Gurka sallader för vintern - den mest utsökta, enligt många, ämnen.
Och deras hemliga hemlighet är i en lyckad kombination av olika ingredienser.
Läckra gurkor för vintern - allmänna matlagningsprinciper
För att ge gurkor en smaklig smak och berika dem med vitaminer, ingår i receptet av läckra konserver av olika bär, frukter och grönsaker. Följande grönsaker, bär och frukter är bra kombinerade med gurkor: tomater, korg, squash, morötter, äpplen, vinbär (särskilt rött), krusbär, vilda bär: lingonberries, tranbär. Mycket ofta använder de päron, plommon, pumpor, söt bulgarsk peppar.
Det är vanligt att använda pepparrot, vitlök eller lök för att ge marinaden eller saltlösningen en trevlig skärpa. Ur örterna lägger man ofta till dill, dragon, pepparrotblad, broschyrer och tunna tårtor med körsbärsrör och svartbladblad (ibland även med kvistar); från kryddor - senapsfrön, kummin, etc. Bara inte vara för ivriga med kryddor, så att smaken av gurka fortfarande är bevarad. De mest utsökta gurkorna för vintern erhålls med en rimlig mängd exakt varierade kryddor.
Innan man börjar om skörden rekommenderas det oftast att suga på frukterna i tillräcklig mängd kallt (jämnt is) vatten i flera timmar. Vidare bör vattnet ändras flera gånger när det är uppvärmt.
Förberedelse av resterande nödvändiga grönsaker, frukter och bär (morötter, tomater, krusbär, äpplen etc.) kräver inte mycket arbete, du behöver bara välja den täta, otvättade. Det är dock ofta rekommenderat att hacka en krusbär och tomat med en tandpetare, men detta bör göras innan du förbereder dig. Naturligtvis bör kvistarna avlägsnas från bären, och den torra "tudden" ska avlägsnas från krusbäret. Delikat sallad av gurkor för vintern kommer att visa sig i ett förhållande av 1: 1 gurkor och tillsammans med alla andra ingredienser. Men det här är inte lagen, alla individuellt.
Smakiga gurkor för vintern kan beredas genom en öppen eller sluten metod. I det första fallet rullas de inte upp, men kokas och hålls sedan i ett badkar, en stor kastrull eller en burk med ett vanligt lock på en sval plats (till exempel på en glaserad balkong på vintern). I det andra placeras ämnet i steriliserade burkar och hermetiskt förseglade. Sådana konserver är vid normal temperatur, om lägenheten inte är för varm.
Förbereda disken
Eventuella behållare för ämnen bör tvättas noggrant med läsk eller tvål, försumma inte detta, även om du är säker på att allt är rent. Då måste burkar och lock steriliseras på något sätt, ett träbad två eller tre gånger hällt med kokande vatten, det är möjligt med tillsats av örter (kamomill, ljung och andra). Ofta kastas kokande vatten i ett badkar, varmmetallobjekt (en massiv sked eller något liknande) där.
Ofta steriliseras bankerna genom att placera dem i en kruka med vatten och bringa vattnet att koka. Koka tara behöver cirka fem minuter. För att förhindra att bankerna spricker, rekommenderas att lägga en trasa eller en handduk under dem, och bankerna själva bör inte röra sig.
Recept 1. Läckra gurkor för vintern (syltad med kål)
Ingredienser
Vitkål - ett par huvuden (5 kg)
Små gurkor - 2 kg
Salt - 200 g
Morot - ett halvt kilo
Dill (paraplyer) - efter smak
Beredningsförfarande
Tvätta gurkor i isvatten. Häll huvudet av kål och skär hela moroten i tunna skivor, blanda moroten med kålen. I en ren behållare (fat, panna, emaljerad hink, etc.) läggs kål- och morotskikten, sedan gurkorna packas tätt tillsammans, igen kålen och så vidare tills behållarens topp. Stänk varje lager med salt och paraplyer av dill. Dill kan tas fräsch, men rekommenderas vanligtvis torkad - det är mer doftande. Lägg en ren trasa ovanpå grönsakerna, sedan en träcirkel och böj den till den. Lämna till jäsning i rummet.
När skum uppträder, ta av det, piercera kålen och sätt det på en sval plats. Efter ett par dagar, stående i ett varmt rum, skulle kål ge juice i sådan mängd att det täcker grönsakerna. Om detta inte händer är det redan meningslöst att vänta - det är nödvändigt att lägga till saltlake. För att förbereda det måste du lösa upp en och en halv matsked salt och ett glas socker i en liter vatten.
Recept 2. Läckra gurkor för vintern i form av sallad
Övervuxna, men ändå täta gurkor är lämpliga för denna korg, utan mekanisk skada och ruttning.
Ingredienser
Gurkor - 2 kg
Turnip Bow - 3 medelstora tricks
Vitlök - 2 huvuden
Morot - ett halvt kilo
Askorbisk - 5 tabletter
Gröna: dragon, dill, svarta vinblad (kan torkas) - några saker, men mer är bättre.
