Salad verkade tusentals år sedan, i antika Rom.
Då var han självklart en uppsättning kryddväxter, kryddat med ättika, och inte så dykande olika rätter av denna typ, som nu är känd för mänskligheten. Men upptäckterna om "sallad" fortsätter.
Ofta är recepten inte uppfattade av cateringtekniker, eller till och med av en kock på en elitrestaurang, men med vanliga hemmafruar i sitt eget kök.
Om hostessen har glömt att lägga till någon ingrediens, eller tvärtom har lagt till något överflödigt - ett gott omen för utseendet på ett nytt intressant recept. När allt kommer omkring är matlagning också en konst.
Sallad med skinka och kakor - de grundläggande tekniska principerna
Inte konstigt att de säger att en kvinna kan göra en sallad ur ingenting! Så det är det. Men några av de grundläggande reglerna för beredning av komplexa sallader måste ändå läras och genomföras noggrant.
Teknik för matlagning av salater består i att förbereda produkter, skärning och blandning. Sallatens smak beror på den väl valda kombinationen av ingredienser. I denna fråga beror allt på personliga preferenser.
Förutom kombinationen av ingredienser finns det en annan hemlighet: skärningsmetod påverkar också smaken på salladen.
En stor del av ingredienserna "låter" i valfri sammansättning separat - varje komponent, trots den harmoniska kombinationen, skiljer sig tydligare efter smak. Finhackade produkter är inte lika märkbara. Även om det enligt teknikens regler är vanligt att skära alla ingredienser på samma sätt, men det hänvisar i stor utsträckning till en kall skåls estetiska utseende.
En viktig komponent för någon sallad är dressing. Den vanligaste såsen för kalla rätter är majonnäs. Majonnäs och göra hemma.
Men förutom honom finns det andra typer av tankning och glöm inte bort det.
Kokade sig, dressing kan vara mer gott och intressant tillägg. Det kan vara jordnöt eller olivolja i kombination med citronsaft, torrt vin, senap, ättika och kryddor.
Fyllning med gräddfil är mer diet än majonnäs, och inte mindre välsmakande om du lägger till grönsaker och kryddor till gräddfilssås. Till slut utökar en mängd salladsdressingar utbudet av sallader. Till exempel kan en sallad med skinka och kakor med majonnäs och oljevinägerförband tyckas helt olika rätter.
Sallad ska fyllas om strax före servering, eller i alla fall inte tidigare än en halvtimme före konsumtionen. Särskilt denna regel gäller sallader, som inkluderar saftiga grönsaker: tomater, gurkor, blandad med majonnäs, snabbt producerar juice och kommer att se i en maträtt som inte är mycket presentabel.
Lägg inte till sallader i överdriven mängd dressing, vilket kommer att döda smaken av alla andra komponenter.
Sallader, enligt reglerna för etiketten, serveras före huvudrätter, tillsammans med kalla aptitretare. I detta hänseende är det lämpligt att påminna om att nästan alla sallader, två timmar efter tillagning, i enlighet med hygienkrav, blir olämpliga för användning, särskilt om de stått alldeles denna tid i klart på bordet. Försök därför att förbereda en sallad i den mängd som behövs för en måltid, och lagra dem inte för imorgon.
Matlagningssallader, som innehåller rusks, har en särdrag. Man måste komma ihåg att torrt bröd kan blötläggas i en maträtt, tillsammans med saftiga grönsaker och dressing. Detta är inte alltid behagligt för smaken, och salladets utseende kan bli bortskämd genom närvaro av blött bröd i såsen. Därför måste croutoner i sallader läggas till i slutet av tillagningen, även efter såsen, så att de inte har tid att bli våta.
1. Sallad med skinka och kakor har bråttom
Produkter:
Rökt ost ("pigtails") 150 g
Skinka, kyckling 400 g
Ägg - 5 st.
Vitt bröd (inaktuellt) 120 g
Konserverad majs 300 g
Gurka, färsk 200 g
Hackade gröna
Salladsbladen (för registrering)
För tankning:
Majonnäs (eller gräddfil), senap, jordad peppar, salt
Arbetsordning:
Förbered ingredienserna:
Skivor av vitt hårdbröd skärs också i remsor. Värm oljan i en panna, sätt hackad vitlök, lite gurkmeja och paprika (en nypa), salt, hackad vitlök (ett par kryddnejlika). Stek brödet och lägg det på en servett.
Koka och skala äggen, skära sedan i hälften. Lägg åt äggulor för att göra sås och skär vita i skivor.
Unravel osten "pigtails", demontera remsorna i tunna trådar och skär dem i remsor 1,5-2 cm långa.
Gurka, skinka, skuren i smala remsor.
Vänd majsen genom en kolander. Hacka gröna.
Förbered tankning:
I majonnäs lägg till en tesked senap, jordad peppar. Förutom grädde sås, använd salt.
Blanda alla ingredienser i salladen. Sätt salladsblad på en platt skål, efter att ha tvättat dem och torkat dem något. Skjut sallad. Häll sås och garnera med hackade gröna.
2. Sallad med bönor, skinka och kakor, puff
Ingredienser:
Konserverade bönor 300 g
Ost, hård 200 g
Marinerad svamp 250 g
Kokt ägg, 5 st.
