Schi är en traditionell grönsaksoppa, den viktigaste produkten i vilken är kål.
Förbättra eller förbättra smaken på maträtten, tillsätt produkter med en stark egen smak. Och en av de mest populära recepten är kål soppa med svamp. De är tillverkade med alla typer av svampar, både färska och skördade för framtida användning. Torkade kantareller och steriliserade mushrooms, färsk vit svamp och syltad svamp används. Och varje gång soppa erhålls på ett nytt sätt med sin utmärkta smak.
Kålkålssoppa med svampar - Allmänna tekniska principer
• Svampsoppa som traditionellt kokas med buljong, rik köttbuljong kan också ligga till grund för sådan soppa. För buljong lämplig som fläsk och nötkött kan du använda fjäderfäkött.
• Svampar väljer färskt, torkat eller fryst. Torkad blöt i förväg med vatten, fryst, om de redan är skivade, tina inte.
• Börja med att tillverka buljongen eller svampbuljongen. Svampar sätts i buljongen efter köttet har kokat ner lite så att båda produkterna är redo att laga mat samtidigt. Därefter sätts andra komponenter i soppbasen, med hänsyn tagen till den tid som krävs för deras förberedelse. Färskkål läggs till cirka sju minuter före potatisen.
• Färskkålkålssoppa med svamp fylls nästan alltid med vegetabilisk rostning. Hackade lök och morötter stekas i vegetabilisk olja, även om det är möjligt att använda grädde. Ofta läggs en tomat till grönsakerna, som om möjligt ersätts med tomater. Svamp soppa för att få doftande, hackad efter kokande svamp gryta tillsammans med grönsaker. Grönsaker rostning sätta i soppen i slutet och ge dem efter det ett tag långsamt sjuda. • I kålssoppa, förutom svamp, kan du lägga bönor, korn. Pommes frites och spannmål, som torkade svampar, förvaras först i vatten. Detta gör att du kan påskynda tillagningen.
Köttkål från färskkål med svamp i köttbuljong
Ingredienser:
• färska brisket, nötkött - 500 gr.
• ett pund färskkål;
• stor morot - 1 st.
• 500 gr. färska små mushroner;
• 400 gr. potatis;
• 2 lampor;
• färska dill - 5 kvistar;
• persilja rot.
Beredning:
1. Tvätta särskilt blod från nötkött. Vi lägger köttet i en kastrull och genom att hälla kallt vatten på den, med maximal uppvärmning, koka upp. Glöm inte att ta bort skummet. Koka buljongen i 20 minuter från kokning, lägg i en lök och persilja rot. Vi fortsätter att laga mat i en halvtimme. Buljong bör inte koka intensivt.
2. Förbered grönsakerna. Morot och persilja roten skärs i ringar, potatis - i kuber, skalla löken. Från kålhuvudet tar vi bort bortskämda blad, skär dem i halva och finhacka. Tvätta mushroner och skär i längsgående plattor.
3. Från den färdiga buljongen, extrahera rötterna, ta ut köttet och låt det svalna något. Tillsätt buljongen till salt, släpp kål i det, vänta tills det kokar. Lägg till potatis, sänka löken, persilja rotringar och morötter.
4. När buljongen börjar koka igen, sätt svampen och kokt kött i bitar. Minska värmen, koka soppa tills färdiga potatisar.
5. I slutet får vi en lök från buljongen, tillsätt den hackade dullen och avlägsna efter en liten eld i ungefär en minut bort från elden.
Lentens doftande kål från färskkål med svamp
Ingredienser: • tre stora potatisar;
• 70 gr. torkade svampar (boletus, vita);
• mellanslag morot
• lök - ett litet huvud;
• två skedar smör
• färska grönsaker;
• ett pund färsk ekorrar.
