Tarte Tatin är en öppen shifter kaka som fransmännen uppfann.
Denna bakning kan kokas med olika fyllningar, men det mest framgångsrika och säkra alternativet - äpplen.
Låt oss baka?
Taten med äpplen - Allmänna principer för matlagning
Kakan är öppen, men den ligger alltid i form av stoppning. I klassiska recept för Taten socker bereds karamell. Den kan kokas omedelbart i den form där tårtan kommer att kokas eller hällas i en staplad behållare efter tillagning. Därefter kommer äpplen. Huden rengörs, frukten skärs i stora bitar, läggs i ett lager, det är möjligt att överlappa, om bitarna inte passar.
Classic Tatin är gjord av shortbread deg. Men du kan också täcka fyllningen med ett pufflager, det finns recept med en smet. Regel en - degen ska helt täcka karamellen med äpplen, de extra kanterna stickas inuti. Efter bakning, täck kakan med en platt skål och försiktigt vänd den över.
Tatin med äpplen och karamell
Recept vanligt Taten med äpplen i en läcker karamell.
Ingredienser
• 200 g mjöl
Vaniljväska
• salt;
• 175 g smör (75 karamell);
• 5 matsked isvatten;
• 150 g socker;
• 1 kg äpplen.
Matlagning
1. Blanda saltet med mjöl, socker och en halv påse med vanilj. Resten av uppsättningen åt sidan kommer det att gå till karamellen. Tillsätt 100 g smör till deg, hugga med en kniv. Nu behöver du hälla vatten, försiktigt, en sked. Det ska vara isigt. Knead den.
2. Sätt degen i påsen, lägg den i frysen ett tag.
3. Ta pannan, som ska baka kakan. Sätt på spisen, sätt smör och socker smält. Blanda inte tills massan blir gyllene. Rör sedan, håll elden på gult färg och ta bort. Lägg till vanilj. 4. Äpplen skal, skäras i kvarter. Sprid jämnt i en panna med karamell.
5. Ta bort degen, rulla den i en tortilla, täck äpplen. Du behöver inte trimma de extra kanterna, trycka dem inuti pannan.
6. Kaka hela kakan med en gaffel så att den inte deformeras när du bakar.
7. Koka taten på 180 grader, i genomsnitt 40 minuter.
8. Avlägsna formen från ugnen, svepa kanterna med en spatel eller en kniv, täcka med en skål och vänd den över.
9. Servera för te, hett Tatin ätit med glass.
Lazy Tatin med äpplen från puffdekor
Alternativ lat Taten med äpplen. Denna tårta behöver inte ens karamell. Som grund för tarta kan du ta något puffdekor, du behöver ett lager som passar i storlek till formen. Vinet är bättre att använda vitt och torrt.
Ingredienser
• 200 g degen
• 3 äpplen;
• 1 tsk. vin;
• 5 matskedar socker;
• Smaka kanel.
Matlagning
1. Äpplen behöver skölja, skalla. Kasta ut mitten, skär köttet i snygga skivor.
2. Vik skinnen i en mixer, hugga upp potatismos med halva sockret, kanel, tillsätt vin.
3. För att dimensionera formen måste du klippa en cirkel med puffdekor. Rör inte honom än, låt honom ligga åt sidan.
4. Längst ner i formuläret, placera ett blad av pergament, skölj med en droppe smör, strö med socker.
5. Topp med äppelskivor.
6. Nu kommer mashen av skinn. Smörja det är inte nödvändigt, häll bara dropparna på äpplen, försök att inte störa platsen för skivorna.
7. Pipa kringlösscirkeln på flera ställen med en gaffel, överför den till formen.
8. Placera ett tapp i ugnen. Baka tills degen är klar till 210 grader.
9. Nu måste Tatin ta ut, ge det lite coolt. Därefter täcka formen med en platt platta, vänd om, ta bort pergamentet. Pulver tårtan med kanelpulver.
Tatin med äpplen och päron
Blandat fyllningsalternativ för taten. Välj tjocka, mjuka päron som inte passar, för när bakningen blir till gröt, kommer kakan att förlora all sin charm.
Ingredienser
• 1 citron;
• 200 g mjöl
• 150 g socker;
• salt;
• 2 päron;
• 0,5 tsk. kanel;
• 175 g olja;
• 0,5 tsk. skärare;
• 5 matskedar vatten.
Matlagning
1. Betygsätt det frusna smöret (100 g) fint, blanda med mjöl och ripper. Gnugga dina händer mot smulor. Tillsätt en sked stor socker, kallt vatten. Knippa degen, skicka in på påsen och tillfälligt i frysen.
2. Sätt kvar resterande olja, socker, häll 3 skedar vatten i pannan, sätt på en liten eld, vänta tills kornen löser upp. Då kan elden läggas till. Koka karamellen tills brunaktig visas.
3. Häll karamellen i formen. Du kan använda en behållare med en non-stick beläggning, om du är säker på att kakan kommer att glida.
4. Skala citronskalet. Krama saften också.
5. Skala äpplen, smula i stora skivor. Päron skär också samma bitar, men de behöver inte rengöras.
6. Häll citronsaft på äpplen och päron.
7. Sprid frukten i form av karamell. Strö med hackad kant och kanel.
8. Ta av påsen med degen, rulla kakan från en bit, täck på påfyllningen, hugga med en gaffel.
9. Baka vid 180, 40 minuter är nog. Slå på skålen, ta bort pergamentet.
Apple-rostat tatin (honung)
Variant av honung Tatlen med äpplen. En annan egenskap hos detta recept är degenas konsistens. Det visar sig vara halvvätska, för pannkakor hälls massan över fyllningen. Klar kaka frodig, luftig, lätt.
