Alla ketchups som står på hyllorna i butikerna ser väldigt snäll och frestande eftersom de är packade i ljusa påsar och flaskor. Detta är en vanlig marknadsföringskampanj. Men vid sin nära undersökning, bekantskap med kompositionen, visar det sig att de är tjocka eftersom en imponerande mängd stärkelse eller andra förtjockningsmedel läggs till ett litet antal tomater, och det finns mycket onaturligt i förpackningen märkt "naturlig produkt".
Det enda sättet är hemlagad billet, vars kvalitet aldrig kommer att orsaka tvivel.
Tomatpasta ketchup - grundläggande tekniska principer
Närvaron av ordet "tomat" i sausens namn indikerar huvudkomponenten. Rusa inte för att köpa tomatpasta eftersom det också kan innehålla mer stärkelse - inte särskilt användbart kolhydrat, istället för det koncentrerade innehållet av vitaminer och värdefulla mineraler som ingår i tomater. Dessutom kommer det att göra matlagning hemma inte mycket, och de kommer att belönas med en riktigt naturlig produkt.
Förberedelse av ketchupkategori "Extra" börjar med framställning av tomatpasta eller tomatpuré. För tomatsbasen av såser väljs mogna tomater, pressas ut saften och kokas till medellång konsistens. Ytterligare doftande kryddor läggs till tomatpuréen. Sammansättningen av högkvalitativ ketchup kan inkludera äpplen, lök, morötter, men inte mer än 7-10%. Dessa komponenter kompletterar inte bara sausens smak, men tjänar även som ett naturligt förtjockningsmedel.
Huvudskillnaden mellan hemlagad ketchup är att hemmafruar aldrig bevarar stärkelse, använd inte förstärkare och smakstabilisatorer. Dessutom lagar matlagningen och steriliseringen av såsen, närvaron av ett helt komplex av antioxidanter i tomater, produkten på ett tillförlitligt och permanent sätt. När det gäller smak kan den alltid återskapas genom att tillsätta kryddor och kryddiga örter, som skrivet på favoritetiketten, med den enda skillnaden att denna smak kommer att skapas hemma, på naturlig väg, med kärlek och oro för deras älskade hälsa.
1. Ketchup från tomatpasta "Chili"
Ingredienser:
Tomater mogna 6 kg
Chili peppar, röd (inga korn) 3-4 st.
Salt 50 g
Socker 120g
Eddik 150 ml
Matlagningsteknik:
Sortera mogna tomater. För att förbereda tomatpasta, är det att föredra att välja tomater av köttiga sorter: de kommer att koka snabbare till önskad tjocklek. För att inte lägga till vatten i pastaen och för att bevara en mer naturlig smak, skära de valda frukterna i skivor, mos, sätt i en kastrull och koka tills det är mjukt. När tjocken är cool, torka genom en sik för att ta bort huden och fröna, häll sedan saften i pannan och koka ner konsistensen av tjock gräddfil - denna täthet borde vara i den färdiga ketchupen.
Tillsätt socker och salt, chili, hackad i en mixer. Koka i tio minuter, häll sedan i nio procent ättika, blanda och packa i en uppvärmd, steril behållare - burkar eller flaskor med bred nacke. Twist, cover. Efter luftkylning, överför till en sval plats.
2. Ketchup från tomatpasta till kebab
Ingredienser:
Naturlig tomatpasta 1 kg
Peppar "Ratunda", halvskarp 5 st.
Chile, röd 2 st.
Vitlök 100g
koriander
nejlika
Valnötter 200 g
kryddpeppar
Hops suneli
Lök 300g
Salt 70 g
Socker 150g
Äppelvinäger 100 ml
Matlagningsteknik:
Skala och skiv slumpmässigt paprika, lök och vitlök. Sätt stekt kärnor av nötter i en mixer, tillsätt vitlök till dem, hugga. Lägg gradvis till peppar och lök. Döda hela massan till en jämn konsistens och kombinera med tomatpasta. Vid behov tillsätt kokt vatten. Koka såsen i ungefär femton minuter över måttlig värme, omblandning ibland. Tillsätt salt och socker, kryddor - smaka på. Koka upp ketchupen i mer än fem minuter efter tillsats av kryddorna så att deras smak inte avdunstar. Tillsätt ättika till den beredda såsen, koka den igen och häll den i heta, torra burkar.
Ketchup kan korkas med plastlock och förvaras i kylskåp.
3. Ketchup från Tomatpasta "Gentle"
Ingredienser:
Bulgarisk peppar 1 kg
Äpplen 0,5 kg (netto)
Lök 500g
Morötter 450g
Tomatpasta 1,2 L
kanel
Vitlök 120g
nejlika
Chile
kryddpeppar
koriander
Socker 250 g
Vinäger 200 ml
Salt 120 g
Sellerirot 100 g
Matlagningsteknik:
Skala äpplen och grönsakerna, mash dem på något sätt med hjälp av köksmaskiner. Applesauce är tillrådligt att omedelbart placera i en sur miljö, så torka dem med en strö av ättika. Gnid selleri och morötter på ett fint rivjärn, så att det inte finns några mikropartiklar i ketchupen.
Sätta morötterna och sellerirot i pannan först, koka dem tills det är mjukt, smash massan med en mixer och tillsätt sedan de övriga ingredienserna. Häll kryddorna, lägg till smak.