Beredningsförfarande
För att producera läckra gurkor för vintern, om de är övervuxna, ska de skalas och skinnas (normalt, inte övervuxet, frukter kan användas som helhet).
Skär gurkor i skivor medellängd (5-7 millimeter). Tvätta morötter, skala och skära i skivor också. Lök skärs noga i halva ringar, dela vitlök i nötkött och hacka. Skölj örter bra, först i en skål och sedan med rinnande vatten. Sätt grönsaker och örter i en skål, täck med salt och askorbinsyra och låt i en timme.
När grönsakerna ger juice, lägg dem på gas och koka i ca 10 minuter, och sätt de heta i de heta, steriliserade burkarna.
Recept 3. Den mest utsökta gurka och zucchini sallad
Ingredienser
Unga gurkor och zucchini i lika delar - 2 kg Hot Pepper - 1 pod
Bow - 1 stort huvud
Sweet Pepper - 1 pod
Vitlök - 5 tänder
Dill paraplyer - några stycken
Att förbereda saltlösning per liter vatten:
120 g ättika
50 gram salt
200 g socker
Du kan, om du vill, lägga till pepparkorn och vikblad
Beredningsförfarande
Gurkor och zucchini skärs i ringar, morötter - skivor, lök - ringar. Hacka vitlök med en kniv. Häll vatten i emaljskålen, sätt koksaltingredienserna där. Sätt på elden. Under tiden är det väldigt tätt att lägga grönsaker i burkar.
När pickleen kokar, häll över salladen. Banker pastöriserade. I denna liter bör kokas i tio minuter, och de som är mindre - 5 minuter.
Recept 4. Multicomponent sallad: De mest utsökta gurkorna för vintern
Ingredienser
Grön krusbär och röd vinbär, ungefär lika stora, halvt kilo
Gurkor - 2 kg
Äpplen - ett par frukter
Lök - 1 stycke
Vitlök - 1 huvud
Sweet Pepper - 2 böter
Pepparrot bak - en bit av ca 7 cm
Pepparrotblad - 1 stort
Currant blad, dill, körsbär löv
Allspice, kryddnejlika - med en hastighet av 2 vardera per burk
2 liter marinade:
Salt - 4 matskedar
Bordvinäger 9% - 160 g
Socker - 6 matskedar
Beredningsförfarande
Sött peppar skuren i skivor eller ringar, äpplen - i små skivor. Gurkor skuren i skivor ca 1 - 1,5 cm tjocka. Dill och pepparrot hackad. Pepparrot och vitlökhack med en fin rivare.
Lägg alla ingredienser i en skål, häll varmt dricksvatten och håll i 10 minuter. Töm vattnet i en emaljpanna och grunda på det förbereda marinaden, tillsätt socker, salt och ättika.
På steriliserade banker sönderdela grönsaker, örter och bär, tillsätt pepparrot och vitlök. I bankerna häll kokande marinaden. Omedelbart, så snart som möjligt, rulla upp, snabbt vänd, vika upp. Så, i en filt, håll i två dagar.
Recept 5. De mest utsökta blandade gurkor och tomater "Delikat"
Ingredienser
Små tomater eller körsbär - 1 kg
Små gurkor (agurk) - 1 kg
Färskpressad och filtrerad äppeljuice - 0,7 l
Hot peppar - ungefär en halv linje
Salt - 50 g
Honung - 100 g
Vitlök - halva huvuden
Tarragon - ett gäng
Vatten - 1 l
Beredningsförfarande
På tomater nära stammen för att göra flera punkteringar med en skarp tandpetare. Gurkor faller i några minuter i det isiga vattnet. Skölj tarragonen noggrant, skilda grenarnas hårda delar: de kommer inte behövas. Skala vitlöket och dela det i nötkött, skär i bitar.
Förbered potten: Blanda honung, salt, vatten, juice, koka upp. Lägg skivor varm peppar i burkar, lägg dem i lager av gurkor och tomater, blandade med vitlök och dragon.
Med hästar täcka grönsakerna med kokande hällning och pastörisering. För att göra detta, banker, löst täckt med lock, placera i en skål med vatten, sprida en trasa på botten. Koka liter burkar i 10 minuter, rulla upp.
Recept 6. Läckra konserverade gurkor med tranbär och vin
I detta recept ersätts ättika med sura bär och vin, vilket gör att du kan göra läckra gurkor till vintern mer användbar.
Ingredienser
Tranbär - glas
Honung - 200 g
Gurkor - 2 kg
Salt - 30 g
Torrt rött vin - 0,7 liter
Beredningsförfarande
Lös salt och honung i vin, lägg till kokpunkten och omedelbart, innan det blir kallt, häll gurkor, vilka tillsammans med tranbär tvättar noggrant och fördelar dem i banker.
Banker att pasteurisera och rulla upp.
