Söta chokladstänger kunde inte fly från konditorens känsliga ögon. Hur som helst kommer en söt produkt med en mycket ihållande smak och arom inte att komma in i efterrätten? Var inte här! Och degen, och krämerna och, naturligtvis, dekorationer, allt kan förberedas med tillsats av choklad. Varför inte en ren produkt? Ja, för choklad är mejeri och bitter, porös och med tillsats av torkad frukt. Och idag använder vi de mest olika typerna av dem.
Chokladkaka - Allmänna matlagningsprinciper
• Vid framställning av kakor med både mörka och lätta chokladstänger. Det läggs till degen, grädde, kokt glasyr, som häller efterrättens yta. Vid tillverkning av kakor utan bakning används choklad för att förbereda huvudmassan till efterrätt, som blandas med bitar av chokladkaka, kakor eller andra produkter.
• Före blandning med andra komponenter bryts plattorna i bitar och smälter i ett vattenbad. Ofta tillsätts smör, mjölk eller grädde och andra produkter till choklad. Lägg smält choklad till huvudmassan som den är avsedd för, bara efter kylning. Smält varm produkt hälls över dessertens yta.
Nötter chokladkaka utan bakning (med kakor)
Ingredienser:
• två skedar av honung;
• 50 gr. vit icke-porös choklad;
• Krossa torra kakor - 200 gr.
• Mjölkchokladstänger, mörka - 400 gr.
• 250 ml fett, flytande kräm;
• mörk pulveriserad kakao - 100 gr.
• en handfull valnötkärnor;
• En halv påse med hög fetthalt.
Matlagningsmetod:
1. Krossa vit choklad och kakor och samla i en skål. Lägg till krossade nötter, blanda. 2. Gnugga mörk choklad i en separat skål genom en stor rivare.
3. Häll grädden i en kastrull, tillsätt hackat smör, honung och sätt på moderat medium värme. När de nyligen tillsatta ingredienserna smälter, blanda koka och omedelbart häll den över till mörk choklad, rör om.
4. Lätt kyla chokladmassan och kombinera den med en blandning av kakor, vit choklad och nötter.
5. Sprid den avtagbara formen med en film, häll chokladmassan i den och lägg i kylskåpet i två timmar.
6. Sätt sedan kakan ur formen på en maträtt, strö den på ytan av kakao och servera.
Chokladtårta - "Truffel" med vit chokladmousse
Ingredienser:
• fem ägg;
• mörk kakao sked (pulver);
• glas socker;
• 200 gram bitter chokladstång
• Snabbt, frystorkat kaffe - 2 tsk;
• 80 ml rent vatten;
• ett paket sött grädde smör
• Pulveriserad vanilj - 1 gr.
För mousse:
• Fett, 22% grädde - 300 ml;
• tre matskedar av ripper;
• socker - 50 g.
• Naturligt, 82,5%, Olja - 60 g.
• 160 gr. vita chokladstänger;
• äggulor från fyra ägg.
Dessutom:
• Kakaopulver - 2 skedar.
Matlagningsmetod:
1. Häll kaffe i en kopp, tillsätt vanilj med socker och fyll det med varmt vatten. Rör omhändert att lösa fast material och tillfälligt avsätta.
2. Bryt mörk choklad i en liten skål, tillsätt hela smöret, skär det i pinnar och lägg det i ett vattenbad. När du löser upp blanda blandningen så att smöret blandar bra med chokladet.
3. När massan är tillräckligt homogen, ta bort den från ugnen och häll den varma kaffeblandningen i röret under omröring.
4. Rör kakao med socker. Tillsätt ägg och slå tills det är skumt. 5. Kombinera chokladblandningen med äggblandningen, blanda försiktigt och häll i formen. Baka 170 grader, lägg i en varm ugn i 50 minuter.
6. Bryt den vita chokladen i bitar, tillsätt smör till den och, som den mörka, smälta med värme i ett vattenbad eller sätt i en mikrovågsugn.
7. Smörj inte ojämnheten med socker och långsamt värm upp med kontinuerlig omröring, uppnå en förtjockning. Äggblandning, som choklad, varma endast i ett vattenbad.
8. I en lättkyld ylla mata in några matskedar av vispad grädde, blanda. Tillsätt den kylda chokladmassan, den återstående vispgrädden och blanda noggrant. Vispa inte.
