Vad händer om du kombinerar grädde eller gräddfil med citronsaft?
En stor överraskning för dem som älskar originallösningar - mascarponeost.
Från spanska översätts dess namn som "bättre än bra".
Han frågar bara efter en efterrätt eller en tårta, för det finns bara ett sätt - för amatören: smaken är neutral och det finns mycket kalorier. Men som grund för matlagning och kulinariska fantasier är det mycket lämpligt, framför allt beröm.
Söt grädde, som läggs till den populära italienska efterrätt tiramisuen, kan tillverkas i ditt kök.
Göra hemlagad mascarpone - allmänna principer för matlagning
Ost är grunden till många desserter. Recept mascarpone hemlagad mycket. De flesta erbjuder traditionella ingredienser:
- Fettgrädde;
- Citronsaft eller vinäger.
Istället för kräm kan du använda gräddfil och mjölk. I vissa recept finns kefir och ryazhenka.
Traditionellt måste du göra ost från mycket tjock grädde. På 1 liter - en matsked citronsaft.
Mascarpone hemma kommer inte vara värre än köpet om du följer tekniken och fyller på högkvalitativa mejeriprodukter.
Tillagningsprocessen är enkel:
1. Värm ingredienserna på öppen eld eller vattenbad till 75-95 grader.
2. Kyl och låt serumet tömma genom att hänga massan i en linnepåse. Det ska vara på ett kallt ställe i flera timmar.
Du kan göra en hemlagad mascarpone i en multicooker.
Förutom produkter för att göra mascarpone behöver du:
- kolander;
- handduk eller gasbindning;
- corolla;
- skål;
- termometer.
Mascarpone-ost lagras i kylskåp i flera dagar.
1. Mascarpone hemma traditionell
Krämig ost, perfekt för desserter. Kan användas som smör och smörgåsar.
Ingredienser:
• En liter 33% grädde.
• Två Art. skedar av citronsaft.
Beredning:
Värm grädden i en kastrull till en vanlig temperatur. Vi lägger åt sidan.
Häll i citronsaft. Rör om innehållet i kastrullen.
Grädden förtjockas något och förbannas. Massan ska likna flytande kefir.
Sätt pannan med grädden tillbaka på elden och värm den till samma temperatur. Det tar två eller tre minuter att göra det här.
Ställ av grytan från värmen. Den krämiga massan ska svalna helt.
Förbered en skål med en colander och lägg en handduk ovanpå. Stam den krämiga massan: häll den i en handduk och binda den upp. Häng över en kolv för att dränera.
Vi placerar på ett kallt ställe i minst 12 timmar.
Fria den färdiga produkten från handduken och flytta den till burken med locket.
2. Gör hemlagad mascarpone: Universal cream cheese
Använd ost för att göra glass, ostkaka. Det är lämpligt i mellanmål och i vissa varma rätter.
Ingredienser:
• 0,500 liter medellångt kefir.
• 0,500 liter ryazhenka 4%.
• 0,300 liter sur grädde.
• En konst. sked vin vinäger.
• Två knippar salt.
Beredning:
I en stor skål häll kefir, ryazhenku och gräddfil. Blanda massan.
Häll i ättika. Vi saltar.
Rör mycket noga.
Sätt kolven på skålen. Överst lägger vi en tjock handduk. Häll mjölkmassan och låt den stå i två timmar.
Skydda med en handduk och lägg i kylskåpet för en dag.
3. Mascarpone hemma med mjölkpulver
Ost är bra för att göra söta rätter och hemlagad glass.
Ingredienser:
• 500 ml 30% grädde.
• Två Art. sked färsk citronsaft.
• 3 msk. skedar av mjölk i mjölk.
Beredning:
Cream hälldes i en kastrull.
Vi värmer upp mycket långsamt, så att skorpan inte förblir på botten av kastrullen. Rör hela tiden. Somna i torrmjölk.
Tillsätt saften, rör om och låt svalna.
Häll i en fin sil, täckt med gasbindning i tre eller fyra lager.