Ingredienser
• 65 g honung;
• 150 g olja; • 3 äpplen;
• 200 g mjöl
• 10 g ripper;
• 4 ägg;
• vatten,
• 3 handfull socker.
Matlagning
1. Täck formen med pergament, fett.
2. Värm 5-6 matskedar vatten i en porslin, lägg till 3 handfullsocker och 2 matskedar honung, värma för att lösa upp kornen, ta karamellen till gulfärgad färg.
3. Häll karamellen i en pergamentform.
4. Äpplen måste skalas, skäras i stora skivor, läggas i form av ett lager.
5. Sätt smör i en kastrull från under karamellen, smälta, låt svalna.
6. Nu måste du bryta ägg i en skål, tillsätta honung och piska tills det är luddigt skum.
7. Blanda mjöl med ett paket bakpulver.
8. Tillsätt det smälta men kylda smöret till ägget. Sedan mjöl, Till smak, häll vanilj och kanel i degen. Rör om.
9. Häll degen över äpplen, nivåera skiktet med en sked.
10. Baka i 35-40 minuter vid 180 grader.
11. Vänd den färdiga kakan på en platt skål. Ta försiktigt bort perkamentet, var försiktig så att du inte tar tag i de karamelliserade äppelbitarna.
Tatin med äpplen och karamellpuffdekor
Alternativ karamellkaka med äpplen från blöta bakverk. För kakan är en bit tillräcklig, upp till 250 gram i storlek.
Ingredienser
• 800 g äpplen;
• 150 g socker;
• 75 g olja;
• 4 skedar vatten
• en bit deg
• 1 sked sprit, vin.
Matlagning
1. Sätt socker i en stekpanna, häll i 4 skedar vatten, värme över låg värme. Så snart sockret börjar brinna, lägg till smör, rör om, koka karamellen till en vacker färg. Ta bort från värme, tillsätt någon alkoholhaltig dryck, rör om.
2. Skär äpplen i skivor efter avlägsnande av skalen.
3. Häll karamellen i mögel, sprid äpplen. Du kan stänka frukten med kanel, citronskal. 4. Rulla en bit puff bakverk. Reservoarens tjocklek ska inte vara mer än 5 millimeter. Strax på bordet, pierce bra med en gaffel.
5. Överför till fyllningen, fyll in kanterna inåt.
6. Baka tills anbudet sätter ugnen i en väluppvärmd till 200 grader.
Taten med äpplen och tranbär
Variant av läcker tårta med smulös bas. Tranbär kan tas fryst eller friskt. Franskan använder ofta färdig tranbärsås.
Ingredienser
• 250 g mjöl
• olja 150 g;
• 1 äggula;
• 1 tsk. socker;
• nypa salt.
Fyllning:
• 5 stora äpplen;
• 6 matskedar socker;
• 100 g olja;
• 1 tsk. kanel;
• 100 g tranbär.
Matlagning
1. Tillsätt kylt smör till siktat mjöl, skär det i små bitar. Mala till en enhetlig smulkaka.
2. Tillsätt salt, äggula, socker, ät degen. Om det inte tar en klump, häll en eller två skedar vatten. Ta bara kallvätska. Du kan hälla mjölk. Koka degen i frysen i ca 30 minuter.
3. Under denna tid förbereda karamellen. Ta den form i vilken du ska baka en paj. Sätt kanel, socker och smör i det, varma till karamellfärg.
4. Skär de skalade äpplen i stora bitar, byt till karamell. Mellan dem sprida de tvättade, men torkade tranbär. Om det är fryst, är det inte nödvändigt att tina.
5. Ta ut degen, rulla och överför till kakan.
6. Baka tills anbud, vänd om, servera med krämig glass, häll tranbärsås.
Taten med äpplen och ostmassa
En annan version av fyllningen för en inverterad fransk paj. Som utgångspunkt kan du använda shortbread deg från något recept ovanför eller ta ett skiktat lager.
Ingredienser • 300 g höstost
• 700 g äpplen;
• 150 g socker;
• 70 g olja;
• 1 tsk. kanel;
• 3 skedar vatten.
Matlagning
1. Koka karamellen. För att göra detta, värm bara sockret med vatten och olja, tillsätt kanel i slutet, mixa väl, häll i en form som är täckt med oljat papper.
2. Sprid ut skivade skalade äpplen.
3. Stallost torka, strö dem med äpplen. Lägg ingenting till produkten.
4. Rulla ut degen och täck kaken.
5. Om du har använt bakpulver bakar du på 200 grader i ungefär en halvtimme. 180-190 sand deg är tillräckligt, processen tar ca 40 minuter.
Apple Taten - Tips och triks
• Tatin kan tillagas inte bara med äpplen utan också med aprikoser eller persikor. Men i dessa fall är det viktigt att använda lite omogna och täta frukter som tål värmebehandlingen.
• Skivade äppelskivor kommer inte att mörkas, kakan blir doftande om frukten hälls med citronsaft.
• Vilken karamell smakar bättre om du lägger till alkohol på den. Du kan ta brandy, vitt vin eller någon sprit som inte strider mot smaken av äpplen eller paj.