Beredning:
1. Torkade svampar sköljdes ordentligt i mycket vatten och häll kokande vatten. Tåla ungefär tio minuter, tvätta sedan igen, skift till pannan. Vatten, där svampen blötläggs, filtrerar vi och lägger till pannan, lägger till tre liter vatten, koka upp. Var noga med att samla skummet, koka svampen i 20 minuter, ta bort och, efter kylning något, skär i smala remsor eller små skivor.
2. I en kokande buljong av svamp, släpp den finhackade kålen, lägg efter potatisbitar efter fem minuter, koka i en kvart i timmen.
3. Krossa moroten med den genomsnittliga rivaren, lägg den i pannan. Häll två skedar smör, tillsätt hackade lök. Slå på medellång värme och stek grönsaker tills de är guldbruna. Lägg sedan till svamparna, lägg till två skedar med svampbuljong, låt simrera i fem minuter.
4. Vi förskjuter rostningen till soppan, vi lägger till lite salt i vår smak och tar det till beredskap, utan att låta det koka. I slutet lägger vi gröna i potten, ge sedan en minut och stäng av dem.
Rysk traditionell kålsoppa med svamp
Ingredienser:
• skogsfärsk svamp - 150 gram;
• två morötter;
Matsked mjöl;
• Tre små potatisar;
• 30 gr. fryst hemlagad grädde;
• liten citron;
• ung dill;
• ett pund av vit ekorre.
Beredning:
1. Skaka kål. På en liten eld sätta pannan, sätt smöret och vänta tills det smälter. Vi sprider kål, gryta till hälften kokt, omrör det regelbundet. 2. Sätt 3 liter vatten på intensiv värme. När det kokar, sätt svampen, grova riven morötter och potatispinnar i brett kastrull i en panna.
3. Koka upp, minska värmen, fortsätt att koka potatisarna tills hälften kokas. Tillsätt stewed kål och gryta soppen med lite värme tills grönsaker är klara.
4. Smält lite smör i en panna. Tillsätt mjöl och omrör, värm över medium värme till en krämskugga. Kram ut citronsaften, dra ut det genom en sikta.
5. En minut tills kokt, justera smaken med färsk juice och salt. Ange mjölet stekt i smör, sätt gröna. Vänta på att koka och ta bort från ugnen.
Recept på klassisk färskkålssoppa med svamp i köttbuljong
Ingredienser:
• 150 gr. färska eller två gånger mindre torkade svampar;
• alla köttfärsgrönsaker - 500 gr.
• ett kilo kål;
• lök
• tre stora potatisar;
• smör - 2 skedar;
• liten morot
• vitlök;
• lite färskt grönsaker;
• En matsked tomat eller två färska tomater.
Beredning:
1. Häll ett sköljt kött med vatten, lägg pannan på en stor eld och vänta på en intensiv koka. Därefter reduceras värmen så att kokningen av buljongen är minimal, täck med locket och koka tills köttet är kokt. Glöm inte att ta bort skummet under kokning och i färd med tillagning. Klar kött vi får, skärs i portioner och läggs tillbaka i pannan.
2. Färsk svamp skuren i stora band eller plattor och doppa in i kokande buljong. Koka i ca fem minuter, tillsätt finhackad kål, och efter ytterligare fem minuter - potatis kuber. Koka till mjukade grönsaker. 3. Häll två skedar smör i en stekpanna uppvärmd över låg värme, in i den - hackad lök. Vi passerar till ljusbrun, lägger morötter, revas med stora marker, fortsätter att steka grönsaker tills gyllene lökfärgning. Skriv in tomatpastaen eller skivade tomater, simma, rör om i fem minuter.
4. Fyll på soppan med rosta grönsaker, häll de hackade grönsakerna i pannan. Grind krossad vitlök med salt (3 tänder), skicka det till pannan. Saltkålssoppa, koka för minimal uppvärmning i tre minuter.
Färskkålssoppa med svamp och korn - "Monastic"
Ingredienser:
• 80 gr. pärlbyg;
• 450 gr. färsk kål, vitkål;
• potatis - 350 gr.
• söt morot - en, liten;
• liten lök
• 35 ml solrosolja;
• gröna lökfjädrar, dill;
• 50 gr. torkade svampar eller kantareller.