Skinka (eller rökt bröst) 350 g
Gröna lök 100g
Citronsaft 50 ml
Croutoner med vitlök smak (kuber) 100 g
För dressing: majonnäs (30%), peppar (mark)
Matlagning:
Skär mushrooms, gröna lökar i remsor (1 cm), ägg i kuber. Ostrist. Skinka eller kycklingbröst, rökt, skuren i kuber, lika stor som bönorna och krackarna. Lägg i löken i en djup form eller skål efter att ha sprinklat den med citronsaft.
Lägg salladen i lager, som täcker var och en med majonnäs.
Sekvensen av lager: lök, svamp, bönor, skinka, kakor, ägg, ost.
När du serverar, vrid skålen över i en maträtt. Topsallad kan dekoreras med svampplattor, skivor ägg, sätta dem i en cirkel, lägg bönorna i mitten och strö över det med riven ost.
Layered sallad med crackers och skinka ska infunderas i en timme. Därför lägger du en formell timme före servering med disken i kylskåpet, täckt med lock eller inslaget i folie.
3. Original sallad med crackers, skinka och tomater
Sammansättning av produkter:
Körsbärstomater 6 st.
Ägg, vaktel 12 st.
Ost, grädde (mjuk) 300 g
Rökt kokt skinka 400 g
Hackade gröna (att smaka)
Sesam, stekt
Salladsblad (för dekoration)
Rågkakor 50 g
För tankning:
Citronsaft, olivolja, salt, socker, peppar
preparatet:
Koka ägg, skal, skär dem i hälften. Skiva "körsbär" i fyra skivor. Vi skär skinka i stora bitar. Lägg tvättade lövblad på en maträtt. Topp med skivor skinka, tomater och ägg. Sprid gräddeost på en sallad med en tesked. Strö med sesam, kakor och hackade gröna. Förbered en dressing av dessa ingredienser, lägga till olivolja kryddor och citronsaft till smak.
4. Sallad med kål, skinka och kakor
Produkter:
Pekingkål 300 g
Rökt skinka 250 g
Tomater 150 g
Parmesan 100 g
Croutoner, råg 50g
Corn, kokt 200 g
Olivolja, vinäger, peppar - för tankning
Matlagning:
Förbered grönsakerna: Vik den konserverade majsen genom en kolander, låt marinaden avta; hackkål med långa rånar; blancheratomater, ta bort hud och frön, skär i tallrikar. Skinka och kakor ska vara lika stora som majsen. Parmesan grovt gnugga. Blanda alla ingredienser i en djup skål, häll rikligt på dressing och servera omedelbart.
5. Varm sallad med skinka, ost och kex
Sammansättning:
Stekt svamp 300 g
Kryddade lök 100 g
Stekt skinka 400 g
Rostad ost 300 g
Majonnäs (eller gräddfil)
Ägg, rå 1 st.
Gröna, hackade
Matlagning:
Tvättade och kokta svampar skivas i tallrikar och stek i smör och tillsätter kryddor. Överför till en djup salladskål. Top med skivad lök och hackad i smör. I samma olja, steka skinkan, skär i pinnar. Slå ägget i skummet. Rulla stora kuber av ost i ett slagen ägg, och sedan - i brödsmulor. Värm olivolja i en panna. Sätt malet vitlök och peppar i den. Snabb stek bitarna av ost, rör dem kontinuerligt, lägg omedelbart ovanpå salladen. Häll med gles majonnäs och strö med persilja och dill.
6. Zürichsallad med skinka och kakor - Schweizisk mat
Sammansättning:
Pickled Gherkins
Skinka, kokt
Ost, hårt
Rusks, white
Pickled morötter
För dressing: äppelcidervinäger, vegetabilisk olja, jordad peppar, svart
Matlagning:
Alla ingredienser till salladen tas i samma proportioner och skärs i långa band. Morötter innan du lägger till sallat, lägg i en separat skål, häll olja och ättika, tillsätt socker, salt och peppar. Blötlägg i 3-4 timmar. Samma marinaden fyller den färdiga salladen och kombinerar alla produkter.
Sallad med skinka och kakor - tips och tricks
- Salladerna bör vara färska och serveras på bordet omedelbart efter beredningen, förutom särskilda recept. Att laga flera olika sallader för semestern av en värdinna kan vara mycket svårt.
- Om du förbereder dig för att ta emot gästerna, finns det mycket arbete i köket och det finns ingen att hjälpa till, gör så här: Koka alla nödvändiga grönsaker, rengör och skiv i förväg, men blanda inte dem, men lägg dem i behållare, stäng locket och lägg dem i kylskåpet. Du kan också göra med skinka, kokt kött, ägg. Naturligtvis kommer produkter som färska tomater, gröna i förväg inte att fungera. Nästa dag, två timmar före ankomst av gästerna, är det bara nödvändigt att kombinera ingredienserna i olika salladsskålar, i nödvändiga kvantiteter och fylla salladerna. Så arbetar yrkesverksamma i kaféer och restauranger, vilket inte strider mot sanitära normer. Fri tid för vila före ankomst av gästerna blir mer, och behöver inte gömma sig från dem trötthet.