Recept 7. Crispy läckra gurkor för vintern
Ingredienser
På ett burkglas med en kapacitet på 1 l: Lök - halvhuvud
Gurkor - hur mycket kan du shove
Vitlök - 4 kryddnejlika
Allspice och vanlig svartpeppar - ca 5 korn av vardera
Bay leaf - också ca 5 stycken
Tarragon - 5 kvistar
Dill - ett par paraplyer
Vinäger - 1 matsked
Pepparrot - 1 ark
Socker - 4 tsk.
Salt - 2 tsk
Beredningsförfarande
Örter, gurkor och kryddor sätta i en kruka.
Marinade kokar, häll i grönsaker. Bank att pasteurisera, rulla upp och snabbt göra det på en sval plats. Du kan även svalna (men inte kall!) Vatten.
Läcker koreansk gurka
Ingredienser
Morot - 1 stycke
Socker - 1,5 koppar
Gurkor - 2 kg
Sött peppar - 1 stycke
Vinäger - 1,5 glas
Vitlök - 2 huvuden
Salt - 5 matskedar
Solros eller majsolja - 1,5 koppar
Kärnor av senap, svartpeppar, kryddnejlika - efter smak.
Älskare kan lägga till lite kummin
Beredningsförfarande
Smakiga gurkor för vintern kommer att erhållas om du lagar dem i koreansk stil. För att göra detta, grönsaker, förutom gurka, hugga på en speciell rivare (eller strimla morötter och remsor med de finaste ströarna). Skär gurka i långa band eller tallrikar. Hacka vitlök med en kniv eller pressa.
Förbered marinaden från ättika, smör, socker. Häll över grönsaker och kryddor med marinade. Grönsakerna måste blandas noggrant, och sedan lämna och låt dem stå i 5-6 timmar.
Disintegreras och pastöriseras i 15 minuter.
Recept 9. Konserverade gurkor i juice
Ingredienser
Kärsbär - 1 kg
Salt - 70 g
Vinäger - 2 msk. skedar
Gurkor - 2 kg
Pepparrot ryggrad - en bit ca 10 cm lång
Socker - 100 g
Pepparrotblad, löv av körsbär, dragon och svart vinbär - lite
Vatten - 1 liter
Beredningsförfarande För att laga sådana läckra gurkor för vintern måste du pressa ut krusbärsjuken på något sätt. Pepparrotskal som gulrötter, hugg fint. Sprid örter, pepparrot och gurkor på bankerna.
Förbered marinaden genom att blanda salt, vatten, socker, juice och ättika. Lägg alla ingredienser i en kastrull över medelvärme. Det är nödvändigt att få marinaden att koka. Hett häll det i behållaren. Låt stå lite, täck med lock, häll sedan vätskan från burkarna, värma igen till kokpunkten och häll igen. Upprepa tre gånger, rulla sedan upp.
Det är mer lämpligt att tömma vattnet när det hälls tre gånger genom att täcka burken med ett speciellt metalllock med hål som du kan köpa i hårdvaruaffären. Om detta inte är möjligt, gör det själv från ett plastlock genom att göra hål med en varm öl.
Recept 10. Gurkor "Super Salt"
Smakiga gurkor för vintern, beredda som visas nedan, förvaras vid rumstemperatur, resterande krispiga. Kom bara ihåg att innan du äter gurkor måste suga i fem dagar.
Ingredienser
Vatten - 1,5 liter
Salt - 150 g
Gurkor - 2 kg
Beredningsförfarande
Under uppvärmning av vattnet rör om saltet i det. Kyl det ner. Gurkor står i en kruka och fyller den med en helt kallt pickle. Kryddiga örter behöver inte läggas till. Ibland rekommenderas att hälla 30 ml vodka. Stäng det vanliga locket.
Smakiga gurkor till vintern - knep och användbara tips
Örter lägger inte bara till smak. För att få krispiga och läckra syltade gurkor, bör du lägga till dragon (dragon) till din billet; förutom skarpa, kommer han att ge gurkor en vacker nyans. Pepparrot (rot och löv), körsbärs- och ekblad är också bra.
Många använder druvblad i samma syfte: 8-10 blad per liter burk. De adderas på samma sätt som vanliga örter. I forntiden tillsattes ekblad till saltlake. De gav också densitet gurkor.
Gurkor bör tas färska, täta, söta till smaken, utan skador och fläckar. Det bästa valet anses vara små frukter (som en sista utväg, medelstor) med uttalade skarpa stötar. Om du känner en god gurka kommer du att känna lite grovhet.
Hur man bestämmer om fakturan kommer att bli utsökt?
1. Ta frukterna inte av sallad (Skytten, Graceful, Moskva hothouse), men betning (Rodnichok, Competitor, Salt pickling) sorter. Pickled gurkor har en tunn hud som gör att de kan suga bra med saltlösning.
2. Prova det. Från läckra gurka läcker kommer inte någon marinaden.
