En krämig soufflé är egentligen en soufflé. Vad vi brukade kalla det. Att förbereda det är en långsam och ganska komplicerad process, men resultatet, som med alla andra variationer på temat "soufflé", är fantastiskt. I sin enklaste form får du en bra fyllning för en tårta eller godis, och om du verkligen försöker hårt, kommer den söta tanden att vara glad med kombinationerna av soufflé med frukt.
Creamy Soufflé - Allmänna matlagningsprinciper
• Gentle cream soufflé är inte bara en kall efterrätt. Kakor bildas ofta med det, med hjälp av souffeln som ett extra lager. Vid framställning av värmebehandling används inte, så det är önskvärt att ta produkter av den första färskheten.
• Smör och grädde i sig är huvudkomponenterna i en sådan maträtt. Mejeriprodukter bör inte bara vara färska men också höga naturliga fetter. För att göra souffléen luftig krävs mejeriprodukter förberedande. Cirka två timmar före tillagningen läggs smör ut från kylskåpet för att mjukna och grädde, om det inte behöver värmas enligt receptet, kyls ned. Om receptet innebär användning av äggvitorer placeras de, såväl som grädde, ett tag i kylskåpet.
• För att tjockna den krämiga souffeln tillsätts förtjockningsmedel till den. Detta kan vara gelatin, agar-agar eller en speciell förtjockningsmedelkräm.
• En annan viktig regel är rena, torra rätter. Om det finns fukt eller andra föroreningar på det, kommer souffeln helt enkelt inte att stiga. För piskräm är det lämpligt att använda kylda rätter.
• Om souffeln är tillagad som en efterrätt, hälls den i små formar eller glassskålar och kyls därefter i kylskåpet. Färska frukter eller bär läggs ofta till sådana rätter, dekorerad med chokladflis, finhackade nötter eller beströdda med kakaopulver. • Kakan är gjuten i avtagbara former med ett, maximalt två provkakor, mestadels kextyp. En placeras på botten av formen, varefter en soufflé läggs ut på den och läggs i kylskåpet. Efter ca två timmar, när souffelskiktet härdar väl, placeras en andra kaka på den. Om kakan består av en kaka, är souffelskiktet täckt med smält choklad eller specialtillagd glasyr. Ett levande exempel på detta är den välkända tårtan som heter "Fågelns mjölk".
Mjukt krämig soufflé baserad på kondenserad mjölk och gräddeost
Ingredienser:
• hela kondenserad mjölk - 200 ml;
• en halv kopp pastöriserad mjölk;
• ostmassa "Creamy" - 140 g;
• Förpackning av förtjockningsmedel för kräm;
• 200 ml högt fett, 33% grädde;
• 15 gr. "Snabb" gelatin;
• mörkt kakaopulver, inget socker
Matlagningsmetod:
1. Gelatin häll kall mjölk och lägg åt sidan för att svälla.
2. Blanda grädde med kondenserad mjölk, sätt på uppvärmningsnivån. Så snart blandningen börjar koka, sänk värmningsnivån till ett minimum och koka i ytterligare en minut. Ta sedan av från värme och häll omedelbart i gelatin svullet i mjölk. Rör omedelbart tills gelatin är helt upplöst och låt svalna.
3. Sätt gräddeost och förtjockningsmedel in i massan som kyls till rumstemperatur och börja slå med en mixer med högsta hastighet.
4. Omkring tio minuter får du en luftkräm. Placera den i en fodrad med en plastfilm och placera den i en "varm" kammare i kylskåpet i två timmar.
5. Rör den krämiga souffeln försiktigt fritt från formen och strö kakao, över pulvret genom en sikta. Innan du serverar, skära efterrätten i små bitar.
Hur man gör chokladkrämisaft med kakao
Ingredienser:
• fyra ägg (äggulor) • 300 ml fett, helst hemlagad, grädde;
• 75 gr. socker;
• En sked med mörk kakao, utan socker.
• 150 ml lättmjölk
• Instant gelatin - 12 gr.
Matlagningsmetod:
1. Kombinera kakao med granulat, tillsätt råa ägg och mosa noggrant.
2. Häll mjölken i en skål och låt den värmas upp i ett vattenbad. Så snart det börjar värma, tillsätt så småningom tjocklekarna med socker, pounded med socker, och omrör, sätt blandningen till en förtjockning, kyla den.
3. Fyll gelatinflakorna med en liten mängd vatten och lämna. Så fort som det sväller väl, efter ca 20 minuter, sätt det in i den något avkylda mjölkblandningen.
4. Häll den visade grädden i en separat behållare i den kylda massan och vispa väl med en mixer eller en visp.
5. Sätt den beredda grädden i blanketter och sätt i kylskåp för att svalna. När souffeln härdar väl, ta bort den från formen och strö med finförtryckt choklad på toppen.
Recept på en enkel efterrätt från en krämig souffel med jordgubbar
Ingredienser:
• en tesked "instant" gelatin;
• 100 ml dricksvatten:
• pulveriserat socker - en full matsked
• 200 ml flytande grädde med 30% fetthalt
• 150 gr. färska jordgubbar eller frysta.
Matlagningsmetod:
1. I 30 minuter fyller du gelatin med kallt dricksvatten. Värm sedan det lite med en mikrovågsugn eller vattenbad, men koka inte, annars kommer inte souffletten att härda. Kyl det ner.
2. Till fasta mjuka toppar, pisk grädde med pulveriserat socker. Slå med en mixer med maximal hastighet. Följ noggrant processen, med kraftig grädde under långvarig slår kan det bli smör.
