Dumplings är inte bara en populär och populär favoriträtt, men också mycket praktisk. Det är bekväm att alltid ha en påse dumplings i frysen.
De kommer att hjälpa till om en gäst plötsligt dyker upp på tröskeln eller det finns ingen tid för middag. Allt du behöver göra är att koka vattnet, och efter fem minuter är en välsmakande, tillfredsställande och varm maträtt redo.
Den enklaste och vanligaste degen för dumplings består av vatten, ägg och mjöl. Även om det anses vara dumpling, kan det användas inte bara för att göra dumplings. Dumplings, pajer eller pasties kan framställas från en sådan osyrad deg. Om efter modellering det finns en extra fyllning, kan du frysa det, steka kakor eller göra köttbullar. Och vart ska man använda extra degen? Det visar sig att det finns många alternativ för dess användning. Det kan sättas på hemlagad nudlar, soppdumplings, lat dumplings, pizza skorpe. Eller rulla upp rullar, bagels, sätta potatismos, socker eller malet kött istället för påfyllning och stek i olja. Du kan bara steka tortillorna, utan fyllning, förrullad deg.
Deig för ravioli - allmänna principer och metoder för matlagning
Degen för ravioli har mer än ett dussin matlagningsmöjligheter. Den är gjord med vatten, mjölk, kefir, tillsätt smör, till och med bryggt med kokande vatten. Varje hemmafru har sitt eget recept. Någon sätter produkter på ögat, och som noggrant mäter mängden, med tanke på att endast de exakta proportionerna mel, vatten och ägg kommer att ge degelasticiteten och färdiga dumplings speciella smaker. Vissa hemmafruar representerar inte hur man kan ätta degen utan ägg, medan andra hävdar att det är degen utan ägg som gör det riktigt dumpling. Vilket alternativ som passar din smak är okänd. Möt recept, välj, försök.
Recept 1: Choux Pastry Deeg
Detta recept är bra eftersom degen är flexibel, mjuk, lätt att rulla. Det är ett nöje att jobba med honom - det bryter inte och stannar inte. Och kanske två eller tre dagar lagras i kylskåpet i förpackningen. Från det kan du också göra dumplings, patties, pasties. Antalet ingredienser är utformat för en stor mängd dumplings.
Ingredienser: ett och ett halvt glas vatten, ägg - 2, mjöl - 6 glas, salt - 1 tesked.
Beredningsförfarande
En portion mjöl (2 koppar), brygg en halv kopp kokande vatten. dvs Häll helt kokande vatten i mjölet och rör om med en sked. Efter att mjöl och vatten blandats i en homogen massa, tillsätt de återstående produkterna - ett glas vatten, ägg, salt och sedan de återstående 4 kopparna mjöl. Rör omhändertagna med händerna och lämna den under en tid (20-30 minuter) vid rumstemperatur. För att förhindra degen från att lindas upp, linda den i plast eller lägg den i en skål, täckt med ett lock eller en tallrik.
Recept 2: Degen för ravioli på kefir
Ett mycket enkelt recept. Endast två komponenter - kefir och mjöl. Lämplig för ravioli, dumplings, pasties. Från rester av degen kan du steka eller baka kakor. Du kan inte rulla ut det mycket tunt, men å andra sidan bryter det inte när du lagar mat, läckra, mjuka, nästan fluffiga. Denna deg kan frysas, och när det tinas, lägg till lite mjöl, för det blir blött och klibbigt, och du kan börja skulptera.
Ingredienser: ett glas kefir (250 ml), 350-400 g mjöl.
Beredningsförfarande
Häll kefirna i en skål, tillsätt ungefär en halv portion mjöl och blanda med en sked tills den är jämn. Sedan anländer lite, i små portioner, återstående mjöl och knådar degen med händerna. Låt det vila i kylskåpet i 40 minuter eller mer och göra dumplings.
Recept 3: Klassisk deg för ravioli
Det är omöjligt att säga att detta är rätt degen för dumplings. Som förmodligen finns det inget sant recept alls, så att det är orienterat som en referens. Men det här är det mest traditionella och vanliga matlagningsalternativet. Degen måste rullas ut så tunn som möjligt, men utan fanatism är det inte nödvändigt att sträcka det i vävnadspapper. För att få mycket kallt vatten måste du lägga ett glas vätska i frysen tills det börjar bilda en tunn isskorpa på ytan.
