Lagman - allmänna principer och metoder för beredning
Särskilda nudlar, krydda med original friterad med en uppsättning karakteristiska kryddor, anses vara en centralasiatisk maträtt. Laghman står ifrån bland andra rätter. Det är trots allt helt universellt - det här är första och andra kursen samtidigt. Uzbeksna kallar honom chuzma-lagmonen, från det uzbekiska ordet som betyder "dra". Särskilda nudlar, som är beredda för lagman, med speciell skicklighet kan nå upp till 5 meter längd. Den är belagd med olja, krossad i vatten och dras.
Subtiliteterna av matlagningssås lyder två mål - för att få en elegant, blommig, verkligen orientalisk typ av färdig maträtt och smakprocent. Kom ihåg vad misslyckades kokta pilaf till? Det är rätt i risgröt med kött. För att skålen inte ska bli en vanlig nudelsoppa, måste tekniken genomföras, kryddor och konsistens ska väljas korrekt. Denna maträtt är mycket förtjust i Krimtatarerna, Uzbeks, Kinesiska och Japanska.
På fabriken säljs paket med lång pasta, till exempel i Uzbekistan, kallas de "Lagmon". Nudlar är en viktig, men en mindre komponent, det viktigaste i lagman är fortfarande sås. Kryddor för rätter väljs på ett speciellt sätt. Det kommer in i stjärnanis, kummin, svartpeppar och rött pulver, paprika, koriander, kummin. Tja, om du kan få dzhusay lök - det har en karakteristisk mjuk vitlök smak. Ibland ersätts det med vitlöksfjädrar eller vild vitlök.
Lagman - produktpreparat
Den verkliga lagman innebär att du kan laga nudlarna själv. Men idag säljs ett stort antal fabriksbyggda alternativ, allt från storskalad italiensk spaghetti, till de äkta spiralformade lagnudlarna som vrids i buntar. I princip är detta en demokratisk rätt. Fågel eller nötkött används, såväl som grönsaker (morötter, lök, tomater, aubergine, svart rädisa). När det gäller skärning finns inga särskilda regler och föreskrifter. Lagman - de bästa recepten
Recept 1: Nudlar Lagman
Vi börjar laga mat med nudlar. Shopping nudlar använder som en sista utväg (det bästa att välja långa ägg sorter).
Ingredienser: mjöl (4 koppar), ägg (3 delar), vegetabilisk olja (100-150 ml), Salt (en halv tesked), en nypa läsk.
Beredningsförfarande
Vi bryter ett ägg i en skål, tillsätt salt, vatten, vispa noggrant, vispa tills ett skum erhålls. Lägg till mjöl, sprid på bordet. Häll ett glas vatten i en separat skål och lös en nypa läsk och salt i den. Vi blöt våra händer med det här vattnet. Degen i det här fallet bör bli mer elastisk, håll inte längre i händerna. Förbered degen i några minuter och lämna för att "mogna". Därefter dela den i bollar, du får ungefär 20 stycken.
Rul korvarna ur bollarna, sträck dem med fingrarna i ett tunt strå. Ämnen kan vara 0,5 - 0,8 cm tjocka. Händerna ska smörjas med vegetabilisk olja och korven ska rullas ut ännu tunnare och placera dem på en platta i ett lager. Låt degen stå i kylskåpet för att vila. Upprepa sedan proceduren. Koka det ska inte vara mer än 4 minuter. Speciellt tunna långnudlar före användning, skållas bara i 1 minut med kokande vatten.
Recept 2: Uzbek Laghman
Detta är ett mycket rikt recept, det innehåller en stor mängd grönsaker och kryddor.
Ingredienser: biff (eller lamm, 300-400 gram), spagetti eller nudlar (500 gram), lök (2 st), morötter (2 st), potatis (2 st), sötpeppar Bulgarsk (1 st.), Chili peppar (2 små böter), vitlök (2 kryddnejlika), gröna bönor (100 gram), tomat (2 st), vegetabilisk olja, salt, peppar, gröna. Beredningsförfarande
Törtlök, rop, morot och rädisa i kuber (1,5 cm sida). Skala tomater med kokande vatten och häll med kallt vatten. Skal på samma gång avlägsnas lätt, skärs i kubermassa. Sött peppar skärs i remsor. Bean pods skärs i bitar av 3 cm, rengör och skär vitlöket, 1 chop chili pepper, sätt den andra.
