Pestosås - allmänna principer och metoder för matlagning
Det verkar som det som inte finns i vårt kök, vilka mekanismer och enheter - blandare, bländare, kombinerar. Men nej, nej, men du måste få en bra gammal stupa och jobba som i gamla dagar. Säg - varför? Till exempel, för att göra italiensk pesto sås - ja, han gillar inte nya produkter, han föredrar att mala huvudingredienserna med en stupa och pestle. Såsen har någon form av energi som endast kan skapas manuellt.
Pestosåsens författarskap tillskrivs perserna, det fick sitt namn från ordet tramp, gnid, förälskelse. I någon mat i Italien serveras du denna sås, och överallt blir det annorlunda. Den ursprungliga såsen är grön i färg, eftersom den innehåller obligatoriska gröna basilikablad. Det serveras tillsammans med pasta eller lasagne, ibland i soppor, eller helt enkelt sprida den på bröd eller rostat bröd. Enligt legenden tog seglarna med sig på långa resor, och när de kom ner till landet, utstrålade de en ljus lukt av basilika. Röd färg erhålls genom att tillsätta tomater, men inte färska, men alltid torkade.
Pestosås - Matberedning
Exakta proportionerna av såsen existerar inte. De viktigaste ingredienserna är dock nästan konstanta. Först och främst är det basilika. Endast gröna blad tas, röd är inte lämplig - den har en mycket ljus arom och kan måla skålen i en oattraktiv färg. Parmesan är en nödvändig ingrediens, från hårda ostar är det mest lämpligt. Vissa försöker ersätta den med suluguni eller sur gräddeost, men det är variationer på temat Pesto. Pine nötter - frön av italienska pini. I storlek är de mycket större än sibiriska cedernötter. I enklare versioner lägg till valnötter, billigare ostar och vegetabilisk olja. Ibland läggs lammost i sås. För den italienska pastaen behöver pasta. Pumpa pesto är kokt från pumpa frön, i Ryssland istället för basilikat rostad basilika.
Pesto sås - de bästa recepten
Recept 1: Klassisk Pesto för kött, fisk, spagetti
En enkel sås kommer att ge variation till kött och fisk. Det är väldigt enkelt att göra det - du behöver inte laga mat eller steka någonting, bara tillräckligt beredda ingredienser att mala och blanda.
Ingredienser: basilika, ost (50 gram, parmesan), olivolja (100 gram), vitlök (2 kryddnejlika), pinjenötter (50 gram), juice av halv citron.
Beredningsförfarande
Förbereda produkterna - rengör vitlöket, dela i bitar, skölj och torka basilikan, finhacka. Grateost på ett grovt rivjärn. Blanda ingredienserna och slipa i en murbruk. Naturligtvis kan ingen förbjuda att använda en elektrisk köttkvarn eller mixer. Om du bestämmer dig för att krossa den i en mortel, blanda ingredienserna gradvis. Blanda med vegetabilisk olja. Vår uppgift är att få en homogen massa, men överdriv det fortfarande inte. Smaka med salt och citronsaft. Du kan servera Pesto med kött eller fiskrätter, eller helt enkelt med croutoner. Om en del av såsen förblir oanvänd är det bättre att frysa det. I ett kylskåp, lagra i en glasburk.
Recept 2: Pesto sås med tomater
Denna sås används också för pasta, pizza, för matlagning av lasagne, eller med croutoner och crackers. Soltorkade tomater kan skäras i bitar eller slipas genom köttkvarn. Vi steker bara skivorna med färska tomater i pannan i en liten olja. Ingredienser: Mozzarella-ost (125 gram), Tomater (6-8), Vitlök (3 klyftor), Parmesan (Riven, 50 gram), Nötter (Rostad, 30 gram), Olivolja 125 gram), balsamvinäger (1 sked), salt, peppar.
Beredningsförfarande
Skiv tomater och ost i tunna skivor. Stek tomaterna och lägg ut osten. Vi tvätta basilikan och separera sedan bladen från stjälkarna. Gör en mätt vitlök och lämnar i en murbruk eller i en mixer, gnugga ost, krossa nötter med olivolja. All blanda, krydda med salt, peppar, tillsätt torkade tomater, skär i små bitar. Dekorera med basilika löv.
Provrätter med Pestosås
Recept 1: Fisk i Pesto
Tät sås gör fisken tät, öm och genomtränger med arom av basilika och vitlök. Fisken är bättre än torra arter, mager och oljig. I såsen lägger vi till mer kända för oss persilja eller selleri.
Ingredienser: Fiskfilé (500 gram), salt, peppar, Pesto-sås.
Pesto sås: vitlök (2 kryddnejlika), grön basilika, pinjenötter, olivolja, parmesanost, salt, persilja eller selleri.
Beredningsförfarande
Smörj med matolja med vegetabilisk olja. Folie kan läggas på botten av formen för att göra det enklare att tvätta det senare. Salt filéen på ena sidan och peppar. Skydda med sås. Vi exponerar formen i en uppvärmd ugn och bakar vid 200 grader.
Recept 2: Pesto Paste
Ett särdrag hos pasta på italienska är att det inte kokar till slutet, och absorberar sedan lite mer vatten. Därför sticker den aldrig ihop. Ingredienser: pasta (1 förpackning, 450 gram), Pesto sås, lite olivolja och parmesanost.
Beredningsförfarande
Koka pastan. Töm vattnet, men lämna en kopp buljong. Klarad pastablandning med en sked olivolja eller smör. Det borde finnas någon vätska på botten av pannan. Olivolja torkar inte ut pastaen, de blir mer saftiga. Lägg såsen på pastaen och strö över Parmesan. Denna ost smälter endast vid höga temperaturer, så det smälter inte i varm pasta.
Pesto sås - användbara tips från erfarna kockar
- Fiskrätter med sås är särskilt goda. Prova fiskfiléer, till exempel lax, linda i skivad skinka, häll lite olivolja och baka i ugnen på hög värme. Läcker, speciellt med den vanliga grönsaksallad.
- För att lagra såsen steriliseras den genomskinliga glasbehållaren, såsen läggs ut i den och skickas för förvaring i kylskåpet.
- Pesto är ett bra alternativ till tomatpizza sås. Såsen kan serveras med bakad i ugnen eller grillade grönsaker och grönsaker.
- Om det inte var möjligt att få pinjenötter, sätt mandel eller hasselnötter i en murbruk.