Ingredienser: kallt vatten - 1/2 kopp, 2 stora ägg, en tesked salt, mjöl - 2 glas.
Beredningsförfarande
Degen kan knådas på ett bord, ett stort skärbräda eller i en skål. Rör mjöl och salt, bygg en kulle. I mitten av kullen gör ett litet hål och kör ett ägg först, rör om med en gaffel, sedan den andra. Sedan börja långsamt hälla kallt vatten i portioner och knäda massan med händerna. Blinda bollen och knäda den. Lektion är inte lätt, för degen är tätt, men konsistensen hos den färdiga degen gör det möjligt att rulla in i ett ganska tunt skikt. Om degen är torr, tillsätt lite vatten, och om det tvärtom är för mjuk och klibbigt, tillsätt mer mjöl. Efter tio till femton minuter, efter noggrann blandning, låt degen vila i minst en timme. Vid den här tiden är den kvar på bordet. Skydda ovanifrån (inverterad skål, servett, handduk), för att inte bli vind.
Recept 4: Deg för ravioli med mjölk
Från denna deg är dumplings mjuka och välsmakande. Den är beredd helt enkelt, men inte helt normalt. Ingredienser indikeras på ett stort antal dumplings. Du kan omedelbart hålla en stor sats och lagra i frysen.
Ingredienser: ett kilo mjöl, 0,5 liter mjölk, en ofullständig tesked salt, 2 ägg.
Beredningsförfarande Blanda ägg, salt, mjölk i en kastrull. Lägg till så mycket mjöl för att göra degen tunn, som på pannkakor. Sätt på elden. Bara inte för stark, elden måste göras liten. När det värms kommer massan att tjockna och svälla. Det är nödvändigt att störa det så att det inte brinner och är enhetligt, utan klumpar. Så snart massan tjocknar, ta bort den från elden. Det är INTE nödvändigt att koka upp att äggvita inte kröker. Tillsätt resten av mjölet och knåd väl. Det ska visa sig inte klibbigt, tätt och elastiskt. Ge honom ungefär en halvtimme att ligga och börja skära.
Recept 5. Degen för dumplings på mineralvatten
Ingredienser
ett glas mineralvatten;
tre glas mjöl;
5 g salt;
60 ml solrosolja;
ägg;
20 g socker;
Beredningsförfarande
Bryt ett ägg i en skål och lätta det med socker och salt. Tillsätt sedan solrosolja och mixa. Se till att sila mjölet så att det är fyllt med syre, och i knådningsprocessen bildade inte klumpar. Knippa degen med en mixer, gradvis hälla siktat mjöl. Sedan ät degen med händerna tills den blir jämn och jämn. Täck det med en skål och låt vila i 20 minuter. Fortsätt sedan till framställning av dumplings eller ravioli.
Recept 6. Dumplings deg på vassle
Ingredienser
vassle - 250 ml;
två äggulor;
ett halvt kilo mjöl;
salt;
vegetabilisk olja;
is är en bit.
Beredningsförfarande
Sifta mjöl på bordet genom bilden. I mitten gör du en urtagning. Skaka en isbit och sätt den i ett serum. Detta måste ske snabbt så att isen inte har tid att smälta. Lägg också till äggulorna, saltet och smöret till vasslen. Blanda väl. Häll blandningen i spåret i mjölet och ät degen tills den stannar fast i händerna och blir elastisk. Ta en metallskål, häll kokande vatten över det, torka det torrt med en ren handduk och täck den med deg. Låt det gå en halvtimme.
Recept 7. Deg för ravioli på gräddfil
Ingredienser
50 g sur grädde;
80 ml vatten;
på en nypa bakpulver och salt
mjöl - 300 g
Beredningsförfarande
Kombinera mjölet med salt och sikt. Tillsätt soda till gräddfil. Häll mjölet i gräddfilen och blanda. Sedan ständigt omrörning, häll i en tunn ström av vatten och knåd en ganska brant deg. Men se till att det inte är igensatt. Så snart degen ligger bakom, sätt den i en plastpåse och låt den vila i 20 minuter. Efter den här tiden blir degen mjuk och elastisk. Du kan börja matlagning.
Recept 8. Mångfärgad dumplings deg
Ingredienser
120 ml vegetabilisk olja;
två glas vatten;
salt;
stora betor;
massa gröna;
mjöl.