9. Sätt den kylda chokladkakan i avtagbar form, sätt den krämiga chokladblandningen på den och sätt i kylskåpet i två timmar.
10. Frysta tårtan fritt från ringen, strö på kakao. Du kan överföra kakan från botten av formen till maträtten med en spade eller servera den.
Chokladkaka - "Svartvitt" med päron
Ingredienser:
• Pulveriserad kakao - 2 msk. l.
• 200 gr. smuliga kakor, det är möjligt choklad utan glasyr;
• Smör, söt grädde - 150 gr.
I grädde:
• ett pund gräddeost
• 250 gr. vit choklad;
• två skedar av pulveriserat socker;
• fet kräm - 200 ml;
• 150 gr. yoghurt utan smakämnen och aromatiska tillsatser.
För registrering:
• Starkt rött vin - 200 ml;
• 150 gr. täta såppar
• Vit, icke-porös choklad - 150 gr.
• Två skedar av granulat.
Matlagningsmetod:
1. Vrid kakorna i en smula med hand eller med en mixer. Lägg till kakao, mixa.
2. Smält allt smöret och, välkyldt, sätt det i levern, blanda.
3. Lägg pergamentet på botten av 24-centimeterformen, överför den oljiga massan av kex in i den. Pressa tätt, fördela den över botten av ett enda lager och forma fälgen högst 4 cm hög. 4. Placera den beredda kakan i kylen i en timme eller 25 minuter i frysen.
5. För smaken smälta och kyla den vita choklad.
6. Fortfarande varm choklad, snabb omrörning med en visp, kombinera med pulveriserat socker.
7. Till fasta mjuka toppar, piska grädden och blanda dem försiktigt och tillsätt delar till den kylda choklad. Också försiktigt, rörande uteslutande från botten upp, sätt in osten i den krämiga chokladmassan.
8. Ta bort den frusna basen från kylskåpet, överför den beredda krämiga chokladmassan till den, släta ytan och sätt tillbaka den i kylskåpet.
9. Skär den avskalade päron i längdriktningen och ta bort kärnan från den.
10. Vid måttlig värme, låt vinet koka, blanda det med socker. Koka den kokta vinssirapen till bordet, släpp in halvorna av päron och lämna i en timme.
11. Torka päronet som blöts i vin med en handduk, skär i tunna långa skivor och sprida sig på ytan i mitten i form av en cirkel. Lätt överlappar bitarna.
12. Skala vit choklad på en grov rivare och strö en tårta runt fruktdekorationen.
Ett enkelt recept på chokladtårta med stallost och popcorn (utan bakning)
Ingredienser:
• 100 gr. popcorn;
• ett pund fett, inte torr kockost;
• 200 gr. smaksatt yoghurt;
• granulerat gelatin - 20 g.
• 400 gr. mörk mjölkchoklad;
• en halv kopp granulärt socker;
• ett medium citron;
• 200 gr. grädde, 22% eller högre fett.
Matlagningsmetod:
1. Blötlägg granulat av gelatin i en timme i 150 ml kallt vatten.
2. Uppvärmning med hjälp av ett vattenbad smälter långsamt bitarna av choklad.
3. Lägg åt lite popcorn för att göra tårta. Återstående, lägg till lite kyld massa och mixa. 4. Sätt den resulterande massan i en 26 cm avtagbar form, nivå och skicka för att svalna i kylskåpet.
5. Curd torkas med en sikta, blanda med yoghurt. Tillsätt citronsaft och blanda om igen.
6. Pisk grädde med socker. Lös upp, långsamt värma upp i badet, gelatin.
7. Kombinera förstärkningsmassan först med gelatin, blanda sedan försiktigt i den visade grädden och lägg den kokta blandningen på ett fryst lager av popcorn.
8. Kakan ska härda bra, så låt den stå i kylskåpet i minst sex timmar.
9. Frisera den beredda efterrätten från formen och dekorera den tidigare uppskjutna popcornen.
Chokladkaka: Ett recept på den berömda Sacher Cake
Ingredienser:
• sex ägg;
• Bitter, 76% choklad - 120 g;
• 120 gr. hemlagat smör
• fint socker - 120 gr.
• 120 gr. vitbakningsmjöl;
• aprikos sylt - 150 gr.
