Opara för jästdeg

Jästdeg används för de flesta typerna av bakning. De gör pajer och pajer, bullar och bröd, pizza bas, pannkakor och många andra produkter. Melbasen på jäst kan vara svamp och rak. Denna term hänvisar till degens teknik. Bezoparny sätt innebär att alla ingredienserna blandas omedelbart, utan föregående beredning av sura. Jästdegbalen är starteren på jäst. Bakers kallar ofta det förrätt. Det är med sin förberedelse att processen med att kneda många typer av mjölbaser börjar, speciellt om det finns mycket bakning i det (smör, ägg, socker). Svampjästdeg stiger bättre, har en trevligare smak, försämras inte längre. Därför är det den här metoden som de flesta professionella bagare väljer, vem är stolta över frukterna av deras arbete.

Matlagningsegenskaper

Brödsteknik för jästdeg har inte stora skillnader, och det spelar ingen roll för vilken typ av bakning mjölbasen är förberedd. Processen består av att aktivera jäst, deras "matar" med socker, lägger till mjöl och väntar på att svampen kommer. Utanför ser denna algoritm enkel ut, men när man försöker göra en deg för det börjar nybörjaren koka olika frågor och inse att det inte finns några bagage i knådningsprocessen. Hur mycket jäst, socker och mjöl? Vad ska vara vätskebasans temperatur och vad kan det tjäna, utom vatten? Hur bestämmer du att oparaen kom upp? Bara veta svaren på alla dessa frågor, du kan knäda en bra deg, som kommer ut läckra bakverk.

• Mängden jäst för deg beräknas baserat på mängden mjöl och egenskaperna hos jästen själv. Typiskt används 50 gram pressad jäst eller 15-20 gram torr jäst för 1 kg mjöl. Vi pratar inte om höghastighetsjäst, där degen vanligtvis görs rakt. Men om du bestämmer dig för att göra en brygga på dem, då för 1 kg mjöl, använd en väska med omedelbar jäst (11 g) eller mer om du vill att bryggen kommer nästan direkt.
• En varm vätska kommer att krävas för att aktivera jästen. Vanligtvis är det vatten eller mjölk, mindre ofta - vassle eller kefir. Vätskan upphettas till ungefär 30 grader, såvida det inte finns andra rekommendationer på förpackningen med jäst. Om vätskebasen är för kall, kommer jästen att vägra att fungera. Varmvätska kan döda dem helt och hållet.
• Socker för att brygga brukar vara lite, men det bör vara tillräckligt för att säkerställa bildandet av koldioxid, som kan höja degen. Vanligtvis tillsätts 50 matskedar socker till 50 g pressad jäst, beroende på hur mycket söta bakverk de vill ha. Om recepttestet innebär användning av mer socker, läggs det till efter att svampen är lämplig.
• Opara kan vara flytande och tjock. För bröd och pajer gör de vanligtvis en tjock surdjurs genom att lägga hälften av receptbeloppet av mjöl. Degen för friter och pannkakor görs ofta flytande, för dess förberedelse används ungefär en tredjedel av receptbeloppet mjöl.
• Det kvarvarande mjölet, liksom smör, ägg och andra ingredienser kombineras med bryggen efter det att den är kokt.
• Flytande svamp kommer upp på cirka 30-40 minuter, tjock svamp måste vara klar 2-3 gånger längre.
• En opara anses betraktad när den börjar falla av efter en ökning med 2-3 gånger i volym. På degens bubbelyta är det ofta sprickor som kan exakt fastställa behovet av att flytta till degenes nästa steg.
• På den andra klassens mjöl passar svampen snabbare, men degen är inte smaklig, därför upplevde hemmafruar att använda mjöl av högsta eller första klass.
• Mjöl innan blandning med andra ingredienser måste siktas. Detta görs inte bara för att bli av med små kull- och insektslarver. Huvuduppgiften är att mätta mjöl med syre: efter siktning blir det lätt, det är lätt att blanda det med andra komponenter, vilket förhindrar bildning av klumpar. Opara på siktat mjöl passar snabbare. Läckra och luftiga bakverk kommer ut ur degen som knådas på den.
• När man kombinerar mjöl med andra komponenter som ingår i degen, är det nödvändigt att omröra blandningen tills det är homogent, det får inte tillåtas innehålla mjölklumpar.
• Efter blandning av ingredienserna är behållaren med koka täckt med en trasa eller klädesfilm, placerad på en varm plats. Ju högre omgivningstemperatur desto mindre måste man vänta på degen. Den optimala temperaturen är ca 26-28 grader. Fönstret löv under framställning av jäst deg kan inte öppnas - det är rädda för utkast.
• Försök att inte missa det ögonblick när svampen närmar sig och det är dags att lägga till andra ingredienser till det. När det börjar falla faller fermenteringsprocesserna i det, och det börjar snart surt. Om du inte ildar degen i tid kan det bli surt, och bakning ut ur det kommer inte vara så frodig som det kunde vara.