Beredning:
1. Torkade svampar måste blötläggas i vatten i förväg. För att göra det, efter tvätt, lämna dem i kallt vatten i en och en halv timme. Torka därefter vätskan och överför svampen till pannan. Tillsätt den önskade mängden vatten, sätt på den maximala elden. Vid kokning, minska värmen, koka svampen tills den mjukas. Ta sedan bort svamparna, skär i skivor eller tunna remsor.
2. I en separat kastrull, utan tillsats av salt, koka kornet tills hälften är kokt. Vi tvättar spannmålen och lägger den i kokande svampbuljong. Tillsätt potatis, hackad i kuber och hackad kål, laga koka vid låg kokning, kontrollera beredskap för spannmål och potatis.
3. Stekt den hackade löken med en stor riven morot i varm olja till en rudig nyans. Sätt på grönsakerna skivade efter kokande svampar. Tillsätt lite svampbuljong från pannan till pannan och låt på låg värme svalna i sju minuter. 4. Tillsätt den kokta stekan i soppan, låt den koka i två minuter, sätt den hackade dillen, låt svalna i ungefär en minut. Serveras med gröna lökar.
Kålkålssoppa med svamp och bönor
Ingredienser:
• en halv kopp bönor, helst vit;
• medelstora potatisknölar - 2 st.
• fläsk - 300 gr.
• en liten tomat;
• 300 gr. Kål färsk;
• färska eller frysta svampar - 150 gr.
• en sötpeppar;
• morot;
• lökhuvud
• En blandning av torkade örter: basilika, dill, persilja;
• raffinerad olja;
• två skivor färsk vitlök.
Beredning:
1. Vi tvättar fläskmassan brunn, lägg den i en kastrull och hälla i 2 liter vatten, sätt koka buljong. Om du har tagit kött med ben, tar det en och en halv timme att förbereda det, och en timme kommer att vara tillräckligt för massan.
2. Koka fläsken över låg värme i en kvart i timmen, sätt de sköljda bönorna i buljongen och fortsätt att laga mat utan att ändra värmen. Var noga med att ta bort skummet. När fläsken är klar, ta bort den från buljongen, skär i bitar, lägg tillbaka. Tillsätt små skivade svampar och laga bönor tills halva kokt.
3. Skaka morötter, skär paprikans kött i tunna tvärremsor, löken i halva ringar och tomaten i kuber.
4. Värm ett par matskedar smör i en stekpanna, sätt lök, paprika och morot. Omrörning, stek grönsakerna tills de mjukade, lägg sedan skivor tomater och simma, täckt, i ytterligare sju minuter.
5. I buljongen, till halvfabrikat bönor, sänk den tunna skivkålen, koka i sju minuter. Lossa små kubbar potatis i pannan, koka tills det mjukas. 6. Sätt den hackade vitlöken i en liten rivare eller tryck in i den kokta grillen, värm upp den på en liten eld i ungefär en minut och lägg den i soppen. Tillsätt torkade grönsaker, tillsätt lite salt, låt sakta sakta i ca fem minuter och lägg åt sidan från värmen.
Användbara tips och tekniska knep för att laga färsk kålsoppa med svampar
• Om du mest använder färska svampar, tillsätt så lite torkad som möjligt. Soppa kommer att vara doftande.
• Torkade svampar blir sopad snabbare om de hälls med varmt vatten, och om mjölken tas istället, kommer soppen att ha en ännu mer delikat svamp smak.
• Vid tillagning av soppa är det inte lämpligt att använda kryddor, även om den röda körsbären i dem blir överflödig. Skål saknar den grundläggande, svamp smak.
• Färsk eller torkad svamp kan ersättas om den är marinerad eller saltad, om nödvändigt eller efter önskemål. De läggs till soppan när potatis och kål är nästan färdiga.
• Älskare av surt soppa, i slutet av matlagningen kan häll citronsaft eller citronsyralösning.
