesta recepten på tomater för vintern inte lång tid att förbereda, och fördelarna med denna krydda kommer utan tvivel att göra det oumbärligt på ditt bord!