Köttets kött är skuren i tunna remsor, vi värmer oljan i en kittel och stekar benen på maximal värme. Lägg sedan till köttbitarna. De bör steka i sin egen juice tills fettet är transparent. Tillsätt löken och fortsätt att steka. Lägg till en ros, morot, bönor i en kittel.
Stew alla tillsammans, lägg sedan till tomaterna, resterande peppar i pudden och vitlök. Selleri sätta hela kvistarna. Tillsätt kryddor och paprika. Ytterligare 2 minuter och häll i lite vatten. Vätskan bör täcka blandningen i kittel. Ytterligare 10 minuter, tillsätt dzhusay och salt. Efter 2-3 minuter avlägsnas från värme, låt stå i 15 minuter. Koka nudlar och lagra separat.
Recept 3: Krim-Tatar Lagman
Ingredienser : lamm (400 g massa), morötter (150 gram), potatis (350 gram), bulgarsk paprika (150 gram), aubergine (150 gram), tomater, (100 gram eller tomat 30 gram) persilja, lökblad, rädisa grön (100 gram), fett (60 gram), buljong, nudlar, salt, socker, malda peppar, oregano.
Beredningsförfarande
Skär köttet i små bitar och stek det i en kittel. Efter guldskorpa häll köttet med buljong och laga mat. Skölj tomaterna med kokande vatten och skalla, riv på ett fint rivjärn. Andra grönsaker skärs i kuber, stek i vegetabilisk olja och lägg till kött. Tillsätt potatis direkt till köttet. Hacka vitlök, sätt tomaterna, peppar och salt. Kokt separat nudlar lägger sig i en skål, lägger såsen på toppen, somnar ihop med gröna - och till bordet! Underbar Lagman i tatarisk fyllning kommer att mata en stor familj och en massa gäster.
Recept 4: Chuzma - Lagman i Chaikh's Manners
Denna metod skiljer sig från andra metoder för att laga kött och skär det i stora bitar. När man lagar ett stort antal rätter antas det att du på så sätt kan hålla köttet mer saftigt. Lagman består av tre komponenter: nudlar, wajja (hällning) och sås (laza-chang).
Ingredienser: lamm (2-3 kg), vitlök (8-10 kryddnejlika), kål (150 gram), vegetabilisk olja (50-70 gram), fet svans (50 gram ), dzhusay eller stalks vitlök, en biter av bitter peppar, stjärnanis, markkorjander.
Beredningsförfarande
1. Koka nudlar.
2. Wajja. Skär köttet och stek det i stora bitar på den feta svansen tillsammans med benen. Lök skärs i tunna ringar och halvringar, lägg till köttet och steka till en djup färg. Skär morötterna i form av chips, kål och bulgariska pepparremsor. Lägg till en nypa socker till finhackade tomater, lägg allt i kött och fortsätt att steka. Efter att ha väntat på tomaterna ger saften tillägg av kryddor (zira, peppar och salt). När saften är halv förångad (missa inte det!), Sätt kål morötter och paprika. Blanda och häll buljong eller vatten från nudlarna, så att skopan är nedsänkt i vätskan med lite ansträngning. Sätt den heta peppar och justera den mycket svaga koka. Koka 40 minuter. 15 minuter före slutet av matlagningen sätter vi stjärnan av en badian, stäng av elden och insistera på 15 minuter. Köttstycken separeras och läggs i en tallrik, häll vaja.
3. Förbered separat kryddorna för lagman (laza-chang). Blanda några vitlöksklyftor med en nypa koriander. Tillsätt en tesked peppar, passera blandningen i tre till fyra minuter. Tillsätt 3-4 matskedar nudelbuljong. Lägg till en nypa salt, en halv sked vinäger och sätt i en kruka, som bör hållas stängd.
Lagman - användbara tips från erfarna kockar
Det verkar - det är inget svårt att sträcka degen. Faktum är att du måste vara en erfaren lagman för att degen ska kunna sträckas och dra. Knead den och försök att sträcka den. Knacka på bordet, vrid i dina händer som ett rep - om degen bryts - det betyder att du inte är redo än. Ta din tid - i regel är degen alltid inte redo först. Montera sedan det igen och dra det på bordet. När degen sträcker sig till avståndet på de utsträckta armarna, kläm den i små bitar, inte större än en valnöt. Chuzma ska vara ungefär som en tråd av en datormus, eller till och med tunnare. Vik den i hälften och dra den igen. Kokta nudlar blir hårda och elastiska, se till att det inte smälter.
