Demiglas är inte en vanlig sås. Ovanför dess förberedelse måste arbeta hårt och inte ens en timme. Basen är gjord av nötkreaturben och grönsaker, det visar sig otroligt doftande, rik, kommer att vara ett underbart tillägg till vilken maträtt som helst.
Sås "Demiglas" - Allmänna principer för beredning
• ben Det borde finnas många av dem, närvaron av kött är frivilligt, men det kan finnas rester. Skölj stenarna noga innan du använder dem. Om kvaliteten på produkten är i tvivel är det bättre att suga i flera timmar i kallt vatten. Enligt det klassiska receptet bakas benen först i ugnen, kokas sedan i vatten i flera timmar. Ibland kan processen ta nästan en hel dag.
• Grönsaker. Vanligtvis är det lök, morötter, selleri. Det finns recept med tomat, du kan ta tomater. Grönsaker läggs till köttfrön. Därefter kokas såsen igen i flera timmar. I det klassiska franska receptet användes ursprungligen tre typer lök, men senare började de ta en som finns i lager.
• Vin. Det gör smaken av såsen "Demiglas" djupare, ovanlig, betonar köttnoter. Rött vin används vanligen.
• Kryddor. Salt, pepparsås, lägg till alla typer av aromatiska örter behöver i slutet, som i processen med långvarig värmebehandling och kokning av massan finns det en chans att över-salt, tillsätt extra peppar eller skämma bort smaken med kryddor.
Demiglas sås med rött vin
Detta recept av såsen "Demiglas" kan hänföras till den klassiska versionen. Det är han som oftast finns i fransk matlagning. Basen är kokad tillräckligt länge, men du kan koka benen i förväg. Ingredienser
• 4 kg köttgropar;
• 600 gram morötter;
• 600 gram lök;
• 100 gram plantolja;
• 400 ml torrt rött vin;
• 6 vitlöksklyftor;
• 400 g färsk selleri.
Matlagning
1. Beefben tvättas, spridas på ett bakplåt. Lägg det i ugnen, baka till brunaktig färg på 200 grader. Du måste se till att de inte brinner.
2. Lägg nu benen i pannan, en volym på tio liter. Fyll det hela till toppen med vatten, låt några centimeter koka. Koka stenarna utan lock om cirka fem timmar, sidorna av mängden vätska minskar inte med hälften. Samtidigt släpper vi inte vätskan aktivt
3. Så snart som hälften av vattnet i pannan är tillsatt, lägg till alla hackade grönsaker och vitlöksklyftor till benen, tillsätt kokande vatten tills vattnet är 2/3, koka buljongen igen tills hälften av vätskan avdunstar.
4. Vi får ben, kasta bort dem. Kokta grönsaker torka genom en sikta, filtrera den rika buljongen.
5. Lägg till rött vin och olja till buljongen med grönsaker, sätt det på spisen igen, koka det tills det är tjockt.
6. Av denna mängd produkter ska vara ca 1,5 liter demiglas. I slutet av såsen behöver du salt och peppar. Franska kulinariska specialister lägger ofta till rosmarin, timjan, kryddnejlika och andra kryddor till den.
Demiglas sås med tomat (enkelt recept)
För beredningen av denna sås "Demiglas" behöver du färre ingredienser, men det kommer att vara lite sämre i smak till originalet.
Ingredienser
• 1,3 kg frö;
• 150 ml rött vin
• 100 gram tomatpuré;
• 300 g selleri, morötter, lökar;
• kryddor, garni bukett, olja.
Matlagning 1. Lägg de tvättade benen på otäcka, strö med olja. Baka 200 grader till en lätt rodnad.
2. Vi får ben. Smörj tomatpuré eller lätt utspädd tomatpasta.
3. Skär löv och morötter. Krumma selleri i stora bitar. Vi lägger grönsakerna ovanpå groparna och sprinklar även med vegetabilisk olja.
4. Skicka tillbaka benen till ugnen, koka tills grönsakerna är brunade.
5. Vi byter produkterna från pannan till pannan, häll vatten så att vätskan täcker innehållet på fem centimeter. Vi lägger på spisen, kokar tills halva vattendunstningen.
6. Ta bort benen nu. Lägg till vin till grönsaker. Koka vätskan i cirka femton minuter.
7. Ta bort såsen från värmen, torka grönsakerna. Var noga med att filtrera allt, så att ojämn fångst av nötkreatur utsädes i sås.
8. Nu kan du koka såsen med tillsats av salt, peppar, sätt en bukett garni. Koka några minuter och du är klar!
"Demiglas" sås med grädde
För att göra denna sås behöver du en koncentrerad bas av Demiglas-såsen. Du kan förbereda det enligt det första receptet.
Ingredienser
• 100 ml sås;
• 70 ml kräm;
• 20 ml olivolja;
• 90 g lök;
• 15 g smör
• 3 skedar vin.
Matlagning
1. Kombinera båda typerna smör i en porslin eller i en liten kastrull, smälta på spisen.
2. Skala löken. Vi skär huvudet i små kuber, lägg till oljan, steka i ca tre minuter, gör elden måttlig.
3. Lägg till rött vin till löken. Vi avdunstar en alkoholhaltig dryck i en minut.
4. Häll i grädden. Vi värmer med lök nästan till kokning, omrör regelbundet.
5. Lägg till Demyglas koncentrerad buljong till gräddsåsen. Rör om. 6. Gör minsta elden, täck potten, koka under locket i ca fem minuter så att smaken slår samman.