Koka ketchup i 10-15 minuter. För långvarig förvaring vid rumstemperatur häll i sterila rätter och pastörisera. För användning kan du hälla i torra burkar och täcka med plastlock.
4. Tomatpasta ketchup med provencalska örter
Ingredienser:
Socker 90 g
Vin Vinäger 75 ml
Salt 30 g
Provencalska örter (torrblandning) 100 g
Tomatpasta 700 g
Lök 300g
Sött peppar 500 g
Varm peppar (chili eller cayenne) - efter smak
Torkad paprika 100 g
Olivolja 150 ml
Matlagningsteknik: Skalad lök, torkad paprika och söt röd pepparhack till en renliknande konsistens. I denna massa tillsättes alla ingredienser utom ättika, vilket måste läggas till sist. Omrör, koka massan på låg värme i ungefär tio minuter. Häll i ättika, rör om igen och häll hett i en steril behållare, omedelbart stängning.
För långvarig förvaring vid rumstemperatur måste ketchup pastöriseras i 15 minuter (för burkar eller flaskor med en kapacitet på 0,5 l).
5. Tomatpasta ketchup - ett ovanligt recept
Ingredienser:
Körsbärsplommon 0,5 kg
Honung 300 g
Gula tomater 3 kg
Lök 250g
Salladpeppar 500g
Ginger (frisk rot) 100 g
Nötkött 7-8 st.
Vitpeppar 40g
Salt - efter smak
Citroner 1 st.
Matlagningsteknik:
Från tomatgula sorter erhölls samma tomatpasta, liksom röda tomater. Men för att förkorta förberedelsetiden för ketchup, ta bort ben från mogna körsbärsplommon (även lite övermogna!) Skala lök, paprika och ingefära. För att hålla intrigen i beredningen av gult tomatketchup, använd också gula peppar sallad - ta bort frön, skära den godtyckligt. Häll alla ingredienserna noggrant, masha pureen i en kastrull och koka långsamt, med konstant omrörning, avlägsna skummet.
Efter 20 minuter tar du bort pannan från ugnen, kyler massan, torkar genom en sik - i ketchupen ska det inte finnas hud och frön - det här är dess hemlighet. Häll potatismosa tillbaka i pannan, tillsätt honung, mark kryddor, salt och laga till önskad konsistens. Se till att massan inte brinner.
Eventuellt kan såsen ges dessutom mint- eller enbärsmak. Varm gul ketchup häll i torra varma burkar, snurra. Förvara på en mörk, kall plats.
6. Ketchup från tomatpasta till fiskgryta - snabbt och enkelt
Ingredienser:
Quince 2 st.
Lök 200g
Koriander 10 g
Nötkött 3 st.
Chile 1 1/2 tsk.
Salt - efter smak
Tomatpasta 300 g
Dillfrön 15 g
Citron 1 st.
Socker - efter smak
Matlagningsteknik:
Skala löken och kvitten, hugga till puré. Efter att ha tagit citronskal från en citron, pressa ut saften och häll potatismos över den. Blanda massan med tomatpasta, tillsätt socker och salt till smak. Koka såsen i 5-10 minuter för att eliminera den råa smaken. Smörj kryddorna i en murbruk, lägg dem till ketchupen i sista stund innan du tar bort den från ugnen. Täck disken. Låt såsen stå i minst en halvtimme. Tillsätt frisk citronskal.
Såsen kan förvaras i en ren och stängd burk i kylskåpet i en månad. Detta är en mångsidig ketchup för kött, fisk och grönsaker. Den kan beredas när som helst på året, i närvaro av tomatpasta och används vid behov.
Tomatpasta ketchup - tips och tricks
För att undvika mögelväxt på ytan av burkar med tomatpasta eller ketchup, som händer när en läckande tillslutning uppstår, värmer raffinerad vegetabilisk olja (1-2 msk per burk), täcka tomaternas yta med en fet film.
Från sex kilo mogna tomater, köttiga sorter, ett kilo tomatpasta, ett och en halv kilo potatismos eller tomatketchup.
För att kryddorna alltid ska ha en ljus och rik smak, slipa dem omedelbart före användning.
Den ovanliga och smakliga smaken av tomatketchup ger torkade grönsaker - paprika och tomater. De kommer också att hjälpa till att uppnå en mer mättad, mörkröd färg. För förtjockning av såser behöver man inte använda mjöl eller stärkelse innehållande kolhydrater. Dessutom med sådana tillsatser finns det risk för snabb försämring av produkten, om vi talar om att konservera såsen för vintern. Ett utmärkt förtjockningsmedel för ketchup är pektin som finns i äpplen, vinbär, kväve, krusbär. Frukt kommer att tillföra ytterligare smaker till såsen, och kommer inte att förstöra formen, som stärkelse.
Tomatketchup kan beredas när som helst, med handen på din favorit kryddor och en burk tomatpasta, och denna uppsättning ingredienser är nästan alltid i varje värdes kök. Därför planerar du att laga pizza eller spagetti, baka kött, skynda inte för att köpa ketchup i affären. Kom ihåg att en vanlig sås med kryddiga kryddor inte kan vara billigare än tomatpasta, vilket ofta kan ses i stormarknader.