Beredningsförfarande
Vi rensar betorna och gnuggar dem på småflisar. Lägg det i gasväv, pressa ut saften och häll den i en mugg. Skölj grönsakerna, fina smulor med en kniv, sprid i en porslin och häll ett glas kallt vatten. Koka gröna på låg värme i 15 minuter. Filtrera sedan genom gasbindet. Knippa degen i tre färger:
1. Blanda sockerjuice med 80 ml olja och salt. Lägg gradvis det siktade mjölet och ät degen tills det blir mjukt och slutar inte hålla fast vid händerna.
2. I en avkok av grön häll 20 ml solrosolja och salt. I den resulterande blandningen tillsätt mjöl och ät degen.
3. Häll 20 ml solrosolja i kallt vatten, tillsätt salt och knåd mjuk deg.
Täck degen med en ren handduk och låt den vila i en halvtimme.
Recept 9. Lean deg för dumplings utan ägg
Ingredienser
tre konst. mjöl;
75 ml solrosolja;
ett och ett halvt glas kokande vatten.
Beredningsförfarande
Kombinera mjöl med salt och solrosolja. Blanda väl och häll en tunn ström kokande vatten. Samtidigt är det nödvändigt att ständigt knäda med en sked för att inte bilda klumpar. Strö över bordet med mjöl och sprida degen på den. Handen knådas tills den är elastisk. Vik degen med matfilm och låt vila i en halvtimme. Nu kan vi göra dumplings eller dumplings från den.
Recept 10. Deig för ravioli i brödtillverkare
Ingredienser
200 ml vatten;
ägg;
450 g mjöl;
en nypa salt.
Beredningsförfarande
Häll i ägget i brödmaskinens flytande ingredienser, lägg saltet och mjölet. Välj programmet "Dough" och sätt på enheten. Efter pipen kan degen lämnas i ytterligare en timme i brödtillverkaren, eller lägg i en skål, täckt med en ren handduk och kvar till vila. Denna deg kan användas inte bara för att skulptera ravioli eller dumplings, men också för stekning av pastier.
Recept 11. Deig för ravioli med vodka
Ingredienser
160 ml vegetabilisk olja;
250 ml vatten;
5 g socker;
fyra glas mjöl;
10 ml vodka;
två knivar av salt.
Beredningsförfarande
I vatten löses socker och salt. Sifta mjölet så att det är fyllt med syre. Detta är nödvändigt för att göra degen luften. Häll mjölet i en skål i en glid, gör ett urtag i det och häll saltvatten och olja in i den. Bröd degen noga så att den inte håller fast i händerna. Lägg den färdiga degen i påsen, sätt den upp och låt vila i en halvtimme. Då får vi det, och återigen blandar vi oss väl. Denna procedur upprepas tre gånger. Därefter kan du börja laga dumplings eller dumplings.
Recept 12. Deig för ravioli med stärkelse
Ingredienser
vatten - 300 ml;
ett halvt kilo mjöl;
salt - två knivar;
tre konst. skedar av potatisstärkelse.
Beredningsförfarande
Mjöl kombinerar med salt och stärkelse, siktar alla tillsammans på bordet på en kulle. Från ovanför fördjupas vi. Vattenblandning med solrosolja. Den resulterande blandningen hälls i urtaget och knådar degen tills den blir elastisk och kommer inte hålla fast vid dina händer. Vik degen i klädesfilmen och skicka den till kylskåpet ett tag. Under denna tid ger mjölet gluten. Tack vare stärkelsen är degen väldigt plastisk. Du kan rulla ut det eller sträcka det till ett mycket tunt tillstånd, det kommer inte att bryta!
Degen till ravioli - användbara tips från erfarna kockar
- Att dumplings visade sig vara mer utsökt, degen måste rullas ut tunt, upp till 1-2 mm tjocklek.
- Att dumplings inte håller sig ihop, de kokas i en stor låg kruka i en stor mängd vatten.
- För att få mångfärgade dumplings kan degen färgas med naturliga färgämnen. För gult måste du lägga till en nypa gurkmeja, 1 g saffran eller, istället för ett helt ägg, sätta 2-3 färgglada yolk. Grön färg kommer att ge spenatpuré - ta 1 delpuré i 2 delar mjöl. Tomatpasta ger en röd färg - 1 matsked tillsätts till ett ägg som ingår i receptet.
- Dumplings är inte bara kokta, de kan också stekt med fett eller vegetabilisk olja. Krämig rekommenderas inte att ta, för det kommer att brinna och röka.