7. I slutet måste du prova såsen att smaka, vid behov, tillsätt lite salt, peppar.
Sås "Demiglas" (anpassat recept)
Förenklat franskt såsrecept på vanlig bruntbuljong. Ben behöver steka i ugnen, koka bara i 2,5-3 timmar, var noga med att spänna.
Ingredienser
• 1,5 liter buljong;
• 0,5 lök, morötter, selleri;
• 120 g ghee;
• 70 g mjöl
• Sked tomatpasta
• 0,5 glas vin
• fyra skedar oljeprodukter.
För påsen behöver du ett bladblad. Några kvistar persilja, timjan, rosmarin. Tie allt i en gasväska. Du kan lägga till klyftor, ärter, peppar, en bit ingefära.
Matlagning
1. I vegetabilisk olja, stek hackad lök tills det är transparent, tillsätt morot och selleri.
2. I en annan maträtt, värm ghee, lägg mjölet och stek tills det är rosa i färg. Blandningen rör sig hela tiden, inte för en minut lämnar vi. Fyll hälften av buljongen, koka såsen tills den är tjock. Kan avlägsnas från värme.
3. Lägg till tomatpasta till de rostade grönsakerna, sätt i ett par minuter på vin.
4. Svett lite grönsaker i vin, häll sedan kvarvarande buljong. Koka under locket i ungefär en halvtimme.
5. Gnugga grönsaker med buljong.
6. Kombinera både massor, salt och peppar till din smak, rör om. För smaksätta påsar med kryddor.
7. Vi lägger på spisen, kokar ihop i ungefär fem minuter, då står vi under locket i ungefär en halvtimme. Då måste påsen tas bort, annars får såsen en alltför uttalad smak.
Sås "Demiglas" med svamp
För beredningen av denna sås behöver en bas av koncentrerad demi-glace. Svamp används här, eftersom de är mest prisvärda och snabb att förbereda.
Ingredienser
• 150 g koncentrerad sås "Demiglas";
• 2 svampar;
• 0,5 lökar;
• 0,2 glas vin
• 1 msk. l. olja.
Matlagning
1. Vi tvättar mushrooms, skär dem i tunna tallrikar, lägg dem i pannan, stek bitarna på båda sidor. Vi tar bort.
2. Vi skär lökhalvringar. Sätt på pannan efter svampen, steka tills det är transparent. Återvänd svampen.
3. Vi häller allt detta med vin. Vi väntar. Till dess att den fullständigt avdunstar.
4. Lägg till såsen.
5. Täck grillen, simma på en liten eld, allt detta är ungefär tio minuter. I slutändan försöker vi. Om så behövs, salt, peppar.
Demiglassås med körsbär
Receptet är en otroligt intressant sås "Demiglas", som kommer att behöva en körsbär i vin. Grunden för att förbereda ett av recepten ovan.
Ingredienser
• 100 g körsbär;
• 150 g vin
• 15 g socker;
• 200 ml sås
• 1 tsk. smör.
Matlagning
1. Körsbär frigörs från fröet, i receptet indikeras vikten av rena bär.
2. Smält smöret, tillsätt bären, något varmt.
3. Blanda vin och socker, häll körsbär. Vi täcker, vi tröttnar upp till mjukhet.
4. Så snart bären är redo, lägg demi-klassen till dem. Rör, salt och peppar efter smak.
5. Tomim körsbärsås på spisen i några minuter för att kombinera smakerna.
6. Avlägsna från värme, kyla något. Servera körsbärsås till kött eller fjäderfä.
Kött i "Demiglas" sås
Ett enkelt recept på en doftande kötträtt med köttfärsås. Kalvkött anges här, men du kan också ta fläsk, lamm, det blir smakligt och ömt i någon variant. Ingredienser
• 600 g kalvkött
• 200 g "Demiglas" sås
• 1 msk. l. olja;
• 1 nypa salt.
Matlagning
1. Skär kalven i plattor i en halv centimeter. Å ena sidan knackar vi lite med en hammare.
2. Gnid bitarna med salt, smörj med den beredda såsen. Lämna för att marinera i 40-50 minuter.
3. Sätt kalvköttet i ett lager i smörjform. Vi bakar vid 200 grader till rödaktig färg.
4. Ta bort formen från ugnen. Häll de återstående bitarna av sås. Skydda med en bit folie.
5. Gå tillbaka till ugnen. Ta bort temperaturen till 180 grader, koka i cirka tjugo minuter.
Sås "Demiglas" - användbara tips och tricks
• Om den franska såsen kom till smak, är det mer bekvämt att laga mycket av grunden för demiglas på en gång. Den kan hällas i formar eller behållare, frysa. Vid rätt tidpunkt kan massan smälta på spisen, lägga till nödvändiga kryddor, uppdatera med vin.
• Vid kokning av benen till såsen borde köttet inte aktivt kokas. Annars kommer basen att bli muddy, inte så aptitretande av syn.
• Demiglas blir höst intressant i den skarpa versionen. Det räcker när man lägger grönsaker i buljong för att kasta den hackade bössan av heta chili peppar, då alla tillsammans. Ännu lättare - lägg till en liten georgisk adjika till den totala massan.