Lätt täppa ner den krämiga massan. Skydda med klämfilm.
Låt i kylskåpet stå i 8-10 timmar.
Vi sprider osten från en gasväska till en lufttät behållare.
4. Gör ett hem mascarpone i en långsam spis
Klar ost är perfekt för smörgåsar. Det kan ätas även i form av värme.
Ingredienser:
• En och en halv liter grädde.
• En timmes sked granulärt socker.
• En halv citron.
• Två knippar salt.
Beredning:
I multicooker måste du välja "Multipovar" -läget och temperaturen är 95 grader.
Häll grädden i koppen på enheten, blanda. Tillsätt socker och salt.
När krämen upphettas, pressa saften ut ur citronen.
Vi fortsätter att röra oss. Krämen flög nästan omedelbart upp och förvärvade färgen på bakad mjölk.
Häll curdmassa på ett lager av gasbind, som ligger på sikten och skålen. Krama ut det. Bundet i en gasväska och kvar i vikt i tre timmar.
Häll osten i en behållare och lämna den över natten i kylskåpet.
5. Mascarpone hemma från gräddfil
Bra för att göra efterrätter, ostkakor utan bakning och tiramisu. Ingredienser:
• 0,900 liter gräddfil 20%.
• Ett glas färsk mjölk 3,2%.
• 2 msk. skedar av citronsaft.
Beredning:
Häll sur grädde i en kastrull.
Häll i mjölk, sätt på eld och blanda.
Tillsätt citronsaft.
Håll på mycket låg värme och vänta på utseendet av små korn i gräddfil. Vi ser till att temperaturen på gräddfilens massa inte överstiger 80.
Stäng av elden. Rör inte massan för att nästan slutföra kylningen.
Flytta till en tjock handduk, som läggs ut i en kolv med en skål.
Nästa - täcka toppen med en film och flytta den till kylskåpet.
Efter fyra timmar lägger vi en liten press på filmen (till exempel ett oljepaket).
Efter ytterligare fyra timmar måste mascarpone mogna.
Flytta den i en skål med lock och förvara i kylskåpet.
6. Gör hemlagad mascarpone till frukost
Slå hemlagad mascarpone med socker och fyll i fruktblandningen - vi får en ovanlig och välsmakande frukost.
Ingredienser:
• 0,250 liter grädde med 20%.
• 0,500 l surkräm 20%.
• Två teskedar citronsaft.
Beredning:
Häll grädden och gräddfilen i en kastrull och värm upp, glöm inte att blanda.
Tillsätt juice, rör om och värm till standardtemperatur.
Vi kastar innehållet i kastrullen i en kolv täckt med en handduk och lämna i en timme.
Häll osten på en skål och täck med en tallrik. Sätt något tungt på tallriken. Ost kan avnjutas på en halvtimme.
7. Mascarpone hemma i ett vattenbad
Ost är beredd för minst en dag. Det visar sig mycket mild och luftig. Passar som fyllning för bakverk och kakor.
Ingredienser:
• En liter tung kräm.
• Två Art. skedar vin vinäger. Beredning:
Häll grädden i en ren kastrull och sätt i ett vattenbad.
Uppvärmd till standardtemperatur. Häll i citronsaft. Rör om och värma i ytterligare tio minuter. Grädden blir tjock. Ta bort från vattenbadet, täck med lock och låt svalna.
Häll massan i disken med gasbindning för att tömma överskottsvätska.
Låt i kylskåpet stå i flera timmar.
8. Gör hemlagad mascarpone: ravioli med spenat och mjukost
Ingredienser:
Kombinationen av mascarpone och spenat har gjort ravioli smak sofistikerad. Lukt - attraktivt och trevligt.
• Mascarponeost - 200 gram.
• Fyra ägg.
• Salt - h. Sked.
• 300 gram mjöl.
• 200 gram spenat.
• Peppar - nypa.
• 0,100 kg smör
• Knippa muskotnöt.
• 50 gram parmesan.
• Basil - några löv.
• Citron.