3. Sätt ett par skedar kokt krämig massa i en separat skål, häll i en tunn ström av kyld gelatin, rör om.
4. Blanda grädden blandad med gelatin med huvudmassan av vispgrädde och lätta visp. 5. På botten av glasspanelen sätta omkring två skedar av krämig massa, nivå. Överst lägg noga skivade jordgubbar och lägg på grädden igen. Byta skikten tills hela grädden är borta.
6. Dekorera ytan av efterrätten med jordgubbar och lägg i kylan i en halvtimme. När du serverar efterrätt kan du valfritt strö med fina chokladflisor eller kakao.
Klassisk - krämig souffel i naturlig olja
Ingredienser:
• 250 ml helkvalitativ kondenserad mjölk;
• fullt glas vitsocker;
• 200 gram pack med naturlig 82% olja;
• fyra ägg (proteiner);
• en fjärdedel av en tesked vaniljkristaller;
• medelstor citron;
• 15 gr. påse med "snabb" gelatin.
Matlagningsmetod:
1. Receptet kräver mjukt smör, så förhand, placera det på en tallrik, frigöra det från förpackningen och lämna det varmt.
2. Gelatin i fyrtio minuter, häll 200 ml kallt vatten, helst kokt. Efter det sväller väl, spänna överflödigt vatten och blanda gelatin med socker och placera i samma behållare för uppvärmning i ett vattenbad. Under omrörning värm den gelatinösa blandningen tills sockerkorn och förtjockningsmedel är helt upplösta, svalna. Se till att massan inte kokar.
3. Vita, separerade från äggulorna, vispa med en visp eller använd en mixer i ett tätt skum.
4. Börja vispa smöret i en separat behållare. Efter ungefär en minut, tillsätt kondenserad mjölk i det, utan att stoppa att slå. Resultatet ska vara en slät krämig massa.
5. Skriv in proteinskummet i den kylda gelatinblandningen och visp igen. Tillsätt smörkräm, vaniljpulver, häll i en tesked nypressad citronsaft och upprepa slagen. Gör detta noggrant, om du använder en mixer eller bländare - sätt på minsta hastighet.
6. Sprid den beredda soufflastepastaen i silikonform och placera den i kylskåp för fullständig stelning. 7. Fria den beredda efterrätten från formen och dekorera dess yta med färska bär eller frukter.
Krämig souffel på agar-agar enligt företagsreceptet - "Fågelmjölk"
Ingredienser:
• sju ägg (ekorrar);
• 250 gr. socker;
• två teskedar agar-agar;
• 170 gr. grädde "bonde" smör
• kristallin "citron" - 1/2 tsk
• 250 g, en standardburk kondenserad, naturlig mjölk.
Matlagningsmetod:
1. Separera äggulorna och proteinerna och placera båda produkterna i en halvtimme i kylskåpet.
2. Fyll exakt 100 ml rumstemperaturvatten till agar-agar och låt det svälla i en kvart i timmen.
3. Häll socker i svullen massa (240 gr.), Blanda och placera behållaren på ångbadet. Under omrörning värms blandningen tills komponenterna är helt upplösta och avlägsnas från värme.
4. Sju kylda proteiner, vid höghastighetsblandare, piska in i skum. Utan att stoppa processen, häll i den heta agar-agaren i sig, så tunt som möjligt. Slå tills du får ett tjockt skum.
5. Reducera enhetens varvtal, tillsätt "citron", tillsätt gradvis tillsätt smör och smörj långsamt i kondenserad mjölk. Det är möjligt att förbereda en oljekräm från båda komponenterna i förväg och injicera det i proteinmassan.
6. Därefter kan den krämiga souffléen spridas på kexkakan. För härdning tar det minst tre timmar.
Lätt krämig soufflé med yoghurt för svampkaka
Ingredienser:
• 400 ml dricka vanilj yoghurt (kan vara frukt);
• en halv liter 30% grädde;
• Två skedar fint granulärt socker;
• gelatin - 25 gr.
Matlagningsmetod:
1. Fyll gelatin med kallt dricksvatten i ett viktförhållande 1: 1, avsatt. Efter ungefär en halvtimme, när det sväller bra, placera det utan att ändra kapacitet i ett vattenbad och värm det långsamt. Gelatin bör helt dispergeras. 2. Intensivt piskar yoghurt, långsamt, häller en tunn ström, går in i det kylda förtjockningsmedlet.
3. Vid medium mixerhastighet, börja piska grädden. Ta till pompen, tillsätt granulerat socker och fortsätt att slå tills kristallerna löser upp. Överdriv inte det, fettprodukten kan bli smör.
4. Häll yoghurt blandat med gelatin i en frodig krämig massa och piska den krämiga souffeln tills den är jämn. I detta skede är det bättre att göra en visp.
Creamy souffle - matlagningstryck och användbara tips
• För att piska grädden bättre och snabbare, ta den nedkylda behållaren. Ta hand om detta i förväg, sätt disken i tio minuter i frysen.
• När du använder smör, lägg det ur förpackningen i förväg och varma det för att mjuka.
• Du kan göra "Fågelns mjölk" godis från en krämig soufflé. Sätt soufflébasen i rektangulär form, ett lager från en och en halv till 2 centimeter och placera den i kylskåp i två timmar. Skär sedan skiktet i rektanglar av önskad storlek, lägg dem på gallret och häll den smälta choklad. När chokladskiktet hårdnar väl, vänd det och applicera smält choklad på baksidan av godis med en borste.
