En vacker look och unik smak av varje efterrätt skapas tack vare grädden. Kak recept kan skapas oberoende, styrd av din smak.
Det är bara viktigt att känna till de grundläggande tekniska reglerna, till exempel vad som kan ändras i ett steg för steg recept utan att förlora kvalitet och vad som bäst lämnas oförändrat.
Steg-för-steg recept av gräddfil - grundläggande tekniska principer
- Krämer på basis av kräm och (eller) gräddfil är mycket populära. De är lätta eftersom de innehåller mindre fett än oljekrämer. Inte alla gillar proteinkrämer eftersom det finns ägg i deras komposition - i vissa människor orsakar de allergier och krämer som är baserade på råa äggproteiner är oönskade för barn.
- Baserat på ett grundläggande steg för steg recept kan du göra gräddfil med olika smaker genom att lägga till fruktsirap, choklad, torkad frukt och nötter till huvudingredienserna. Men någon ytterligare ingrediens, som interagerar med huvudkomponenterna i grädden, kan ge en ny smak, men försämrar texturen, och vid framställning av eventuella krämer är det väldigt viktigt att uppnå pomp och stabilitet i krämmassan, eftersom grädden är en tårtadekoration.
- Grädde tillhör gruppen mjölk krämer. Det här är en ledtråd för kreativa och törstiga människor: sur grädde kombineras perfekt med grädde, och i grädde receptet kan du använda kombinationen av mejeriprodukter om du behöver justera fettinnehållet eller mata in vaniljsmassan i kräm. I allmänhet är det önskvärt att starta beredningen av vilken skål som helst, och det är önskvärt att studera de biokemiska egenskaperna hos produkterna och i konfektindustrin är sådan kunskap helt enkelt nödvändig för att förutsäga resultatet.
- Mjölkgrädans ömtextur har en nackdel - instabilitet och därför används receptet huvudsakligen för att blanda tårtkakor och fylla kakor från choux bakverk. Om jag emellertid vill dekorera kakans yta med gräddfil, så finns det två alternativ:
- Förbered gräddfil och dekorera dem med en tårta strax före servering: det kommer att hålla sin form i ett par timmar;
- Lägg till en gelande komponent i grädden. Det finns ett tillvägagångssätt: gelatin har en karaktäristisk smak som inte stämmer överens med dessertens söta ingredienser, så det är lämpligt att använda agar för att göra gräddfil-soufflé. Om kakan innehåller frukt eller fruktjuicer, är pektin lämplig för att skapa en stabil krämmassa.
Detaljerad teknik för att göra grädde från gräddfil - i ett steg för steg recept.
Grundläggande recept av gräddfil med vanilj (steg för steg)
Ingredienser:
Gräddfil (30%) 750 g
Pulveriserat socker 240 g
Vanillin 12g
Ytterligare komponenter för andra alternativ för steg-för-steg krämkrämrecept:
Torkade aprikoser 250 g
Choklad 150 g
Agar (gelatin, pektin)
Fruktsirap
Creme (33%) 200 ml
Matlagningsteknik:
1. Innan du börjar, var noga med att vara uppmärksam på kvaliteten på gräddfilen. Den bör bara vara färsk, med en fetthalt på minst 30%. Idealisk - 33-36%.
I kommersiella nätverk är surkräm med en sådan procentandel av fett inte vanligt. I grund och botten är det maximala fettinnehållet i naturlig kräm i filmen eller i glasögonen 25%. För gräddfil kan du använda en naturlig jordbruksprodukt. Naturligtvis är det svårt att bestämma fettinnehållet i gräddfil i hemmet om förpackningen inte är angiven. Fokusera på utseendet: sur grädde ska ha en krämskugga, vara tjock nog för att hålla formen. Vätskekräm innehåller en stor mängd vassle, och grädden från denna produkt blöder. 2. Kyl grädden till 0-2 ° C, men frys inte i vilket fall som helst. Mejeriprodukter, när de kyls, förvärvar en tätare konsistens, eftersom de innehåller animaliskt fett, vilket stelnar när det kyles.
3. Slå gräddfilen i en djup metallbehållare. Det är lämpligt att förkyla disken innan du lagar mjölkflödet så att det inte värmer upp för snabbt när du slår. För att göra detta kan du hålla mixerskålen eller skålen en tid i frysen och sedan sätta grädden i den. Det andra sättet: piska grädden, nedsänka metallbehållaren i en stor skål fylld med is eller mycket kallt vatten.
4. Det är väldigt viktigt att börja slå genom att slå på mixern i den långsammaste hastigheten, och, som krämen torkar, gradvis ökar den.
5. Slutligen är det lika viktigt att sluta i tid: så snart som tillräckligt stabila toppar visas på ytan av gräddfil, stäng av omedelbart mixern. Om du överdriver det med att piska, börjar separationen av vassle: efter allt innehåller surkräm endast 1/3 av fettet, som skiljs från vassle-massan och omvandlas till smör. Försök att undvika splittring. Piskningstid, ungefär - 10 - 12 minuter.