I glassningen:
• 100 gr. bitter, 72% choklad;
• Smör eller högkvalitativ margarin - 60 gr.
Matlagningsmetod:
1. Bryt chokladet i små bitar, hugga dem med en kniv och lägg dem i en skål.
2. Lägg till hackat smör och smälta på ångbadet eller i mikrovågsugnen.
3. Sätt den resulterande hemlagad glasyren tillfälligt åt sidan för att svalna.
4. Smashing äggen, separera äggulorna från proteinerna.
5. Tillsätt socker till äggulorna, hälften av den angivna mängden och vispa tills en tät vit massa erhålls. Sedan sätta den kylda chokladisningen till äggulorna och återigen gå igenom massan med en mixer och uppnå jämn färgning.
6. Häll mjölet och rör om med en spatel, förbered en jämn, likformig deg.
7. Självklart piska upp proteiner till det fluffiga skummet och sedan gradvis tillsätta socker, vispa dem till täta toppar.
8. Lägg till små portioner, tillsätt de piskade proteinerna i degen, rör om det försiktigt från botten till toppen. Proteinmassan bör inte förlora volymen. 9. Sätt pergamentet på botten av den runda formen, gnugga sidorna med smör och strö över kakaopulver. Överför noggrant degen i behållaren och baka chokladkakan och observera temperaturen 180 grader. Matlagning kan ta upp till 40 minuter, och kontrollera beredskapsgraden med en träspett. För den första halvtimmen ska du inte öppna ugnen, annars kommer kakan att lösa sig.
10. Skär den kylda kakan i två.
11. Applicera lite mer än hälften av aprikos sylt på bottenhalvan av kakan och placera den övre delen av svampkakan på den. Smörj det med resterande grädde och sätt kakan i kylan.
12. När skiktet av aprikos sylt hårdnar, flytta kakan till stativet.
13. Smält chokladet med tillsats av smör och häll ytan av efterrätten med het isbildning, korrigera den med en spatel.
14. Häll den kvarvarande chokladmassan i konditoriväskan och dekorera chokladkakan med en inskription eller använd ett slumpmässigt mönster med det.
Tårta från choklad utan mjöl - "Esmeralda"
Ingredienser:
• vithackiga kakor - 100 gr.
• fem ägg;
• Granulärt socker - 300 gr.
• sked av färsk stärkelse;
• 50 gr. mörkt kakaopulver;
• sked av sött gräddesmör.
I grädde:
• mörk mjölkchoklad - 100 gr.
• 250 ml mediummjölk
• en matsked med pulveriserat kakaopulver;
• ett ägg;
• påse med vaniljssocker;
• en stor sked av vetemjöl
• 150 gr. fint socker
Matlagningsmetod:
1. Pipa in proteiner separat i skummet.
2. Sprid äggulor med socker, tillsätt croutoner blandade med kakao, sedan stärkelse. Rör om, tillsätt proteiner och blanda noggrant igen.
3. Fyll med den kokta chokladdegens smuts och kakaopulver, och lägg omedelbart bakningen i 50 minuter vid 180 grader.
4. Skär den kylda kexen i höjd i tre kakaskikt. 5. Förbered grädden. Dobela piska med sockerägg. Lös upp äggmassan med mjölk, tillsätt mjöl, vispa och rör, koka över låg värme tills det är tjockt.
6. Lätt svala gräddebasen. Häll kakan med vanilj, sätt det mjuka smöret, sätt in smält choklad och vispa med en mixer.
7. Skölj huden med den kylda grädden, lägg dem i kakan. Sidorna och toppen är också bra promekte chokladkräm.
8. För dekoration kan du använda finhackade nötter eller vit choklad, riven på en stor rivare.
Chokladtårta - matlagningstryck och hjälpsamma tips
• Choklad smälter snabbare och bättre om du lägger lite mjölk eller grädde i den.
• Det är att föredra att lägga till naturlig mörk choklad till tårtkakorna. Kakaohalten får inte överstiga 76% procent. Tillsammans med mörk mjölkchoklad är det önskvärt att lägga till kakao, vilket ger kakorna ännu mörkare färg.
• För grädde är det bättre att använda en mjölkchoklad. Naturlig bitter produkt kan ge en karaktäristisk bitterhet till en krämig massa.