Beredning:
Förbered degen: sätt två ägg i mjölet, salt. Lägg åt sidan i trettio minuter.
Snitt hugga spenaten.
Färdig degen smidigt rullad. Skär i remsor som mäter ca 25 * 10 cm.
Förbered raviolifyllningen: Blanda mascarpone med spenat. Peppar, tillsätt ägg, tillsätt muskot. Rör om.
Sätt skeden på degen. Borsta kanterna på ägget och täcka med en annan remsor av deg. Skär i portioner, bilda ravioli.
Vattensalt och koka. Koka ravioli till staten al dente.
Smör i smöret i smöret. Häll en sked olivolja.
Mala basilikan och häll i pannan. Värm upp i en minut eller två.
Ravioli sätta på tallrikar. Top häll innehållet i pannan. Stänk parmesan och basilika blad på varje servering. Strö med citronsaft.
9. Mascarpone hemma för pannkakor tiramisu
Pannkakor med mascarponeost är inte alls som vanliga pannkakor. De är milda, luftiga, smakfulla tiramisu.
Ingredienser:
• Två glas mjöl.
• Fyra ägg.
• Två Art. skedar av kakaopulver.
• Salt.
• En halv kopp gräddfil.
• Vid 4 msk. skedar av socker och espressokaffe.
• En och en halv kopp mjölk.
• Mascarponeost - 75 gram.
• Soda - 1/2 h. Skedar.
• Cream 30% - ett glas.
Beredning:
Gör en grädde: pisk grädde med mascarpone ost och socker tills tjockt skum. Skickas i kylskåpet i ungefär tjugo minuter.
Matlagningspannkakor. Blanda i en skål de torra produkterna: Häll kakao och läsk i mjölet. Salt och tillsätt en sked socker. I en annan skål kombinerar du mjölk och gräddfil.
Separat, slå vitt och yolk med socker.
Blanda de torra ingredienserna, först med mjölkblandningen, sedan med de slagna yolkarna. Rör om.
I den färdiga blandningen lägger du till espresso och vispproteiner. Blanda igen tills det är smidigt. Stek pannkakor på solrosolja.
Varje pannkaka fettkräm. Vi bildar en kulle och täcker den från alla håll. Resultatet var en tårta pannkakor med tiramisu smak.
10. Hemlagad vinbärsmad med mascarpone
Hemlagad glass med mascarponeost bereds under lång tid. Men den oföränderliga smaken motiverar alla förväntningar.
Ingredienser:
• äggula av två ägg.
• 80 gram socker.
• Ett glas (50 ml) mörkt rom.
• 0,300 kg Mascarpone.
• Fryst 0,300 kg svart vinbär.
• En kvart kopp mjölk.
Beredning:
Peretert äggula och socker. Slå med en mixer tills fluffig. Lägg till rom. Blanda osten med en spatel och lägg till de slagna yolksna. Rör om. Currants blandas med mjölk. Förvandlas till potatismos.
Kombinera ost äggula och bärblandning och slå. Täck kärlet tätt med klämfilm. Sätt i frysen i ungefär femtio eller sextio minuter.
Ta ut arbetsstycket och slå igen med en mixer. Det är nödvändigt att ta bort de stora frusna bitarna. Skålen går tillbaka till kylskåpet. Efter en halvtimme piskas massan igen. Glass bör redan härda.
Den färdiga maträtten är dekorerad med några bär och godis.
Mascarpone hemma - tricks och tips
- Om det inte fanns någon termometer i köket, återkallar vi den gyllene regeln för glögg: den temperatur vi behöver är så länge pinky lider.
- Fettinnehållet i grädden ska vara minst 33%. Då blir mascarponeen, kokad hemma, inte sämre än den inköpta.
- För att kontrollera om allt är gjort korrekt, måste du doppa skedet i den krämiga massan. På dess yta borde det förbli en tjock mascarpone boll.
- Värm inte krämen för fort. Botten kan brinna och smaken av den färdiga produkten kommer att förstöra.
- Ju längre osten utstrålar, desto strängare blir det.