Den knådade degen används inte omedelbart. De sätter honom på ett varmt ställe och väntar på att den ökar i volym minst 2 gånger. Först då kan det krossas och användas för sitt avsedda ändamål.

Degen för jästdeg på vatten

ingredienser:

• pressad jäst - 25 g;
• vatten - 0,25 l;
• socker - 20 g;
• mjöl - 150 g.

Metod för framställning:

• Vattenkoka. Låt det svalna till 30-35 grader. Häll i en skål.
• Smälta jästen i en skål med vatten, tillsätt socker. Rör om tills jäst och socker löser upp.
• Vänta ca 10 minuter för att jäst ska börja arbeta. Detta kommer att indikera utseendet på skumkapslar.
• Sifmjöl, kombinera den med en flytande komposition. Rör väl för att undvika klumpar i den färdiga massan.
• Tape en skål med klämfilm, gör flera små hål i den med en tandpetare så att svampen inte kväver.

Sätt skålen på en varm plats och vänta tills svampen stiger och börjar falla. Anslut den med de återstående komponenterna, knäda degen. Pressad jäst i detta recept kan bytas ut med vanligt torrt, det kommer att räcka till en standardpåse.

Degen för jästdeg i mjölk

ingredienser:

• vetemjöl - 0,5 kg;
• mjölk - 0,3 liter;
• socker - 40 g;
• pressad jäst - 50 g (eller 20 g torr).

Metod för framställning:

• Sifta mjöl.
• Värm mjölken till ca 30-35 grader, häll den i en skål. Häll socker in i det och rör om för att uppnå kristalllösning.
• Tillsätt jäst till varm mjölk. Om du använder pressat, måste de smula eller sträcka händerna. Rörprodukter.
• Efter upplösningen av jäst vänta lite för att försäkra dig om att de är aktiverade.
• Lägg till mjöl och rör om.

Svamp enligt detta recept kommer att vara tjock. Vänta tills det passar, tar det 2-3 timmar. Men denna starter är lämplig även för en söt deg, som vanligen stiger ganska hårt. För att göra bullar från denna brygga måste du lägga till 5-6 ägg, ett glas socker, 300 g smält smör eller margarin, en halv tsk salt och ytterligare en halv pund mjöl.

Snabb deg för omedelbar jäst

ingredienser:

• vetemjöl - 0, 25 kg;
• höghastighets torrjäst - 11 g;
• mjölk - 0, 25 1;
• socker - 20 g.

Metod för framställning:

• Värm mjölken till ungefär temperaturen i människokroppen.
• Blanda jäst och socker med siktat mjöl.
• Rör tills mjuk.
• Sätt skålen med bryg på en varm plats och vänta lite - det kommer att passa på bara en halvtimme, kanske till och med lite tidigare.

Det är fortfarande att tillsätta resten av ingredienserna i receptet till degen, tillsätt 250 g mjöl till högen och ät degen. Det stiger också snabbt - om 20-40 minuter.

Opara för jästdeg görs enkelt, du behöver bara vara tålmodig och vänta tills den passar. Denna metod för att laga mjölbaser väljer oftast om de vill baka bröd eller bakning.