Jellied fisk är ett traditionellt kallt mellanmål som du snabbt kan laga mat på ett nyårsbord utan mycket krångel. Vilken fisk som helst är lämplig för aspic, jämn och jämn karp, det är viktigt att koka det ordentligt och var noga med att ta bort alla ben. Fiskbuljong, oavsett hur svårt du försöker, kommer inte att frysa, matgelatin kommer definitivt att behövas för att hjälpa denna process. Gelatinproducenter anger rätt mängd på förpackningen, men för att få elastisk gelé, är denna hastighet bättre att dubbla.
Det tar 2-6 timmar att frysa fyllnadsfisken, beroende på fyllnadsskiktets tjocklek. Fisken kan kokas snabbt om den kokas i satser.
- Tillagningstid: 6 timmar
- Portioner: 6
Ingredienser för fyllnadsfisk
- 750 g färskfryst fisk;
- 200 g morötter;
- 18 vaktelägg
- 25 g gelatin;
- salt, svartpeppar, persilja.
Kryddor för fiskbuljong:
- 1 lök;
- 3 vikar
- 10 svarta pepparkornar;
- 1 massa dill och persilja;
- selleri stjälk.
Metod för tillagning av fyllnadsfisk
För aspic kan du använda någon fisk som du gillar. I detta recept kokade jag aspik från tonfisk. Det här är inte den stora tonfisken som säljs på de japanska marknaderna, men dess blygsamma släkting är makrill tonfisk.
Fisken är väldigt god och praktisk, det finns inga skalor, det finns inte tillräckligt med ben, det faller inte ifrån varandra efter tillagning.
Så avfrost i kylskåpet (visst!), Gut, klipp av huvudet, fenor, svans. Tvätta noggrant med kallt vatten.
Skär delar - över slaktkroppen, skär av bitar 2-2,5 centimeter tjocka.
Lägg tonfisken i pannan och skalade morötter, tillsätt alla kryddor - lök, selleri stjälk, lavrushka, pepparkorn, salt och häll 1,5 liter kallt vatten.
Placera pannan på en liten eld, koka så småningom, koka i 15 minuter. Under köksprocessen ska du ta bort skummet. Efter 15 minuter avlägsnas från värme, stängs tätt och lämnar fisken i buljongen i ytterligare 15 minuter.
Då får vi fisken, buljongen filtreras genom flera lager av gasväv.
Låt buljongen svalna till 80 grader Celsius, mäta ca 500 ml. Lös upp i varmbuljongmatgelatin.
Läs noggrant instruktionerna på gelatinförpackningen, och rekommendationerna från olika tillverkare är också olika.
Med den kokta fisken tar vi bort huden, vi får skelettet, vi extraherar alla små ben, lyckligtvis är det i tonfall nästan ingen.
I portionerna sätta på en bit tonfisk.
Häll vaktelägg med kallt vatten, koka upp, låt i en gryta i 8 minuter. Kall, ren, halverad.
Lägg skivad vaktelägg i en portionsplatta (3 delar per portion).
Vi skär morötter från buljong i små kuber, lägg till tonfisk och ägg, dekorera med persilja.
Stryk gelatinbuljongen genom en sikta, häll innehållet på serveringsplattorna så att buljongen helt täcker fisken. Strö med en nypa svartpeppar.
Vi tar bort formarna med fisk i kylrummet i 5-6 timmar.
Jellied fisk är klar. Bon appetit!