6. Vad sägs om issocker: när man lägger till gräddfil och hur är det bäst att göra det?
I gräddfil och andra mejeriprodukter finns det mikroorganismer för vilka socker eller pulver är en livsmedelsprodukt. Noterade hur snabbt processen med att separera fruktjuice börjar när socker läggs till frukt? Samma sak händer med mejeriprodukter, med den enda skillnaden att frukten innehåller mer jäst. Mjölkburna bakterier börjar "äta" den söta ingrediensen så snart den läggs till gräddfilen, vilket lyfter fram produkten av dess behandling - koldioxid, som direkt påverkar vatten och en flyktig komponent. Vattnet kommer att förbli i kräm, göra det flytande, vilket kommer att förstöra dess kvalitet och utseende. Naturligtvis kräver denna reaktion en viss tid, och så att mikroorganismerna har så lite tid som möjligt bör sockerpulver tillsättas vid det sista slaget och i små mängder. För dem som älskar godis är det bra att veta att det finns en kulinarisk teknik som gör det möjligt att skapa intryck av att det finns mycket socker i skålen, men de är faktiskt täckta med ytan.
Det här kulinariska tricket är baserat på kunskapen om mänsklig anatomi. Smaksprutarna som känner igen den söta smaken ligger på spetsen av tungan, så det är nog att röra ytan på grädden så att hjärnan får en signal - mycket söt grädde! Samtidigt spelar det ingen roll om kräm inuti är inte så söt längre.
Det här är en ledtråd: det är inte nödvändigt att lägga mycket sötma i grädden, utan att placera grädden på toppen av det på tårtan, vilket förlänger hållbarheten och undviker snabb spridning utan att störa smakens harmoni.
Slutsats: tillsätt siktat pulver till grädden med hälften av den beredda volymen. Använd resten av produkten som ett pulver för en krämig yta. Använd en sikt, skaka pulveret på en tårta smakt med gräddfil.
7. I ett steg för steg recept bör du först ange att vanilj för grädde bör kombineras med socker, men i det här fallet är rekommendationerna för tillsats av pulveriserat socker mycket viktigare. Vanillin, kanel eller andra aromatiska kosttillskott, behöver naturligtvis blandas med ingredienser i bulkkräm.
8. Om det är nödvändigt att tillsätta flytande extrakt för smakämnen, blanda dem sedan med flytande ingredienser:
- Lägg direkt till gräddfilen, piskning;
- Lös i sirap eller i en sked mjölk, om du förbereder vaniljkräm, lägg till blandningen i slutet av tillagningen.
Beroende på det kreativa konceptet hos hemmakakaren kan du lägga till ytterligare ingredienser till det grundläggande receptet av gräddfil för att få ett helt nytt steg-för-steg-krämrecept på gräddfil. Fortsätt att förbereda grädden, om du vill ha mer än den vanliga lukten av vanilj.
Övriga gräddfilmgrädde recept
Förbered en grundläggande kräm, som beskrivs i steg-för-steg receptet ovan. Tekniken förblir oförändrad, och ytterligare ingredienser kommer att ge dig möjlighet att ta en mångfald.
• Lägg till finhackade bitar av torkade aprikoser, som du först måste tvätta och torka, så att vattendroppar inte faller in i grädden. En extra komponent till en sådan kräm kan fungera som "Amaretto" likör, och använd tjock aprikossirap för dekoration.
• På basis av gräddfil kan du skapa intressanta kompositioner med tillägget till huvudreceptet på smält choklad, kakao, glass, honung. Principen om att kombinera komponenterna: kombinera en liten del av grädden med någon av de extra ingredienserna och lägg till bulk i slutsteget, när grädden redan är piskad. Därefter blandar honung, choklad eller andra tillsatser manuellt med en visp eller spatel så att grädden inte löser sig.
• Till det grundläggande receptet av gräddfil kan du lägga till en vaniljongmassa av kräm och majsstärkelse, eller från fruktjuice. Var noga med att komma ihåg att mjölk eller fruktgelé ska ha en mycket tät konsistens med ett minsta vätskeinnehåll och dess vikt i gräddfil, beredd enligt grundreceptet, får inte överstiga 25%. Sockerpulver i detta fall bör tillsättas vid bryggning. Bryggd blandning måste kylas innan den läggs till gräddfil.
Steg-för-steg recept av gräddfil - användbara tips
- För att avlägsna överskott av fukt från krämet, lägg till kakaopulver till det: krämen får en choklad smak, blir mindre fuktig och stabilare. Om du vill att grädden ska förbli vit tillsätt majsstärkelse.
- Stabilkrämens stabilitet ger en oljemulsion, kokad i mjölk eller grädde.
- Du kan göra det på så sätt: slå vegetabilisk olja (50-75 ml) i ett starkt skum med en bländare. Sedan tillsätt sedan gradvis kokt, kallt mjölk (1: 1), i en tunn ström och sluta inte slå tills massan tjocknar. Använd raffinerad olja, luktfri eller nutty för att ge grädden en trevlig smak. Tillsätt den färdiga emulsionen till den vispade grädden, blanda visp och applicera på ytan av efterrätten.
